Китайська кухня: традиційні рецепти з фото

Китай - країна дивовижної цивілізації з не менш дивними кулінарними традиціями. Кожна страва - витвір мистецтва, в користь якого можна не сумніватися. Сам по собі прийом їжі являє собою таємничий ритуал, який донині шанують і поважають.

Саме тому готувати китайські страви необхідно в доброзичливій атмосфері, з хорошим настроєм.

Особливості китайської кухні

Кожна китайська провінція є окремим кулінарним державою. У місцевих жителів є свої рецепти і улюблені страви. Їх об`єднує лише любов до натуральної і корисної їжі, дробовому харчуванню та якісної посуді.

Виділяють вісім «кулінарних шкіл» Китаю:

• Шаньдунськая. Одна з найпопулярніших в Китаї. На території провінції виробляють велику кількість харчових продуктів, вирощують фрукти. Традіціонними стравами вважаються супи з плавників акули, з ласточкиних гнізд;
• Сичуаньськая. Жителі південно-західній частині КНР є творцями однієї з найрізноманітніших і відомих кухонь світу. Всі страви відрізняються додаванням великої кількості спецій. Тут дуже люблять свинину з часником, гострий дофу і кігті фенікса;
• Гуандунская. Особливість кулінарного мистецтва даного регіону - спосіб приготування. Цінується екзотичність і легкість страв. Китайці в цій провінції всеїдні. Вони можуть приготувати змію, миша, кішку, черепаху і навіть єнота. Найвідоміші страви: курка тушкована зі змією, смажене котяче і зміїне м`ясо, суп з мізків мавпи;
• Фуцзяньськая. Близькість морського узбережжя відбилися на перевагах жителів провінції. Головним надбанням кулінарії є блюдо «Будда перестрибує стіну». У його складі 18 компонентів: плавник акули, морські гребінці, кальмари, морські огірки, куряче м`ясо, всілякі спеції і прянощі;
• Кухня Цзянсу. Тут високо цінуються вегетеріанскіе страви, морепродукти. Найбільш популярна технологія гасіння. Меню складається з черепашачого м`яса, курятини, фаршированих грибів і овочів;
• Чжецзянському. Восьминоги, омари, устриці, окуні та креветки - все це дуже люблять китайці. Також вони часто готують прісноводну рибу, шинку і інші делікатеси. Зі страв популярні свинина Дунпо, риба з оцтом з озера Сіху, смажений в олії дзвіночок;
• Хунаньськая. Кухня провінції Хунань асоціюється з гостротою, вишуканими ароматами і кислим присмаком. Найзнаменитіші кулінарні шедеври: трепанг на пару, запечена плавник акули і грошова риба;
• Аньхойськая. Більшість традиційних страв включає в себе м`ясо дичини: м`ясо Юньу, зимовий фазан або тушкований голуб.

Салати: як їх готують в Азії?

Салати люблять у всіх країнах світу. У китайців є свої секрети їх приготування. Всі страви відрізняються насиченістю смаку, пікантність, великою кількістю приправ і спецій.

Рецепт салату Фунчоза

Складові:

• Часник - 3 зубчики;
• Перець червоний мелений - 20 гр .;
• Крохмальна локшина - 200 гр .;
• Капуста білокачанна - 50 гр .;
• Перець болгарський - 200 гр .;
• Соус соєвий - 30 гр .;
• Редька - 100 гр .;
• Перець чорний мелений - 20 гр .;
• Морква - 30 гр .;
• Джусай - 20 гр .;
• Куряча грудка - 200 гр .;
• Цибуля ріпчаста - 30 гр .;
• Сіль кухонна - за смаком.

приготування:

1. Локшину ошпарьтеокропом і відкиньте на друшляк;



2. Дрібно наріжте цибулю, редьку, капусту, моркву і перець. Можна використовувати будь-які інші овочі по сезону. Обсмажте їх на маслі, наприклад оливковій або соєвому;



3. М`ясо наріжте тонкими смужками, обсмажте. Додайте спеції і протушкувати на повільному вогні під кришкою;



4. Викладіть в салатник локшину, овочі і м`ясо. перемішайте;
5. Страву можна подавати холодним або теплим.

Салат з брокколі в устричному соусі

Складові:

• Брокколі - 400 гр .;
• Курячий бульйон - 1/2 ст .;
• Олія - 7 ст. л .;
• Імбир - 50 гр .;
• Тростинний цукор - 20 гр .;
• Сіль - щіпка;
• Соус устричний - 4 ст. л.

приготування:

1. Брокколі розберіть на суцвіття. Кожне розріжте навпіл;
2. Розігрійте масло в сковороді, додайте сіль і подрібнений імбир;
3. Брокколі викладіть на сковороду і обсмажуйте 3 хвилини;
4. Додайте цукор, бульйон і соус. Перемішайте блюдо і залиште тішитися на кілька хвилин;
5. Подавайте салат гарячим до м`яса, риби або картоплі.

Що їдять китайці на друге: чісанчі або локшину?

Китайці однаково люблять як чісанчі, так і локшину. Щоб ви змогли оцінити смак обох страв, пропонуємо їх приготувати за традиційним рецептом.

