Корисні властивості цукру

Мед і його корисні властивості

Корисні речовини цукру:

Єдине позитивне властивість цукру - вироблення енергії.

Чи корисний цукор

Цукор просто необхідний організму, який без нього не буде нормально функціонувати. Але, раз є така потреба, то Природа самостійно повинна забезпечити організм цукром, що вона і робить! Чи корисний цукор? Відповідь на це питання ви знайдете в нашій статті.

У фруктах, овочах, горіхах, злакових удосталь міститься цукор, причому це природний органічний продукт - фруктоза, легко перетворюються в глюкозу і швидко засвоюється кров`ю, тканинами і клітинами. Вживання органічного цукру ніколи не приведе людину до захворювань діабетом, ожирінням, "інсуліновим маятником", Зниженням імунітету і ще багатьом наслідків.

Корисні властивості цукру

Цукор має як плюси, так і мінуси.

Серед позитивних сторін цукру то, що він робить людей щасливими. Кожен з нас після будь-якої невдачі бажає з`їсти що-небудь солоденьке. Цукор допомагає виділенню підшлунковою залозою інсуліну, що призводить до виділення серотоніну, званого гормоном щастя. Також цукор додає організму енергії. При надходженні цього продукту в організм, він перетворюється в глюкозу, яка постачає енергією.

На жаль, мінусів у цукру куди більше. По-перше, цей продукт абсолютно не уявляє поживної цінності. По-друге, він, володіючи високою енергетичною цінністю, наповнює нас порожніми калоріями, які краще отримувати з інших продуктів, що приносять крім калорій ще вітаміни, мінерали і т.д. По-третє, цукор шкодить зубам. Бактерії, що живуть в порожнині рота людини, перетворять цукор в кислоти, які руйнують зубну емаль, що призводить в результаті до появи карієсу. По-четверте, якщо з`їдати багато цукру, це призведе до появи жирових відкладень. По-п`яте, продукт характеризується високим глікемічним індексом - при попаданні його в організм, він відразу надходить в кров. Високий рівень інсуліну в крові, як відомо, призводить до захворювань на діабет або до інфаркту. По-шосте, надлишок сахарози стає причиною появи атеросклерозу, гіпертонічних і ішемічних хвороб серця. По-сьоме, цукор порушує роботу імунної системи.

Крім усього іншого, доведено, що у дітей і дорослих, що поїдають солодке, є прямий зв`язок виникнення алергії.

Чи корисний тростинний цукор?

Коричневий або тростинний цукор відрізняється не тільки кольором і смаком від звичного бурякового цукру, він ще й має корисним для людини властивостями. У ньому є вітаміни і мінеральні речовини: багато в такому цукрі вітамінів групи В, кальцію, натрію, фосфору, цинку.

Але багато людей вважають, що тростинний цукор менш калорійний, але це помилка - калорійність білого і коричневого цукру однакова.

Цукор протипоказаний:

При цукровому діабеті;
При ожирінні.

Скільки можна в день з`їдати цукру?

Якщо ви не знаєте, чи корисний цукор чи ні, то тут слід дати рекомендацію по денній нормі споживання, норма цукру - 50-60 г, які еквівалентні 10-12 шматочках або чайною ложечкою. Але це стосується не тільки піску або рафінаду, що додаються безпосередньо до їжі, це стосується всього цукру, який міститься в вживаних протягом дня продуктах - в соках, в хлібі, в цукерках, в морозиві.

Рецепти корисних страв з цукром

яблучне печиво

250 г очищених яблук трохи приварити в трохи підсоленій воді. Злив воду, розім`яти їх. Прибрати шкірку.
Масло (200 г) збити з цукром (200 г), куди додати яйце, 1 ч. Л. Кориці, мускатного горіха, соди.
З`єднати суміш з яблуками і перемішати.
Додати 300 г борошна.
З розкачане тісто вирізати печиво будь-якої форми.
Випікати яблучне печиво в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 25 хвилин.

