Окунь корисні властивості

Риболовля в акваріумі. Випробування снастей приманок, окунь, щука, судак, карп..твістер, виброхвост.

Про

окунь

Окунь - риба-хижак, яка має велику територію проживання. Її можна зустріти в будь-якій воді: і в морській, і в прісній. Мешкає ця риба в європейських країнах, в Україні, центрального Сибіру, а також в Північній Азії. Як правило, окуні живуть в тих областях, де досить слабка течія. Вони, як і личить хижакам, вичікують свою жертву, ховаючись у водоростях.

Вживають окуні практично будь-яку дрібну здобич. Вони їдять і черв`ячків, і комах, і маленьких рибок.

Морський окунь, на відміну від звичайного, проживає в основному в Атлантичному океані і на півночі Тихого океану. Вони дуже глибоководні, їх можна знайти на глибині і 500 м, і 1000 м. На відміну від річкового окуня, у морського плавники вкрай гострі, укол про які може викликати неприємні наслідки, такі як зараження, не кажучи вже про больові відчуття. В іншому морської і річкової окунь дуже схожі.

властивості окуня

У кулінарії людьми дуже шанується м`ясо окуня через його приємного смаку і мізерно малого змісту кісток. А от знімати луску з цієї риби - складний процес, тому рекомендується обрізати плавники ножицями (щоб не вколотися), а саму рибу покласти в киплячу воду на кілька хвилин.

Готувати цю рибу легко, і вона однаково смаку практично в будь-якій обробці. Крім того, це м`ясо маложирное і низькокалорійне.

користь окуня

У цій рибі досить мало жирів, всього 3 г на 100 г м`яса. Вуглеводів в окуні і зовсім немає. У ньому міститься багато вітамінів: це велика кількість вітамінів групи В, а також А, D, Е, РР і С. Найбільше в ньому вітаміну РР. Крім вітамінів в окуні є і більш десятка мінеральних речовин, серед яких лідирують елементів є калій. При цьому калорійність риби порівняно маленька - 103 ккал, і це дає привід відносити окунь до категорії низькокалорійних риб.

Через те що в рибі відмінне співвідношення калорійності і жиру, її нерідко використовують в дієтичному харчуванні, причому як одне з основних страв. Вона не тільки не «відкладається» у вигляді зайвих кілограмів, але і забезпечує організм вітамінами і мінералами. Це дуже важливо, адже нерідко під час дієти худнуть обмежують свій раціон і не отримують потрібну дозу корисних речовин.

В іншому окунь дуже корисний для людини, як і будь-яка інша риба. Вітамін В 12 бере участь в позитивну роботу головного мозку, також він є антиоксидантом, який важливий при гіпоксії і для жирового обміну.

Для жінок риба корисна особливо. У тому числі і смачний окунь. При регулярному вживанні сповільнюються процеси старіння шкіри, вона довше залишається красивою і молодий. Також окунь рекомендується вживати для підтримки слизових оболонок, правильної роботи щитовидної залози і нормалізації рівня цукру в крові.

Оскільки окуні живуть в різних водах (солоної і прісної) може здатися, що одна частина риби буде менш корисна ніж інша, але насправді це не так. Обидва види абсолютно однаково насичені мінералами і вітаміни, і дуже корисні для організму.

застосування окуня

Єдина область застосування даної риби - кулінарія. Готувати її можна, як і будь-яку іншу рибу, різними способами. Вона дуже смачна і варена, і засоленная, і в`ялена, і смажена, і копчена, і запечена. З окуня роблять консерви, які мають прекрасний смак, а також використовують для начинки в пирозі.

шкода окуня

Потрібно бути обережним з обробленням морського окуня, якщо у нього не були обрізані плавники. Про них легко вколотися, тому попередньо потрібно їх акуратно зрізати.

