Рецепти і секрети правильного заварного тесту для еклерів

«Еклер» в перекладі означає «блискавка, спалах».

Одні пояснюють це тим, що еклери змітали зі столу з блискавичною швидкістю, інші стверджують, що назва походить від зовнішнього, блискучого вигляду.

Швидше за все, обидві ці версії достовірні.

Історія виникнення знаменитих тістечок

Еклери з чудовим заварним кремом воістину вважаються одними з всесвітньо відомих тістечок.

Історія еклерів йде корінням в XVIII століття. Вигадав і уособив задумку французький кухар-кондитер Марі-Антуан Карем.

Славнозвісний кулінар своєї епохи працював на кухні у Георга IV, Талейрана і імператора всеросійського Олександра I. Його талант дав поштовх новому напрямку в кулінарії.

Класичний еклер і його різновиди

Класичний еклер - це тістечко витягнутої форми з заварним кремом усередині. Зверху його поливають або глазур`ю, або шоколадом.

Але є і різновиди еклерів: шу і профітролі.

Сенс тістечка не змінився, але в «Шу» зрізають верхівку, всередину вкладають крем, змащують верхівку кремом і накривають тістечко. А «Профітролі» - це тістечка діаметром 2-3 сантиметри з начинкою або кремом.

Французькі кондитери в один голос стверджують, що ідеальний еклер повинен бути 14 сантиметрів завдовжки і ідеально рівною форми, заповнений ванільним або шоколадним кремом. Зверху покритий глазур`ю або помадкою.

Кілька правил приготування класичного заварного тесту

Щоб приготувати класичне заварне тісто для еклерів, необхідно пам`ятати про маленьких правилах:

1. Яйця не повинні бути холодні, так що перед приготуванням викладіть їх з холодильника;
2. Заварне тісто потрібно активно збивати, тому використовуйте міксер;
3. Необхідно використовувати тільки натуральні інгредієнти. Ніяких замінників і рослинних жирів. Тістечка можуть не піднятися або вийти товстостінними;
4. Заготівля по консистенції повинна бути схожим на домашню сметану.

Правильний покроковий рецепт з фото

Для правильного рецепту заварного тесту для еклерів вам знадобиться:

• Вода - 250 мілілітрів;
• Масло - 100 грам;
• Борошно - 200 грам;
• Дрібка солі;
• Яйця курячі - 4 шт. (Максимально свіжі, які зможете знайти).

Розглянемо приготування покроково з фотографіями.

Ставимо нарізане квадратиками вершкове масло на водяну баню. Додаємо 250 мілілітрів води і щіпку солі.

Коли масло розтане, всипаємо борошно і вимішуємо суміш за допомогою міксера.

Отримуємо однорідну масу, яку продовжуємо помішувати протягом 5 хвилин, знявши її з водяної бані.

За цей час тісто трохи охолоне і набуде необхідної еластичність. Яйця слід вводити в заварену суміш по черзі.

Поспішати не варто. Вбили одне яйце, вимісити до ідеальної однорідності, потім наступне.

Тісто має бути негустим і нерідких. Воно легко сповзає з ложки і злегка розповзається при спробі надання йому потрібної форми.

Духовку слід заздалегідь розігріти до 180-200 градусів. Деко змочити водою, зверху кладемо пергаментний папір і змащуємо її вершковим маслом.

За допомогою кондитерського мішка (а якщо немає кондитерського мішка, використовуйте поліетиленовий пакет з відрізаним кінцем) викладаємо палички довжиною з вказівний палець руки. Між еклерами на деку потрібно залишати не менше 3-4 сантиметрів.

Деко поміщаємо в розігріту духовку. Через 10 хвилин зменшивши температуру до 150 градусів і випікаємо ще 20 хвилин.

Духовку під час випічки відкривати не можна, тістечка можуть «впасти». Готове тісто має бути золотистого кольору і сухим з усіх боків.

Тепер запрошуємо вас до перегляду цього рецепта в відео:

Заварне тісто по ГОСТу (державному стандарту)

Це ностальгічний рецепт заварного тесту за ГОСТом СРСР. Готується легко і швидко, тістечка виходять ніжні і смачні.

