Бездріжджовий хліб

Сьогодні існує багато суперечок щодо користі і шкоди бездріжджового хліба. Саме хліб є найбільш затребуваним продуктом для будь-якої людини.

користь випічки

Бездріжджовий хліб з давніх часів використовується для лікування і попередження хвороб шлунково-кишкового тракту і нормалізації обміну речовин. Головне достоїнство бездріжджового хліба - відсутність недоліків дріжджового. Ці недоліки пов`язані з впливом харчових дріжджів на організм людини.

Корисні властивості бездріжджового хліба полягають в тому, що він легше засвоюється і спрощує процес травлення. Це пов`язано в основному з його щільністю і грубістю: щільний м`якуш сприяє ефективній роботі кишечника, завдяки цьому м`язи травного тракту працюють активніше, їжа краще засвоюється, до того ж кишечник тренується і стає здоровішою.

Також бездріжджовий хліб корисний тим, що він не робить шкоди мікрофлорі кишечника. Число і склад бактерій в кишечнику при наявності дріжджів в тесті може сильно змінюватися. Це призводить до розладів травлення, а в деяких випадках - до серйозних дисбактериозам. Бездріжджові хлібобулочні вироби таких наслідків не викликають. Більш того вони покращують діяльність печінки і підшлункової залози, володіють зниженою кислотністю.

З вживанням звичайного хліба також пов`язують виникнення метеоризму. Дріжджі, які викликають набухання тесту і поява в ньому численних порожнин з вуглекислим газом, сприяють рясному газоутворення в кишечнику. Бездріжджовий ж хліб не викликає таких явищ.

Відео: Бездріжджовий Хліб! Домашній хліб!

До того ж склад бездріжджових хлібобулочних виробів зберігає більшу кількість корисних речовин на відміну від звичайних, оскільки частина цукрів і інших речовин не віддається на харчування дріжджів. Але їх частка не велика, і переважно в них входять цукру, яких і так достатньо в випічці.

Багато хто вважає, що дріжджові хлібобулочні вироби призводять до розвитку раку, проте це ніким не доведено.

Бездріжджовий хліб - це легкість засвоєння, велика кількість енергії, даний здорове харчування. Залишається дивним, що він все ще не витіснив з продажу шкідливий звичайний хліб.

Недоліки хліба без дріжджів

Наскільки б не була корисна бездріжджова випічка, в порівнянні з дріжджовий у неї є деякі недоліки:

• складність приготування. Випічка бездріжджових виробів вимагає трохи більше часу, ніж звичайних. Тісто на заквасці довше піднімається, до того ж саму закваску потрібно для початку приготувати.
• Менший обсяг. Звичайний хліб практично в два рази більше бездрожжевого. У зв`язку з цим чисто психологічно покупець відчуває бажання взяти батон об`ємніше, і він так і поступає.
• Інший смак. Всі звикли до смаку і аромату звичайного хліба. А через відсутність роботи дріжджів бездріжджовий набагато від нього відрізняється.
• Твердість. У більшості випадків бездріжджова випічка дійсно твердіше і щільніше. Це може бути критичним для тих, хто має проблеми з зубами. Але твердими бувають не всі сорти, бездріжджові вироби на заквасці можуть бути дуже навіть м`якими.

Це чисто комерційні недоліки, але вони є причиною того, що для виробника є вигідним виготовляти хліб на дріжджах. Однак бездріжджову випічку сьогодні можна знайти в великих роках у багатьох супермаркетах.

шкода випічки

Бездріжджовий хліб - це неоціненна користь для організму, але він може нанести і шкода, якщо вибрати неякісний продукт.

Здоров`ю людини може завдати збитків магазинний хліб, так як багато його виробники користуються деякими хитрощами і називають при цьому свій продукт бездріжджовий. Замість термофільних дріжджів вони використовують дикі. В результаті дріжджі все одно присутні в випічці.

Такі дріжджі виготовляють з хмелі і вербових прутів. Але дослідники запевняють, що вони нічим не перевершують звичайні пекарські. Подібна продукція може нашкодити здоров`ю. Щоб спробувати справжній хліб без дріжджів, краще приготувати його самим.

склад

Хліб - це джерело мінеральних речовин: магнію, калію, фосфору та інших. До складу бездріжджового хліба також входять вітаміни РР і B, при цьому, чим нижче сорт борошна, тим більше в ній корисних речовин.

Відео: Кращий бездріжджовий хліб від Мармеладний Лисиці

Калорійність бездріжджового хліба набагато нижче, ніж у звичайного. Це важливо для тих, хто стежить за своїм раціоном.

Харчова цінність

технологія приготування

При приготуванні дріжджового хліба готують прісне тісто без використання будь-яких дріжджів. На виробництві використовують такі складові:

• вода;
• борошно;
• кухонна сіль;
• соняшникова олія;
• натуральна молочна сироватка;
• суха пшенична клейковина;
• пюре яблучне;
• лимонна кислота.

У спеціальному обладнанні замішується тісто. Це пенообразная маса, яку посилено заважають, щоб випічка наситилася повітрям і стала більш пишною. Потім здійснюється збивання тесту і приміщення в форми, в яких випікають хліб при 260 градусах протягом 40 хвилин.

Хліб, виготовлений з додаванням «диких» дріжджів, печуть на основі хмільної закваски. Вона надає виробу приємний аромат і пишність, якщо в м`якушки хліба знаходяться пухирці повітря, значить, його приготували з використанням дріжджів. Тому слід вибрати перевіреного виробника, а краще приготувати корисну і смачну випічку самостійно.

Рецепт бездріжджового хліба в домашніх умовах

Для приготування бездріжджового хліба, спочатку слід зробити закваску. Для цього потрібно взяти 100 г борошна і 100 мл води. Змішати їх до кашкоподібної консистенції. При цьому воду в муку слід додавати поступово, ймовірно, її потрібно буде трохи менше. Приготоване тісто необхідно накрити рушником і залишити в теплому місці на 24 години до утворення бульбашок. За цей період тісто слід 2 рази перемішати.

Потім треба додати в тісто ще 100 г борошна і трохи менше води, щоб воно стало густіше, і залишити ще на одну добу. На третій день закваска повинна вже стрімко вирувати і рости. Тепер слід додати ще борошно і воду і знову залишити в теплому місці. Як тільки закваска збільшиться вдвічі, вона стане найсильнішою. Тоді її необхідно поділити на 2 частини. Першу використовувати для приготування хліба, а другу зберігати в холодильнику.

Бездріжджовий хліб має безліч корисних властивостей, які сприятливо впливають на організм. Однак при покупці цього продукту варто уважно вивчити склад, щоб бути впевненим в його якості.