Популярна паста «карбонара»: рецепти з фото і відео

Спагеті по італійським рецептом «алла Карбонара» - один з найбільш знаменитих і улюблених способів приготування італійської пасти. Перші згадки про нього з`явилися в кулінарних збірниках середини минулого століття.

Але, щоб зрозуміти душу цієї страви варто дізнатися його історію.

Одна з версій свідчить, що назва ця страва отримало від слова «carbonaro», що з італійської перекладається як «вугляр». Виходить, «рasta alla carbonara» означає «паста на манер вугільників»

Інші джерела наполягають на походження слова «карбонара» від назви революційного руху карбонаріїв (carbonari), кухарем якого нібито і був винайдений знаменитий рецепт.

Є також версія, що пасту «Карбонара» вперше приготували в той час, коли на території Італії перебували солдати США - учасники Другої світової війни. В їх пайок входили бекон і яєчний порошок. Такими нехитрими стравами американці заправляли пасту - ту, що їм подавали власники італійських ресторанчиків.

Оригінальний рецепт пасти «алла Карбонара»

Відповідно до класичної рецептури, блюдо готується з гуанчале (сиров`ялених свинячих щік) або панчетти ( «pancetta» перекладається як «грудинка» - особливий вид бекону, спагетті, сиру Пекоріно Романо (пресований, на основі овечого молока, дуже твердий), курячих яєць, солі і чорного перцю.

Ні вершки, ні часник зазвичай не присутні в оригінальному рецепті. Але в інших, пристосованих варіантах, ці продукти часто використовують.

склад:

• Яйця - 3 шт .;
• Панчетта - 100 г;
• Спагеті - 400 г;
• Сир Пекоріно Романо - 100 г;
• Оливкова олія - 2 ст. ложки;
• Перець мелений;
• базилік;
• Сіль.

Спагеті варяться до напівтвердого стану «al dente», в воді з невеликою кількістю солі. Це означає, що зовні вони вже м`які, а всередині злегка тверді і пружні.

Нарізані смужками шматочки панчетти підсмажити на малому вогні, з додаванням оливкової олії.

Яйця трохи збити, додати сіль, 50 грамів сиру Пекоріно Романо, витертого на дрібній тертці і все це поперчити.

Панчетту викласти в інший посуд, сковороду з маслом, що залишилося прибрати з плитки і влити туди яєчно-сирну масу. Акуратно помішуючи, довести до стану, при якому яйця почнуть згортатися. Після повернути на сковороду бекон і додати, що залишився сир.

Укласти підготовлену масу на гарячі спагеті і прикрасити зеленню базиліка. За рахунок тепла тільки що приготовленої пасти соус дійде до готовності.

Популярна паста «Карбонара» з шинкою і вершками

В цьому випадку екзотичні м`ясні продукти замінюються на більш популярну шинку, Пекоріно Романо - на Пармезан, а ще з`являються вершки, червона цибуля і часник.

Отже, склад:

• Шинка - 200 г;
• Спагеті (можна інші макаронні вироби) - 200 г;
• Яйця - 2 шт .;
• Червоний цибуля - 1 шт .;
• Оливкова олія - 2 ст. ложки;
• Пармезан - 50 г;
• Вершки 10% - 50 мл;
• Часник - 3 зубчики;
• Сіль, перець - за смаком.

Роз`єднати яєчні жовтки з білками і залишити їх в глибокому посуді. Туди ж натерти 30 г сиру Пармезан. Перемішати віночком.

Шинку порізати кубиками і підсмажити на оливковій олії. Потім туди додати зубчики часнику, але перед цим його слід розчавити виделкою або плоскою стороною ножа.

Викласти на сковороду очищений і дрібно нарізаний лук. Обсмажувати хвилин 5, потім прибрати часник і долити вершки. Переключити на плиті вогонь на малий і постійно помішувати. Соус повинен злегка загуснути.

