Як правильно приготувати смачний стейк з яловичини будинку

Напевно, важко знайти того, хто б не любила стейк з яловичини. Звичайно, адже це смачну і поживну страву, яким пригощають на свята або просто навіть на сімейній вечері.

Види стейків і ступеня їх прожарювання

Існує дуже багато різновидів стейків. Наведемо деякі з них:

1. Тібун-стейк. Це шматок м`яса, який беруть з кістки т-подібної форми;
2. Клаб-стейк. Це м`ясо зрізається з ділянки спини, де розташований товстий край найдовшого м`язу;
3. Риб-стейк або стейк Рибай. Зрізається з області подлопаток. У цьому м`ясі є багато жирових прожилок, які при обсмажуванні розтоплюються. За рахунок цього стейк виходить дуже соковитим;
4. Стріплойн - м`ясо з ділянки попереку. Воно має великі і ніжні волокна. Цей стейк підходить для тих, хто любить яскраво виражений смак яловичого м`яса;
5. Філе-міньйон. Це поперечний тонкий зріз філе. Це м`ясо має ніжний і соковитим смаком без крові. Товщина цього стейка становить не більше 8 см. Тому при запіканні цього м`яса слід все робити акуратно, дуже важливо, щоб воно не було всередині холодним і зберегло сік;
6. Раундрамб-стейк - вирізається з тазостегнового ділянки;
7. Портерхаус. Це великий шматок м`яса з поперекової частини. Зазвичай його замовляють на двох, оскільки одна людина його точно не подужає.

Прожарюють стейки наступними способами:

• Blue / raw. Це сирої шматок м`якоті, прогрітий на грилі до 49 градусів;
• RARE.Це шматок м`яска, який обсмажений зовні, а всередині червоний. Його прожарюють до 58 градусів;
• Medium rare. Це м`ясце слабкою прожарювання. Воно без крові, але має сік рожевого кольору. Прожарюють до 60 градусів;
• Medium. Це стейк із середньою прожарювання. Він має блідий рожевий сік. Стейк прогрівається до 68 градусів;
• Medium well.
• Well done. Це повністю прожарений стейк, який зверху має кірку. Його прожарюють майже до 80 градусів.

Вибір відповідного м`яса

Для стейків відмінно підходить м`ясо яловичини. Звичайно, для них підходять і інші різновиди м`яса.

Наприклад, якщо використовується свинина, то найкраще брати її з області лопаток, стегон або шиї. Якщо використовується птах, то відмінно підійде м`якоть з стегон і гомілок.

Якщо використовується яловичина, то її слід брати з кращих ділянок туші. Бажано його брати з місць, які не були задіяні в руховій активності.

Варто приділити увагу обробці. У різних країнах обробляють м`ясо по-різному.

Отже, коли м`ясо вибрано і оброблено можна приступати до приготування стейка будинку.

Як правильно вдома приготувати стейк з яловичини на сковороді

Для приготування стейка будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Стейк Стріплойн - 400 грам;
• Кілька гілочок зелені чебрецю і розмарину;
• Рослинна олія;
• Трохи морської солі;
• Шматочок вершкового масла.

приготування:

1. У невелику ємність наливаємо рослинне масло. Масло підійде будь-який - соняшникова, оливкова, рапсова. Далі кладемо туди сіль, найкраще використовувати морську сіль грубого помелу;
2. Викладаємо в цю суміш шматок м`ясо. Обвалюють його в цій суміші так, щоб вся поверхня м`яса була в масляній плівці;
3. Сковорідку ставимо на середній вогонь і розігріваємо її протягом 5 хвилин. Важливо, масло на неї наливати не потрібно. Потім викладаємо туди шматок м`яса. Кожна сторона обсмажується по 2 хвилини;
4. Обсмажуємо стейк з боку жиру. Жир додасть соковитість і аромат м`яса;
5. Далі обсмажуємо ще 3 хвилини;
6. Після цього кладемо в сковороду шматочок вершкового масла і пару гілочок чебрецю і розмарину. Нахиляємо сковороду так, щоб масло вбралося в м`ясо;
7. Обсмажуємо в маслі ще пару хвилин;
8. В кінці залишаємо м`ясо в сковороді 5 хвилин і вже, потім викладаємо на тарілку і нарізаємо на середні шматочки.

