Цукор: чому повніють ласуни?

Затишний будинок у багатьох асоціюється з запахом випічки. Ну, хіба можна встояти перед чашкою солодкого чаю і свіжої здобної булочкою? Однак люди, що стежать за своєю вагою, точно знають, який удар може завдати ця булочка по вашій фігурі. Згадайте, скільки калорійних інгредієнтів було зазначено в рецепті. Чого вартий тільки стаканчик цукру, висипаний в тісто!

Знаєте, скільки калорій було в цьому стаканчику? Ви вже здогадалися, що багато. Насправді калорійність цукру дуже висока, але про це варто поговорити докладніше.

Що таке калорійність?

Калорійність, іншими словами - енергетична цінність. Це поняття визначає, скільки енергії надійде організму при повному засвоєнні отриманої їжі. Зазвичай калорійність розраховують в 100 грамах продукту, даючи можливість споживачеві самостійно визначити розмір порції, який він може собі дозволити.

Для чисельного визначення використовують особливий прилад - калориметр, в якому спалюють продукт і заміряють виділилася кількість тепла.

Види цукру і їх калорійність

З дитинства ми звикли до того, що цукор можна насипати ложкою або сгризть шматочок. І те, і інше смачно і солодко. Але це не єдині його види. Подорослішавши, ми дізналися, що існує ще тростинний, сирець, ванільний, цукрова пудра і вже зовсім «екзотика» на наших кухнях - кленовий цукор. Все це на 100% вуглеводи, але все-таки, вони необхідні для забезпечення повноцінної діяльності людини.

Росія, Україна та інші пострадянські країни вирощували величезну кількість цукрових буряків, для переробки в солодкий продукт, але до вживання він придатний тільки в очищеному, тобто рафінованому стані. З-за кордону до нас привозили коричневий тростинний цукор, який покритий дуже тонким шаром патоки. Цю патоку ще називають меласою.

Дієтологи стверджують, що за рахунок вмісту в ній цінних мікроелементів, меляса робить коричневі солодкі кристали корисніше, хоч і підвищує енергетичну цінність.

Калорійність цукру різних видів виражається в наступних цифрах:

• цукор-пісок - 398 ккал.
  Це звичний для нас буряковий або тростинний продукт, який використовується щодня на кухнях для випічки, з чаєм і для виробництва газованих напоїв;
• рафінад - 400 ккал в 100 гр.
  Це пресований, що пройшов додаткове очищення продукт. Рафінад може бути швидкорозчиннихм, колотим або у вигляді рафінадний пудри;
• сирець - 362 ккал.
  Це неочищений вид цукру, найчастіше вироблений з тростинного сировини. Той же вид, вироблений з цукрових буряків, має неприємний присмак, тому в роздрібній торгівлі його немає;
• цукрова пудра - 374 ккал.
  Насправді це не особливий вид цукру, а мелкоразмолотом цукровий пісок, але його застосування може бути зручним в кулінарії, тому калорійність 100 грам цього продукту теж варто знати;
• коричневий цукор - 389 ккал.
  На відміну від рафінованого, який може бути і буряковим і тростинним, цей підсолоджувач у продажу тільки тростинний, тому для дослідження брали 100 грам саме цього виду;
• ванільний цукор - 56 ккал.
  Це синтетичний замінник натуральної ванілі, який додається в різну випічку;
• кленовий - 354 ккал.
  Це продукт, отриманий із соку кленових нирок. Цукровий клен - національна емблема Канади, саме звідти йде основна поставка кленового сиропу і кленового цукру.

Чого в цукрі більше, користі чи шкоди?

Людський організм переробляє сахарозу в глюкозу і фруктозу. Глюкоза необхідна - без неї органи не можуть повноцінно функціонувати. Коли людині не вистачає глюкози, він швидко втомлюється, стає дратівливою, гірше працює і не може радіти життю. Так що ж виходить, треба їсти побільше цукру? А ось і ні! Навіть при високих фізичних навантаженнях середня добова норма становить приблизно 140 грам. Якщо ж ви будете їсти більше, то дуже скоро доведеться шукати інформацію про боротьбу з ожирінням.

При цьому для жінок допустимо з`їдати близько 6 чайних ложечок цукру, а для чоловіків - 9 ложок. Знаєте, скільки калорій в чайній ложці цукру? Залежно від величини «гірки» це може бути від 20 до 30 кілокалорій.

Однак сахароза міститься у багатьох продуктах, і людина вживає її не тільки в чаї. Наприклад, в 100 грамах відомого газованого напою міститься 50 грам цукру. А ви ж ще їсте цукерки, печиво та інші «ласощі».

Давайте спробуємо заспокоїти ласунів. Навіть якщо ви відмовитеся від чаю і кави з рафінадом, то глюкоза буде потрапляти в ваш організм з фруктів і овочів, головне не забувати їх вводити в свій раціон.

А ось разрекламированностьПерші цукрозамінники можуть принести більше шкоди, ніж користі. У печінці вони розкладаються на шкідливі речовини, такі як формальдегід, фенілаланін і метанол. Так що не займайтеся самообманом, краще з`їжте трішки цукру.