Рецепт загадкового жульєну з курки з грибами

У сезон грибів на столі з`являється одне з найвишуканіших страв - жюльєн. У Росії прийнято називати так свого роду запіканку в спеціальних горщиках.

Однак історія страви говорить про те, що спочатку жюльєном називали спосіб нарізки овочів. Тонка соломка, що вийшла з сезонних кабачків, цукіні, спаржі, моркви та інших овочів, входила в літній суп, яким французи ласували в теплу пору року.

Блюдо з історією

Спочатку жюльєн був виключно юшкою у бідних парижан. Пізніше їм зацікавилися ресторатори, додаючи вишукані інгредієнти у вигляді трюфелів, печериць або зморшків. Сміливе поєднання недешевих продуктів швидко набирало популярності у знатних родин, які могли собі дозволити вишукування.

Пізніше жюльєн урізноманітнили м`ясом, куркою, мідіями, креветками та іншими морськими мешканцями. Були варіанти навіть солодкого страви, в яке входили рис, фрукти, ягоди та горіхи.

Рецептів страви стільки, скільки провінцій у Франції і самих французів по всьому світу. Кожен вносить в жюльєн частинку себе.

У Росії він теж прижився, але кардинально поміняв свій вигляд. Зараз цим словом називають страву з грибів, курки, сиру, цибулі, залите сметанно-вершковим соусом зі спеціями.

Класика завжди в пошані

Традиційний сучасний жюльєн є ситне і ароматне блюдо, складові частини якого віддають свої соки і смаки.

Звичайно, порційне блюдо виглядає куди привабливіше, але якщо намічається ціла компанія гостей, а кокотниц мало, то краще пригостити всіх, приготувавши жюльєн більшою за обсягом посуді.

Класичний рецепт жульєну з курки з грибами на 2 порції включає ще в себе наступні компоненти:

• 400 гр. свіжих грибів шампіньйонів;
• 2 свіжих курячих філе;
• 1 велика цибулина;
• 300 гр. сиру твердих сортів;
• 100 гр. вершкового масла;
• 300 мл молока;
• 2 ст. л. борошна;
• 0,5 ч. Л. мускатного горіха;
• 0,5 ч. Л. солі;
• 4 щіпки чорного меленого перцю.
• Горщики або кокотницях.

Гриби помити і очистити, нарізати пластинами.

Курку проварити в солоній воді близько 20 хвилин до м`якості, остудити і нарізати рівними кубиками.

Цибулю нарізати полуколечкамі. Сир традиційно натирають на терці.

На половині вершкового масла прожарити гриби, щоб зайва рідина википіла. До грибів відправити цибулю і готувати його, поки не стане прозорим.

В іншу ємність додати решту масла, трохи його розтопити. Всипати туди борошно, помішуючи.

Поступово вливати молоко і стежити, щоб не було зім`ятих шматочків борошна. Все добре перемішати, додавши сіль, перець і мускатний горіх.

У горщики або кокотницях викласти м`ясо курки, гриби з цибулею, зверху посипати сиром, полити соусом. Верхній шар - сир.

Запікати в духовці до золотистої скоринки сирної при 180 ° С. Подавати до столу, давши страві трохи охолонути.

Класичний жульєн стане прекрасною закускою до міцних спиртних напоїв або ж самостійною стравою для званої вечері.

Тепер пропонуємо подивитися відео-рецепт традиційного жульєну, тільки замість молока в інгредієнти будуть включені вершки:

Картопля Жюльєна - не перешкода

Під французьке блюдо, що стало воістину російським, можна додати картоплю. Такий рецепт навіє слов`янські корені якої страви і додасть йому ситості.

Для рецепта жульєну з куркою, грибами і картоплею на 2 порції знадобиться:

• 4 невеликі картоплини;
• 2 відварені курячі грудки;
• 1 велика цибулина;
• 400 гр. грибів шампіньйонів;
• 300 гр. сиру;
• 100 гр. вершкового масла;
• 300 мл молока;
• 2 ст. л. борошна;
• 1 2 ч. Л. солі;
• 3 щіпки мускатного горіха;
• 3 щіпки чорного свежемолотого перцю.
• 2 кокотницях.

Картопля вимити і відварити в шкірці до готовності, нарізати кубиками. Курку порізати такими ж за розміром кубиками. Сир традиційно треться на тертці.

Як і для всіх видів жульєну, на сковороду викласти 50 гр. масла і на ньому посмажити попередньо нарізані слайсами гриби.

До них викласти цибулька і смажити до прозорості останнього.

50 гр. масла розтопити в окремій каструлі, присипати борошном і добре перемішати.

Додати в соус тонкою цівкою молоко, сіль і спеції, розмішати до видалення грудочок.

У кокотницях викласти кубики картоплі, курки, цибульний-грибну суміш, залити соусом.

Притрусити страву сиром і відправити в духовку хвилин на 15 при температурі 180-200 градусів.

З картоплею жюльєн стане більш поживні, а курка додасть пікантності.

150 мл 33% вершків;

0,5 ч. Л. солі;

0, 5 ч. Л. меленого білого перцю;

2 зубчики часнику;

50 гр. рослинного масла.

Рецепт приготування незвичайного жульєну з грибів і курки в перці починається з того, що куряче філе кладуть у воду, солять і варять після закипання хвилин 15. Потім його потрібно остудити і нарізати брусочками.

Гриби помити, слайсами нарізати. Часник очистити, подрібнити. Чистий перець розрізати на 2 половинки, видалити нутрощі, обсушити.

Очищену цибулю порізати дрібними кубиками. На сковороду влити олію і підсмажити гриби. До них додати цибулю і 100 гр. сметани.

Протушкувати до готовності продуктів. Іншу сметану збити віночком з вершками, часником і спеціями до однорідності.

У половинки перців викласти мяско, гриби з цибулею, залити соусом і притрусити сиром. Поставити на деко, застелене пекарської папером і випікати хвилин 25 при 200 градусах.

Поспішаємо порадувати ще одним експериментальним варіантом жульєну з куркою і грибами. На цей раз - в тарталетках, з додаванням білого вина. Ця закусочна версія страви виявилася дуже вдалою. Дивимося відео нижче:

Що враховувати при готуванні жульєну

1. Традиційний жюльєн в своєму складі має гриби. Краще взяти печериці, так як вони доступні в кожному місті круглий рік. Добре в блюді будуть віддавати свій неповторний смак білі або інші лісові гриби. Якщо гриби свіжі, дуже важливо знати, звідки їх привезли, так як цим продуктом дуже легко отруїтися;
2. Якщо гриби будуть готуватися заморожені, потрібно простежити за терміном їх придатності і візуально оглянути упаковку. Переморожені продукти явно не підуть на користь якої страви;
3. Важливо не пересмажити цибулю, тоді він додасть Жюльєна неприємний гіркуватий смак;
4. М`ясо для страви краще вибирати м`яке. Ніжний кролик, соковита індичка або курка приготуються швидко, а їх аромат добре підкреслить інші інгредієнти;
5. Сир для жульєну більше підійде твердих сортів без специфічних запахів;
6. Соус готується на основі вершків, яєць, сметани, молока або, на худий кінець, майонезу.

Гості на порозі, а в холодильнику є гриби, тоді сумнівів бути не повинно. Жюльєн вийде з будь-яких продуктів, адже гриби - основа. Соковите, ситне і підходить під будь-який алкоголь блюдо виручить вас в будь-якій ситуації!

А зараз представляємо вам відео-рецепт жульєну в картоплі в мультиварці. Таке блюдо порадує смаком всіх гостей, надовго зберігши ситість і гарний настрій!