Варення з гарбуза і лимона

Порізати кілограм соковитої, ніжної гарбуза скибочками, очистити від шкірки і позбудеться від волокнистої серцевини. Нарізати красивими шматочками і засипати 600 г цукру. Настояти 10-12 годин.
Набіг сік злити в таз. Якщо вийшло мало соку, додайте склянку води. Насипати 600 г цукру в сік і закип`ятити сироп. У нього опустити шматочки гарбуза і кип`ятити на середньому вогні близько 10 хвилин.
Після зняти варення з вогню і настояти 4-6 годин.
Знову поставивши на вогонь, додати цедру і сік одного лимона. Довести варення на помірному вогні до стану, поки крапелька сиропу не перестане розтікатися по кінчику нігтя.
Вистоявши варення ще 10-12 годин, розфасувати його по стерильним банкам, закатати.

Чи корисно їсти ...

Цукор - висококалорійний харчовий продукт. За статистикою людина щорічно вживає близько шістдесяти кілограмів цього вуглеводу.

Батьківщиною продукту вважається Індія, де він відомий вже близько 2500 років. Крупиці коричневого кольору виготовляли з цукрового очерету і поставляли в європейські країни з Індії. Єгипет виступав в якості посередника в цій торгівлі.

У Росії він вперше з`явився приблизно в 11-му столітті. У той час цей цінний продукт міг вживати тільки цар і його наближені.

У 1802 р налагодили виробництво цукру з буряка спочатку під Тулою, а потім і в інших районах країни.

За складом і властивостями цукор ділиться на дисахариди, моносахариди та полісахариди.

До моносахаридам зараховуються фруктоза (плодовий цукор), декстроза або глюкоза (виноградний цукор) і галактоза. До дисахаридам відносяться мальтоза (солодовий цукор), лактоза (молочний цукор) і сахароза (тростинний і буряковий цукор). Кишечник людини засвоює тільки моносахариди.

В даний час проводиться цукор різних видів - пальмовий, тростинний, буряковий, білий і коричневий. Всі його види випускають в очищеному і неочищеному вигляді.

(Очищений) цукор піддають паровій обробці, перетворюють в сироп і фільтрують, після чого він перетворюється красиву білу масу, яку випарюють, а потім висушують.

Мед - особливий вид цукру. У ньому міститься близько 20% води, мікроелементів і мінеральних речовин і близько 80% цукру у вигляді сахарози, глюкози і фруктози.

Корисні для організму людини властивості цукру коричневого кольору пояснюються вмістом в ньому меляси і цілого комплексу корисних компонентів. Хоча показник калорійності цукру коричневого кольору набагато вище, ніж білого.

Існують наступні типи цукру: пекарський, фруктовий, звичайний, кристалічний, ультрамелкімі, грубий, рідкий, кондитерська пудра і цукрова обсипання.

Найбільш відомі серед споживачів цукор-пісок і цукор у вигляді рафінаду. Менш популярними вважаються кусковий і льодяниковий цукор. Найчастіше вони подаються в ресторанах до різних напоїв.

Харчова цінність і калорійність цукру

У ста грамах цього солодкого продукту міститься 99,8 г моно- і дисахаридів, 0,1 г золи, 0,1 г води, 3 мг кальцію, 0,3 мг заліза, 3 мг калію і 1 мг натрію.

Калорійність цукру - 399 ккал на 100 г продукту. Вчені вважають, що щодня жінкам можна вживати не більше чотирьох чайних ложок цього продукту, чоловікам - не більше шести ложок, а дітям - одну чайну ложку в день.

Корисні властивості цукру

Важлива користь цукру полягає в його здатності активізувати кровообіг в спинному і головному мозку. Серед вчених існує думка, що безсумнівну користь цукор приносить при захворюваннях селезінки і печінки, так як глюкоза підтримує бар`єрну функцію печінки, беручи участь в синтезі глюкуронових і парних сірчаних кислот.

Цей продукт опосередковано збільшує викид в мозку серотоніну - «гормону гарного настрою».

Цукор вважається одним з головних джерел вуглеводів для людського організму. До користь цукру можна віднести те, що цей солодкий продукт насичує м`язи людини необхідною енергією, усуває головний біль, знімає втомлюваність на короткий період часу.

