Як приготувати грибний суп-пюре з печериць

Французька кухня подарувала світові вишукані супи, зроблені у вигляді кремів і супів-пюре. Одним з найпоширеніших рецептів є суп-пюре з печерицями, варіантів приготування якого існує зараз величезна кількість.

класичний рецепт

Інгредієнти (на 4 порції):

• 500 мл бульйону;
• 0,5 кг печериць;
• 250 мл молока;
• 2 цибулини;
• соняшникова олія - 40 мл;
• 2 ст.л. пшеничного борошна.

Середній час приготування - 50 хвилин.

Калорійність (1 порція) - 225 кКал.

Гриби промити під холодною водою, а потім дрібно нарізати. Потім гриби обсмажити на добре розігрітій сковороді 10-15 хвилин.

Викласти гриби зі сковороди і на цьому ж маслі обсмажити дрібно порізану цибулю.

Очистити від шкірки картоплю, нарізати кубиками. Поки гриби обсмажуються, в підсоленій воді відварити картоплю 20-25 хвилин.

У каструлю налити бульйон (курячий або м`ясний), додати гриби і картопля, а потім варити ще 15 хвилин. Влити склянку молока, ретельно перемішати, варити 10 хвилин.

Приблизно за 5-6 хвилин до готовності всипати в суп борошно через сито, додати сіль і перець. Борошно потрібна для того, щоб суп-пюре вийшов густим і був схожий на сметану.

Збити грибний суп-пюре з печериць занурювальним блендером до утворення однорідної консистенції. Подавати до столу.

Грибний суп-пюре з печериць з вершками

Необхідні інгредієнти (на 4 порції):

• 350 гр. печериць;
• 4 картоплини;
• 2 цибулини;
• 30 гр. вершкового масла;
• вершки (20%) - 450-500 мл;
• грінки хлібні - 30 гр.

Час приготування - 40 хвилин.

Калорійність (на 1 порцію) - 421 кКал.

Спочатку необхідно відварити картоплю. Для цього картоплю треба промити, покласти в каструлю і після того, як вода закипить, варити 20-25 хвилин. Готовність можна перевірити, тицьнувши картоплю виделкою - якщо м`який, значить, пора знімати з плити. Щоб картопля швидше зварилася його можна розрізати на 2-3 частини.

Поки вариться картопля, підготувати цибулю та печериці. Лук потрібно очистити і потім нарізати кубиками невеликого розміру. Гриби промити і нарізати часточками. Поставити на повільний вогонь сковороду, розтопити масло і обсмажити цибулю до рум`яного кольору. До цибулі додати шампіньйони, перемішати і смажити на повільному вогні під кришкою до готовності.

Коли картопля буде готовий, злити воду, але не до кінця. Приблизно 150-200 гр. води з-під картоплі вилити в стакан - може стати в нагоді. Обсмажені гриби і цибулю додати в каструлю до відвареної картоплі, влити вершки, посолити, поперчити і за допомогою блендера перемішати до однорідної консистенції.

Якщо раптом здається, що суп вийшов дуже густим, додати в нього воду з-під картоплі (півсклянки) і знову перемішати. Суп-пюре готовий - подавати з грінками.

Суп-пюре з грибів з плавленим сиром

Необхідні інгредієнти (на 4 порції):

• печериці - 500 гр;
• 200 гр. плавленого сиру;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• грінки або сухарики - 35 гр;
• зелень (петрушка, кріп) - на смак;
• 40 гр. рослинного масла.

Середній час приготування - 45 хв.

Калорійність (1 порція) - 180 кКал.

Для початку потрібно підготувати основу - піджарку з лука, моркви і печериць. Для цього потрібно почистити цибулю і порізати дрібними півкільцями. Морква очистити і потім натерти на тертці. Сковороду поставити на плиту, додати рослинне масло і дати добре розігрітися.

Обсмажити цибулю на сковороді до прозорості. Додати до цибулі моркву, перемішати і смажити ще 8-10 хвилин. В цей час, поки обсмажується цибуля і морква, дрібно нарізати печериці. Якщо гриби великі, різати на 4 частини, якщо маленькі - досить буде розрізати їх наполовину. Додати шампіньйони до цибулі, ретельно перемішати. Сковорідку накрити кришкою. Смажити гриби потрібно на повільному вогні.

У цей час підготувати бульйон. У каструлю налити 1 літр води і дати закипіти. У киплячу воду опустити піджарку з моркви, цибулі та грибів і перемішавши, дати 7-8 хвилин проваритися. Потім в каструлю натерти плавлений сир, робити це можна прямо на вазі над каструлею. Залишити суп варитися 20-25 хвилин, стежити, щоб плавлений сир повністю розчинився. Солити і перчити суп потрібно за 4-5 хвилин до готовності, обов`язково з урахуванням солі в плавленому сирі.

Промити і дрібно порубати зелень і підготувати грінки або сухарики. Розлити грибний суп-пюре з печериць з плавленим сиром по тарілках, додати грінки і зелень, подати до столу.

Візьміть на замітку рецепт цікавого різотто з креветками і морепродуктами.

Смачні слойки з різноманітними сирними начинками приготовані за нашими рецептами стануть хітом сезону.

