Як приготувати класичний жульєн з печериць

Жульєн - це одне із загадкових і екзотичних страв, які прийшли до нас з сонячної Франції. Одні кулінари готують його з грибами, інші з м`ясом, а треті з морепродуктами, і кожен раз він виходить різним. Жульєн вважається справжнім шиком європейської кухні, незважаючи на простоту приготування.

класичний рецепт

Складові:

• печериці - п`ятсот грамів;
• цибуля - одна штука;
• вершки 20% - двісті грам;
• борошно - десять грам;
• сир - сто п`ятдесят грам;
• масло рослинне;
• сіль перець.

Час приготування - двадцять п`ять хвилин.

Калорійність страви (на 100 грам) - 142 кілокалорій.

1. Печериці нарізати невеликими шматочками. Якщо гриби маленькі, їх досить просто розрізати пополам-
2. Цибулю порізати дрібними кубікамі-
3. Нагріти сковороду, вилити рослинне масло. Викласти цибулю і пасерувати до напівготовності;
4. До цибулі доповідаємо печериці. Солити бажано ближче до кінця приготування, так як гриби в поєднанні з сіллю миттєво починають давати сік-
5. Після того як гриби з цибулею обсмажити, перчимо і солимо блюдо. Додаємо трохи борошна. Перемішуємо, щоб мука теж трохи обсмажити. Гриби повинні стати більш прозорими;
6. Додаємо двадцяти процентні вершки, це найоптимальніший варіант. Вони повинні трохи прокипіти і почати густеть-
7. Беремо формочки, вони можуть бути самими різними. Викладаємо гриби з соусом по формах;
8. Трьом твердий сир, посипаємо печериці сиром і ставимо на п`ятнадцять хвилин в духовку.

Жульєн: рецепт класичний з куркою і грибами

Складові:

• куряча грудка - сімсот грамів;
• свіжі шампіньйони - чотириста грамів;
• сметана 20% - сто грам;
• цибуля - п`ять штук;
• твердий сир - триста грам.

Час приготування - п`ятдесят хвилин

Калорійність страви (на 100 грам) - 210 кілокалорій.

1. Попередньо очищений цибулю нарізаємо і відправляємо смажитися на сковорідку на середньому вогні;
2. Поки смажитися цибулю, нарізаємо курячу грудку дрібними кубиками і відправляємо смажитися разом з цибулею. Готуємо грудку з цибулею п`ять - десять хвилин;
3. На великій тертці натираємо сир;
4. Настав час додати печериці. Смажити цю суміш потрібно дві - три хвилини, і не забуваємо посолити за смаком;
5. Тепер додаємо сметану. Обсмажуємо майбутній жульен ще дві хвилини;
6. Щоб жульен загус, засипаємо в нього рівномірно борошно і перемішуємо;
7. Далі розкладаємо жульен по горщикам. Наповнюємо горщик до половини. З такої кількості філе виходить п`ять горщиків;
8. Присипаємо жульен тертим сиром і відправляємо горщики в духовку на тридцять хвилин. Духова шафа розігріваємо до двохсот двадцяти градусів.

Як готувати жульєн з грибами і брокколі

Складові:

• брокколі - сто грам;
• печериці - двісті грам;
• твердий сир - п`ятдесят грам;
• вершки - п`ятдесят мілілітрів;
• сіль;
• рослинна олія;
• кунжут.

Час приготування - сорок хвилин.

Калорійність страви (на 100 грам) - 172 кілокалорії.

1. Печериці нарізаємо досить великими, але тонкими шматочками і злегка смажимо - тушкуємо на сковороді;
2. Брокколі розбираємо на суцвіття і брокколі хвилин п`ять;
3. Подрібнюємо сир на дрібній тертці;
4. Викладаємо печериці в формочки для запікання, солимо;
5. Заливаємо гриби вершками, зверху кладемо варену брокколі;
6. Засипаємо жульен сиром і кунжутом;
7. Ставимо в розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку і запікаємо хвилин десять до появи рум`яної скоринки.

Класичний грибний жульєн з куркою в тарталетках

Складові:

• філе куряче - дві штуки;
• твердий сир - двісті грам;
• вершкове масло - тридцять грамів;
• гриби печериці - чотириста грамів;
• ріпчаста цибуля - одна штука;
• сметана - триста п`ятдесят грам;
• тарталетки;
• біле вино - три столові ложки;
• рослинна олія;
• сіль, перець, лавровий лист.

Час приготування - п`ятдесят хвилин.

Калорійність страви (на 100 грам) - 260 кілокалорій.

1. Спочатку потрібно відварити куряче філе. Куряче філе кидаємо в холодну воду. Коли вона закипить, може з`явитися пінка, її потрібно обов`язково зняти, щоб бульйон вийшов прозорим. Після закипання кидаємо в каструлю чайну ложку солі, чорний перець і лавровий лист, варимо до готовності п`ятнадцять - двадцять хвилин. Викладаємо філе на тарілку остигати;
2. Від грибів відрізаємо ніжку, капелюшок нарізаємо кубиками. Краще вибирати гриби середнього розміру;
3. Тепер можна нарізати цибулю невеликими шматочками якомога тонше. Після цього цибулю потрібно трохи посолити і придушити, щоб він пустив сік. Тоді він збереже свої смакові якості і буде набагато ароматний;
4. Розжарюються сковорідку і наливаємо рослинне масло. Для кращого смаку можна додати трохи вершкового масла;
5. Лук викладаємо на сковороду і Томім під кришкою на маленькому вогні близько п`ятнадцяти хвилин;
6. Гриби викладаємо на суху холодну сковорідку. Якщо їх кинути на гарячу сковорідку з олією вони відразу пустять сік і будуть гаситися, а вони повинні вийти смаженими. Обсмажуємо гриби на сковорідці поки повністю не вийде вся волога приблизно п`ять - сім хвилин, потім можна додати трохи рослинного масла. У самому кінці готування посолити;
7. Трьом шматок сиру на крупній тертці;
8. Куряче філе нарізаємо такого ж розміру, як і гриби. Так блюдо вийде смачніше, і всі інгредієнти будуть відчуватися в ньому;
9. У томлений цибулю додаємо біле вино і Томім ще пару хвилин;
10. У гриби додаємо нарізане куряче філе, цибуля і сметану. Перемішуємо всі компоненти і тушкуємо близько семи хвилин;
11. Розкладаємо майбутній жульен по тарталетки, посипаючи кожну зверху сиром;
12. Викладаємо тарталетки на деко і ставимо в духовку, прогріту до ста п`ятдесяти градусів до готовності.

незвичайні рецепти

Жульєн з печериць і кабачка

Складові:

• кабачок - одна штука;
• печериці - п`ятсот грамів;
• цибуля - одна штука;
• сметана - чотириста грамів;
• борошно - дві столові ложки;
• сир - сто грам;
• сіль перець.

Час приготування - сорок хвилин.

Калорійність страви (на 100 грам) - 150 кілокалорій.

1. Молодий кабачок очистити і нарізати кубиками. Викласти на сковороду і обсмажити з додаванням невеликої кількості рослинного масла протягом п`яти хвилин;
2. Додати дрібно порізану цибулю і смажити ще хвилин десять;
3. Додати в сковороду нарізаних грибів, перемішати, посолити, поперчити, і тушкувати під кришкою хвилин десять;
4. В окрему ємність викласти сметану, додати борошно і ретельно перемішати. Поступово додати склянку теплої води;
5. Суміш грибів, цибулі і кабачка розкласти по кокотницах, зверху засипати тертим сиром;
6. Випікати в духовці до появи рум`яної скоринки.

Жульєн з кальмарів

Складові:

• кальмари - сімсот грамів;
• цибуля - дві штуки;
• гриби сухі або печериці - двадцять штук;
• сметана - дві склянки;
• твердий сир - двісті грам;
• масло рослинне;
• сіль перець.

Час приготування - сорок хвилин.

Калорійність страви (на 100 грам) - 162 кілокалорії.

1. Свіжих кальмарів потрібно очистити, добре промити, нарізати соломкою і обсмажити на олії;
2. Цибулю порізати кубиками і спасерувати з грибами, попередньо замочені в молоці (можна використовувати і свіжі шампіньйони);
3. Перемішати кальмари з цибулею, залити сметаною, додати солі і перцю і довести до кипіння;
4. Суміш розкласти по формах і посипати натертим сиром;
5. Запікати в духовці близько двадцяти хвилин до готовності.

У чому ще можна приготувати страву?

Традиційно жульен готують в кокотницах, це маленька металева ємність з ручкою, на зразок ковша. Але рецепти також не виключають приготування цієї страви в ємностях для запікання з фольги, в горщиках, тарталетках, свіжих булочках, вареної картоплі, шинку або в листковому тісті.

Кулінарні тонкощі

Для приготування смачного і ароматного жульєну дуже важливо правильно нарізати всі інгредієнти. Гриби зазвичай нарізають кубиками або соломкою, цибулю - кільцями або соломкою. М`ясо, зокрема курку, порізати як можна тонше.

У жульєн йдуть не всі види грибів, краще використовувати білі гриби, печериці або лисички.

Лук не потрібно обсмажувати до кінця, його потрібно злегка потомить до прозорого стану, інакше жульєн буде мати гіркий присмак.

Крім курки можна використовувати м`ясні продукти з м`якою структурою. Наприклад, кальмари, шинку, креветки або рибу.

Для жульєну найбільше підійдуть такі сорти сиру, як тільзітер, гауда, Емменталь. Сир повинен добре плавитися.

Щоб скоринка вийшла хрусткою, можна змішати сир і сухарями, пропущеними через м`ясорубку. Смачного!