Для тіста знадобиться:

• Борошно - 200 грам;
• Масло - 100 грам;
• Яйця - 300 грам (5-6 яєць);
• Вода - 180 мілілітрів;
• Дрібка солі.

Готується тісто у цій простому рецептом, як і класичне заварне, але з невеликими змінами.

Ставимо каструлю на вогонь і кладемо в неї вершкове масло. Коли масло розтопити, додаємо воду і сіль.

Всипаємо заздалегідь просіяне борошно, при цьому швидко заважаємо тісто. Тримаємо на вогні близько 1 хвилини, безперервно помішуючи.

Знімаємо з вогню і нехай тісто трохи охолоне. Яйця вбиваємо в окремий посуд і трохи розбовтувати.

Потихеньку вводимо яйця в тісто, постійно розмішуючи до однорідності. Консистенція тіста повинна бути така ж, як і в класичному заварний тесті.

Викладаємо тісто в кулінарний мішок і видавлюємо на деко, застелене промасленим папером, палички 10-12 сантиметрів. Ставимо духовку на 10 хвилин при температурі 220 градусів, а після знижуємо до 170 градусів і випікаємо ще 20-25 хвилин.

Варіант приготування основи з молоком

Якщо з начинкою для еклерів можна експериментувати і класти всередину від солодкого до кисло-солоного, то рецепт заварного тесту не допускає вольності. Єдине, що можна замінити, це воду молоком. І то в разі, якщо ви готуєте тісто на дріжджах.

Для приготування заварного тесту на дріжджах візьміть:

• Молоко - 200 мілілітрів;
• Борошно - 200 грам;
• Розтоплене масло - склянки;
• Яйця курячі - 4 шт .;
• Сухі дріжджі - 10 грам;
• Сіль - 5 грам;
• Цукор - 5 грам.

Для початку збийте яйця в пінну масу. Борошно всипаємо в миску і заливаємо молоком, яке закип`ятити. Збиваємо міксером, поки не отримаємо однорідну масу.

Розводимо дріжджі в ложці теплої води і разом з цукром вводимо в тісто. Яйця додаємо в тісто і збиваємо до однорідної маси без грудочок.

Солимо тісто, додаємо масло і, в разі потреби, додаємо борошно, доводимо до необхідної консистенції. Ми залишаємо на одну годину або трохи більше, тісто має збільшитися в три рази.

Готове тісто викладаємо у вигляді паличок 8-12 сантиметрів і печемо протягом 30 хвилин.

Базовий рецепт повітряних еклерів

Щоб приготувати еклери будинку, потрібно дотримуватися особливих інструкцій з виготовлення тіста, з якого в процесі формують тістечка.

Щоб приготувати випічку, необхідно взяти такі продукти:

• Борошно - 200 грам;
• Маргарин - 150 грам;
• Яйця курячі - 4 штуки;
• Сіль - чайної ложки;
• Вода - 200 мл.

Ще вам знадобиться заварний крем для начинки, глазур і для посипання зверху еклера - цукрова пудра.

Щоб приготувати тісто, необхідно підігріти на вогні склянку води, після додати сіль, розм`якшений маргарин. Довести до кипіння.

Зменшивши вогонь, всипаємо потроху борошно і ретельно перемішуємо. Після того як маса вийшла однорідною, швидко знімаємо з вогню і нехай остигає.

За черговістю б`ємо яйця і особливо ретельно перемішуємо.

За допомогою кондитерського шприца зробіть заготовки еклерів на деку, покритим промасленим папером.

Піч 25-30 хвилин, температуру встановити на позначці 200 градусів.

В тістечка видавіть заварний крем.

Верхню частину полийте глазур`ю і притрусіть цукровою пудрою.

Відео-рецепт таких смачних і улюблених еклерів:

Кращі начинки для французьких тістечок

Традиційною начинкою для еклерів вважається заварний крем білого кольору.

Однак, з часом, їх стали начиняти різними кремами. Шоколадний, карамельний, ванільний - це лише мала частина того, чим зараз начиняють всесвітньо відомий десерт.