Як приготувати смачний і соковитий стейк з яловичини в духовці

Для частування слід взяти такі продукти:

• 700 грам м`якоті яловичини;
• Ріпчасту цибулю - 2 штуки;
• 50 грам меду;
• Сухе червоне вино - 100 мл;
• Часник - 2 зубчики;
• 1 ч. Ложка свіжого протертого імбиру;
• 50 мл соєвого соусу.

приготування:

1. Цибулини очищаємо і нарізаємо дрібно ножем. Зубчики часнику дрібно рубаємо. Все викладаємо в миску;
2. Додаємо до цибулі і часнику соєвий соус, трохи протертого імбиру, мед і 100 мл сухого червоного вина;
3. У маринад викладаємо промиті шматки м`яса і залишаємо їх на 2-3 години;
4. Після того як вони промаринується, розігріваємо духовку до 180 градусів, викладаємо м`ясо на форму для випікання і ставимо запікатися на 115 хвилин. Кожну сторону потрібно випікати по 7-8 хвилин;
5. Залишки маринаду виливаємо в невелику каструлю і ставимо на плиту. Після закипання проварюємо 10 хвилин;
6. Готові стейки викладаються на тарілку і поливають соусом. Подавати можна з гарніром з відвареного рису.

У чашку насипаємо сіль і чорний перець. Кожен шматок м`яса натираємо цією сумішшю;

Ставимо на вогонь сковороду і наливаємо на неї трохи рослинного масла. Викладаємо на розігріту олію стейки і обсмажуємо з кожного боку по 5 хвилин. Потім викладаємо стейки в деко;

Розігріваємо духовку до 170 градусів і ставимо туди деко з стейками на 15 хвилин;

Поки вони випікаються, потрібно приготувати соус. У невелику каструлю кладемо шматочок вершкового масла і ставимо на плиту. У розтоплене масло насипаємо 100 грам борошна. Обсмажуємо все до золотистого кольору;

Далі повільно вливаємо в каструлю м`ясний бульйон і перемішуємо, важливо, щоб не було грудочок. Як тільки соус закипить, його слід проварити 10 хвилин;

Після цього наливаємо туди сік смородини і червоне вино. Заправляємо спеціями і перемішуємо. Через пару хвилин прибираємо з плити;

Запечені стейки виймаються з духовки і викладаються на тарілку. Поливаємо їх готовим соусом і наполягаємо 20 хвилин, щоб вони просочилися і стали соковитими. Після цього їх можна розрізати на шматочки.

Корисні поради

• При виборі м`яса бажано віддавати перевагу м`якоті молодих бичків, які були вгодовані зерном. Це м`ясо дуже ніжне і соковите;
• Для стейків беруть м`ясо з ділянок, які не були задіяні в руховій активності. Дуже добре підходить м`ясо з подлопаточной, спиною і поперекової частини туші;
• Перед приготуванням м`ясо слід витримати в холодильнику при температурі -40 градусів протягом доби. Це потрібно для ого, щоб ферменти, які містяться в м`ясі розщепили білки. За рахунок цього м`ясо стане ніжніше;
• М`ясо повинно бути сухим. Тому його слід обсушивать паперовим рушником або серветкою;
• Перед обсмажуванням м`ясо повинно мати температуру не менше 20 градусів. Тому його слід заздалегідь витягти з холодильника і дати час, щоб воно постояло при кімнатній температурі. Якщо ж ви будете викладати його на сковороду холодним, то ви не отримаєте корочку. Оскільки холодну м`ясце буде не обсмажувати, а гаситися.

Приготування стейків - важкий процес, оскільки необхідно дотримуватися все правильно. Величезне значення має обраний вид м`яса. Для стейків слід вибирати м`які і ніжну м`якоть.

Не варто забувати і про радах, вони допоможуть приготувати ідеальний і смачний стейк в домашніх умовах.