Калорійність хліба: чорного, білого, житнього, бородинского

Від нього складно відмовитися, тому що традиційно практично всі страви вживаються разом з хлібом. Своїм унікальним рецептом приготування його володіє практично кожен народ. Традиція вживання борошняних виробів тісно переплетена з фольклором, адже нерідко під час голоду він рятував від вимирання цілі нації.

Коли і як з`явився хліб, ніхто не може сказати конкретно. Вчений роблять різні припущення виходячи з археологічних знахідок і вивчаючи перші писемні пам`ятки. Одне можна сказати точно - з моменту появи булки, короваї та паски є обов`язковим стравою на столі. Символ достатку і гостинності - саме так сприймають хліб практично в кожній родині і культурі.

Калорійність хлібних виробів

Користь від вживання борошняних продуктів неоднозначна. Якщо раніше білий хліб вважався делікатесом, якого були гідні тільки аристократи і багаті торговці, то зараз ситуація кардинально змінилася.

Заможні люди все більше намагаються вживати корисні продукти, до яких вироби з вибіленої пшеничного борошна віднести важко. Серед них існує думка, що його виготовляють для насичення робочого населення, що не стежить за власним здоров`ям.

Соціальні сорти через високу калорійність хліба дійсно насилу можуть претендувати на звання корисного продукту. Справа в тому, що сучасні методи очищення зерна і відбілювання борошна не залишають в них практично ніяких корисних речовин.

У борошні залишається в основному тільки крохмаль, який є, по суті, легкозасвоюваним углеводом. Калорійність білого хліба, приготованого з неї, становить близько 270 кілокалорій, що, безсумнівно, багато.
Для порівняння калорійність чорного хліба на 100 грам має енергетичну цінність від 100 до 165 ккал, залежно від співвідношення житнього та пшеничного борошна, яку додають для пишноти і смаку. Це, звичайно, теж чимало, але на відміну від пшеничного калорійність житнього чорного хліба створює менше негативних наслідків для здоров`я за рахунок вмісту в ньому великої кількості корисних амінокислот і мікроелементів.

Найкориснішим вважаються борошняні вироби, приготовані з використанням висівок. Їх енергетична цінність порівнянна з калорійністю бородинского хліба і становить 200 кілокалорій за рахунок додавання в тісто вибіленої борошна. Висівки благотворно впливають на роботу кишечника, виконуючи функцію ніжного скрабу.

І калорійність чорного хліба ні в якому разі не повинна лякати. Не варто повністю відмовлятися від житнього або бородинского хліба, потрібно просто навчитися його правильно вживати. Доведено що вживання борошняних виробів з жирною їжею тваринного походження призводить до негативних наслідків для травної системи і небезпечно відкладанням зайвого жиру на боках.

Тому не рекомендується вживання борошняних виробів з м`ясом. А ось з рибою і овочами житній хліб відмінно поєднується. Крім того, користь від вживання цього традиційного продукту полягає в тому, що він дозволяє швидко насититися невеликими порціями їжі, збиваючи зростаючий апетит під час тривалих дієт.

Приготування хліба своїми руками

Для приготування традиційної індійської коржі чапати, зроблене не потрібні дріжджі і в цьому полягає їх унікальність. Своєю пишності вони досягають під час приготування на сухій сковороді. Для того, щоб чапати вийшли смачними, потрібно використовувати два види борошна - житнє і пшеничне в однакових пропорціях.

Змішавши, їх потрібно залити гарячою водою, ні в якому разі не окропом, і трохи посолити. Води потрібно брати з розрахунку півсклянки на дві склянки борошняної суміші.

Міцно замішавши тісто, потихеньку додаючи борошно, поки тісто не перестане липнути, його відставляють убік на півгодини. Після, відриваючи невеликі шматочки, формують коржики товщиною в чотири-п`ять сантиметрів, обвалюють їх у борошні і печуть на сухій сковороді. Чапати готуються швидко, тому корж потрібно перевертати, як тільки на ній з`являться коричневі плями.

Підсмажуючи з іншого боку, чапати роздуваються, стає пишним і повітряними. Складаючи в закритому посуді, коржі змащують вершковим маслом. Вживають їх теплими, тому готувати їх потрібно починати приблизно за годину до передбачуваного обіду або вечері.

В європейських країнах прийнято подавати у вигляді закуски смачні тости з використанням авокадо і філе слабосоленої червоної риби або в`яленого нежирного балику. Зазвичай береться гірчичний батон або білий тостовий хліб. На шматочок зверху намазується маса, що складається з м`якоті авокадо, вершкового або оливкової олії, лимонного соку.

Часто зверху укладається тонко нарізаний помідор, тонка пластинка в`яленого м`яса або риби і гілочка петрушки. Такий бутерброд відмінно підійде до сніданку, адже він смачний, поживний і володіє низькою калорійністю. Якщо ви шанувальник пікантною їжі, то можна за бажанням додати подрібнений часник, мелений перець, а замість петрушки використовувати кінзу.

Частим частуванням на святковому столі є салат американського походження, відомий під назвою «Цезар». До його складу, відповідно до рецепту обов`язково входять сухарі. Але, насправді, існує величезна кількість салатів, де вони використовуються.

Так для приготування оригінального блюда, що має приголомшливий смак, знадобляться наступні продукти:

консервована десертна кукурудза;
сухарики з білого хліба;
шинка;
пекінська капуста;
сіль, перець за бажанням;
зелень для прикраси;
майонез або сметана;

Дрібно нарізавши, а краще нарвав дрібними шматочками пекінську капусту, її змішують з усіма іншими інгредієнтами. Єдине, що варто зробити, перш ніж створювати цей салат - це обсмажити трохи нарізану соломкою шинку. Якщо в будинку немає готових сухарів, то можна використовувати покупні або ж зробити їх самим злегка обсушити в духовці зачерствілі залишки. Ця страва готується досить швидко, і дозволяє пригостити раптово наскочили гостей або повернулися з прогулянки голодних дітей в будь-який час.

Як вибрати хороший хліб

Перше, на що при виборі борошняних виробів слід звернути увагу - це форма булки, буханки, батона. Вона повинна бути правильної форми, на ній не повинно бути тріщин або вм`ятин.

При натисканні на булку повинна утворитися невелика западина, яка миттєво повертається в вихідну форму. М`якуш повинен бути пористим, що не липким.

Якщо це не так, то є ймовірність що буханець була недопечена або в ній завівся грибок.

Можливі нагар на булці шкідливі, оскільки містять канцерогени, утворені перегрітому жиром і підгоріла клітковиною. Обов`язково дивіться на терміни виготовлення. Виробник зобов`язаний їх вказувати на упаковці, так само як склад, скільки калорій доводиться на сто грам хліба і дату остаточного продажу. стандартна буханець «Цеглинки» важить 700 грам і вважається свіжою протягом доби.

Булки з житнього борошна зберігаються довше, до 36 годин. Поява цвілі на поверхні кірки говорять про те, що всередині вже в повній мірі розвинулася грибниця і продукт зіпсований і його слід викинути. Не слухайте тих, хто каже, що цвіль корисна. Це не так, вживання пліснявих борошняних виробів може призвести до отруєння і виникнення хронічних розладів шлунково-кишкового тракту. Деякі господині зберігають булки в холодильнику, часом заморожуючи їх, наскільки це дієвий спосіб сказати складно.

Краще дотримуватися рекомендацій і зберігати його в сухому вентильованому контейнері.