шкода цукру

Говорячи про шкоду цукру, слід пам`ятати, що цей продукт буває внутрішнім і зовнішнім.

Перший міститься в злаках, фруктах, деяких овочах. Цукор цього типу не вважається шкідливим, так як в організмі людини він затримується в кількості, необхідній для нормальної життєдіяльності.

Зовнішній цукор міститься в патоці, тістечок, цукерках, напоях та інших солодких блюдах. Вживання цукру цього типу у великій кількості шкодить організму.

Білий очищений цукор з буряка або очерету не містить клітковини, вітамінів, протеїнів і мінералів. Цей продукт на 99% є чистим простим вуглеводом.

Цукор при попаданні в тіло відразу ж надходить в плазму крові. Він всмоктується в кров настільки швидко, що це вимагає надмірної концентрації інсуліну. Різкий стрибок рівня інсуліну призводить до зменшення концентрації цього вуглеводу в крові, в результаті чого розвивається гіпоглікемія. Подібний стан проявляється в підвищеній втомлюваності, занепаді енергії, сповільненості рухів, запаморочення, анемії, низькому тиску, потемніння в очах, випаданні волосся, ціанозі.

Найбільшої шкоди цукру в тому, що він виводить з організму кальцій, а також інші мінерали, поглинає цінні поживні речовини, виснажує протеїновий запас. Все це призводить до розвитку карієсу, рахіту, остеопорозу - хворобливого руйнування кісток.

Різке підвищення і різке зменшення кількості концентрації глюкози в крові викликає почуття помилкового голоду.

Споживання протеїну в достатній кількості і надмірне споживання цукру призводить до розвитку огрядності, а недолік протеїну в організмі і надмірне споживання цукру дуже часто стає причиною худорлявості.

Надмірне вживання цукру знижує силу імунної системи в сімнадцять разів. Лондонські лікарі виявили, що цей солодкий продукт здатний частково змінювати бактерії на слизовій оболонці стінок кишечника. Це призводить до розпаду солей жовчі і утворення речовин, що викликають ракові захворювання.

Серцево-судинні захворювання викликані комбінацією цукру і жирів тваринного походження, які відкладаються на стінках артерій у вигляді холестерину.

Надмірне вживання цукровмісних продуктів підвищує ризик розвитку цукрового діабету, захворювань мозку, крові, а також сприяє передчасному старінню. Вуглевод відкладається в коллагене шкіри, зменшуючи її еластичність.

Вживання цукру сприяє утворенню шкідливих вільних радикалів, які вбивають організм людини зсередини.

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

Прочитати все:

В даний час особливим способом оброблені кристали сахарози почали використовувати при виробництві елітної косметики відомих марок. Виробники стверджують, що це принципово нова лінія засобів для догляду за шкірою, що дозволяє жінкам довго зберігати красу і молодість.

Одним же з найбільш відомих методів застосування цукру в косметології є шугарінг - видалення волосяного покриву з різних ділянок тіла за допомогою цукрового сиропу. Це досить безпечний спосіб, в тому числі для людей з тонкою, ніжною шкірою, який може використовуватися і в домашніх умовах.

Можливе застосування його як на відкритих ділянках тіла, так і в інтимній зоні. Оптимальна довжина волосків при цьому повинна складати близько 5 мм, але можливо і до 8 мм, правда, неприємних відчуттів при цьому буде більше.

Спочатку цукрова паста накладається на невелику ділянку шкіри. Потім (після застигання) вона різким рухом видаляється з поверхні, а разом з нею і волосяний покрив. Залишки змиваються звичайною водою, але в ряді косметичних салонів використовують лосьйони.

Чи виключати цукор з дієт для схуднення

Більшості страждають надмірною масою тіла людей відомо, що білий рафінований цукор і схуднення - це речі несумісні. Адже варто тільки на тиждень відмовитися від солодкого, як вага зменшується на кілька кілограмів.

Відносно ж коричневого (тростинного) цукру довгий час існувала думка про його можливе застосування з метою зниження маси тіла. Як показали останні дослідження, енергетична цінність даного продукту практично не відрізняється від такої у його рафінованого аналога. Тому і вплив на появу жирових відкладень вони надають однаковий.

