Складання святкового меню на день народження: рецепти страв і поради

Складання святкового меню для гостей в день народження - дуже відповідальне заняття, оскільки будь-яка господиня хоче догодити кожному своєму гостю, блиснути кулінарними талантами і навіть здивувати новими і оригінальними стравами.

При цьому не будь-яка може собі дозволити необмежений бюджет. І все ж, навіть при самому скромному сімейному бюджеті, можна не обмежуватися одними і тими ж давно приїлось салатами і стандартним набором закусок.

При бажанні можна проявити фантазію, зробивши святковий стіл смачним, небанальним і не розоритися при цьому.

Як правильно скласти меню для святкового обіду

В першу чергу важливо скласти список гостей, тому що від їх числа буде залежати обсяг продуктів, які потрібно буде купити, до того ж він відразу дозволить визначитися з приблизною сумою, яку доведеться витратити.

Підбираємо закуски і салати

Закуски хороші тим, що не потрібно багато часу і умінь на їх приготування, при цьому гості їдять їх дуже охоче, поки не подадуть гаряче.

Подають їх на окремих плоских тарілках, самостійно тонко нарізавши на акуратні рівні сегменти або скориставшись магазинної нарізкою. На м`ясну тарілку можна покласти буженину, карбонат та інші м`ясні делікатеси, ковбасу, шинку, мову та інші вироби з м`яса і птиці.

Сир і овочі точно так же можна розкласти на тарілки, комбінуючи сорти і поєднання різних видів сирів і свіжих або консервованих овочів. Наявність навіть невеликої кількості кожного виду закуски на тарілці при різноманітності вибору забезпечує відчуття багатого святкового столу.

На кожну персону потрібно близько 200 грамів м`ясних і сирних закусок.

Дуже добре, якщо в будинку знайдуться заготовки і маринади. Мариновані огірочки, томати, патисони та кабачки, гриби, болгарський перець і квашена капуста, мариновані салати домашнього виробництва ніколи не залишаються без уваги гостей.

При плануванні потрібно закласти на одного дорослого гостя по 300-400 гр. свіжих і (або) консервованих овочів в закусках.

Салати виручають будь-яку господарку, адже вони досить ситні і не дуже трудомісткі. Всіма улюблений класичний набір салатів, таких, як вінегрет, Олів`є, Мімоза, салати з крабовими паличками, Цезар, оселедець під шубою, салат зі свіжих огірків і помідорів, зрозуміло, навряд чи залишиться незатребуваним.

Але якщо замінити навіть один з таких салатів новим і оригінальним, гості будуть дуже здивовані. Це може бути простий, але смачний і оригінальний салат з шинкою або куркою і ананасами.

Морські коктейлі з мідій, креветок, кальмарів, солоної червоною рибою або ікрою - чудове прикраса столу. Дуже добре, якщо салати будуть представлені в такому асортименті, який задовольнить і вегетаріанців, і людей, що сидять на будь-якої дієти.

Нарізки і салати швидко втрачають зовнішній вигляд, підсихають, закисають і псуються, тому їх готують в помірній кількості, що не більше 300-400 грамів загальної маси всіх закусок на одну людину, щоб не довелося викидати зайве.

До того ж при дуже великій кількості закусок існує небезпека перегодувати гостей до відвалу вже на початковому етапі (адже попереду основне блюдо і десерт).

Гвоздь застілля - основне блюдо

Гаряче - це цвях святкового столу. В першу чергу вирішіть - рибу, птицю або м`ясо готувати для основного блюда. Однак краще пам`ятати, що далеко не кожен любить рибу, тому якщо гаряче блюдо передбачається тільки одне, краще зупинити свій вибір на м`ясі або курки. Куряче м`ясо досить просте в приготуванні, до того ж це найбільш бюджетний варіант.

Свинина або яловичина, смажена у вигляді медальйонів або відбивних, також не потребує багато часу.

Солодке висновок: десерт

Найпростіше використовувати як десерт торт, причому не важливо покупної або приготований самостійно.

Якщо торт всього один, доповніть його цукерками і фруктами, а якщо основних страв було дуже багато, то обмежтеся легкими порційними десертами з фруктів, йогурту, вершків або пудингу.

Беріть не більше 100-150 грам солодкого на людину.

Меню для домашнього святкового застілля

Закуска «Хвіст павича»

Знадобляться баклажани, помідори, сир, часник і майонез, а також свіжий огірок і маслини.

Баклажани нарізати довгими пластиками уздовж, замочити в підсоленій воді, а потім промити і обсмажити.

Огірки і помідори порізати слайсами.

Сир натерти, перемішати з майонезом і видавленим часником.

Перекласти на блюдо баклажани, імітуючи хвіст павича, зверху розподілити сирну масу і викласти овочі поверх хвоста.

Завершити хвіст кружками маслин.

Класичний дует: шинка і сир

Вона настільки швидка в приготуванні, що її можна спорудити в останній момент перед самим дзвінком гостей в двері.

Потрібно тільки взяти сир, часник, майонез, шинку. Сир потерти крупно, дрібно порубаний часник з`єднати з сирною масою, заправити майонезом.

Шинку нарізати тонкими слайсами або скористатися готовою нарізкою. У кожну скибочку покласти невелику кількість сирної маси, згорнути рулетиком, закріпити шпажкою або зубочисткою, викласти на блюдо, поставити в холодильник приблизно на півгодини, після чого закуску можна подавати.

М`ясо з грибами по-французьки

На 14 порцій підготуйте:

• Свинину нежирну і печериці свіжі - по 1 кілограму;
• Сир будь-який м`який - 100 грамів;
• Будь твердий сир - стільки ж, скільки і м`якого;
• Стиглі томати - 2 штуки;
• Цибуля ріпчаста - 2 головки;
• Сіль, перець мелений, гірчиця - на смак;
• Рослинна олія на обсмажування.

Печериці акуратно промити, порізати на дольки і обсмажити з маслом. Цибулю почистити, порізати і додати до грибів.

Обсмажування продовжувати до випарювання води і прозорості лука. Готову суміш печериць і цибулі викласти в підходящу ємність. Обидва види сирів натерти крупно.

М`ясо порізати на скибочки шириною не меньше півтора сантиметрів, відбити всі шматки з двох сторін. Деко застелити пергаментним папером, викласти на нього відбите м`ясо, змастити гірчицею, посолити і поперчити.

Поверх м`яса викласти шар печериць і цибулі. Томати нарізати півкільцями, викласти шаром поверх грибів і цибулі. Посипати м`яким і твердим сиром.

Помістити блюдо в розігріту духовку, пекти при 200 градусах приблизно 30 хвилин, перед подачею гостям додати зелень.

• Сир - 300 гр .;
• Борошно - 200 гр .;
• 4 яйця;
• Банани стиглі великого розміру - 3 шт .;
• Молоко - 150 мл;
• Розпушувач - 1 ч. Л .;
• Сода - щіпка;
• Лимонний сік і цедра від половинки лимона або рівну кількість яблучного соку;
• сіль;
• Масло для обсмажування;
• Цукрова пудра.

Добре розтерти в блендері сир з молоком. Відокремити білки і жовтки і додати останні до сиру. Знову збити сир з жовтками до однорідної маси.

Борошно з розпушувачем і содою всипати в сирну суміш, безперервно збиваючи її на низьких оборотах.

Коли вся мука буде засипана, залишити сирне тісто в стороні і зайнятися бананами: вимити їх, очистити і пюрировать. Бананові пюре полити лимонним або яблучним соком.

Акуратно вмішати бананове пюре в сирне тісто. Решта білки збити до стану пишної піни і вивести їх в тісто в три прийоми, легко перемішуючи знизу вгору за допомогою лопатки.

Розігріти змащену маслом сковороду на зовсім невеликому вогні, і ложкою викладати маленькі порції тесту, залишаючи відстань між оладками.

Прикрити сковороду кришкою і поставити випікатися 15-20 хвилин, після чого перевернути і продовжити з іншого боку без кришки, поки оладки не підрум`яняться.

Обсмажені оладки викласти на папір, щоб видалити масло, коли вони подостинут, викласти в один шар на блюдо і присипати через ситечко шаром цукрової пудри.

Міні-шашлички з курячого м`яса, подані на шпажках

Взяти 1 - 1,5 кг курячого філе, яке потрібно розрізати на рівні приблизно однакові шматочки невеликого розміру. Нарізане філе потрібно помістити в маринад.

Маринад: 3 ст. л. сметани, 2 ст. л. ложки оливкової олії, вичавити 3 ст. л. соку лимона, сіль, перець.

Головку цибулі розрізати великими кільцями і додати до маринаду і курячому м`ясу.

М`ясо помаринувати пару годин, нанизати на дерев`яні одноразові шпажки і запекти в духовці не менше, ніж 40-50 хвилин.

Яскраві і незвичайні страви для дитячого свята. Головне тут - подача!

Меню на пікнік - святкуємо День народження на природі!

Пікнік на природі - це не тільки банальний шашлик, сосиски на шампурі або бутерброди, взяті з дому. Якщо гарненько підготуватися, можна нагодувати гостей цілком святковими стравами і на природі. Наприклад, картоплею, запеченою у фользі.

З розрахунку на 1 порцію:

• 2-3 гладких рівних картоплини середнього розміру;
• Сало з хорошою м`ясним прошарком (або навіть бекон) з розрахунку 1 скибочка на кожну картоплину;
• Сіль, улюблені спеції;
• Харчова фольга.

Картопля вимити, зробити надріз, розділивши кожен бульба на дві частини, але, не розрізаючи до кінця. Посолити, посипати спеціями, вставити в розріз шматочки сала, при бажанні додати свіжий або маринований ріпчаста цибуля. Щільніше загорнути у фольгу і відправити в гаряче вугілля на 20- 25 хвилин, перевіривши готовність, дістати і акуратно розгорнути фольгу.

шашлик зі свинини

Куди ж на пікніку без ароматного соковитого шашлику. знадобиться:

• 2 кг свинини (краще брати кострец);
• 4 головки цибулі;
• приправа для шашлику;
• томатна паста, кетчуп або свіжі розім`яті в пюре помідори-100 р

М`ясо приправити і замаринувати в томаті і приправах, поставивши в холодильник хоча б на пару годин. Нанизати м`ясо на шампури, чергуючи з цибулею, після чого перемістити в мангал.

Баклажани з салом, приготовані на шампурах

Якщо звичайний шашлик не викличе ніякого подиву, можна порадувати гостей, приготувавши на шампурах баклажани з салом.

Їх на святковому пікніку з нагоди дня народження можна подати як на додаток до традиційного шашлику, так і самостійно в якості гарячої закуски. Приготування цього смачного страви не складе ніяких зайвих труднощів, що і потрібно в умовах виїзду на природу.

Вдома слід заздалегідь заготовити баклажани, порізані кільцями товщиною не менше, ніж 0,5 см. Баклажанів потрібно брати по одному на кожен шампур.

Сало так само попередньо нарізати тонший, а баклажани посолити. Уже після приїзду на природу овочі і сало, чергуючи між собою, потрібно буде тільки нанизати на шампури і запекти на вугіллі, перевертаючи, як шашлик, до утворення красивою скоринки на баклажанах.

Цікаві рецепти на будь-який смак від відомого шеф-кухаря:

Корисні поради

1. Якщо ви не бажаєте робити багато салатів і закусок, але хочеться різноманітності - зробіть канапе або маленькі бутерброди. Вони задовольнять і любителів риби, і м`яса, і ковбаси, і овочів, при цьому не вимагатимуть тривалого приготування.
2. Постарайтеся врахувати смаки всіх гостей - зробіть страви і з м`ясом, і вегетаріанські, і пару закусок з рибою.
3. На гаряче дітям краще подати вироби з рубленого м`яса, оскільки фарш, а відміну від цільного шматка м`яса, зможе відкусити і прожувати навіть маленька дитина.
4. М`ясні вироби для дитячого столу рекомендується гасити або готувати на пару, фарш потрібно брати пісний або з м`яса птиці, а щоб м`ясні вироби зацікавили маленьких гостей, можна зробити їх не традиційно круглими або овальними, а у вигляді рибок і ін.
5. Найкраще приготувати на дитячий день народження тефтелі з телятини або птиці. Останнє краще через свою доступності та хороших смакових якостей.
6. Як гарнір чудово підійде картопляне пюре, яке необхідно красиво викласти за допомогою кондитерського мішка при оформленні порційного страви.
   Якщо тюфтельки або котлети будуть традиційної форми, то для самих маленьких гостей їх можна розрізати на акуратні шматочки і розкласти по колу тарілки з гіркою пюре.
7. Якщо планується пікнік на природі, то відмовтеся від швидкопсувних продуктів типу майонезу або сметани. Якщо хочеться зробити заправку, візьміть невелику пляшку олії.