Як приготувати класичне лобіо з червоної квасолі

Лобіо є національним фірмовим грузинським блюдом, яке популярне не в одній Грузії, а у всіх народів Закавказзя, включаючи південні частини Росії в цілому. Блюдо дуже цікаве тим, що, по суті, є фасолевой юшкою, але поєднання звичайних інгредієнтів дає настільки вишуканий і поживний результат, що лобіо подають в безлічі ресторанів по всьому світу.

У Грузії у кожної господині є свій власний рецепт цієї страви і свої секрети, але інші господині можуть готувати по-класично.

класичний рецепт

Розглянемо докладно класичний рецепт.

Але в загальному вигляді для приготування класичного грузинського лобіо потрібно такий набір:

Необхідні інгредієнти:

• 1 стакан червоного сухого квасолі;
• 1 середній цибулю;
• 3 зубчики часнику;
• 100 гр. волоських горіхів;
• 1 гіркий перець;
• 1 стакан томатного соку;
• 1 ч. Ложка яблучного (або винного) оцту;
• 2 ст. ложки нерафінованої олії;
• сіль перець;
• свіжа зелень (бажано кінза) - за смаком.

Час приготування: приблизно годину плюс ніч на замочування квасолі.

Калорійність: близько 90 Кк / 100 гр.

З замоченої на ніч квасолі потрібно злити воду і кілька разів промити її в проточній воді, після чого поставити на вогонь варитися на сорок хвилин, періодично перемішуючи.

Поки квасоля готується, нарізати цибулину півкільцями і обсмажити її на маслі.

Часник і волоські горіхи треба подрібнити, перемішати і додати в сковороду до цибулі разом з уже звареної квасолею. Влити томатний сік, приправити перцем, сіллю і дрібно нарізаним стручком гострого перцю, перемішати і поставити гасити блюдо ще близько десяти хвилин.

Готове лобіо посипається подрібненої свіжою зеленню і подається на стіл гарячим.

Для повного грузинського антуражу до нього можна подати кукурудзяні коржі і скибочки сиру.

Лобіо по-грузинськи

Як не крути, всі страви з квасолі займають досить багато часу: потрібно не забути замочити на ніч боби, потім довго їх відварювати і т.д. Однак є і експрес-варіант, з яким всі любителі лобіо зможуть отримати це блюдо в максимально короткі терміни.

Необхідні інгредієнти:

• 2 банки червоної консервованої квасолі (натуральної);
• 2 середніх цибулі;
• 2 ст. ложки густої томатної пасти;
• 6 ст. ложок нерафінованої олії;
• 100 гр. волоських горіхів;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ст. ложка натурального винного оцту;
• 1 ч. Ложка приправи хмелі-сунелі;
• зелена цибуля, петрушка (або ж кінза) - на смак;
• сіль перець.

Час приготування: приблизно 30 хвилин.

Калорійність: близько 90 Кк / 100 гр.

Волоські горіхи і часник потрібно подрібнити (можна зробити це в блендері) і додати до них винний оцет і посічену зелень. Дрібно нарізану цибулю обсмажують на олії до золотистого стану, потім до нього треба додати всю томатну пасту і протушкувати на тихому вогні пару хвилин.

Консервовану квасолю відкинути в друшляку і викласти в сковорідку до томатної зажарки, приправивши хмелі-сунелі, сіллю і перцем, потім готувати все разом ще кілька хвилин.

Після зняття з вогню заправити страву часниково-горіховою масою, перемішати і залишити під кришкою ще на 10 хвилин настоятися і просочитися.

Лобіо з червоної квасолі з м`ясом в горщиках в духовці

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг червоної сухої квасолі;
• 0,5 кг свинини;
• 4 середніх лука;
• 2 середніх моркви;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. ложки густої томатної пасти;
• 1 пучок петрушки;
• 2 ст. ложки нерафінованої олії;
• 1 лавровий листок;
• сіль, перець, спеції на смак.

Час приготування: приблизно 1,5 години.

Калорійність: близько 150 Кк / 100 гр.

Квасоля треба замочити на ніч і кілька разів промити в проточній воді, потім зварити з додаванням лаврового листа і без солі, на що піде близько сорока хвилин. Воду з квасолі злити в повному обсязі, залишивши невелику її кількість на дні.

