Рецепт м`якого і ніжного тіста для піци на кефірі

Піца - кругла коржик з начинкою - прийшла до нас з сонячної Італії.

Цей диво-хліб люблять діти і дорослі, її замовляють в кафетеріях, купують на винос, готують вдома.

Швидке в приготуванні і смачна страва для багатьох стає не просто їжею, а й полем для творчості: хтось придумує свою ідею начинки і тіста, хтось вибирає з безлічі готових рецептів.

Який вийде коржик - сухий або соковитою, твердої або повітряної - багато в чому залежить від тесту.

Один із секретів чудовою піци - заміс тесту на кефірі.

Кефір прийшов до нас з Північного Кавказу: там кисломолочні продукти здавна називали «милістю богів», напоєм здоров`я і довголіття.

Ще наш співвітчизник, великий учений-біолог Мечников відзначав високу тривалість життя горян, в раціоні яких багато молочних продуктів, і встановив, що кисломолочні бактерії затримують розвиток деяких хвороботворних мікробів, продовжують життя.

У Росії дізналися про чудодійний напій, виліковує багато хвороб, тільки півтора століття назад, а сьогодні кефір - вже один з найпопулярніших лікувальних і просто поживних продуктів.

Тісто для піци на кефірі: всі його секрети

Чи помічали ви, що коржик для здобної випічки, замішана на молоці, має тверду скориночку і швидко висихає, якщо залишити її на таці?

Дешеві фаст-фуди, щоб завуалювати цей недолік, щедро змащують заготовку майонезом і кетчупом, що перетворює пиріг з делікатесу в простий бутерброд.

Кефір же додає коржику соковитість і м`якість, на ньому легко укладати будь-яку начинку і ніяких додаткових соусів і сумішей, крім томатного, не буде потрібно.

За консистенцією такий заміс схожий на густу сметану.

Він обгортали собою начинку, втягуючи всередину, і в результаті - готова закуска тане в роті.

Піца на кефірі - це смачно, корисно, естетично і, головне, легко в приготуванні.

Зацікавилися?

Тоді перейдемо до вибору кефіру.

Кефір для тіста: робимо вибір

Є дві можливості - купити готовий кефір в магазині або ж зробити його самому в домашніх умовах.

Хоча якісний магазинний кисломолочний продукт виробляється за допомогою кефірних заквасок, він потрапляє на наші столи тільки через кілька днів після приготування.

Для ніжного дитячого шлунка, наприклад, готують домашній «кисляк».

Звичайно ж, при замісі простіше використовувати магазинний варіант - вилив з пакета і готово.

Для приготування домашнього продукту потрібні додаткові зусилля і час, однак, при деякому навику ця процедура не складає труднощів, а в результаті ви отримуєте більш цінний і свіжий «кисляк».

Домашній кефір своїми руками: справжній і дуже корисний

Існує безліч рецептів кефіру для готування в домашніх умовах: з цілісного, пастеризованого і пряженого молока.

А також він буває на основі магазинного кефіру, сухий закваски або живого кефіру гріба- в мультиварці, духовці або за допомогою опалювального радіатора взимку.

Кефір на живому кефірному грибі можна використовувати не тільки для замісу опари, але і як тонізуючий і цілющого напою.

Технології його приготування можуть бути різні за складністю та тривалістю, від 2 годин до 7 днів.

Наведемо тут найшвидший і простий спосіб:

1. Заливаємо півлітра незбираного або пастеризованого молока в алюмінієву каструльку (в емальованому воно може пригоріти), охолоджуємо до 23 градусів, так як при більш високій температурі грибок гине.
2. У вимиту склотару опускаємо 3 чайних ложки кефіру грибка.
3. Виливаємо охолоджене молоко туди ж, накриваємо чистим папером і залишаємо на добу при кімнатній температурі.
4. Через добу проціджуємо через сито або марлю і напій готовий.

Кефірна піца з Всячинка

тепер прийшов час замісити ніжну і повітряну опару.

Таке тісто буде не тільки смачним і м`яким, але і легко засвоюваним, адже молочнокислі бактерії позитивно позначаються на травленні.

Заміс робиться на дріжджах або без них, з найрізноманітнішими інгредієнтами і начинкою на будь-який смак.

Рецепт перший - проста піца з тіста на кефірі

Вам знадобиться по:

• 1 чайній ложці цукру, солі і розпушувача;
• 300 мл кефіру;
• 4 ст. ложки соняшникової олії.

Покрокове приготування:

1. Для отримання замісу додаємо в кефір харчову соду, розпушувач, сіль і цукор, вливаємо олію, всипаємо просіяне борошно і добре розмішуємо, виміная м`яку і еластичну опару. Заміс залишаємо під харчовою плівкою на півгодини. 
2. Поки опара підходить, готуємо начинку: солодкий болгарський перець нарізаємо кубиками або акуратними полукольцамі- шинкуем печериці тонкими скибочками, а помідори - півкільцями.
3. Підійшла масу розгортаємо качалкою на присипаної борошном поверхні.
4. Шар розкачане тісто 5-7 мм викладаємо на змащений рослинним жиром лист, густо поливаємо томатним соусом і укладаємо шарами начинку: гриби, томати, солодкий перець.
5. Солити і перчити необов`язково, так як томатний соус містить досить приправ. Випікаємо 20 хвилин при температурі 180 ° С, тим часом подрібнюючи твердий сир на крупній тертці.
6. Через 20 хвилин дістаємо лист, посипаємо зверху сирної стружкою і допікаємо ще протягом 10 хвилин.
7. Готову піцу трохи охолоджуємо, так як вживати гаряче тісто небажано, поділяємо на порції і прикрашаємо за бажанням зеленню.