Будь-якого окуня не рекомендується їсти у великих кількостях, якщо є подагра або сечокам`яна хвороба, а в разі індивідуальної непереносимості потрібно і зовсім виключити цю рибу зі свого раціону.

Морський окунь: користь і шкода

М`ясо морського окуня вважається найсмачнішим серед риб, що мешкають в морях. Ось чому існує маса рецептів на його основі. Однак морський окунь не тільки смачний, але і надзвичайно корисний. Саме про властивості цієї рибки і піде мова прямо зараз.

Нерідко морського окуня називають весняною рибою, адже з промислу цієї рибки і починається сезон лову. Є у рибки ще одне ім`я - мебару, яке вона заслужила завдяки своїм величезним, відповідало поставленій тілом очам. Відомо близько сотні видів морського окуня. Мешкає він в водах Атлантичного океану і в північній частині Тихого океану, зустрічається на значній глибині - від 100 до 500 метрів. Морський окунь широко використовується в Японії, вважається традиційним інгредієнтом суші, ролів, супів і багатьох інших страв. У Росії цю рибку вживають в солоному і копченому вигляді, деякі вважають за краще його смажити і готувати на пару. Така популярність риби обумовлена її найціннішим складом і як наслідок - значним списком корисних властивостей. Перевагами рибки вважаються також малий вміст кісток і те, що для її приготування не потрібно великої кількості часу.

Морський окунь: склад і калорійність

Склад морського окуня дивний. У цій рибку міститься маса корисних макро- і мікроелементів, серед яких магній, фосфор, сірка, йод, хром, кальцій, натрій, калій, хлор, залізо, цинк, мідь, марганець, фтор, молібден, нікель. Насичена рибка вітамінами, такими як В, А, РР, С, D, Е. Високо вміст поліненасичених жирних кислот Омега-3. Нарешті, багато в м`ясі морського окуня знаходиться легко засвоюється протеїну, а також таурину.

При своєю насиченістю корисними елементами м`ясо окуня славиться низькою калорійністю. У 100 грамах продукту міститься всього 103 ккал. У рибку холодного копчення калорій ще менше - 88. Калорійність відвареного морського окуня - 112 ккал / 100 грамів. Смажений окунь калорийнее - 137 ккал / 100 грамів.

Корисні властивості морського окуня

Склад морського окуня обумовлює його корисні властивості. Зокрема, Омега-3 кислоти допомагають регуляції обміну речовин і нормалізують рівень шкідливого холестерину в крові. Крім цього жирні кислоти - відмінна профілактика серцево-судинних захворювань і хвороб нервової системи.

Означений вище таурин, що числиться в складі рибки, благотворно впливає на ріст клітин і тканин, до того ж він бере активну участь в обмінних процесах.

Що входить до складу рибки вітамін B12 сприяє синтезу ДНК.

Мієлін, про який ми несправедливо не згадали під час розмови про склад рибки, - відомий антиоксидант. Він не тільки бере участь у метаболізмі жирів, але і при гострій і хронічній гіпоксії збільшує споживання кисню клітинами.

Дуже корисна рибка і людям, що страждають на атеросклероз і захворюваннями серцево-судинної системи, а також гіпертонікам і хворим на цукровий діабет. Вживання страв з морського окуня до всього іншого корисні для здоров`я шкіри і слизових оболонок, нервової і травних системи. Складно переоцінити користь такої їжі при порушеннях функцій підшлункової залози. Страви з морського окуня обов`язково повинні бути присутніми в меню дітей, вагітних жінок і людей похилого віку.

Морський окунь: протипоказання

Безумовно, настільки корисний продукт просто не може бути шкідливим. Проте хворим ідіосинкразією все ж доведеться відмовитися від вживання страв, приготованих з морського окуня.

Морський окунь: запобіжні заходи

У розмові, присвяченому морського окуня, буде доречно повідомити про те, що під час розбирання тушки необхідно бути вкрай акуратними. Справа в тому, що в плавниках рибки є колючки з отрутою. Такий укол може викликати локальний параліч, а згодом місце поранення буде ще довго хворіти.

