Чим можна замінити вишуканий вустерский соус

Вустерський соус, який ще називають вустерширського - сама знаменита англійська приправа. Назва він отримав від імені графства Вустершир, де був створений вперше більш ніж 170 років тому.

Він вважається однією з найбільш загадкових кулінарних приправ, так як до сих пір рецепт його відомий лише виробникам. Англійці вміють зберігати таємниці і традиції приготування цієї пікантної заправки тримають в строгому секреті.

Склад і особливості приготування оригінального вустерського соусу

Склад оригінального варіанту відомий, туди входить більше 25 інгредієнтів. Ось деякі з них:

• Оцет солодовий;
• вода;
• Цибуля;
• анчоуси;
• Лук-шалот;
• каррі;
• хрін;
• Суміш перців: запашний, чилі, чорний;
• імбир;
• часник;
• Тамаринд;
• селера;
• Лимонний сік;
• Горіх мускатний;
• естрагон;
• Лист лавровий;
• асафетида;
• Аспік (м`ясний екстракт).

Але, навіть знаючи точний склад, повторити оригінальний смак не вдасться.

Справжній вустерширський соус «дозріває» в спеціальних дубових бочках в підвалах виробництва більше трьох років. І тільки потім він розливається по пляшках, поставляється в ресторани і супермаркети.

За легендою перша спроба створення приправи виявилася невдалою, смак замовнику не сподобався. Але досвідчений зразок забули в погребі і випадково знайшли через кілька років, спробувавши, здивувалися поєднанню в ньому смаків і аромату.

Тим часом соус неймовірно популярний у кулінарів усього світу. Завдяки концентрованому складу, він економічний у використанні.

Часом досить кількох крапель на блюдо. Це скоріше приправа, ніж заправка.

Рецепт домашнього вустерського соусу

Отже, повторити вустерширський соус самостійно неможливо. Але приготувати приправу, яка підійде на заміну, цілком реально. Хоча процес цей тривалий і трудомісткий.

Щоб зробити вустерский соус будинку знадобиться:

• Оцет - 2 склянки;
• Соєвий соус - 0.5 склянки;
• Цукор - 0,5 склянки;
• Вода - 0,5 склянки;
• 1 цибулина;
• Часник - 2 зуб .;
• Приправа кардамон - 0.5 ч. Ложки;
• Приправа каррі - 0.5 ч. Л;
• Анчоуси - 2 шт .;
• Сіль - 3 ст. ложки;
• Чорний перець горошинами - 1 ч. Ложка;
• Кориця - 2 палички;
• Перець червоний - 0.5 ч. Ложки;
• Імбир - 1 корінь;
• Гвоздика - 1 ч. Л;
• Тамарінд- 0.25 склянки;
• Гірчиця насіння - 3 ст. ложки.

Етапи приготування:

1. Лук замаринувати в оцті на 2 хвилини;
2. Побризкати оцтом і порубати часник;



3. Взяти марлевий мішечок або шматок марлі в два шари, куди разом з часником і цибулею помістити перець, гірчицю, імбир, гвоздику, кардамон і корицю. Щільно зав`язати марлю;



4. Воду, змішану з оцтом і соєвим соусом, залити в каструлю, помістити туди мішечок, засипати цукор і нарізаний тамаринд;



5. Поки каструля кип`ятиться на невеликому вогні півгодини, нарізати дрібно філе анчоусів, з`єднати з каррі, посолити, долити води. Все розмішати, вилити в киплячу суміш;







6. Після закінчення 30 хвилин вимкнути вогонь, злити вміст каструлі в скляну тару. Марлевий мішок покласти туди ж;
7. Після охолодження банку тримати в холодильнику. Щодня діставати марлю зі спеціями, віджимати в соус, і класти назад. Так робити протягом двох тижнів;
8. Через два тижні можна викинути марлю і розлити готовий продукт в скляні пляшки. Зберігати в холоді.

Цей рецепт вважається класичним в домашній кулінарії. Однак існують варіації.

Чим замінити вустерский соус в салаті Цезар

Цезар - улюблений багатьма салат. Секрет його успіху в рецепті особливої заправки, до складу якої в оригінальній версії обов`язково входить вустерский соус.

Але можна приготувати страву і без цього інгредієнта, якщо замінити приправу сумішшю бальзамічного оцту з рибним тайським соусом.

Процес створення салату включає два етапи: спочатку готується соус-заправка, потім безпосередньо саму страву.

Інгредієнти заправки:

• Яйце - 1 шт., Вийняти заздалегідь з холодильника;
• Олія натуральна оливкова - 3 ст. ложки;
• Бальзамічний оцет - 0.25 год. Ложки;
• Тайський рибний соус - 2-3 краплі;
• Гірчиця - 0.25 ст. ложки;
• Анчоуси - 3-4 шт .;
• Сік лимона - 2 ст. ложки;
• Табаско - 1 крапля;
• Сіль, перець мелений.

Процес приготування заправки до салату Цезар:

1. Відварити яйце без шкарлупи кілька секунд - вийде пашот;
2. Покласти яйце в чашу і збивати з лимонним соком, табаско і гірчицею, вливаючи в процесі оливкова олія. Вийде консистенція майонезу;
3. Нарізати анчоуси. Їх іноді замінюють на пряного посолу кільку в кількості двох штук. Додати в заправку, знову збити блендером;
4. У фіналі додати бальзамічний оцет і кілька крапель тайського соусу, посолити, поперчити заправку.

простий рецепт сиру «Філадельфія» в домашніх умовах, який легко приготувати.

Візьміть на замітку рецепт квасу з вівса в домашніх умовах в нашій статті.

Читайте як зробити білково масляний крем для прикраси торта, найсмачніші варіанти.

Тепер, коли у вас є надзвичайно смачна заправка, ми пропонуємо вам приготувати і сам салат.

Складові салату Цезар:

• Філе курки - 300 г;
• Салат Ромен - пучок;
• Помідори сорту черрі - 10 шт;
• Батон для грінок - 4 скибочки, кірку зрізати;
• Часник - пара зубчиків;
• Натуральне оливкове масло - 2 ст. ложки;
• Приготована раніше заправка для салату;
• Перець, сіль.

Приготування популярного салату:

1. Філе злегка обсмажити, потім запекти в духовці, остудити, нарізати скибочками;
2. Заздалегідь приготувати часникове масло - порубати часник і покласти в оливкове масло на годину, дати настоятися;
3. Батон обсмажити на сковороді в часниковому маслі, попередньо нарізавши кубиками. Посолити і поперчити, підсушити в духовці 5 хвилин;
4. Промити салатні листя, половинками нарізати помідори;
5. Викласти зелений салат на велику тарілку і зверху покласти курку, полити все заправкою з бальзамічним оцтом, прикрасити половинками черрі;
6. Перед подачею викласти грінки.

Незважаючи на думку, що приготувати на домашній кухні вустерский соус нереально, знайти йому заміну можливо. Головне, не боятися експериментувати.