Тюлька корисні властивості

0

тюлька

Тюльки є представниками дрібних риб, що відносяться до сімейства оселедцевих. Живуть в водах Каспійського, Азовського і Чорного морів. Їх маса тіла досягає 10,0 г, а довжина - 9,0 см. Тюльки досягають статевої зрілості у віці двох років, а загальний термін їх життя 5-6 років. Харчуються дрібним планктоном.

У Росії тюлька вважається одним з найдешевших видів риби, а ось за кордоном навпаки - делікатесом. В даний час в магазинах продається свіжа, морожена, консервована і солона тюлька. Її можна варити, смажити. У промислових умовах з тюльки готують дуже смачні консерви, а також отримують з неї рибну муку.

користь тюльки

Корисні властивості тюльки для організму людини обумовлені, перш за все, великим вмістом в цій рибі кальцію. Цей елемент необхідний для формування кісткової тканини, здоров`я волосся і нігтів, крім того він регулює процеси згортання крові.

Для засвоєння кальцію необхідний фосфор, яким також багата тюлька. Ці мінерали в основному зосереджені не в її м`ясі, а в хвості, кісточках, хребті і шкірі. Тому тюльку слід готувати в цілому вигляді і вживати цілими, не намагаючись отримати з неї невелику кількість філе.

Крім мінералів тюлька багата омега-3-жирними кислотами, що володіють вираженими антиоксидантними властивостями. Також в м`ясі тюльки містяться поліненасичені жирні кислоти, що знижують в крові рівень тригліцеридів і надають тим самим протиатеросклерозну дію. Тому дієтологи рекомендують включати тюльку в раціон людей, які страждають на атеросклероз, захворюваннями серцево-судинної системи і суглобів.

Склад і калорійність тюльки

В 100,0 г тюльки міститься:

• Мінеральні речовини - 14,3 г;

Риба тюлька. Калорійність і користь тюльки

Калорійність: 88 кКал.

Енергетична цінність продукту Риба тюлька (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 17.5 м (~ 70 ккал)жири: 2 м (~ 18 ккал)вуглеводи: 0 м (~ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 80% | 20% | 0%

Риба тюлька: властивості

Скільки коштує Риба тюлька (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.50 р.

Досить часто ми купуємо саме велику рибу, так як вважається, що в ній міститься менше кісток при значній кількості м`ясної частки. Безсумнівно, це так, проте не варто обходити увагою і дрібні сорти риби, які, як правило, не менш смачні і корисні для нашого організму. Кісток в них і правда чимало, але при термічній обробці вони відмінно розм`якшуються і стають повністю придатними в їжу.

На особливу увагу заслуговує мініатюрна рибка з кумедним назву тюлька. Вона відноситься до дрібним промисловим морським видам риб з сімейства оселедцевих. При максимальній довжині тіла в 9 сантиметрів маса риби тюлька навряд чи перевищує 10 грамів. Цікаво, що статевої зрілості ця рибка досягає вже при п`яти сантиметрах в довжину, в той час як тривалість життя тюльки становить близько 4-5 років.

Ареалом проживання риби тюлька вважається Азовське море, хоча нерідко її можна зустріти і в акваторії Північного і опріснення частини моря Чорного. Нерест риби тюлька проходить головним чином в травні, проте в Чорному морі це відбувається за місяць або через такий.

Рибна промисловість з кожним роком збільшує і без того швидкі темпи видобутку риби, тим самим розширюючи асортимент товарів. Примітно, що значне місце серед таких продуктів займають і вироби з риби тюлька. Харчова промисловість поставляє в продаж не тільки охолоджену, морожену, солону і копчену тюльку, а й делікатесні консерви і пресерви з цієї морської риби.

Господині теж дуже люблять цю маленьку рибку і досить часто використовують тюльку для приготування різноманітних смачних страв. Найпростішим способом обробки риби тюлька вважається її панірування і обсмажування в рослинному маслі. Крім того, можна з легкістю приготувати з тюльки домашні консерви, наприклад, в маслі або томатному соусі. Калорійність тюльки невелика і складає близько 88 ккал на сто грамів свіжої риби.

користь тюльки

Користь тюльки (як і більшості морських риб) для організму людини полягає у високому вмісті фосфору, кальцію та йоду, а також інших корисних речовин. Дрібні кістки тюльки при кулінарній обробці або посол добре розм`якшуються, тому добре засвоюються організмом. Відомо, що в хвостах і кісточках тюльки присутній набагато більше цих елементів, ніж, наприклад, в осетрини.

Крім того, очевидна користь тюльки і за рахунок вмісту цілого набору життєво важливих для людини амінокислот, яких в ній є 23 найменування. Особливо ці елементи необхідні для жінок і людей похилого віку, але важливо таку рибу вживати цілком.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 штуці 10 грамів

Харчова цінність

Тюлька - дрібна морська рибка сімейства оселедцевих. Довжина її не перевищує 8-10 см, а вага близько 10 гр. Мешкає ця рибка в Каспійському, Азовському і Чорному морях (calorizator). У Росії тюлька є одна з найдешевших, в той час як за кордоном вона вважається делікатесом.

калорійність тюльки

Калорійність тюльки невелика, складає всього 88 ккал на 100 грам продукту.

склад тюльки

Як будь-яка інша морська риба тюлька містить в собі велику кількість йоду, фосфору, кальцію, хлору, фтору. Ще в ній присутні поліненасичені жири Омега-3, амінокислоти. Вітаміни: РР і інші.

Корисні властивості тюльки

Всі ці мікроелементи, жири, вітаміни необхідні людині. Вони можуть запобігати такі захворювання як атеросклероз, хвороби серця. Регулярне вживання тюльки благотворно впливає на здоров`я волосся, нігтів, на формування кісткової тканини. Нормалізує рівень холестерину в крові.

Тюлька в кулінарії

Цю рибку варять, смажать, тушкують, готують на пару. У промислових масштабах з неї виготовляють консерви, пресерви, рибне борошно. Але найбільш корисні домашні консерви, наприклад, в томаті. У магазинах можна бачити солону, копчену тюльку. Рибка хоч і дрібна, але смачна і корисна (калоризатор). Рекомендується вживати її цілком. Так як в кістках, хвості, хребті і шкірі знаходиться найбільше кальцію. Тим більше, що при тепловій обробці всі кісточки розм`якшуються.

Протипоказання до вживання

тюлька багатий наступними вітамінами і мінералами: вітаміном PP - 14,5%, хромом - 110%.

, де% - відсоток задоволення добової норми на 100 гр.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися в додатку «Мій здоровий раціон».

Корисні властивості Тюлька

Довідка.

Енергетична цінність, або калорійність - Це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кіло-калоріях (ккал) або кіло-джоулях (кДж) в розрахунку на 100 гр. продукту. Кілокалорія, використовувана для вимірювання енергетичної цінності продуктів харчування, також носить назву «харчова калорія», тому, при вказівці калорійності в (кіло) калоріях приставку кіло часто опускають. Докладні таблиці енергетичної цінності для російських товарів ви можете подивитися тут.

Харчова цінність - Вміст вуглеводів, жирів і білків в продукті.

Харчова цінність харчового продукту - Сукупність властивостей харчового продукту, при наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах і енергії.

вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, як правило, здійснюється рослинами, а не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітаміни нестабільні і "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Пошук за таблицями калорійності і хімічному складу продуктів і готових страв:

*** Спосіб приготування:

Місто Маріуполь, в котрому я живу, знаходиться на березі Азовського моря. І в цьому морі водиться різна риба. А ловлять цю рибу професійні рибалки. У них є древній рибальське звичай. Людям проходять повз їх " парахода"(Так ласкаво вони називають свої рибальські судна) рибалки дарують трохи риби. Так би мовити на честь наступного улову.

Ось і мені довелося пройти повз і отримати свою порцію риби. В даному випадку це виявилася тюлька, смачний морепродукт.

Азовська тюлька до речі відрізняється індивідуальним смаком і не схожа на іншу рибу, схожу за класифікацією (Чорноморську або Каспійську).

Свежепойманая це взагалі дуже смачно. Залишається тільки провести засолювання.

Про що зараз я і розповім.

Для цього нам знадобиться таз, я використовую пластмасовий.

І упаковка солі. Сіль звичайна велика і не йодована.

На початку тюльку треба промити, від своєї луски і просто від забруднення. Всетаки харчовий продукт. А з моря вона кілька етапів проходить. Це і палуба і трюм. А там не дуже чисто.

Після цього пересипаємо вимиту тюльку в наш пластмасовий таз

Ось коли вона помита, починає виглядати апетитно.

І пересипаємо її сіллю, так щоб сіль покривала тюльку. При цьому перемішуємо.

Бажано, щоб води, яка залишається після промивання було поменше. Тоді сіль вбере її і тюлька виходить тверденький. Хоча є і спосіб засолу в воді з сіллю (так званий "тузлук"). Тоді тюлька виходить м`яка. Це на любителя, хто як любить. Мені подобається обидва методи. До речі при другому методі вона оплучать малосольная (це ледве помітний присмак солі). А перший спосіб дозволяє отримувати більш солону тюльку. Знову ж справа смаку і подальшого приготування.

Солиться тюлька годин 6-8. Це так напевно. Можна і пару годин потримати, це для любителів свіжатинкою. Після цього ще раз промиваємо до потрібного смаку по солі.

І все тюлька готова до вживання і подальшого приготування!

Це хороший рецепт? Cvetochek8 · 2012-04-07 09: 58: 37чудесний відгук, красивий склад, цікаві ракурси і дуже корисна інформація.Так і хочеться з Вашого тазика поїсти тюлькі.ответітьТ

тюлька

Тюлька - це дрібна промислова морська рибка сімейства оселедцевих. Мешкає в основному в Азовському морі, нерідко її можна зустріти і в Каспійському морі, а також в акваторії Північного і опріснення частини Чорного моря. Її відмітними особливостями є коротка і широка голова з великим межглазничним проміжком і невеликими очками. Вони мають чорну райдужку. Стисле з боків тіло, вкрите великою і легко отпадивающей лускою. На черевці є добре виражений кіль, який утворений кільовими лусочками. Верхня частина голови і спинка тюльки пофарбовані в світло-зелені або блакитні кольори, черевце і боки - сріблястого відтінку.

Максимальний вік, якого може досягти тюлька, становить 6 років. За цей час вона виросте приблизно до 10 сантиметрів в довжину (зустрічаються і 15-сантиметрові екземпляри) і набере 22 грама ваги. Зазвичай самці ростуть повільніше, ніж самки і досягають меншої довжини.

Процес харчування рибки відбувається тільки в світлий час доби, вночі він припиняється. Через цю її особливості тюльку ловлять на світло в нічний час доби.

Ці рибки досягають статевого дозрівання вже до 1-2 років, довжина їх при цьому становить 5 сантиметрів. Тюлька метає ікру порціями, з проміжками в кілька днів. За один раз кількість ікринок може досягати від 10 до 60 тисяч штук, в середньому це число становить приблизно 31 тисяч штук. Нереститися тюльки починають у квітні, а закінчують в червні. Харчуються рибки рачками ветвістоусим і віслоногімі.

властивості тюльки

Калорійність м`яса риби становить близько 90 калорій на 100 грам ваги. У ній зовсім немає вуглеводів, білки складають 70 калорій, а жири всього 18 калорій. Харчова цінність складається з води, вітамінів РР, В1, В2, незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, мінералів, серед яких натрій, кальцій, йод і нікель, хлор, молібден, фтор і хром, а також фосфор і калій.

користь тюльки

Величезна кількість кальцію, що міститься в тюльці, сприяє формуванню та зміцненню кісткової тканини, нігтьових пластин і волосся людини, регулювання згортання крові.

Щоб повноцінно засвоювати кальцій, організм потребує фосфорі. Цей елемент також в достатніх кількостях присутній в тюльці. Основна частина кальцію і фосфору міститься в хвості, кістках, шкірці і хребті риби, тому корисно готувати і вживати її цілком.

Жирні кислоти є природними антиоксидантами, тобто речовинами, які борються з вільними радикалами, перешкоджаючи таким способом старіння організму.

Поліненасичені жирні кислоти надають протиатеросклерозну дію, оскільки знижують рівень тригліцеридів (це найбільш відомі жири) в крові. Тому тюлька буде корисна людям, які страждають від захворювань суглобів, серцевої, судинної системи, а також атеросклерозом.

У амінокислотах, що містяться в рибі, особливо потребують жінки і люди похилого віку, важливо з`їдати її цілком з шкіркою і кістками.

застосування тюльки

Тюлька використовується рибалками для лову судака в зимовий сезон. Риба підійде як заморожена, так і свіжа, краще, якщо це будуть невеликі екземпляри.

Ця рибка є головною кормовою базою для таких хижих риб, як минь і окунь.

У кулінарії існує багато смачних і корисних страв з тюльки. Її можна приготувати різними способами: засолити і замаринувати, закоптити, запекти в духовці і підсмажити, зварити з неї рибний суп або зробити биточки і котлети. Слід пам`ятати, що калорійність смаженої риби зростає.

шкода тюльки

Добре просолена тюлька містить не менше 1,5 грама солі на 100 грамів риби. Ця доза становить близько 30% від добової норми. У такому вигляді рибу слід вживати в обмежених кількостях і нечасто. Люди, що мають серцеві захворювання і хвороби нирок, повинні повністю виключити з раціону солону тюльку. Таким людям підійде відварна або запечена риба, вона має корисні властивості і не викликає виникнення набряків, а також після її вживання не підвищується артеріальний тиск.

Тюлька, приготована у вигляді консервів промисловим способом, також може нашкодити людському організму, так як в ній міститься надмірна кількість масла і солі. У більшості випадків масло для консервів використовується найдешевша, яке не містить в собі ніяких корисних речовин. Вживаючи такий продукт, людина отримає лише додаткові калорії. Калорійність тюльки в маслі становить цілих 320 калорій, а у власному соку - 200 калорій на 100 грам готового продукту.