Поки вона вариться, зробити зажарку з цибулі і моркви, обсмажити їх до готовності, додавши в кінці томатну пасту і порубаний часник, а також спеції. М`ясо нарізати невеликими скибочками, петрушку порубати.

Залишається викласти все заготовки в горщики повторюваними шарами - боби з водою, в якій вони варилися, м`ясо, засмажкою, зелень - накрити їх кришками і запікати в духовці на 180 градусах протягом півгодини. Подавати на стіл це лобіо потрібно гарячим.

Страви з м`ясного фаршу - рецепти з фото і покроковими рекомендаціями. Ми підібрали найсмачніші і ароматні м`ясні страви.

Як приготувати плов зі свинини в мультиварці «Поларіс» - читайте в нашій статті.

Вірменська пахлава - візьміть на замітку наш рецепт з покроковим фото. Цю солодкість потрібно обов`язково навчитися готувати.

Як готувати страву в мультиварці

Сучасна побутова техніка істотно полегшує життя господаркам, залишаючи їм час для виконання інших домашніх справ. Так, класичне лобіо можна приготувати і в мультиварці, причому вийде воно таким же пряним і ситним, як і звичайний варіант.

Необхідні інгредієнти (на 1 порцію):

• 2 ст. ложки червоної сухої квасолі;
• 1 малих габаритів цибулю;
• 1 ч. Ложка густий томатної пасти або аджики;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. ложки вершкового і 1 ст. ложка нерафінованої олії;
• 1 ч. Ложка натурального яблучного оцту;
• 2 ст. ложки подрібнених волоських горіхів;
• 1 ч. Ложка приправи хмелі-сунелі;
• кінза, сіль, перець - на смак.

Час приготування: приблизно 1 годину 10 хвилин.

Калорійність: близько 100 Кк / 100 гр.

Замочену на ніч і промиту квасолю треба викласти в мультіварочную чашу і залити водою так, щоб вона закривала боби. Якщо в мультиварці є режим «Боби», то потрібно встановити його на 60 хвилин, або ж виставити режим «Гасіння» на 70 хвилин.

Поки йде приготування, потрібно почистити і подрібнити цибулю і часник - їх потрібно буде додати до квасолі за десять хвилин до кінця її готування разом з аджикою або томат-пастою.

Тоді ж в чашу додається оцет, соняшникова і вершкове масло, разом з волоськими горіхами, сіллю і перцем. Коли програма мультиварки завершить свою роботу, в блюдо залишиться додати хмелі-сунелі, подрібнену кінзу, все перемішати і дати вистоятися 5 хвилин.

Кулінарні поради

Щоб лобіо вийшло максимально схожим або навіть не відрізнятись від класичного грузинського страви, необхідно знати кілька основних секретів в його приготуванні:

1. Стандартне співвідношення води і бобів для варіння - два до одного. Їх готовність можна визначити по злегка розірваної шкірці (щоб не пробувати «на зубок»).
2. Для лобіо зварену квасолю прийнято злегка приминати, але робити це потрібно без зусиль, щоб блюдо в результаті не перетворилося в в`язку квасоляну кашу.
3. Змішувати різні сорти квасолі для приготування лобіо не варто, тому що кожен з них має свій час теплової обробки, так що блюдо не вийде.
4. Незважаючи на те, що лобіо має на увазі використання спецій і пряних трав, з їх кількістю надмірно старатися не потрібно, до того ж, не варто додавати в блюдо відразу багато прянощів - достатньо кількох основних інгредієнтів.
5. Квасоля перед приготуванням треба замочувати на ніч. Мінімум часу для замочування складає 4 години, а в ідеалі квасолі потрібно замочувати 12 годин.
6. Лобіо можна робити з різними сортами м`яса, включаючи курку, грибами, овочами - наприклад, з баклажанами, і практично з будь-якими видами трав і прянощів.
7. Грузинське лобіо є низькокалорійним стравою, але найбільш калорійним виходить страва з білої квасолі, або ж з будь-якої квасолі, зробленої з м`ясом.

Смачного!