Як правильно відокремити білок від жовтка

У деяких кулінарних рецептах потрібно використовувати або одні жовтки, або тільки білки. Також, будь-яка випічка виходить пишніше, якщо їх збивати окремо.

Поради: на що звернути увагу перед відділенням жовтків від білків?

Щоб жовток було легше відокремити, потрібно дотримуватися наступних порад:

• Яйця повинні бути свіжі;
• Перед використанням їх слід помістити в холодильник хвилин на 20;
• Яєчна шкаралупа повинна бути без тріщин і пошкоджень;
• Якщо вам необхідно розділити на складові велику кількість яєць, то краще в цьому випадку використовувати три тарілочки. В одній тарілці черзі розділяйте їх, а в дві інші зливайте окремо білки і жовтки. Так, в разі невдалого сепарування, ви не зіпсуєте відокремлюються раніше частини.

Як легко і швидко відокремити жовток від білка: способи сепарування яєць

1. Найзвичніший спосіб: розбиваємо яєчну шкаралупу, виливаємо вміст собі на долоню, злегка смикнув пальці. Білок стікає в тарілочку крізь пальці;

1. За допомогою воронки. Треба скрутити з паперу воронку і вкласти в стакан. Розбити шкаралупу і вилити в лійку вміст. Білок витече в стакан через отвір внизу воронки;

1. Розбити яйце над тарілкою, потім акуратненько виловити жовток ложкою або пальцями, головне не пошкодити захисну плівку;
2. Найбільш незвичайний спосіб - використовувати порожню пластикову пляшку. Шкаралупу акуратно розбити, вилити вміст в миску, потім взяти пластикову пляшку, стиснути пальцями і піднести до жовтка так, щоб до нього прилягла вся окружність горлечка, далі послабити пальці, і він вмить опиниться всередині пляшки;

1. За допомогою шкаралупи. Ножем розбити шкаралупу, трохи роз`єднавши її половинки. Робити це необхідно над чашкою. Частина білка виллється відразу, а решту видаляється шляхом перекидання жовтка з однієї половинки шкаралупи в іншу;

1. Метод «видування». Виконати в яєчній шкаралупі по обидва боки невеликі отвори, притулитися губами до одного з отворів і видути білок.

Як розділити на складові перепелині яйця

Це, свого роду, ювелірна робота, адже їх шкаралупа тонка і дуже тендітна. Існує кілька способів, які допоможуть впоратися з цим нелегким завданням:

1. Метод такої ж, як при використанні курячих. Просто розбиваєте шкаралупу, даючи білку стекти крізь пальці;
2. Можна використовувати ложку-шумовку, або спеціальну ложечку для оливок. Розбиваємо шкаралупу і виливаємо вміст в ложечку;
3. Також, сепарування перепелиних яєць можна здійснити, використовуючи велике сито. Розбиваємо їх туди, потім чекаємо, поки витече весь білок;
4. Виливаємо яйця в чашку і чайною ложечкою виймаємо желточкі з миски;
5. Можна виконати маленький отвір у верхній частині шкаралупи і дати стекти білку.

До речі, існують спеціальні ножиці для розтину перепелиних яєць. Ними можна легко зрізати верхівку яєчної шкаралупи, не пошкодивши при цьому жовток.

Читайте корисні властивості перепелиних яєць і протипоказання. Скільки їх можна вживати в день.

пісочний пиріг з сиром приготований в мультиварці - яйця вам точно знадобляться.

Рулет з маком - покрокові фото і рекомендації з приготування. Дізнайтеся всі нюанси.

Як правильно відокремити білок від жовтка у страусиних яєць

Шкаралупа їх набагато товщі - близько 3 мм, а вага складає близько півтора кілограма, що відповідає 15-25 курячим. Для сепарації кращим способом буде пробити в шкаралупі отвір ножем з одного боку, потім, нахиливши, дати білку витекти. Що залишився жовток можна проколоти і вилити в приготовану посуд. Якщо ж він потрібен цілим, то просто збільшіть отвір в шкаралупі і витягніть його звідти неушкодженим.

Якщо жоден з перерахованих способів вам не підійшов, то можна придбати спеціальний сепаратор. У сепараторів є безліч форм і розмірів. Його поміщають на тарілку, розбивають яйця так, щоб жовтки виявилися в середині, білки ж витечуть крізь отвори даного пристосування.