Чим небезпечні глютен і молочний білок?

Дедалі більшого поширення алергії і мода на здорове харчування змушують винаходити нові і нові чудодійні лікувальні методики. Продукти, що містять глютен, не стали винятком і потрапили в чорний список спочатку знаменитостей бомонду, а потім вже і рядових співгромадян.

Лікарями рекомендована безглютеновая дієта з тієї причини, що вона покликана позбавити нас від синдрому хронічної втоми, а, значить, додасть життєвого тонусу нашому організму. Глютен в простолюдді називають ще клейковиною, і його виключення з раціону дозволяє очистити організм, за твердженням дієтологів.

Визначення глютену і його роль

Почнемо з того, що ж являє собою дана речовина. За хімічною складовою це комбінація двох білків, які здатні надати тісту еластичність і клейкість, а ще ту неповторну пишність і м`якість, яку можна спостерігати в сучасній здоби. Але, в той же час, ці інгредієнти утворюють в поєднанні між собою небезпечну комбінацію, яка здатна викликати розлади організму на рівні імунної системи.

Отже, ми визначилися в тому, що саме глютен відповідає за збереження структури тесту, причому, неважливо з яких злаків: з ячменю, пшениці або жита. У більшості злакових культур вже міститься глютен, але вся справа в співвідношенні і якості знаходяться в ньому проламіни.

Реакція імунної системи людини на що міститься глютен або не менш небезпечний казеїн може бути різноманітна: починаючи від проявів висипки і закінчуючи затримками в розвитку. Основною причиною, по якій більшість людей переходять на безглютенової дієту - це перші прояви алергії на відому всім пшеницю.

При цьому симптоматика може бути схожою на звичайну застуду - кашель, риніти, набряки, свербіж та інше. Однак, на відміну від застуди, як тільки припиняється контакт з алергеном, реакція відразу ж знімається. Додатково убезпечити свій організм можна, приймаючи антигістамінні препарати і виключивши казеїн з раціону.

Глютен є також провокатором виникнення целіакії - складного захворювання, заснованого на причинах генетичного характеру. Як і у випадку з алергією, реакція проявляється на що надходить ззовні речовина-раздражитель.

В результаті переростає вразливість організму в цілому, і навіть не виключається летальний результат для пацієнта. Список продуктів, у складі яких міститься глютен, обов`язково повинен бути у кожного хворого з даними симптомами. При непереносимості злакових білків дієта здатна не просто поліпшити якість життя, але і виступає в деякому роді її гарантом.

Вплив молочного білка на імунітет

Казеїн називають ключовим білком молока, який здатний не розщеплюватися до рівня амінокислот при нестачі в організмі необхідних харчових ферментів. На сьогоднішній день існує ряд аналізів, які здатні, в принципі, визначати необхідність введення дієти, яка не містила б глютен або казеїн для пацієнта.

З іншого боку, однозначні висновки робляться лише у випадках виражених проявів захворювань. Тому в чималому ступені здоров`я пацієнта знаходиться в його власних руках і залежить від його харчування.

При цьому дієтологами рекомендується подібна дієта не тільки в якості позбавлення від алергічних реакцій організму. Вона добре допомагає у випадках, коли потрібно позбутися від зайвих кілограмів, адже в основі глютену міститься той або інший різновид вуглеводів.

Як тільки пацієнт прибирає їх зі свого раціону, то тим самим може розраховувати на схуднення.

Для чого потрібна безглютеновая дієта

Насправді, замінити традиційні крупи і випічку не так вже й складно, для цього існує безліч замінників, які незаслужено менш відомі. Наприклад, це сорго, кукурудза, чумиза, амарант та інші.

З більш традиційних - це просо, кукурудза, гречка, рис, соя і т.д. Якщо поставити собі за мету, то можна запросто позбутися продуктів, які містять глютен, казеїн і лактозу без шкоди для корисності і смакових якостей по відношенню до власного організму.

Багатьма фахівцями в області здорового харчування відзначається, що глютен і казеїн завдають шкоди не тільки в тому випадку, коли є непереносимість конкретного організму на збудник.

Нібито за допомогою надходить білка збільшується проникність стінок тонкого кишечника. Це безпосередньо впливає на погіршення прийому і перетравлення їжі, що поступає. Для усунення подібних негативних ефектів буде досить 2-хмесячного дієти, яка не містить глютен і казеїн.

Навіть у здорових і не схильних до алергії людей постійний прийом в їжу глютенсодержащие продукції призводить до поступового накопичення в організмі таких речовин, які можуть пізніше послужити причиною імунного ослаблення.

З іншого боку, саме безглютеновая дієта сприяє нормалізації травних процесів і упорядковує метаболізм. Крім того, якщо ви не поглинаєте в великих кількостях лактозу або глюкозу, то додатково можете розраховувати на втрату ваги на рівні 3-х кг за тиждень.

Перелік небажаних продуктів

А тепер наведемо список продуктів, в яких міститься глютен і яких слід уникати.

Отже, головні небажані складові вашого раціону:

• злакові культури - будь-які різновиди пшениці і жита, а також крохмаль з них, мальтозні продукти і ячмінний солод;
• макаронні вироби, хлібобулочна продукція, випічка і т.п .;
• м`ясна і рибна продукція, в тому числі консервація, сосиски і сардельки, крабові палички;
• молочні вироби - сирні маси і сирки, йогурти, сири і морозиво;
• більшість приправ і соусів промислового виробництва, включаючи кетчупи і майонези.

Не слід вважати даний список винятковим і всеосяжним. На даний момент безліч видів продукції і активних речовин знаходяться також під підозрою на наявність в них таких складових, як казеїн або глютен.

Оскільки змінюється рецептура приготування, не завжди вдається своєчасно визначати необхідну продукцію для її виключення з безглютенової дієти.

Що вважати за краще в своєму раціоні

Для тих, хто критично може поставитися до подібного роду харчовим обмеженням, рекомендуємо звернути увагу на багатьох знаменитостей, які представляють шоу-бізнес. Чимало його представників давно дотримуються дієти, яка виключає білок клейковини зі свого раціону. Серед них можна виділити Вікторію Бекхем, Джері Холліуел, Леді Гагу, Кейт Бланшетт і безліч інших імен.

А якщо ви вже зацікавилися принципами здорового і, головне, безглютенового харчування, то не зайвим буде звернути свою увагу на наступний список продуктів, які дуже бажано мати в своєму раціоні (так зване меню доктора Ліпмана):

• свіжа ягода (особливо чорниця) є джерелом антиоксидантів і вітамінів, які стимулюють і підтримують наш імунітет;
• джерела корисних жирів, наприклад, вся морська риба, авокадо;
• квашені овочі і замочені крупи, що не містять глютену, є джерелом біологічно доступних елементів, які допомагають травленню і підсилюють також захисні властивості людського організму.

Розуміння того, що дотримання здорового харчування, в якому не міститься казеїн або глютен, є об`єктивно необхідним, логічно, щоб такі думки поділяли всі члени сім`ї. Саме в цьому випадку менше буде спокус з`їсти що-небудь з забороненого списку і піддати себе додатковому фактору ризику.