Відчути всю користь морського окуня можна вживаючи в їжу виключно свіже м`ясо. Тому купуючи рибку в магазині, будьте прискіпливі. Не забувайте, що від правильності вибору залежить не тільки смак приготованого блюда, але і його користь. Діліться в коментарях до цієї статті своїми знаннями про морському окуні, а також улюбленими способами створення страв, де ця рибка виступає головним інгредієнтом.

VN: F [1.9.22_1171]

Окунь - користь

Спійманий окунь є справжнім подарунком для будь-якого рибалки, крім того, корисні властивості окуня мають цінне і поживними і дієтичними властивостями.

Цілющі властивості окуня

Окунь є хижою рибою із сімейства окуневих і поширений в річках Північної Азії, центральної Сибіру, в Росії, Україні та Європі. Хоча перша письмова згадка про окуні датується 1704 роком, поширення самого слова «окунь» в усному мовленні має набагато більшу історію. Наприклад, в новгородському літописі воно зустрічається як прізвисько. Але однозначної думки про його походження поки немає. Згідно найбільш популярної версії назву «окунь» було утворено від слова «око» і означало «оката риба».

Як відомо окуні живуть в місцях з тихим плином на середній глибині в водоростях, де вони можуть сховатися перед нападом на жертву. Будучи вкрай ненажерливим хижаком, окунь нерозбірливий в харчуванні і споживає буквально все, що хоч якось рухається: від черв`яків і комах, до рачків, пуголовків і дрібної рибки.

Непомірний апетит окунів в поєднанні з великою плодючістю, часто завдає чималої шкоди в водоймах з рідкісними породами риб (форелями, коропами і судаками). Але особливу небезпеку ця риба являє в переднерестової період, коли збирається в зграї. У таких випадках рибалки виловлюють її мережею.

М`ясо окуня має досить непоганий смак і в ньому зовсім мало кісток. Однак багато хто не люблять окунів за їх трудноотделімой луску і колючі плавники. Але цю проблему можна легко вирішити, обрізавши плавники спеціальними ножицями і опустивши рибу в киплячу воду на кілька секунд.

М`ясо окуня - продукт дієтичний і його можна вживати солоним, в`яленим, запеченим у фользі, копченим і смаженим. Крім того, з окуня роблять консерви і отримують філе. Фіни готують з окуня національне блюдо - рибний пиріг, в Італії на Різдво подають окуня з білим вином, а в Карелії з сушеним окунем готують смачний суп - напарокко.

Користь окуня. Чим корисний окунь?

М`ясо окуня містить такі вітаміни, як ціанокобаламін, піридоксин, ретинол, тіамін, пантотенова кислота, рибофлавін, фолієва кислота, холін, филлохинон, кальциферол, альфа-токоферол і аскорбінова кислота.

З макроелементів в окуні міститься фосфор, натрій, магній, кальцій і калій. З мікроелементів: селен, цинк, мідь, марганець і залізо.

Окунь є нежирної рибою - в ньому міститься менше одного відсотка жиру. Але за змістом легкозасвоюваного білка і поживності окунь може обійти будь-яке м`ясо. Крім того, страви з окуня дуже часто включають в раціон харчування людей, які страждають ожирінням.

Додати коментар

МК: Ловля окуня на мормишку по першому льоду

Морський окунь (Sebastes)

опис

Морський окунь належить до сімейства скорпенових, підряду перкоидних загону окунеподібних. Ця риба має гострі плавники, укол яких дуже хворобливий і викликає місцеве запалення. Найдрібніші види морського окуня досягають в довжину 20 см, а найбільші перевищують 1 м. Вага морського окуня може досягати 15 кг. За формою тіла морські окуні дуже нагадують річкового, але відрізняються від нього деякими зовнішніми особливостями. Живуть морські окуні до 15 років.