Щоб приготувати класичний заварний крем, потрібно взяти:

1. Цукровий пісок - склянки;
2. Крохмаль - 15 грам;
3. Масло - 150 грам;
4. Воду - 150 мілілітрів.

У прохолодній воді розмішуємо крохмаль, а потім цукор.

Ставимо ємність на малий вогонь і дуже ретельно, помішуючи, доводимо до безбарвного киселю.

Знімаємо з печі, даємо охолонути і вводимо вершкове масло.

Міксером збиваємо до потрібної густоти.

Якщо ви любите еклери з шоколадним кремом, то немає нічого простішого, ніж приготувати його самому.

Потрібно взяти:

1. Вершки або молоко - 2 склянки;
2. Цукровий пісок - 100 грам;
3. Шоколад - 50 грам.

Холодні вершки збиваємо разом з цукром до необхідної густоти. Розтопивши шоколад, додаємо його в крем і збиваємо все разом.

З карамельним кремом можна трохи поекспериментувати, наприклад, додати горіхи або родзинки.

Складові:

1. Мед - 70 грам;
2. Масло - 150 грам;
3. Цукровий пісок - 250 грам;
4. Будь-горіх (арахіс, мигдаль) - 200 грам;
5. Вершки або молоко - 250 грам;
6. Імбир - 0,5 столової ложки.

Злегка обсмажуємо горіхи на сковороді, а потім дрібно кришимо. Вершки кип`ятимо і додаємо імбир.

Знімаємо вершки з плити і даємо гарненько охолонути близько п`яти хвилин. Вершки проціджуємо, додаємо сіль і мед, доводимо до кипіння.

У порожній каструлі розтоплюємо цукор до карамельного стану. У карамель повільно вливаємо вершкову масу, постійно помішуючи, зменшуємо температуру.

У каструлю вводимо вершкове масло і розмішуємо. Прибираємо з грубки. Начинка готова.

Пропонуємо Вам ознайомитися з рецептом еклерів в відео-ролику. Для тістечок використовується масляний крем і шоколадна помадка.

Готуємо глазур з ароматом ванілі

Для приготування шоколадної глазурі візьміть:

• Цукровий пісок - 100 грам;
• Воду - 100 мілілітрів;
• Какао - 25 грам;
• Маргарин - 50 грам.

Розм`якшений маргарин розітріть з какао. Закип`ятіть воду і всипте в неї цукровий пісок, заважайте до абсолютного розчинення. У маргарин з какао внесіть теплий сироп, ретельно перемішуючи.

Для приготування класичної глазурі для еклерів з ваніллю необхідно:

• Вода - 5 великих ложок;
• Ваніль - 1 пакет;
• Подрібнений цукор - 150 грам.

Змішайте ваніль і подрібнений цукор. Потім залийте 4-ма ложками води і поставте на плиту.

Коли глазур загусне, приберіть з печі. Залийте зверху еклери глазур`ю.

Пропонуємо вам ще варіанти наповнювачів для випічки. Рецепти сирного крему: широкий вибір та покрокове приготування. Пробуйте!

Рецепт класичного заварного крему можна прочитати тут. Він відрізняється від сучасного в рази.

Приготувати панкейкі тепер можете і ви, причому прямо у себе вдома. за рецептами сюди! Це легке блюдо готується швидко, але скільки задоволення приносить!

ще секрети

Для ідеального тесту застосовуйте лише якісні, свіжі, натуральні продукти.

Особливі вимоги до яєць: для отримання хорошого результату потрібно застосовувати виключно свіжі яйця. Для перевірки свіжості яєць опустіть їх в воду. Несвіжі яйця спливуть.

І в тісто, і в крем - тільки натуральне масло. Вироби зі спредом або маргарином істотно поступаються за смаковими якостями.

Взявши на замітку все вищесказане, ви зможете приготувати неперевершені еклери!

До речі, на свята вони можуть з десерту перетворитися в закуску!

Ось відмінний рецепт закусочних еклерів з сирною начинкою: