Як правильно приготувати замороженого кальмара в домашніх умовах

Кальмари в кулінарії є цінний продукт. Ніжне м`ясо містить багато легкозасвоюваного білка. Його смак нагадує краба. Як і всі продукти моря, кальмар багатий йодом, фосфором, магнієм і калієм.

Вміщені в ньому поліненасичені жирні кислоти - це незамінна речовина для підтримки ваги в нормальному стані. Кальмарів готують різними способами: варять, запікають і навіть обсмажують в клярі. У магазині зустрічаються кальмари копчені, сушені та консервовані. Але найкориснішими вважаються заморожені морські мешканці.

Детальніше про те, як вибрати продукт саме з таким видом обробки, а також всі способи його приготування можна прочитати нижче.

Як правильно вибрати заморожені кальмари в магазині і на ринку

Треба відзначити, що в Росії промисел кальмарів розвинений тільки на Далекому Сході. Ще їх нам можуть привезти з прибережних країн атлантичного океану. Як правило, виловом займаються корабельні суду. На борту і відбувається обробка кальмарів і їх заморозка.

Після можна розморожувати і знову піддавати низьких температур кальмар, так він може в гіршому випадку завдати шкоди організму, а в кращому - просто не задовольнити своїм смаком покупця.

Якщо морепродукти заморожувалися один раз, то одна тушка до іншої приліплена бути не може. Важливий критерій для вибору - це наявність упаковки і всієї інформації на ній. Не варто купувати заморожений кальмар, якщо на пачці інформація суперечить одна одній.

Отже, можна зробити висновок, що при виборі правильно замороженого морського продукту треба звернути увагу на такі факти:

• Колір м`яса;
• Вид замороженої тушки;
• Наявність злиплих між собою тіл;
• Інформація на упаковці.

Коли вже якісні заморожені кальмари виявляються на кухні, виникає питання - як правильно їх розморозити і почистити.

Як розморозити і почистити кальмари

Способів розморожування багато, але найкориснішими вважаються два ось таких методу:

1. Якщо господиня має намір вранці або вдень приготувати страву з кальмарів, то вона повинна подбати про це з вечора. Потрібно покласти заморожені тушки на полицю холодильника з найвищою температурою. Вранці кальмари будуть готові для подальшої обробки;
2. Якщо часу не так багато, то потрібно просто розморожувати продукт при кімнатній температурі. Можна залити тушки водою, але не гарячою. Так, в морепродуктах збережеться максимум вітамінів. Через 2-3 години можна буде приступати до варіння кальмарів.

Не можна використовувати для розморожування гарячу воду. Є ризик, що кальмар придбає жовтий колір і неприємний присмак.

Після розморожування потрібно вичистити всі нутрощі в тілі молюска. Це тонкий і прозорий хребет морепродукту - хорда та інші пластини. Із зовнішнього боку тушки потрібно зняти шкірку і помити водою. На білому м`ясі все одно є ще тонка плівочка, її теж треба видалити. Для цього потрібно обдати окропом морепродукт. Після цього помістити його в холодну воду і приступити до видалення прозорою шкурки.

Якщо тушку не треба фарширувати або різати кільцями, то для зручності обробки можна розрізати її уздовж.

Як і скільки варити кальмари, щоб зберегти їх корисні властивості

Варять даних морських мешканців в киплячій воді зі спеціями або без них протягом нетривалого часу - максимум до 3 хвилин.

Тому багато кулінарів рекомендують не варити кальмари традиційним способом в каструлі з киплячою водою, а використовувати такий спосіб:

помістити тушки в металеву миску і залити їх окропом до верху. Накрити кришкою і через хвилину злити воду і заново залити окріп. Знову потримати їх 1 хвилину і далі приступити до приготування салатів.

Такий спосіб гарантує - приготоване м`ясо кальмара буде ніжним.

Давайте розберемося, що ж смачного можна приготувати в домашніх умовах з заморожених молюсків.

Рецепт салату з кальмара з фірмовим соусом

Дуже смачний і оригінальний салат виходить з кальмарів і свіжих огірків. Але родзинка цього салату в спеціальному соусі. Для його приготування знадобиться:

• кетчуп;
• майонез;
• сіль;
• Кунжутну олію;
• часник;
• Цибуля.

Приблизно на 3-4 столових ложок майонезу потрібно взяти одну ложку кетчупу. У підсумку виходить рожева маса. Часник трьом на тертці рівно стільки, щоб в результаті його кількості вийшло на чайну ложку.

З цибулею проробляємо таку ж дію, але його має бути в два рази більше, ніж часнику. Головним інгредієнтом в цьому соусі є кунжутне масло. Його потрібно вливати в суміш поступово, краще в два або три заходи. Після кожного додавання робити дегустацію.

Спочатку додати чайну ложку цієї олії, а потім підливати в разі нестачі. Сіль можна і не додавати, якщо, наприклад, майонез або кетчуп вже були досить солоними.

Для самого салату нарізати кальмар соломкою. З очищених огірків вирізати середину з насінням. Можна це зробити за допомогою ложки, проведеної вздовж половинки овоча.

Далі його потрібно нарізати поперек тонкими скибочками. У підсумку повинні вийти маленькі С-образні шматочки. До салату можна додати ще й пару маринованих огірків.

