Як зварити класичний суп харчо в домашніх умовах

З грузинського «харчо» перекладається як «суп з яловичиною». Перше блюдо кавказької кухні відрізняється пряним і насиченим смаком, наваристий. Харчо не просто урізноманітнює звичне обіднє меню, але і стане головним блюдо святкового столу.

Безумовно, багато народів відходять від традиційної рецептури, в тому числі і грузини. Тому тепер харчо можна приготувати з свинини, птиці, баранини. Однак класичний рецепт передбачає використання тільки яловичини.

Як зварити класичний суп харчо в домашніх умовах

Класичний покроковий рецепт

Наваристий вершково-часниковий суп, готується на яловичому бульйоні. А характерну пряність додають волоські горіхи і тклапі.

Необхідні компоненти рецептури:

  • яловиче м`ясо на кістках (дуже жирне) - 0,5 кг .;
  • рис - 150 гр .;
  • томат-пюре - 50 гр .;
  • сливовий лаваш (тклапі) - 150 гр .;
  • голівка часнику;
  • горіхи волоські - 0,5 склянки;
  • «Хмелі-сунелі» - 5 гр .;
  • цибулини - 2 шт .;
  • лавровий лист;
  • гострий червоний і зелений перець - по 2 стручки;
  • сіль - 5 гр .;
  • свіжа зелень - 1 пучок;
  • червоний перець мелений;
  • Чорний перець горошком - 5 гр.

Час варіння і підготовки інгредієнтів: 3 години.

Калорійність: 173 ккал.

Поетапне приготування:

  1. М`ясний продукт залити водою і поставити на пліту- зварити бульйон
  2. Як тільки рідина почне закипати, взяти шумовку і чекати появи піни. Зняти її і продовжити варіння на середньому вогні;
  3. Тривалість варіння залежить від віку: молода яловичина звариться буквально за годину, а для приготування старої потрібно в середньому два часа;
  4. Готовий м`ясний продукт перекласти в тарілку, остудити і відокремити від кісток;
  5. Бульйон, що процідити не менше 3 разів через дрібне сито, щоб під час їжі дрібні кісточки не приносили дискомфорт;
  6. Відокремлену яловичину нарізати на невеликі шматки, покласти в бульон- додати в бульйон
  7. цибулини ізмельчіть- нарізати цибулю
  8. Часник потовкти;
  9. Дрібно нарізати свіжу зелень- нарізати зелень
  10. Як тільки бульйон почне закипати, додати рис, цибулини і кілька гілочок зелені-додати рис
  11. Варити до готовності рису;
  12. Під кінець варіння додати тклапі і часник;
  13. Потовкти волоські горіхи;
  14. Перед вимиканням супу кинути лавровий лист, приправити сіллю, насипати «Хмелі-сунелі» і додати горіхи;
  15. Розлитий по тарілках суп, посипати зеленню і прикрасити стручковим перцем. суп готовий

У рецепті класичного харчо тклапі можна замінити грузинським соусом «Ткемалі».

Суп харчо з рисом в мультиварці

дуже смачно

Ось уже кілька років мультиварки перетворилися на незамінний кухонний агрегат сучасної господині. Незважаючи на те, що харчо придумали ще в незапам`ятні часи, приготувати його можна за допомогою сучасного кухонного агрегату. За смаком страва вийде не гірше, ніж харчо, зварене на газовій плиті.


Необхідні компоненти рецепта:

  • яловичина (молода) - 500 гр .;
  • томатна паста - 50 гр .;
  • рис - 1 мультіварочний стакан;
  • перець болгарський - 2 шт .;
  • картопля - 3 шт .;
  • лавровий лист;
  • масло рослинне;
  • часник - 2 головки;
  • свіжа рубана зелень;
  • морква - 2 шт .;
  • цибуля - 2 шт .;
  • сіль - 5 гр .;
  • горіхи волоські - 0.5 склянки.

Час варіння: 2 години 10 хвилин.

Калорійність: 169 ккал.

Покрокова технологія приготування:

  1. М`ясний продукт нарізати поперек волокон на дрібні шматки;
  2. Цибулини нашаткувати півкільцями;
  3. Морква крупно натерти;
  4. Перець і картоплю нарізати середніми кубиками;
  5. Рис промити. Грузини зазвичай промивають в семи водах;
  6. Встановити режим «Випічка»;
  7. Влити масло і 20-25 хвилин обсмажувати яловичину;
  8. Наступним інгредієнтом стане цибулина. Час теплової обробки овоча - 10 хвилин;
  9. Після додати моркву і перець. Продовжити обсмажування ще 15 хвилин;
  10. Вийти з режиму «Випічка», покласти картоплю, засипати рис і влити воду (кількість залежить від обсягу мультиварки);
  11. Додати спеції, поставити режим «Гасіння», таймер 1, 5 год;
  12. За 20 хвилин до закінчення посолити і всипати рубані горіхи;
  13. Перед подачею приправити товченим часником і посипати зеленню.

За грузинським звичаєм до харчо можна подавати цитрусові фрукти або сливу. Для підкреслення характерною кислинки, також можна додати в суп лимон. Однак не переборщіть.

Кулінарні підказки

Як кажуть грузини: «Харчо готують з великою кількістю спецій, не поспішаючи і з додаванням душевного настрою». Які ще секрети зберігає традиційне кавказьке блюдо?

  1. Яловичина з кісточкою - ідеальний м`ясний варіант для справжнього харчо;
  2. Якщо використовується грудинка, то нарізати її необов`язково;
  3. Основа для супу повинна мати кислинку. Тому не обійтися без соусу «Ткемалі»;
  4. Якщо під рукою не виявилося вищезгаданого соусу, то його можна замінити подрібненої аличею або (в крайньому випадку) томатним пюре;
  5. Цибулину ріжуть соломкою НЕ поперек, а уздовж. Така нарізка забезпечить збереження волокон, а значить, під час теплової обробки овоч не перетвориться в кашу;
  6. Рис потрібно використовувати довгозернистий;
  7. Не лінуйтеся перебрати волоські горіхи. В ідеалі не повинно бути жодного шматочка перегородки. Не зайвим буде трохи обсмажити інгредієнт до характерного аромату. Після охолодження горіхи необхідно подрібнити в ступці;
  8. У список обов`язкового набору спецій входять: «хмелі-сунелі», мелені насіння коріандру, пару штук лаврового листа, мелений гострий червоний перець.

Смачного!


схоже