Проте при складанні дієти для схуднення не варто зовсім відмовлятися від цукру. Потрібно просто обмежити його кількість в добовому раціоні і збільшити фізичну активність.

Адже основним принципом зниження ваги є перевищення витрачається організмом енергії над надходить, а надмірна кількість кілокалорій можна отримати і при вживанні менш калорійних продуктів. Ось тільки їх кількість може бути більше.

Корисно знати

Існує думка, що надмірне вживання цукру може призводити до поглиблення зморшок. Це пов`язано з відкладенням його метаболітів в колагенових волокнах шкіри, і як наслідок - зниження її еластичності.

Штучні підсолоджувачі (сахарин, аспартам) були відкриті випадково в ході дослідів з синтезу інших сполук. Вживання у великій кількості газованих напоїв, що містять ці речовини, може спровокувати розвиток ожиріння. Це пов`язано з тим, що при відсутності в них цукру організм «обманюється» і поглинає більшу кількість напою.

Глюкоза входить до складу спеціального палива, використовуваного при пересуванні моделей різних ракет, а цукрові пробки активно застосовуються при установці особливого виду хв в умовах водойм. Після розчинення такої міни під впливом води відбувається активація знаходяться в ній сполук. До цього моменту залишається деякий час для відносно безпечною установки її.

Чим замінити цукор?

Відповідь на це питання залежить від мети такої заміни (для зниження надмірної ваги або для зменшення рівня глюкози в крові). В даний час випускається безліч синтетичних цукрозамінників, калорійність яких є мінімальною. Вони можуть бути використані людьми з надмірною вагою.

Однак цілком можливо обійтися і без них, просто зменшивши кількість уживаного в їжу цукру і збільшивши фізичну активність. Включення в раціон меду, варення, а також шоколаду і випічки на основі фруктози не призводить до зниження ваги. Адже кількість калорій в них практично таке ж, як і в цукрі.

Найбільш відомими з варіантів заміни цукру є фруктоза, ксиліт, сорбіт, а також відомий всім мед. Існуюча думка про нешкідливість фруктози для діабетиків в даний час не знайшло свого підтвердження. У внутрішньому середовищі вона перетворюється в глюкозу, тим самим підвищуючи її рівень в крові.

У разі якщо виключити цукор з харчування з якоїсь причини все ж необхідно, то краще буде зупинити свій вибір на меді. Адже його кількість, необхідне для підсолоджування їжі, значно менше, ніж цукрового піску.

Як варити цукор

Варена цукор колись був одним з найулюбленіших ласощів дітвори. В даний час у продажу є достатня кількість різноманітних солодощів, але є люди, які намагаються порадувати рідних рецептами власноруч приготованим ласощами.

Для варіння цукру знадобиться молоко (400 мл), шкірка від 1 апельсина, вершкове масло (1 ст. Л) і, звичайно ж, сам цукровий пісок (1 кг). Суміш з масла, чверті склянки молока і цукру варять на повільному вогні, постійно помішуючи. При цьому молоко повинно повністю випаруватися, а маса загуснути. Після цього в неї додають залишкова кількість молока і знову тримають на повільному вогні, безупинно помішуючи до загустіння. Остиглий продукт готовий до вживання.

Крім того, часто варять цукор, щоб отримати суміш для шугаринга. У цьому випадку також є свої особливості. На 1 кг цукру необхідно 7 столових ложок лимонного соку і стільки ж води. Всі ці компоненти змішуються і ставляться в невеликій каструлі на помірний вогонь. Безперервно помішувати протягом 3 хвилин, після чого вогонь зменшується, а суміш накривається кришкою і помішує кожні 2-3 хвилини.

При цьому цукор спочатку розплавиться (потрібно стежити, щоб не підгорів), а потім змінить колір з темного на золотистий і почне кипіти (це визначається по появі бульбашок). Тоді суміш знімається з плити і переливається в пластиковий контейнер. Після охолодження до теплого стану можна скачати з неї кульки, які потім помістити в холодильник, а при необхідності використання підігрівати в мікрохвильовій печі.

Спеціально для netkilo.ru - Тетяна П.

цукор

Люди навчилися робити з соку рослин підсолоджувач для їжі ще в стародавні часи. Після індійських завоювань Олександр Македонський привіз до Європи якийсь трофей - солодке біле речовина, яке називалося «Саркара» на мові санскриту.

У кожній країні були і є свої традиційні способи отримання цукру. Індійські майстри робили підсолоджувач з тростини, китайські - з сорго, а в Канаді досі на першому місці стоїть солодкий сироп з кленового соку, кленовий сироп є мало не предметом національної гордості у канадців. У Польщі сироп готують з березового соку, а в Росії роблять цукор з буряка.

Коли був відкритий Новий Світ, цукор стали виготовляти в промислових масштабах. На тропічних плантаціях Америки і на Карибських островах вирощували очерет, а потім везли його в Європу, де він проходив необхідну обробку. У Росії ж перший цукропереробна завод з`явився лише за Петра I, який видав указ про його будівництво в 1718 році. Сьогодні цукор застосовують в багатьох сферах сучасного життя, і не дивно, що він поширений повсюдно.

Рафінований цукор зазвичай має чисто білий колір, а його крупинки або кристали і зовсім безбарвні. Популярний коричневий цукор отримує свій колір за рахунок різноманітних домішок, що містяться в густому соку рослин.

Цукор надходить в продаж в сипучому або тверді, це залежить від способу його виробництва.

Цукровий пісок, як прийнято називати його в народі, по-іншому називається подрібненим або гранульованим і навіть меленим. За допомогою цього продукту прийнято підсолоджувати різноманітні страви. Причому не тільки напої, здобу і кондитерські вироби. Цукор також кладуть і в перші страви, наприклад, в борщ, його також додають в спекотне і салати, зрозуміло, в зовсім невеликих кількостях, на відміну від солодких страв. Також без цього підсолоджувача неможливо приготування маринованих овочів: помідорів, огірків, кабачків та інших.

Цукор кладуть в несолодкі страви не тільки для пом`якшення смаку, але і для того, щоб відбити неприємні запахи, в першу чергу, це стосується свинячого жиру і риби. Ця невелика хитрість стала відома, завдяки скандинавам, які присмачували цукром паштет з печінки і додавали його в маринад для оселедця. Для цього цукор перемішували з сіллю, додавали олію, перець і оцет, в результаті маринована риба відрізнялася своїм ароматом і смаком, без будь-яких натяків на неприємний запах.

У твердого цукру є три різновиди. Його випускають у формі великого шматка, який пиляють на невеликі шматочки, це називається колотим цукром. А інший різновид - це всім відомий рафінад, який має форму маленьких однакових за розміром кубиків. Рафінад має властивість швидко розчинятися у воді, тому його подають до кави або чаю. Більш рідкісна, але від цього не менш цікава, форма цукру - льодяникова, також її називають кам`яною. Цей цукор схожий на карамель, його кристали великі, майже прозорі, вони нерівній форми і дуже тверді.

У кулінарії існує негласне правило - цукор необхідно розчинити до стану сиропу, перш, ніж додати в якесь блюдо. Ця процедура необхідна для очищення цукру від домішок бруду, технічних мікрочастинок, а також сторонніх запахів, які він отримує при транспортуванні. В результаті виграє не тільки смак страви, але і здоров`я ласунів. Особливої ваги це правило має при приготуванні фруктових мармеладу або варення. Але і в напої, і в масло, і навіть в звичайну воду фахівці не рекомендують сипати цукровий пісок. Все це потрібно змішувати з цукровим сиропом.

Склад і корисні властивості

Основним позитивним властивістю цього солодкого продукту є енергія, яку здатний надавати цукор.

калорійність

Це живе джерело швидких вуглеводів, якими, однак, не слід зловживати, адже калорійність продукту - не менше 400 ккал на кожні 100 грамів.

Шкода і протипоказання

Індивідуальна непереносимість продукту.