Кутаб з зеленню і сиром: рецепт-екскурсія в кулінарний азербайджан

Недарма Схід вважає тонкою справою, ох недарма! Географічне розташування держави, безсумнівно, накладає відбиток на специфіку національної кухні.

Якщо спробувати вникнути в національну кухню Азербайджанської Республіки, то тут все так неоднозначно і ось чому. Ця країна унікальна тим, що вона розташовується одночасно і на Сході Європи, і в Азії.

Якось на каналі CNN Азербайджан назвали «східним шармом Європи». Кулінарна культура цієї держави поєднала в собі риси кухонь народів Близького Сходу і Середньої Азії і стала особливо колоритною, самобутньої, за що її полюбили далеко за межами Азербайджану.

Якщо хоч раз довелося побувати в цій гостинній країні або просто хочеться подумки відчути себе на кордоні двох континентів не варто довго думати. Візитною карткою будь-якої господині, звичайно ж, з незапам`ятних часів стали Кутаб.

По-азербайджанські - qutab. Блюдо це просте і складне в приготуванні одночасно.

Простота полягає в тому, що чіткого регламенту і технології приготування не знає ніхто і в кожному будинку, в кожній родині вона своя, а складність - в тому, що якщо вже братися за приготування Кутаба, то готувати їх потрібно чимало, тому що яким би багатим і різноманітним ні стіл, вони - перше, що з`їдають гості або домашні за обідом або святковим столом.

місяцеподібну чебуреки

Що ж це за Кутаб такі і як їх приготувати? Кутаб - тонка прісна коржик, за формою нагадує півмісяць.

Кутаб з зеленню і з сиром: простий рецепт

Для приготування 10 Кутаба потрібно не так-то багато.

тісто:

• 1 стакан житнього борошна;
• 1 стакан пшеничної муки;
• 1 ч. Л. солі;
• 4 ст. л. рослинного масла;
• Води стільки, скільки візьме тісто.

начинка:

• 200 грамів сиру - будь-якого - бринза, твердий, «Здоров`я». Залежно від того, наскільки солоним буде сир, додати / виключити сіль з начинки;
• 300 грамів петрушки або кропу, або зеленої цибулі, або шпинату, або щавлю, або кропиви (попередньо обдавши її окропом).

Змішати борошно двох видів - житнє і пшеничне, додати сіль і рослинне масло. Для того, щоб масло розподілилося рівномірно, перетерти руками борошно і масло.

Додати теплої води і замісити м`яке тісто. Прикрити ємність з готовим тестом рушником і залишити тісто «відпочити» на 20 хвилин і зайнятися приготуванням начинки.

Змішати натертий на тертці сир і дрібно нарізану зелень - ось так просто і швидко начинка для Кутаба готова.

Увага: якщо використовується солоний сир, начинку солити не потрібно, а якщо немає, потрібно трохи підсолити за смаком.

Стіл і руки присипати борошном для запобігання налипання тіста. Від загальної маси відщипнути кульку тесту такого розміру, щоб він легко поміщався в долоні.

Розкачати в корж товщиною близько 3 мм. На половину корж помістити начинку, так, щоб можна було вільним краєм коржі накрити його і защипнути краю.

Краєчки Кутаба, для додання йому естетичного вигляду та уникнення протікання начинки назовні, зручно з`єднувати зубчиками вилки. Тепер зовні він нагадує традиційний чебурек.

Різницю з чебуреками становить те, що готують Кутаб на сухий сильно розігрітій сковороді без масла. В ідеалі використовувати чавунну сковороду. Але на тефлоновій або керамічної теж все вийде не гірше.

Смажити Кутаб потрібно протягом 1-2 хвилин з кожного боку.

Хороша господиня прагне подати на стіл Кутаб гарячими. Тоді сир ще буде розплавленим і тягучим.

Хоча вони рідко у кого встигають охолонути, адже це - універсальне блюдо за будь-яким столом.

Рецепт Кутаба із зеленню і сиром по-азербайджанські

Азербайджанці - народ хлібосольний і в більшості будинків сьогодні Кутаб готують по ось таким рецептом, щоб жоден гість не втік від господарів голодним, а всі домашні були сповнені сил і вдячні господині.

Інгредієнти для тіста:

• Борошно пшеничне - 0,5 кг + підсипка;
• 250 мл йогурту (натурального густого), ще можна використовувати кефір високої жирності, кисле молоко, мацоні;
• 1 яйце;
• Половина чайної ложки солі;
• Рослинна олія - столова ложка;

Для начинки потрібні:

• 300 грамів будь-якого сиру (рекомендується використовувати сир посолонее і той, який розплавиться при смаженні);
• Будь-яка зелень, близько 350 грамів. Можна використовувати - шпинат, кріп, петрушку, кропиву (попередньо обдавши її окропом для усунення печіння), щавель і все, що є в городі по сезону.

Спробуйте приготувати тартар на своїй кухні. Дивовижний соус тартар: рецепти в домашніх умовах. Він стане в нагоді для багатьох страв і закусок.

Про те, що таке артишок, читайте тут. Ви дізнаєтеся багато чого корисного і цікавого!

На важливому торжестві і страви повинні бути урочистими. Наприклад, запечена бараняча нога в духовці. тут описаний весь процес приготування по кроках.

Для приготування тіста з`єднати олію з йогуртом (кислим молоком, мацоні, кефіром), додати сіль і яйце, ретельно перемішати.

Борошно просіяти і частинами додати, замісити тісто, щоб воно було досить м`яким і липким. Тесту потрібно дати відпочити близько 20 хвилин, загорнутим в харчову плівку.

Начинка готується так: натертий сир змішати з дрібно нарубаної зеленню.

Тісто «відпочило», тепер його потрібно розділити на 14 частин, скачати з кожної кульку, він повинен вийти такого розміру, щоб легко вміщався в долоньку. Після цього можна формувати Кутаб.

Кожен кульку розкачати в плоский млинець, покласти на одну його половину начинку, скласти навпіл і защипнути кінчики, прищемивши краю зубчиками вилки, щоб Кутаб були красивими, хоча вони самі по собі - витвір мистецтва.

Відразу після обсмажування, з пилу, з жару готові Кутаб змащують вершковим маслом і вони стають одночасно м`якими і хрусткими. До них хлібосольні азербайджанці обов`язково подадуть свій мацоні - кисломолочний напій з часником.

Відео-рецепт приготування простих і смачних Кутаба з сиром і зеленню дивіться нижче: