Мариновані опеньки: набір кращих рецептів

Грибники частенько називають їх веселими хлопцями і це прізвисько опеньки отримали не просто так: виростаючи великими групами, гриби, безумовно, радують тих, кому не подобається витрачати час, блукаючи по лісі і кланяючись кожному кущику.

Чи то справа опеньки!

Збирати їх швидко і весело - повна кошелка за п`ять хвилин.

Зимові заготовки маринованих опеньків (представлені на фото в статті) з них теж робити нескладно, вся рецептура побудована на базі стандартного маринування з додаванням оцту або лимонної кислоти.

Але якщо хочеться чогось незвичайного, рецепт можна створити і самостійно, додавши або забравши певні інгредієнти.

Вибір грибів без помилок

Правила вибору опеньків необхідно застосовувати ще в лісі: гриби хоч і помітні, хоч і знайомі кожному досвідченому і недосвідченому грибникові, їм необхідна ретельна перевірка - надто вже схожі на опеньки їх неїстівні двійники.

Різниця між їстівними і отруйними екземплярами - забарвлення (несправжні опеньки яскравіше, а колір їх м`якоті жовтий) і присутність лусочок на капелюшку, нехарактерних для якісного їстівного гриба.

В іншому принцип вибору ґрунтується на традиційних критеріях: плоди повинні бути молоденькими, невеликими і неіз`еденнимі хробаками.

Від інших грибів мариновані опеньки в процесі приготування відрізняються хіба що періодом варіння: не менше півгодини, причому після перших десяти хвилин кипіння відвар необхідно злити, поміняти воду і варити далі.

Ніжки у них досить тверді, тому їх потрібно зрізати наполовину.

Якщо таке добро шкода викидати, їх можна з успіхом використовувати для приготування грибного порошку: посушити і подрібнити.

Взимку ароматний грибний суп виявиться як не можна до речі.

Що таять в собі опеньки?

Ці чудові грибочки - не тільки делікатесне ласощі, але і ефективний профілактичний засіб від поширених небезпечних захворювань.

Опеньки, потрапляючи в організм, починають активну антипухлинним і антимікробну кампанії, завдяки наявності в них цілого ряду амінокислот і мікроелементів, а також багатого вітамінного комплексу.

За вмістом вітаміну С вони складають жорстку конкуренцію сусідці по лісі чорниці, а кількість фосфору і кальцію в них таке ж, як і в рибі.

При цьому калорійність маринованих опеньків цілком безпечна для фігури і становить всього лише 23,42 ккал.

Рецепти прості, але найкращі

Нижче представляємо вам добірку смачних рецептів маринованих опеньків на будь-який смак.

Готуйте із задоволенням!

Опеньки швидкого приготування

компоненти:

• кілограм грибів;
• для маринаду: склянку окропу, 1,5 ст.л. солі, дев`ятивідсотковий оцту - 30 мл, перець-горошок і гвоздика.

Простіше цього рецепта маринованих опеньків, напевно, і не буває:

1. Підготовлені (чисті) овочі залийте окропом і варіть, поки не помітите, що вони осідають на дно.
2. Викладіть зварені гриби в пропарену скляну ємність, накрийте кришкою - нехай постоять.
3. Тим часом займіться приготуванням маринаду на основі грибного відвару - посоліть його, додайте спеції і закип`ятити.
4. У процесі кипіння влийте оцет і розливайте по банках.
5. Щільно укупорьте, залиште в прохолодному місці.

Приготування також описано та в відео-сюжеті:

«Запашні хлопці»

компоненти:

• опеньки - 5 5,5 кг;
• стакан рослинного масла;
• оцтової есенції - 1 ст. л .;
• з спецій: часник, кріп (парасольки), горошок перець (побільше), лавр, листя смородини і вишні.

Гриби ретельно вимити під струменем холодної води, зварити до готовності.

Взяти для маринаду 2 склянки відвару, решті вилити.

До грибів додати залишений бульйон, туди ж відправити спеції і масло.

Час другий варіння - 20 хвилин після закипання.

Оцет, як завжди, додають на заключному етапі - за три хвилини до зняття з вогню.

Овочі розфасувати по прокіпяченним банкам (о, 5 л) і постерілізовать 20 хвилин.

Опеньки з корицею

Компоненти на 2 кг опеньків:

• вода - літр;
• сіль - 4 ст. л;
• цукор - 2 ст. л .;
• оцтової есенції - 3 ст. л .;
• з спецій: лаврові листи, кориця (2 палички), чорний перець горошком, гвоздика.

Приготування починайте з маринаду, який готується 5 хвилин, - в киплячу воду покладіть всі приготовані для нього інгредієнти, крім есенції і варіть три хвилини.

Влийте оцет, ще раз доведіть до кипіння і прибирайте з вогню.

Готові гриби злегка остудіть, розкладіть в банки, наповнивши ємності на 2/3, і залийте маринадом.

Тепер ви знаєте, як швидко маринувати опеньки.

А ось і покроковий відео-рецепт, щоб ви нічого не упустили.

Приємного перегляду!

Секрети приготування заготовок

1. З кілограма свіжих опеньків ви отримаєте одну літрову банку маринованої продукції.
2. Банки для заготовок обов`язково стерилізувати перед розфасовкою опеньків - так ви максимально убезпечите себе від неприємних сюрпризів.
3. В процесі закупорювання закуски ніколи не використовуйте металевих кришок - тільки капронові - так ви позбавите себе від загрози ботулізму.
4. Якщо не любите виловлювати з банок гвоздику, перець і лаврове листя, проціджують маринад перед відправленням в ємність - таким чином, ви залишите аромат, але усуньте його джерело.
5. Відвар з опеньків виходить таким духмяним і насиченим, що багато господинь шкодують його виливати. І не треба! З нього вийдуть відмінні «бульйонні кубики» - розлийте відвар в форми для льоду, заморозьте і залиште про запас. Кілька ароматних кубиків в суп або борщ - це прекрасне доповнення до будь-якої страви.
6. Жорсткі, але дуже смачні ніжки грибів можна використовувати як сухий порошок, а можна приготувати з них ікру: максимально подрібнити і обсмажити на маслі з додаванням солі і спецій. Зберігати в стерильній, щільно закупореній посуді.

Період дозрівання опеньків - вересень і жовтень.

Прикмета, по якій можна визначити наявність їх в лісі - тепло і волога (власне, вона працює для всіх видів грибів).

Популярність опеньків визначається їх смаковими якостями і корисними властивостями, а також відмінним настроєм вашої родини, коли ви будете пригощати домочадців смачними і ніжними маринованими грибочками.

А зараз пропонуємо подивитися відео, яке зайвий раз смотівірует вас на самостійне приготування заготовок: