Головна страва торжества - бараняча нога, запечена в духовці

Баранина - це смачне і поживне м`ясо. Воно володіє великою кількістю вітамінів і корисних речовин. Його можна вживати в будь-якому вигляді - вареному, запеченому або тушкованому.

Особливо смачною виходить бараняча нога, запечена в духовці. Звичайно, перед приготуванням слід цю частину гарненько обробити і очистити, щоб після вона не мала характерний смак, який властивий Баранов м`яса.

Існує дуже багато рецептів приготування смачної і відмінною баранячої ноги, яку можна використовувати в якості частування на сімейну вечерю або на різні свята.

Рецепт смачної запеченої баранячої ноги в духовці

Отже, як смачно запекти баранячу ногу? Щоб правильно відповісти на це питання, потрібно знати базовий рецепт, який ми і розглянемо далі. Інгредієнти, які знадобляться:

• Один або півтора кілограма баранячої ноги з кісткою;
• 200 мл натурального несолодкого йогурту;
• Пара штук гвоздики;
• ч. Ложки кмину;
• 1 ч. Ложка імбиру;
• Щіпка кухонної солі;
• 300 грам м`ясного бульйону;
• 10 штук насіння коріандру;
• 1 ч. Ложка порошку каррі;
• Кардамон мелений - пів чайної ложки;
• Пара зубчиків часнику;
• Чорний мелений перець - за смаком.

Детальний приготування:

1. Промиваємо добре баранячу ногу, очищаємо все плівки з поверхні. Просушуємо за допомогою паперової серветки-
2. Потім слід приготувати суміш для маринування м`яса. У блендері слід подрібнити насіння коріандру, гвоздику, каррі, трохи кардамону, кмину, імбиру, пару штук зубчиків часнику, кухонну сіль і невелику кількість чорного перцю. Додаємо в цю суміш йогурт і маринад готов
3. За допомогою ножа робимо надрізи на баранячої нозі і натираємо її маринадом. Далі її слід покласти в звичайний поліетиленовий пакет і залишити в холоді на 12 годин-
4. Після цього витягуємо промаринуватися ногу і викладаємо в деко або сковороду для запікання. Зверху виливаємо м`ясний бульйон і деко забирається в розігріту духовку-
5. Під час запікання слід іноді витягувати деко і поливати ногу соком;
6. Потім перевертаємо ногу і випікаємо з іншого боку до повної готовності. Запікаємо приблизно 2 години-
7. В кінці готове м`ясо слід залишити в вимкненому духовці, щоб воно настоялося. Подавати його необхідно в гарячому вигляді.

Радимо вам подивитися трохи інший рецепт у відеозаписі, в якій навчать всім тонкощам поводження з цим видом м`яса і покажуть, як правильно зав`язувати його нитками для отримання чудового рулету:

М`ясний делікатес з картоплею в рукаві

Продукти, які знадобляться для баранячої ноги, запеченої в рукаві в духовці:

• Один або півтора кілограма баранячої ноги молодого баранчика;
• Один кілограм картоплі;
• Рослинна олія - 100 мл;
• Половина головки часнику;
• ч. Ложки коріандру;
• ч. Ложки чорного меленого перцю;
• Кухонна сіль - за смаком;
• Трохи суміші з італійських трав або розмарин.

Покрокове приготування:

1. Баранячу ногу потрібно добре очистити від плівки і промити теплою водою;
2. Потім слід проколоти її виделкою або ножем в декількох частинах і нашпигувати розрізаними зубчиками часнику. Далі м`ясо слід натерти сумішшю з спецій і солі і прибрати в холод для маринування на 2-3 години;
3. Розпалюємо духову шафу і розігріваємо його до 180 градусів. Відрізаємо рукав потрібного розміру і зав`язуємо на вузол з одного боку;
4. Готуємо картоплю. Для цього його потрібно очистити від шкірки. Якщо картоплини завеликі, то їх потрібно розрізати на кілька частин, покласти в чашку, посолити і присмачити олією. Картопля добре перемішуємо;
5. Промаринуватися ногу викладаємо в рукав і засипаємо туди картоплю. Рукав необхідно добре зав`язати;
6. Рукав з ногою і картоплею слід покласти на сковороду для запікання і відправити в розігріту духовку на 1,5-2 години;
7. Після того, як м`ясо стане рум`яного кольору, його можна витягати і викладати на велику плоску тарілку. Рукав розрізаємо і витягуємо з нього м`ясо. Прикрасити частування можна кропом, петрушкою і свіжими овочами.

Соковите м`ясо барана в фользі

Для запікання баранячої ноги в фользі в духовці знадобляться такі інгредієнти:

• Півтора кілограма баранячої ноги разом з кісткою;
• 100 грам сиру твердого сорту-
• 100 грам черствого хліба;
• 5-6 гілочок чебрецю або чебрецю;
• 3 зубчики часнику;
• 100 грам сметани або вершків;
• 1 ст. ложка цільнозерновий гірчиці;
• Кухонна сіль - за смаком;
• Чорний мелений перець.