Дізнайтеся як приготувати вишукане варення з гарбуза і апельсина. рецепт тут.

Пісний грибний суп-пюре з вівсянкою

Інгредієнти (на 4 порції):

• 350 гр. печериць;
• 120 гр. вівсянки (пластівці Геркулес);
• 1 середня цибулина;
• 30 гр. рослинного масла;
• петрушка - за смаком.

Час приготування - 40 хвилин.

Калорійність (1 порція) - 167 кКал.

Лук очистити від шкірки, порізати тонкими півкільцями. На добре розігріту сковорідку з олією викласти цибулю і пасерувати до утворення золотистого кольору і характерного карамельного аромату.

Поки цибуля обсмажується, вівсянку потрібно промити під холодною водою. Ті пластівці, які будуть спливати на поверхню, потрібно злити разом з водою, інакше в готовій страві вони будуть дуже жорсткими. Вівсянка потрібна для того, щоб згустити суп-пюре без допомоги борошна або крохмалю.

Печериці промити під водою, порізати на скибочки і додати до цибулі. Перемішати з цибулею і накривши кришкою, поставити на повільний вогонь. Коли гриби і цибулю будуть готові, перекласти їх в каструлю і залити водою (1 л.).

Додати в каструлю розмочену вівсяну крупу і проварити ще протягом 15 хвилин. Посолити. Останні 6-7 хвилин постійно помішувати - так вівсянка НЕ підгорить. Знявши суп з вогню, дати постояти 8-10 хвилин, за цей час суп-пюре помітно загусне.

Трохи остиглий суп збити блендером до сметаноподібної консистенції. Перед подачею посипати кінзою або петрушкою.

Крем-суп з печериць і овочів

Інгредієнти (на 4 порції):

• 250 гр. печериць;
• 150 гр. брокколі;
• 2 картоплини середнього розміру;
• 1 морквина;
• цибуля-порей - 2 шт. (Використовувати тільки білу частину);
• 1 цибулина;
• 40 гр. рослинного масла.

Середній час приготування страви - 45 хвилин.

Калорійність - 192 ккал.

Цибуля ріпчаста очистити від шкірки, порізати невеликими кубиками. Білу частину цибулі-порею порізати кільцями. Моркву натерти через крупну тертку.

Налити на сковороду олію, після чого добре розігріти. На сковороді припустити цибулю 4-5 хвилин, а потім і додати моркву. Перемішати, накрити кришкою і смажити 7- 8 хвилин. Гриби помити, вирізати кореневище, розрізати на тонкі пласти і додати до цибулі. Перемішати і смажити ще 12-15 хвилин.

Налити в каструлю 800-900 мл води, картопля почистити, розрізати на кубики і кинути в каструлю, відварити до напівготовності. Бульйон посолити, поперчити. Брокколі промити, розрізати на суцвіття і опустити в бульйон, дати поваритися ще 4-5 хвилин. Брокколі готуються дуже швидко, тому важливо не дати їм перетравитися.

Додати в бульйон овочі і гриби зі сковорідки, перемішати і довести до готовності ще 5 хвилин. Зняти з вогню, за допомогою погружного блендера перемішати до однорідної маси. Розлити по тарілках, додати дрібку зелені і подати до столу. При бажанні грибний суп-пюре з овочами можна прикрасити натертим сиром, грінками або каперсами.

Кулінарні підказки

Печериці для крем-супу можна використовувати і свіжі, і заморожені, і сушені. Заморожені гриби за ніч до приготування краще перекласти з морозильної камери на звичайну полицю в холодильник. В іншому випадку різка розморожування в мікрохвильовій печі вб`є всі вітаміни і корисні мікроелементи, що містяться в грибах. А ось засушені печериці додадуть супу більш насичений аромат.

Згідно з канонами французької кухні, головний секрет успіху будь-якого супу-пюре це правильно підібрана основа, тобто бульйон, на якому він буде варитися. У більшості випадків кулінари використовують курячий або м`ясний бульйон, зварений з нежирного м`яса. А ось крем-супи традиційно готують на молоці або сметана - звідси і назва, такий суп зовні нагадує крем.

Грінки можна купити в будь-якому магазині, а можна приготувати самостійно. Для цього достатньо нарізати батон, збризнути оливковою або рослинним маслом і підсушити в духовці.

Слід обережно вибирати продукти - загусники для супу. Якщо це мука, то додавати її потрібно поступово просіюючи - не те будуть грудочки. Для густоти кулінари радять використовувати ріпчаста цибуля.

Картопля для приготування супу-пюре повинна бути повністю готова, інакше з пюрірованіем виникнуть складності.

Замінивши продукти тваринного походження рослинними, суп-пюре можна готувати і в дні посту. Наприклад, виключити зі складу вершки, молоко і яйця, і замінити вершкове масло на рослинну.

Готувати суп краще «на один раз». У холодильнику такий суп застигне, а при повторному нагріванні смак буде не таким, як відразу після приготування. Особливо це стосується супів, в яких є жирні вершки або рослинне масло - при нагріванні вони піднімаються на поверхню, утворюючи щільну жирну плівку.