Чудова коржик з топінгом готова для подачі на стіл!

Якщо ви готуєте для дітей, то кефір можна замінити на сметану.

Давайте подивимося, що з цього вийде:

Цікавий рецепт піци на бездріжджовий кефірному тесті

Наливаємо в глибокий посуд:

• один стакан кефіру;
• всипаємо по 1/2 чайної ложки харчової соди і цукру ,;
• чайну ложку солі;
• вбиваємо два курячих яйця.

Отриману суміш добре перемішуємо.

Вливаємо півпачки розтопленого в мікрохвильовці маргарину, знову перемішуємо.

Потім починаємо потроху всипати півкіло просіяного борошна, круто замішуючи тісто, поки воно не почне відлипати від рук.

Деко застилає спеціальним папером для випічки, просоченої олією, викладаємо на нього розкатаний шар опари 1,5 см, змащуємо за смаком томатною пастою.

Потім починаємо укладати попередньо нарізані інгредієнти для начинки: печериці, підкопчені ковбасні вироби, часточки двох помідорів, 200-300 гр тертого твердого сиру.

Випікаємо при температурі 180 ° С близько 30 хвилин, посипаємо рубаною зеленню - страва готова!

Погодьтеся, що такі варіанти приготування основи для випічки чудесним чином економлять час.

Наприклад, в наступному відео господині потрібно всього близько 5 хвилин!

Та сама всячинка

Варіантів начинки - безліч, це кулінарне творчість!

Печериці - мариновані або свіжі, солодкий болгарський перець, томати, салямі, шинка, підкопченим ковбаса або сардельки, підсмажений фарш, маслини, оливки, корнішони і різноманітні сорти твердого сиру - кожен може продовжити цей перелік.

Для піци «4 сиру», наприклад, потрібен мінімум інгредієнтів - ті самі 4 сорти твердого сиру і томатний соус.

До речі, для такого варіанту чудово підійде кефіру тесту - здоба вийде ароматної і соковитою.

Такий важливий соус

Неповторний смак піци надає томатний соус, адже їм просочується сам корж.

Можна купити готовий кетчуп або пасту, а можна і приготувати соус самостійно, особливо якщо ви віддаєте перевагу натуральні продукти.

Літо - благословенний час, багате свіжими томатами.

Отже, кладемо в каструлю тонко нарізані помідори і варимо на невеликому вогні близько 30 хвилин до розм`якшення.

Потім протираємо їх через сито і варимо ще хвилин 40-50.

Перед тим як зняти каструлю з вогню, солимо за смаком і додаємо трохи цукру.

Отриману масу трохи остудити і наносимо на корж.

Взимку можна зробити простіше: на розігріту сковорідку виливаємо півсклянки томатного соку, додаємо 150-200 гр густої томатної пасти і пасеруємо близько 10-15 хвилин, посолити і поперчити за смаком.

Готовим соусом змащуємо корж пирога.

Вісім родзинок для піци

Як і в кожному кулінарному дійстві, в приготуванні цього популярного страви є свої секрети і родзинки:

1. За рецептом тісто для піци на кефірі мусить виходити рідкуватим, консистенції густої сметани.
2. Не лякайтеся, воно не розповзеться, зате піца вийде повітряної і ніжною.
3. Сирну стружку краще класти на змащений соусом корж, тоді сир розплавляється прямо по заготівлі і надає страві особливий тонкий присмак.
4. При приготуванні ніколи не використовуйте майонез - це моветон і італійці вам його не пробачать.
5. Борошно потрібно обов`язково просіювати, а робити це зручно за допомогою спеціального склянки з ручкою-важелем.
6. Замішувати опару можна за допомогою віночка: і швидко, і грудок не залишається.
7. Якщо заміс вийшов великий, з тіста можна приготувати дуже смачні пироги з рибою або капустою.
8. І ще - в томатний соус добре додавати приправу "орегано", тоді ваша коржик з начинкою просто зачарує всіх домашніх і гостей!

Чи давно ви радували своїх домочадців тортиком?

Мистецтво приготування піци - справа тонка, і якщо готувати її з душею, дотримуючись основні технологічні правила і доклавши трохи фантазії, апетитний делікатес вам забезпечений.

Цікава захоплююча ідея: влаштуйте домашній ресторан - порадуйте своїх домочадців італійським блюдом на корисному і ніжному кефірному тесті з ароматним соусом "орегано" і начинками на вибір.

Приємного апетиту і цікавих кулінарних знахідок!