Покрокове приготування:

1. Спочатку включаємо духовку, щоб вона розігрілася до 220 градусів;
2. Баранячу ногу слід добре промити холодною водою і протерти паперовою серветкою. Потім натираємо її ретельно сумішшю з солі і чорного перцю;
3. Далі змішуємо в невеликій мисці сметану з цільнозерновий гірчицею до однорідної маси;
4. М`ясо гарненько змащуємо соусом зі сметани і гірчиці. Це не тільки додасть пікантний смак м`яса, але і буде гарною основою для сирної скоринки;
5. Після цього нарізаємо хліб на невеликі шматочки і кладемо в чашку блендера. Ще потрібно нарізати на шматочки сир і зубчики часнику. Все це засипається в блендер до хліба і ретельно подрібнюється до дрібної крихти. До цієї крихітки додаємо гілочки чебрецю;
6. Баранячу ногу обвалюють у крихті. Бажано, щоб вона повністю покрила все м`ясо;
7. Потім баранячу ногу слід загорнути у фольгу для запікання і відправити в розігріту духову шафу. Випікаємо при температурі 220 градусів 15 хвилин. Після цього температуру слід зменшити до 160 градусів і випікати 2, 5 години. Наприкінці необхідно прибрати фольгу і випікати м`ясо ще півгодини;
8. Готове м`ясо витягуємо з духовки і подаємо повністю на стіл.

Дивіться у відео, як правильно запекти даний м`ясний делікатес у фользі:

Фарширована бараняча нога, запечена в духовці

Інгредієнти для приготування:

• Півтора-два кілограми баранячої ноги;
• Кінза - 5 гілочок;
• Базилік - 5 гілочок;
• Сир - 300 грам (сорт сулугуні);
• 3 штуки цибулин ріпчастих;
• Зубчики часнику - 5 штук;
• Рослинна олія - 100 мл;
• Консервовані маслини без кісточок - 100 грам;
• М`ясний бульйон - 300 мл;
• 200 мл сухого червоного вина;
• Кухонна сіль - за смаком;
• Щіпка чорного меленого перцю.

Покрокове приготування:

1. Спочатку слід розпалити духову шафу і залишити його для розігрівання до 220 градусів;
2. Очищаємо баранячу ногу прохолодною водою і витирають паперовим рушником;
3. Потім вирізаємо з ноги барана кістка і натираємо м`якоть сумішшю з солі і перцю;
4. Нарізаємо дрібно кінзу, базилік і сир. Все змішуємо і начиняє цією сумішшю м`ясо. Краї розрізів слід заколоти зубочисткою або зашити звичайними нитками. Викладаємо м`ясо на деко або сковороду для запікання;
5. Далі дрібно нарізаємо цибулини і зубчики часнику. Ставимо сковороду на середній вогонь, наливаємо рослинне масло і висипаємо туди суміш з лука і часнику;
6. Перекладаємо обсмажену цибулю і часник до м`яса, додаємо маслини;
7. Ставимо деко в розігріту духовку і випікаємо близько години. Через цей час витягуємо м`ясо, поливаємо його бульйоном і вином, випікаємо ще близько години;
8. В кінці витягуємо баранину і подаємо в такому вигляді на стіл.

Не менш смачною в запеченому вигляді виходить курятина. Стегенця з картоплею в духовці: рецепти сімейного страви. Наші кулінари розкажуть, як приготувати звичне всім блюдо по-особливому смачно.

Підбірка рецептів других страв на швидку руку знаходиться тут. Смачного!

Про те, як потрібно правильно готувати азу по-татарськи, читайте тут. Вдосконалюйте свої кулінарні навички!

Поради досвідчених кулінарів

• Для запікання найкраще використовувати молодого баранчика. Зазвичай молоде м`ясо має світло-червоний колір з білим жиром;
• Очищаючи м`ясо, слід видалити всі прожилки і плівки. Якщо баранина погано очищена, то вона буде мати характерний неприємний присмак;
• Жир слід видаляти тільки з поверхні. А той жир, який знаходиться всередині, в процесі запікання додасть м`ясу соковитість і пікантний аромат;
• Не тримайте м`ясо занадто довго в духовці, інакше воно стане жорстким. На частий питання - скільки запікати баранячу ногу, відповідь можна дати однозначну - 2-2,5 години.

Запечена бараняча нога в духовці - вишукану страву, яке відмінно підходить для святкових вечорів і для частування гостей. Приготована баранина по цих рецептах стане візитною карткою кожної господині.

В якості нової ідеї для приготування цієї страви пропонуємо вам наступний цікавий відео-сюжет: