Мізки корисні властивості

яблучний уксус.польза прімененіе.смотреть всім!

Яловичі мізки. Користь яловичих мізків

Калорійність: 143 кКал.

Енергетична цінність продукту Яловичі мізки (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 10.86 м (~ 43 ккал)жири: 10.3 г. (~ 93 ккал)вуглеводи: 1.05 м (~ 4 ккал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 30% | 65% | 3%

Яловичі мізки: властивості

Скільки коштує Яловичі мізки (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.67 р.

Яловичі мізки вважаються делікатесним продуктом, який відрізняється ніжним смаком, тому багато хто любить готувати, а потім і вживати їх з різними гарнірами або в чистому вигляді. Вступники в обробку яловичі мізки повинні бути цілими, без наявності крові і з непошкодженою оболонкою. Якісні яловичі мізки відрізняються досить щільною консистенцією і практично не мають запаху.

Приготувати яловичі мізки зовсім нескладно, однак найпильнішу увагу слід звернути на попередню обробку цього субпродукту. Перш за все, при наявності згустків крові, які потрібно обов`язково видалити, мізки необхідно вимочити в холодній воді протягом як мінімум двох годин, регулярно змінюючи її. Тільки після цього можна з них можна зняти плівку. Якщо навіть після вимочування згустки крові все-таки залишилися, потримайте яловичі мізки в теплій воді до тих пір, поки кров повністю не піде. Як правило, на термічну обробку яловичих мізків (жарку або відварювання) знадобиться приблизно хвилин двадцять.

Якщо ви вирішили підсмажити яловичі мізки, пам`ятайте, що для збереження білого кольору продукту, їх потрібно попередньо змастити оцтом або лимонним соком. Якщо ви готуєте яловичі мізки під винним соусом, змащувати їх оцтом вже немає потреби - досить замочити субпродукт в воді, підкисленою оцтом.

Примітно те, що смак у яловичих мізків слабо виражений, тому варити їх рекомендується в насиченому, міцному бульйоні - в іншому випадку субпродукт вийде пріснуватим. Після відварювання мізки можна нарізати невеликими шматочками, які, вмочивши в кляр, швидко обсмажити у фритюрі. Щоб смак цих скибочок став цікавішим, кляр радять робити не на воді або молоці, а на вині білому, в якості якого цілком згодиться будь-який, навіть найдорожче.

Користь яловичих мізків

Харчова цінність, як і користь яловичих мізків, в першу чергу визначається наявністю в цьому субпродукти вітамінів, ненасичених жирних кислот і органічних фосфорних сполук. Як відомо, фосфор необхідний організму людини для інтенсивного розумового процесу. Крім фосфору в яловичих мізках є магній і калій, які відповідають за нормальну роботу серця.

Незважаючи на очевидну користь яловичих мізків для організму людини, їх складно назвати дієтичним продуктом: в їх складі набагато менше протеїну, ніж в м`ясі, в той же час дуже багато холестерину, в зв`язку з чим зловживати ними не рекомендується. Крім того, яловичі мізки погано засвоюються. Калорійність яловичих мізків становить близько 143 ккал на 100 грамів свіжого субпродукту.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 штуці 350 грамів

Харчова цінність

Мізки яловичі багатий наступними вітамінами і мінералами: вітаміном PP - 28,5%, фосфором - 40,1%.

, де% - відсоток задоволення добової норми на 100 гр.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися в додатку «Мій здоровий раціон».

Корисні властивості Мізки яловичі

Довідка.

Енергетична цінність, або калорійність - Це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кіло-калоріях (ккал) або кіло-джоулях (кДж) в розрахунку на 100 гр. продукту. Кілокалорія, використовувана для вимірювання енергетичної цінності продуктів харчування, також носить назву «харчова калорія», тому, при вказівці калорійності в (кіло) калоріях приставку кіло часто опускають. Докладні таблиці енергетичної цінності для російських товарів ви можете подивитися тут.

Харчова цінність - Вміст вуглеводів, жирів і білків в продукті.

Харчова цінність харчового продукту - Сукупність властивостей харчового продукту, при наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах і енергії.

вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, як правило, здійснюється рослинами, а не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітаміни нестабільні і "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Пошук за таблицями калорійності і хімічному складу продуктів і готових страв:

Мізки - делікатесний продукт, вони мають ніжний смак, але засвоюються погано. Мізки, що надходять в обробку, повинні бути цілими, з неушкодженою оболонкою і без наявності крові.

Мізки можна назвати дієтичним продуктом: у них міститься удвічі менше протеїнів, ніж у м`ясі, однак дуже багато холестерину.

Яловичі мізки мають досить щільною консистенцією. На теплову обробку мізків - відварювання або жарку - потрібно близько 20 хвилин.

Калорійність яловичих мізків

Калорійність яловичих мізків становить 124 ккал на 100 грам продукту.

Склад яловичих мізків

Мізки яловичі містять вітаміни PP, B1, B2, E, також кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо та йод.

Яловичі мізки в кулінарії

Приготувати мізки нескладно, але от на попередню обробку слід звернути найпильнішу увагу. Щоб видалити згустки крові, мізки потрібно вимочити в холодній воді, регулярно її, змінюючи протягом мінімум 2 годин. Тільки після цього можна знімати з них плівку. Якщо згустки крові залишилися навіть після вимочування, потрібно покласти мізки в теплу воду до тих пір, поки кров остаточно не зникне.

Щоб мізки при смаженні зберігали білий колір, їх потрібно змастити лимонним соком або оцтом. Якщо ви збираєтеся готувати мізки під винним соусом, їх можна замочити в підкисленою оцтом воді і змащувати їх оцтом вже не треба.

Смак у мізків виражений слабо. Тому відварювати їх краще в міцному, насиченому курячому бульйоні. В іншому випадку вони виходять пріснуватими. Відвари, мізки можна нарізати скибочками, вмочити в кляр і швидко обсмажити у фритюрі (калоризатор). А щоб смак цих «мозкових пончиків» вийшов більш цікавим, кляр потрібно замішувати не на воді і не на молоці, а на білому вині - підійде будь-який, найдорожче.

Глікемічний індекс (ГІ) - 0.

Калорійність - 127 ккал.

Яловичі мізки відносяться до групи м`ясних субпродуктів і занесені в розряд першої категорії. З давніх-давен вважаються делікатесом. За старих часів включалися в святкову трапезу аристократів. У кулінарії цінуються за поживний склад і ніжний смак.

Корисні властивості яловичих мізків

Харчова цінність яловичих мізків позначена білками - 11,8 г, жирами - 8,5 г, золою - 1,3 м Вуглеводи практично відсутні - 0,7 г, вода займає близько 80 г. Вітаміни: РР, А, В1, В2 , Е. Мінеральний склад: кальцій, залізо, йод, магній, фосфор, калій, натрій, сірка. Ненасичені жирні кислоти - 3,2 г, холестерин 1950 мг. Продукт лідирує за наявністю магнію, калію і фосфору. Мізки яловичі задовольняють добову потребу (100 г): фосфором на 40,2%, вітаміном РР на 29%.

Як впливає на організм

Яловичі мізки несуть користь для здоров`я тим, що надають профілактичну дію на секрецію щитовидної залози, тонізують роботу серцево-судинної системи, прискорюють мозковий кровообіг, стимулюють ріст клітин і сприяють омолодженню.

Чи включаються в раціон дорослих і дітей з метою поповнення організму нутрієнтами. Мають болезаспокійливу дію при мігрені, поліпшують травлення, благотворно позначаються на стані серцевого м`яза, покращують розумову діяльність. Позитивно впливають на стан волосся і шкірного покриву.

Недоліком вважається погана здатність засвоюватися, перенасиченість холестерином, а в порівнянні з м`ясом маленьке вміст протеїну.

Як правильно вибирати

Купуючи яловичі мізки, слід звернути увагу на цілісність оболонки і колір. Якісний продукт не має утворень у вигляді згустків крові, темних плям і завжди світлого кольору: кремового, ніжно-сірого. Консистенція повинна бути щільною, запах відсутній.

способи зберігання

Яловичі мізки можна зберегти в холодильнику в охолодженому вигляді 1-2 дня. У морозильній камері до 4-х місяців.

Вправи для розвитку мозку

З чим поєднується в кулінарії

Кулінари усього світу успішно готують з яловичих мізків різні делікатесні страви. Їх варять або смажать, причому тривалої обробки продукт не вимагає і до повної готовності достатньо 15-20 хвилин. Страви виходять виключно ніжні і ситні. Єдиним недоліком є ретельна підготовка, яка полягає в вимочування, очищення від плівок і видаленні крові.

Слабовираженний смак яловичих мізків передбачає відварювання в насичених бульйонах, в які додається достатню кількість спецій: лавровий лист, майоран, запашний перець, гвоздика, чорний перець, а також цибулю, коренева петрушка, морква і селера.

Гурмани використовують для попередньої варіння курячий бульйон. Смажені мізки поєднуються з вареними овочами, підсмаженим картоплею, пекінською капустою, болгарським перцем, помідорами, каперсами, кропом, петрушкою, зеленню тархуна, кінзи, чебрецю та салатами із сирих овочів. Як правило, мізки подаються з соусом, який готується на основі вина з додаванням пряної зелені та спецій.

Корисне поєднання продуктів

Через велику кількість важких жирів, яловичі мізки не відносяться до дієтичних продуктів. Якщо говорити про правильне застосування, то слід їсти мінімальними порціями і не частіше 1-2 разів на тиждень. Корисно поєднувати з великою кількістю зелені і свіжих овочів.

Протипоказання

Вживання яловичих мізків не рекомендується людям в похилому віці, при високому холестерину тлі, подагрі, діатезі, атеросклерозі, проблеми з суглобами.

Застосування в медицині і косметології

Перевагою яловичих мізків є невисока калорійності і наявність корисного складу. У медичних цілях цей продукт рекомендуються для включення в раціон при порушеннях мозкового кровопостачання, в відновлювальний період після перенесеного інсульту, для поліпшення мислення, пам`яті та уваги.

Мізки застосовуються під час курсу лікування синдрому хронічної втоми, збою гормонального фону, перевтоми, стресів. Косметологи вітають вживання яловичих мізків, так як відновлюється структура шкіри, поліпшується стан волосся і нігтів.

Як приготувати яловичі мізки

Яловичі мізки - делікатесний продукт з м`яким смаком. Ті, хто пробує їх в перший раз, можуть запросто переплутати мізки з дуже ніжною рибою. До того ж цей продукт володіє величезною кількістю корисних властивостей, містить такі мікроелементи як фосфор, залізо, калій, кальцій, натрій, йод, магній, а також вітаміни В1, В2, Е і РР. Однак блюдо буде оцінено по достоїнству тільки в тому випадку, якщо воно правильно приготовлене.

Корисні поради:

Для приготування вибирайте цілі мізки без кров`яних патьоків і пошкодженої оболонки. Консистенція продути повинна бути щільною, а запах - практично відсутні.
Перед приготуванням мізки треба правильно обробити: вимочити їх не менше двох годин у холодній воді, воду періодично слід змінювати на чисту. В кінці мізки слід промити, видаливши всі згустки крові і потрапили при обробленні осколки кісток.
Так як мізки мають слабко виражений смак, рекомендується варити їх в міцному бульйоні з насиченим смаком і ароматом, в іншому випадку блюдо може вийти пріснуватим.
Мізки найкраще відварити цілком, щоб вони не зварилися, а після обробки їх можна було акуратно нарізати.
Якщо вас не приваблює зовнішній вигляд делікатесу, найкращим способом приготування буде запікання мізків з овочами в духовці.
Щоб смажені мізки залишилися білими, перед приготуванням змастіть їх лимонним соком або оцтом.
Кращі гарніри до мізків - пюре, смажена картопля, рисова каша.

Смажені яловичі мізки

склад: мізки - 500 г, пшеничне борошно - 2 ст.л, мелені сухарі - 2 ст.л, вершкове масло - 2 ст.л, яйце - 1 шт, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1 спосіб. Вимочіть мізки в холодній воді протягом 2-3 годин, потім злийте воду, очистіть мізки від плівки, промийте під проточною водою і наріжте скибочками. Розчиніть в літрі води 1 ч.л. солі, занурте в розчин мізки, потім обваляйте їх у борошні, після - в яйці, потім - в сухарях. Розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте на ньому мізки з обох сторін.

2 спосіб. Вимочіть мізки в холодній воді протягом 2-3 годин, потім злийте воду, очистіть мізки від плівки, промийте під проточною водою. Відваріть підготовлені мізки в підсоленій воді. Потім відкиньте їх на друшляк і дайте воді стекти. Після цього розріжте мізки на скибочки, обваляйте їх у борошні, яйці, сухарях і обсмажте на вершковому маслі з двох сторін.

3 спосіб. Вимочіть мізки в холодній воді протягом 2-3 годин, потім злийте воду, очистіть мізки від плівки, промийте під проточною водою. Викладіть мізки в каструлю, залийте водою так, щоб вона покрила їх, додайте 1-2 ст.л. оцту, сіль за смаком, пару лаврових листів, 5-6 горошин чорного перцю. Після того, як вода закипить, зменшіть вогонь і варіть мізки протягом півгодини. Потім охолодіть їх, не виймаючи з відвару, після чого дістаньте з каструлі, обсушити, кожну половину розріжте навпіл, посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні й обсмажте на вершковому маслі з усіх боків. При подачі збризніть мізки лимонним соком, польоті маслом і посипати подрібненою зеленню.

Запечені яловичі мізки

склад: мізки - 1 шт, 5 яєць, кріп, оцет, сіль, чорний мелений перець, чорний перець горошком, мускатний горіх, панірувальні сухарі - 150 г, 1,5 ст.л. вершкового масла, сир - 100 г.

Спосіб приготування: відваріть мізки в підсоленій воді з оцтом протягом 15-20 хвилин, після чого остудіть їх, протріть через сито, змішайте з жовтками, чорним меленим перцем, запашним перцем, мускатним горіхом, посоліть за смаком, додайте подрібнений кріп, 1 ст.л. вершкового масла і все ретельно перемішайте. Білки збийте до стійкої піни і акуратно введіть їх в підготовлені мізки. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, посипте панірувальними сухарями, викладіть в неї готову масу, посипте панірувальними сухарями упереміш з тертим на дрібній тертці сиром. Запікайте мізки в розігрітій до 220-230 градусів духовці до рум`яної скоринки.

Відварені яловичі мізки

склад: 750 г мізків, 100 г масла, 1,5 ст.л. борошна, 2 цибулини, 200 мл сметани, 500 мл м`ясного бульйону, щіпка червоного меленого перцю, 1 ст.л. оцту, сіль і чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування: вимочіть мізки в холодній воді протягом 2-3 годин, потім злийте воду, очистіть мізки від плівки, промийте під проточною водою. Відваріть їх у підсоленій воді з 1 ст.л. оцту, потім відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. Спассеруйте подрібнену цибулю у вершковому маслі, додайте червоний перець, м`ясний бульйон. Доведіть суміш до кипіння, посоліть, поперчіть, додайте борошно, змішане з маслом, варіть ще 30 хвилин, періодично помішуючи. Мізки наріжте шматочками, викладіть в каструлю, залийте готовим соусом, додайте сметану, прокип`ятіть ще протягом 5 хвилин. Подавайте з картопляним пюре.

Про користь і шкоду м`ясних субпродуктів ведуться постійні суперечки, хтось вважає, що вони надзвичайно шкідливі, а хтось навпаки стверджує, що вони необхідні для нормальної життєдіяльності організму людини. Давайте спробуємо розібратися.

Для початку хочеться нагадати, що відповідно до рекомендованої фахівцями піраміди харчування, про яку можна прочитати в розділі «Правильне харчування», в раціоні харчування людини м`ясних продуктів повинно бути зовсім небагато. І якщо слідувати цьому правилу, то м`ясні субпродукти, швидше за все, принесуть тільки користь організму.

Крім цього, не дивлячись на склад багатий корисними для організму речовинами, вживання субпродуктів пов`язане з деякою небезпекою, тому що субпродукти здатні накопичувати шкідливі речовини, такі як свинець, кадмій, ртуть. Також дієтологи радять часто не вживати субпродукти, так як вони містять велику кількість холестерину.

Склад і корисні властивості субпродуктів

Субпродукти містять магній, який допомагає нормально функціонувати нервової і серцево-судинної систем.
Субпродукти є джерелом заліза, необхідного для кровообігу.
Вітамін А, який міститься в субпродуктах, допомагає поліпшити зір і стан шкіри, а також сприяє захисту організму від передчасного старіння.
Вітаміни групи В, що містяться в субпродуктах, допомагають нормально функціонувати нервової системи, а так само допомагають впоратися з депресією і безсонням.
Субпродукти містять фосфор, який забезпечує нормальну роботу мозку, а так само сприяє зміцненню зубної емалі.
Субпродукти - джерело калію, який нормалізує кров`яний тиск.
Цинк, що міститься в субпродуктах допомагає нормальному оновленню тканин організму людини.

види субпродуктів:

Печінка. Корисні властивості печінки. Печінка багата на вітамін А, вітаміни групи В і корисними мікро- і макроелементами, такими як калій, залізо, кальцій, магній, фосфор, натрій, мідь. Корисні речовини, що містяться в печінці, необхідні для нормальної роботи мозку, нирок, нормалізації зору, сприяють гарному стану шкіри, волосся і зубів.

Легкі. Корисні властивості легких. За харчовою цінністю і вмістом корисних речовин легкі аналогічні м`яса, але менш калорійні і не такі жирні.

Нирки. Корисні властивості нирок. Нирки містять велику кількість вітамінів групи В, а також магній, мідь і калій. Але вживати їх варто з обережністю, так вони містять багато холестерину.

Серце. Корисні властивості серця. Серце багате залізом і майже не містить жиру, що робить серце хорошим помічником в боротьбі із зайвою вагою.

Мізки. Корисні властивості мізків. Мізки містять велику кількість калію, магнію і фосфору, але вживати їх часто фахівці не радять через високий вміст жиру і холестерину, який може завдати шкоди організму.

Мова. Корисні властивості мови. Мова є улюбленим продуктом багатьох людей, оскільки володіє чудовими смаковими характеристиками. Крім цього мова містить багато корисних речовин таких як вітаміни, РР, групи В, залізо, мідь, цинк, калій, кальцій, фосфор, магній і багато інших.

Про корисні властивості інших продуктів ви можете прочитати в розділі «Корисні продукти».

Хімічний склад, користь і шкода, опис і корисні властивостікалорійність: 127 ккалжири: 8,6 гвуглеводи: 0,8 г

Корисність будь-якого продукту визначається вмістом в його складі необхідних вітамінів, макро- і мікроелементів. продукт мізки яловичі містить найбільшу кількість наступних, необхідних нашому організму, речовин: - серед вітамінів високим вмістом виділяються Вітамін PP (ніацин), забезпечує 28,5% добової норми на 100 г продукту, Вітамін B2 (рибофлавін) - 11,1% і Вітамін B1 (тіамін) - 6,7% - серед макроелементів виділяються фосфор, натрій і сірка (В 100 г продукту міститься 40,1%, 12,8% і 11,7% добової потреби цих елементів відповідно) - серед мікроелементів найкращими показниками відрізняються Залізо, йод, зміст яких в 100 грамах продукту мізки яловичі забезпечує 14,4%, 4,7% добової норми відповідно.

Нижче представлені таблиці з докладним складом продукту. У таблицях, крім харчової цінності, наводяться дані за змістом і добової потреби таких речовин, як вітаміни, макро- і мікроелементи. На графіках мікро- і макроелементів відображені дані за процентним вмістом цих елементів щодо рекомендованої добової норми.

Діаграма калорійності показує внесок білків, жирів і вуглеводів в калорійність продукту білків в процентному співвідношенні. Кожен грам білків дає 4 ккал, вуглеводів - 4 ккал, жирів - 9 ккал. Ці дані дуже важливо знати при підтримці деяких дієт, які мають на увазі ту чи іншу процентну співвідношення вуглеводів, жирів і білків в раціоні.