Як приготувати зефір в домашніх умовах: рецепти з фото

Зефір - дуже смачні ласощі, яке люблять практично всі: і дорослі, і діти. Однак ласощі, яке ми звикли купувати в магазинах, має сумнівну якість, і не завжди в своєму складі містить натуральні компоненти.

зефір з білків

Тому варто навчитися робити цей десерт у себе вдома. Зефір, виготовлений в домашніх умовах, виходить ніжним і цікавим на смак.

Розглянемо кілька рецептів його приготування.

класичний рецепт

Необхідно підготувати наступні компоненти:

  • Желатин - 25 грам;
  • Яєчні білки - 7 штук;
  • Вода - 300 мл;
  • Цукор - 1 кг;
  • Ванілін - 1 пакетик;
  • ч. Ложки кислоти лимона;
  • Харчова сода - ч. Ложки.

Приготування традиційного зефіру:

  1. Желатин кладемо в невелику чашку з 100 мл окропу. Він повинен настоюватися близько 2 годин, за цей час він розбухне;

    2. зефір будинку

  2. Тим часом робимо цукровий сироп. Для початку в металеву ємність наливаємо 150 мл холодної води, засипаємо цукровий пісок і ставимо на плиту. Як тільки він почне кипіти, проварюємо його 3-4 хвилини і знімаємо з газу. Консистенція сиропу не повинна бути сильно густа;
  3. Далі в сироп додаємо желатин і добре розмішуємо, до повного розчинення крупинок желатину. Суміш потрібно остудити;
  4. Розбиваємо курячі яйця і відділяємо жовтки від білків;
  5. Яєчні білки викладаються в глибоку чашку і збиваються міксером на середній швидкості. Бажано білки збивати до утворення піни;
  6. Після цього в збиті білки додаємо ванілін, харчову соду і лимонну кислоту. Всю суміш слід збити віночком;

    7. збийте желатин

  7. Потім змішуємо суміш з сиропом з цукру і желатину. Все збивається до утворення піни, щоб білкова маса сильно збільшилася. Потім суміш настоюється півгодини;

    8. збийте до отримання однорідної маси

  8. Обробну дошку витираємо вологою ганчірочкою або серветкою;
  9. Білкову масу потрібно покласти в кондитерський мішок. За допомогою цього мішка видавлюємо невеликі порції зефіру на обробну дошку. Як варіант виложьте масу в плоску ємність, тоді зефір буде квадратної форми;

    10. вилийте масу

  10. Після цього дошку з зефіром ставимо в холодильник і залишаємо там 4 години. Цього часу буде цілком достатньо, щоб желатин схопився і зефір придбав щільну структуру.


    11. зефір готовий

Яблучний зефір в домашніх умовах

Будуть потрібні такі компоненти:

  • 600 грам м`якоті свіжих яблук;
  • Цукровий пісок - 300 грам;
  • 15 грам желатину;
  • Сік лимона - 1 ч. Ложка;
  • 6 яєчних білків.

Як приготувати зефір з яблук:

    зефір з фруктів
  1. Желатин заливаємо окропом і залишаємо настоятися 2 години, за цей час він розбухне;
  2. Яблука слід очистити від шкірки і від кісточок;
  3. М`якоть яблук потрібно запекти в духовці до середньої м`якості;
  4. Далі м`якоть яблук необхідно натерти на дрібній тертці;
  5. У середній мисці збиваємо яєчні білки міксером на середній швидкості. Збивати потрібно до утворення піни;
  6. Яблучне пюре потрібно змішати зі збитими білками, цукровим піском, желатином і соком лимона;
  7. Всю масу збиваємо міксером, повинна вийти однорідна суміш. Збивати потрібно близько 10 хвилин;
  8. Обробну дошку слід протерти вологою ганчіркою або серветкою;
  9. Всю яблучно-білкову суміш викладаємо в кондитерський мішок і видавлюємо на дошку невеликі порції зефіру в вигляді трояндочок;
  10. Обробну дошку потрібно залишити в холодильнику 3 години, щоб желатин схопився і зефір придбав щільну структуру
чіпси з яблукЩе одне блюдо, яке просто приготувати чіпси в мікрохвильовці за 5 хвилин, готуйте і насолоджуйтеся.

Читайте хороший і простий рецепт з фото сосисок в листковому тісті. Прекрасна закуска, яка припаде до смаку дітям.

Читайте нашу статтю як приготувати йогурт в мультиварці і дивіться покрокове відео з рекомендаціями кулінарів.

Зефір у шоколаді

Будуть потрібні такі продукти:

  • 1 кг цукру;
  • 70 грам желатину;
  • 300 мл води;
  • Кислота лимона - 20 грам;
  • Сода - 5 грам;
  • Чорний шоколад - 2 плитки.

Як робити таке шоколадне ласощі в домашніх умовах:

  1. Желатин заливаємо 100 мл гарячої води і залишаємо його, щоб він набряк;
  2. У невелику металеву ємність насипаємо цукровий пісок, додаємо трохи води і проварюємо на середньому вогні;
  3. Після закипання сиропу, заливаємо туди желатин, добре перемішуємо і прибираємо з газу;
  4. Гарячий сироп потрібно збивати міксером в два етапи по 5 хвилин;
  5. Потім додаємо в нього кислоту лимона. Збиваємо ще 10 хвилин. Потім масу залишаємо на 20 хвилин;
  6. Готуємо деко або дошку для зефіру, протираємо вологою ганчіркою;
  7. Потім за допомогою кондитерського шприца або ложки викладаємо на дошку невеликі порції зефіру;
  8. Дошку або деко з зефіром прибираємо в холодильник на 4 години, за цей час зефір придбає щільну структуру;
  9. Після цього, чорний шоколад потрібно поламати на шматочки і розтопити на водяній бані;
  10. Затверділий зефір потрібно вмочити в шоколадну глазур.

Корисні поради

  • Якщо третю частину цукрового піску замінити патокою або глюкозним сиропом, то термін зберігання десерту збільшиться і при засиханні в середині він буде ніжним;
  • Для того щоб десерт добре тримав форму, масу слід довго збивати;
  • Основа для яблучного зефіру повинна бути густа. Для нього відмінно підійдуть яблука сорту антонівка. Також можна використовувати будь-які яблука, які добре запікаються.

Приготувати зефір вдома не так вже й складно. Звичайно, доведеться трохи попрацювати, але воно того варте. Домашній десерт вийде дуже смачним і ніжним. Обов`язково приготуйте зефір по цих рецептах і почастуєте їм себе і свою сім`ю!


схоже