Чісанчі - «три свіжості землі»

• Перець болгарський - 1 кг;
• Часник - 5 зубчиків;
• Баклажан - 3 шт .;
• Соєвий соус - 50 мл;
• Картопля - 4 шт .;
• Вода - 100 мл;
• Крохмаль - 1,5 ч. Л .;
• Оцет яблучний - 25 мл;
• Цукровий пісок - 3 ч. Л .;
• Морква середня - 1 шт .;
• Приправа Маласянь.

приготування:

1. Наріжте овочі великими кубиками. Картопля в нарізаному вигляді ще раз промийте чистою води, щоб видалити зайвий крохмаль. Промокніть паперовим рушником;
2. Нагрійте рослинну олію на сковороді. Найкраще використовувати ВОГ, але якщо такої немає, підійде звичайна чавунна. Картопля обсмажте не накриваючи кришкою;
3. Після появи характерної золотистої скоринки додайте інші овочі. Температуру утримуйте найвищу;
4. Додайте болгарський перець. Для краси можна використовувати різні кольори. Смажте ще кілька хвилин;
5. Поки овочі готуються на сковороді, приготуйте соус. Крохмаль перемішайте з цукром. Розбавте складу водою кімнатної температури і перемішайте;
6. Додайте соєвий соус, 3% -ний оцет і Маласянь (китайську приправу). Якщо останнього інгредієнта ви не знайдете, то замініть приправу сумішшю червоного перцю, петрушки і кропу. Ретельно перемішайте соус;
7. Додайте до овочів останній інгредієнт - кубики баклажанів. Смажте і помішуйте;
8. Нарубаєте часник, дочекайтеся готовності баклажанів і додайте його в сковороду;
9. Перемішайте соус і вилийте до овочів. Ретельно перемішайте;
10. Витримайте блюдо на плиті кілька хвилин до загустіння соусу;
11. Зніміть чісанчі з вогню і подавайте до столу.

А ви знаєте кращі способи як смажити відбивні зі свинини на сковороді, щоб вони були соковитими і ніжними?

Приготуйте заливний пиріг з сайра і картоплею, а як це зробити читайте наші поради і рецепти.

Як приготувати стейк з яловичини на сковороді. всі секрети прожарювання і рецепти найсмачніших маринадів.

Локшина «Ло-мін»

Ніжне і ситне китайське блюдо, яке можна подавати на сніданок, обід або вечерю. Локшина відрізняється легкістю і тонким смаком. Гарнір просто поєднувати з м`ясними та рибними стравами.

Складові:

• Соєва олія - 4 ст. л .;
• Перець болгарський - 400 гр .;
• Соєвий соус - 1 ст. л .;
• Сіль за смаком;
• Стручкова квасоля - 200 гр .;
• Печериці - 200 гр .;
• Локшина - 170 гр .;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• Перець чорний мелений - за смаком.

приготування:

1. Зваріть локшину у великій каструлі. Відкиньте на друшляк і дайте зайвої рідини стекти;
2. Лук, гриби і перець наріжте невеликими шматочками;
3. Лук обсмажте в олії;
4. Додайте печериці та перець. Обсмажуйте овочі близько 5 хвилин;
5. Додайте квасолю і смажте ще 7 хвилин, регулярно помішуючи. Якщо ви використовуєте заморожену квасолю, то перші 5 хвилин смажте овочі під кришкою;
6. Додайте в сковороду локшину, соєвий соус і спеції. Перемішайте всі інгредієнти;
7. Викладіть готову локшину з овочами на блюдо і несіть до столу!

Китайський десерт: картопля в карамелі

Жителі Піднебесної теж люблять побалувати себе солодощами. Головною перевагою традиційних десертів є натуральні і прості інгредієнти.

Вам знадобиться:

• Картопля - 6 шт .;
• Борошно - 100 гр .;
• Крохмаль - 15 гр .;
• Яєчний білок - 3 шт .;
• Молоко - 150 мл;
• Цукор - 285-300 гр .;
• Кунжутне насіння - 20 гр .;
• Масло рослинне.

приготування:

1. Митий картоплю відваріть в мундирах. Овочі остудіть, очистіть від шкірки і наріжте невеликими скибочками;
2. Розігрійте в сковороді олію в достатній кількості для фритюру;
3. Борошно змішайте з крохмалем. Влийте до них молоко і білки. Ретельно перемішайте і дайте настоятися 10-15 хвилин;
4. Картопля умочіть в приготований кляр і обсмажте до рум`яного кольору;
5. Перекладіть готові картопляні скибочки на серветку і накрийте фольгою;
6. Цукор розчиніть в 1/2 склянки води, доведіть до кипіння і варіть. Готова карамель матиме золотисто-коричневий колір;
7. Додайте в карамель кунжут і перемішайте;
8. Вмочуйте картопля в карамель і викладайте на змащене маслом блюдо;
9. Для подачі сервірують стіл стравою з картоплею, карамеллю і мисочкою з холодною водою. Є частування слід наступним чином: картопля ще раз мокнути в карамель, а потім в холодну воду. Смачного!

Тепер ваша скарбничка рецептів поповниться новими чудовими стравами китайської кухні. Не бійтеся експериментувати і дивувати своїх близьких новими кулінарними шедеврами!