В кінці змішати соус з інгредієнтами салату і розкласти блюдо по креманкам.

Фаршировані тушки кальмарів: ситно і корисно

З кальмара можна готувати не лише салати. Ось рецепт фаршированого і запеченого у фользі морепродукту.

знадобиться:

• Очищені за всіма правилами тушки кальмарів, зварений рис для начинки;
• Цибулю і моркву, обсмажені на сковороді в маслі;
• Потертий на тертці твердий сир;
• Вершки в такій кількості, щоб начинка не вийшла занадто рідкою;
• Сіль.

Етапи приготування:

1. Змішати всі інгредієнти для начинки і помістити суміш в тушку кальмара;



2. Загорнути отриманий напівфабрикат в фольгу;



3. Розігріти духовку до 180 градусів, кальмари посипте тертим сиром;



4. Випікати рівно 10 хвилин.

Простий рецепт приготування кілець кальмара

Для цієї страви знадобиться невелика кількість найменувань продуктів:

• Сам кальмар, зварений і нарізану кільцями;
• Сметана будь-якої жирності;
• Масло рослинне;
• Спеції: перець і сіль;
• Лук-ріпка, нарізану кільцями.

Товщина кілець повинна бути близько 5 мм. Цибулю нарізати якомога тонше. Розігріти сковороду. Смажити кільця кальмара і лука на соняшниковій олії протягом 2 хвилин під кришкою.

Після, додати суміш з сметани, солі і чорного перцю. Готувати на сковороді ще п`ять хвилин. Охолоджене блюдо зверху можна посипати дрібно нарізаним кропом.

Відбивні з кальмарів: незвичайний і простий рецепт

Таке блюдо можна подавати з рисом і грибами, відвареною картоплею і простими макаронами. Готується протягом 10-15 хвилин, якщо не брати до уваги чистку молюска.

Для відбивних знадобиться:

• Розрізане на плоскі шматки філе кальмара - 400 гр;
• Яйця - 2 шт;
• часник;
• Вершкове масло для смаження;
• панірування;
• Сіль.

Часник в кількості 2 зубчики видавити через прес і додати його в два яйця. Міксером збити склад. Шматки кальмарів потрібно відбити молотком, але, не докладаючи при цьому великих зусиль. Опустити філе в яйця з часником на 2 хвилини.

Сковороду з вершковим маслом розжарити. Морепродукти в клярі обваляти в паніровці і смажити 2 хвилини з одного і 1 хвилину з іншого боку. Таке блюдо подається гарячим.

А нижче дізнаємося, як приготувати заморожені кільця кальмара в клярі.

1. Нарізана тушка кальмара кільцями змішується зі спеціями і сіллю. П`ять хвилин м`ясо просочується сіллю і чорним перцем;
2. Підсохлий батон натирається на тертці в дрібну крихту (знадобиться для панірування);
3. Яйця збиваються з додаванням меленого імбиру і оцту. Все по одній чайній ложці на два яйця;
4. При появі пінки додати в суміш борошна - 4 чайні ложки;
5. Розігріти сковороду з маслом до бульбашок;
6. Вмочити колечка спочатку в клярі, потім обваляти в подрібненому батоні;
7. Смажити з двох сторін по 2-3 хвилини, не більше.

Готові кільця можна помістити в друшляк, щоб дати стекти маслу і промокнути в паперовому рушнику. Викласти колечка на великому плоскому блюді і подавати зі сметаною або зеленню.

Рецепт хрустких кілець в клярі з сиром

Таке блюдо сподобається любителям витончених смаків. Союз сиру і кальмара вишукано поєднується в цьому рецепті. Рекомендовано для приготування брати сулугуні. Але підійдуть і інші сорти м`якого молочного продукту. Сиру потрібно взяти 250 грам на 400-500 грам кілець кальмара.

Сулугуні ріжеться на кубики і панірують у борошні. Кільця кальмара обвалюються в борошні з додаванням паприки. На половину склянки борошна береться столова ложка перцю.

Яйця, в кількості 4 штук збиваються з двома столовими ложками молока. Потім і сир, і кільця потрібно вмочити в яєчну суміш. Знову обваляти все заготовки в кукурудзяної або пшеничного борошна, обсмажити.

Готову страву можна вживати з маслинами і оливками.

Корисні поради та замітки від кухарів і кулінарів

1. М`ясо плавників кальмара трохи жорсткіше решті тушки.
2. Чим менше тушка, тим ніжніше і смачніше м`ясо. Іноді навіть присутній солодкуватий присмак.
3. Якщо час варіння молюска перевищило 3 хвилини - кальмар вважається перетравленим і жорстким. Але виправити ситуацію допоможе подальша його варіння - до 30 хвилин. Після м`ясо стане знову м`яким, але вітамінів в ньому практично не залишиться.
4. М`ясо даних морепродуктів вимагає багато солі, але важливо знати міру і не пересолити, інакше смаку морепродукту можна не відчути.
5. Жарка кальмарів теж повинна відбуватися швидко - максимум двох хвилин, краще 1 хвилину, а після залишити філе або кільця під кришкою на 5 хвилин.

Простий і смачний салат з кальмарів від шеф кухаря, дивіться вигляді майстер-клас:

Смачного!