Минестроне на бульйоні з цвітною капустою

Відео: Суп Мінестроне


Це один з «передзимових» варіантів італійського супу мінестроне. У рецептах, які популярні влітку, використовуються свіжі сезонні овочі, готують суп зазвичай на овочевому або курячому бульйоні. Взимку вибір свіжих овочів для минестроне не настільки великий, і за основу беруть кілька видів капусти (кольорову, брюссельську, брокколі) і заморожені овочі. Щоб суп мінестроне був ситним, варять його на м`ясному бульйоні, додають картоплю, квасолю або рис, пасту.

Цвітна капуста для супу відварюється окремо і додається в майже готовий минестроне. Цим вирішується відразу дві проблеми - у супу чи не з`явиться неприємний капустяний присмак, і капуста не перетравиться, залишиться плотноватой.

Рецепт дня: суп мінестроне на бульйоні з цвітною капустою.

Складові:
- м`ясний бульйон - 2,5 літра;
- кольорова капуста - 300 гр;
- картопля - 3 шт;
- цибуля - 2 шт;
- морква - 2 шт;
- помідори - 4-5 шт;
- болгарський перець - 1 шт;
- стручкова квасоля (заморожена) - 100 гр;
- рослинне масло - 2 ст. л;
- сушений базилік, орегано - по 0,5 ч. л;
- сіль за смаком.

приготування


Бульйон процідити через сито
Зваріть бульйон з яловичини або телятини. М`ясо для бульйону краще брати на кісточці, варити при невеликому кипінні, знімаючи піну. В кінці приготування бульйон посолити, м`ясо дістати, перекласти в миску. Бульйон процідити через сито, перелити в каструлю і поставити на тихий вогонь.

нарізати моркву
Поки бульйон знову закипає, підготувати всі овочі з рецепта супу мінестроне. Морква нарізати скибочками або кубиками.

нашаткувати цибулю півкільцями


Лук нашаткувати півкільцями. Якщо морква нарізали дрібно, то інші овочі теж потрібно нарізати дрібно, щоб вони були одночасно готові.
Нагадаємо, що в минулий раз ми готували легкий овочевий суп з пекінською капустою.

Додати картоплю до овочів
У сковороді розігріти олію. Викласти цибулю і моркву, трохи спасерувати. Додати картоплю, нарізану кубиками. Потримати овочі на вогні поки картопля не просочиться маслом.

варену капусту перекладіть в тарілку
Одночасно поставити на сильний вогонь каструлю з підсоленій водою. Коли вода закипить, покласти в неї невеликі суцвіття цвітної капусти. Варити 2-3 хвилини, дістати капусту шумівкою і перекласти на тарілку.

добавте в бульйон цибулю, моркву і картоплю
У закипілий м`ясний бульйон викласти цибулю, моркву і картоплю. Варити до готовності картоплі - це обов`язкова умова смачного італійського мінестроне. Якщо картопля залишиться напівготових, то після додавання томатів варитися він буде довго (кислота перешкоджає развариванию картоплі), інші овочі за цей час переваряться.

додати в суп нарізані томати і перець
Два помідора нарізати кубиками, інші натерти на тертці. Дрібними шматочками нарізати болгарський перець. Коли картопля буде готовий, додати в суп нарізані томати і перець. Варити 5-7 хвилин.

Заправити суп томатним соусом
Подрібнені помідори тушкувати в маслі 5 хвилин до загустіння. Додати до помідорів всі спеції. Заправити томатним соусом суп, продовжуючи варити його при несильному кипінні.

покласти в суп відварену цвітну капусту
В кінці приготування покласти в суп відварену цвітну капусту. Одночасно з капустою додати в минестроне заморожену стручкову квасолю (без розморожування). Прогріти суп, дати йому знову закипіти. Зняти з вогню і дати настоятися під кришкою.

розкладіть в тарілки шматочки м`яса
М`ясо відділити від кістки. Нарізати великими шматками, розкласти по тарілках. Налити суп мінестроне, приготований на бульйоні з цвітною капустою, в тарілки, подавати гарячим, зі свіжим хлібом або кукурудзяними коржами.

Налити суп і подавати минестроне гарячим
Автор Олена Литвиненко (Sangina)

схоже