Паралельно з цим відварити макаронні вироби до напівготовності у великій кількості солоної води.

У сковороду до соусу викласти пасту і трохи бульйону, що залишився від варіння макаронів. Довести до готовності.

Вимкнути плиту, додати до пасті яєчну суміш. Подати на стіл в мисці глибоким дном із залишками сиру в якості прикраси.

Проста карбонара з грибами в мультиварці

склад:

• Спагеті - 200 г;
• Гриби (переважно шампіньйони) - 300 г;
• Сир Пармезан, подрібнений на тертці - 3 ст. ложки;
• Лук-ріпка - 1 шт .;
• Часник - 2 зубчики;
• Оливкова олія - 2 ст. ложки;
• Вершки - 250 мл;
• Сіль, перець за смаком.

Спагеті розламати навпіл, укласти в чашу мультиварки. Залити воду і включити потрібний режим на 8 хвилин.

Нарізати печериці пластинками, а цибуля - півкільцями. Змішати підігріті вершки з сиром. Готову пасту викласти в іншу ємність.

Помістити в чашу масло і цибулю, вибрати кнопку «жарка» і залишити на 5 хвилин, потім закинути гриби і обсмажувати до золотистого відтінку. Покласти в соус дрібно нарізаний часник, сіль, перець і вершки.

Залишити ще на 3-5 хвилин, регулярно помішуючи. В кінці варіння повернути в чашу спагетті.

Класичний соус для спагетті «Карбонара»

склад:

• Бекон сировялений (НЕ копчений) - 100 г;
• Твердий сир (наприклад, Пармезан) - 50 г;
• Оливкова або рослинне масло - ложка їдальня;
• Яйця - 2 шт .;
• Часник - 2 зубчики;
• Сіль, бажані прянощі, перець.

Дрібно нарізану бекон обсмажити в маслі, рослинному або оливковому. Подрібнений або злегка роздавлений часник додати туди ж.

Відокремити жовток від 1 яйця, змішати з іншим яйцем, прянощами, посолити, поперчити, злегка збити віночком. Додати до яєчної суміші сир, перед цим натертий дуже дрібно.

Суміш з`єднати з беконом і помістити на гарячі, попередньо відварені в підсоленій воді, спагетті. Паста з соусом «Карбонара» готова, кличте всіх до столу!

Спробуйте ще

Кілька важливих моментів

1. Яйця перед приготуванням пасти необхідно ретельно вимити з милом, так як в процесі приготування вони не проходять серйозної теплової обробки. Найкраще під проточною водою. Кількість яєць розраховується так: на кожні 400 г спагетті 3 яйця;
2. Для приготування пасти необхідно брати тільки макаронні вироби, в складі яких пшениця твердих сортів. Такий продукт не буде збиватися в грудку після варіння. Промивати ж холодною водою їх немає необхідності, так як соус «Карбонара» доводять до повної готовності за рахунок високої температури щойно звареної пасти;
3. При варінні макаронних виробів потрібно брати воду в кількості 1 літра на кожні 100 г продукту;
4. Сіль для приготування макаронів потрібно додавати з пропорції 10 г на 1 л води. Багато солі не потрібно, так як її досить багато в беконі і сирі;
5. Якщо свиняча щековина або бекон здається занадто жирними, то в якості м`ясної складової соусу можна використовувати копчену курку або морепродукти;
6. Змішувати пасту і соус потрібно негайно після приготування.

Класичний рецепт має на увазі використання італійського пресованого сиру з козячого молока Пекоріно Романо, але він має специфічний різкий запах, тому можна повністю замінити його пармезаном, або взяти суміш цих сирів, як часто пропонують адаптовані рецепти.

Кращий рецепт пасти «Карбонара» за п`ятнадцять хвилин від шеф-кухаря:

Паста «алла Карбонара» дуже калорійне блюдо, тому тим, хто стежить за харчуванням, рекомендується вживати його на сніданок або обід.