Окунь корисні властивості

поширення

У природі налічується близько 90 видів морського окуня. Водяться морські окуні в водах Атлантичного океану, а також в північній частині Тихого океану.

Живе морський окунь переважно в холодних водах на значній глибині - від 100 до 500 м. Іноді його можна зустріти на глибині і 900 м. У Норвезькому морі та Північному Льодовитому океані морський окунь збирається в великі косяки і робить літні міграції.

Найбільші улови морського окуня видобуваються тралом в Північній Норвегії. Навесні ведеться спеціалізований промисел морського окуня вздовж краю шельфу на північ від острова Ведмежий. Морський окунь видобувається круглий рік в більшій частині норвезької економічної зони і в районі острова Шпіцберген.

застосування

За смаком м`яса, свіжого і копченого, морські окуні є одним з чільних місць серед чисто морських риб. Існує безліч рецептів страв з морського окуня. Його м`ясо жирне і довго зберігається свіжим, найсмачніше морський окунь в солоному вигляді. Оброблення морських окунів вимагає певної обережності. Існує безліч рецептів страв з морського окуня. Свіжого морського окуня зазвичай смажать або варять. Придбати цю рибу можна свіжої у вигляді філе і солоної - цільної тушкою або філе. Особливо смачний морський окунь в солоному вигляді.

Дуже популярний морський окунь в Японії, де його часто називають весняною рибою, тому що морський промисел морського окуня починається ранньою весною саме з їх лову. Також цю рибу називають мебару. Ця назва походить від величезних, непропорційних з тілом очей цих риб. Морський окунь - типово японська риба, так як це традиційний інгредієнт суші, сашимі, супів та інших страв.

Склад і властивості

Вміст жирів в морському окуні може значно варіюватися, але зазвичай в 100 г філе міститься 1 г жирних кислот омега-3. Морський окунь служить гарним джерелом протеїнів, дуже корисний для мозку. Завдяки вмісту вітаміну B12 м`ясо морського окуня сприяє синтезу ДНК, мієліну, є антиоксидантом, бере участь у метаболізмі жирів, підвищує споживання кисню клітинами при гострій і хронічній гіпоксії. Також морський окунь корисний для здоров`я шкіри і слизових оболонок, нервової і травних системи, регулює цукор в крові. Морський окунь особливо корисний для щитовидної залози.

Калорійність і харчова цінність морського окуня

Калорійність морського окуня - 103 ккал.

Харчова цінність морського окуня: білки - 18,2 г, жири - 3,3 г, вуглеводи - 0 г

Леді Mail.Ru

окунь

Одним з представників сімейства окуневих, в честь якого воно і названо, є окунь. Його можна з легкістю дізнатися по довгастому тілу, яке помірно стисло з боків. Окунь покритий дрібною лускою, яка щільно сидить на його тільце, а також шипами на кінцях луски. Щоки окуня також покриті лускою. Широкий рот і кістки ротової порожнини ущільнені, на кістках видно щетиновидними зуби, які розташовані в кілька рядів. Зяброві крильця покриті гострими шипами, а ось спинні плавники - м`які і не покриті шипами. Плавці на черевці мають колючі промені.

Нерідко забарвлення окуня може варіюватися від жовтого до зеленуватого гами. Можна побачити і поперечні темно-зелені або темно-жовті смуги. Спина у окуня темного кольору, а ось черевце - біле. Плавці тий блакитного з червоним відливом кольору, нерідко з чорною плямою на плавникової перетинки. А ось грудні плавники різних кольорів: жовті, червоні, зеленувато-жовті. У довжину окунь може досягати 40 см, а у вазі досягти успіху до 2 кг і більше того!

Житла окуня

Окунь любить порослі кущами берега, де біля річки невелика течія. Ідеальним місцем проживання окуня є затоки і старі, а також всілякі споруди і місця біля них: мости, палі мостів, колоди в річках та інші подібні об`єкти. Стайки окунів нерідко зустрічаються біля обривистих берегів, де в воді безліч гілок, колод і інших залишків рослинності. Ви не зустрінете окунів в воді з швидкою течією, а також з порогами і перекатами з піску і каменів.

Улюблені місця проживання окунів - близько до дна, чим ближче до водної рослинності - тим краще. Зустрічається окунь і серед рідких заростей очерету і осоки, але рідко коли окунь з`являється на мілководді.

Коли вода прогрівається вище 7-10 градусів, то окунь починає сезон розмноження. Такі температури зазвичай спостерігаються в останні березневі дні і на початку квітня. До початку нересту окунь збивається в зграї. У таких зграях переважають самці, які за кількістю значно переважають над самками.

Склад і корисні властивості м`яса окуня

У м`ясі окуня багато корисних речовин: білків, жирів і вітамінів. Серед найбільш активних вітаміни групи В, А, Е і С, РР і D. У числі мікроелементів, якими багате м`ясо окуня калій і магній, фосфор і натрій, кальцій і хлор, залізо і сірка, цинк, йод і марганець, мідь, хром і фтор, а також молібден, нікель і кобальт.

Як приготувати окуня

У окуня досить смачне м`ясо, але багато хто недолюблює його через колючих променів у плавцях і шипах на лусці. Щільну луску не так-то й просто очистити, а тому використовуйте хитрощі для того, щоб полегшити чистку окуня. На 1-3 секунди опустіть рибу в киплячу воду для того, щоб поліпшити чистку луски.

Нерідко можна зустріти в продажу тушки окуня в неочищеному вигляді, лише з віддаленими нутрощами. Це пов`язано зі складнощами в чищенні такої риби. Щоб полегшити чищення риби, використовуйте гумові рукавички, вони захистять вашу шкіру від численних порізів і ранок через гострі шипів і плавників. Також бажано використовувати спеціальні металеві гроші для чистки луски риби. Перед засолкою не забудьте видалити зябра окуня і гострі плавники.

М`ясо окуня нежирне і дуже смачне. Біле і ароматне м`ясо відрізняється чудовими смаковими характеристиками, крім того, у окуня мало кісток, що не може не тішити прихильників риби. Ніжне м`ясо відмінно готується при варінні і смаженні, також його можна коптити, тушкувати і в`ялити. Нерідко м`ясо окуня використовують для приготування рибних консервів. Філе цієї риби вважається дієтичним продуктом, оскільки його енергетична цінність на 100 г всього лише 82 ккал. Слід пам`ятати, що в замороженому вигляді філе окуня може зберігатися не більше 4 місяців при температурі -18 градусів.

Вам не знайти риби більш ароматною і смачною для приготування юшки, ніж річковий окунь. Ця риба найбільш підходяща, оскільки для приготування улюбленого всіма страви використовується як маленька, так і велика риба. При цьому дрібну рибку не чистять, а потрошать і загортають у марлю, варять тривалий час, після чого викидають і кладуть варитися велику рибу. При цьому кількість води не повинно бути занадто великим. До юшки можна додати прянощі і свіжі гриби, підійдуть як лісові, так і печериці. Деякі гурмани додають огірковий розсіл і сухе біле вино, це робить вуха більш ароматною і насичує смак.

Найбільш смачним м`ясо окуня виходить після процедури гарячого копчення. Для цього використовують дрова з таких порід як: бук і граб, дуб, клен, тополя, вільха, ясен або фруктових дерев. Час для гарячого копчення - не менше двох годин. При копченні не рекомендують використовувати спеції, щоб уникнути перенасиченого аромату і смаку. Слід пам`ятати, що термін зберігання копченої риби не повинен перевищувати трьох діб.

Готують окунь і за допомогою «полугорячего» копчення. При цьому м`ясо окуня коптять при температурі диму не більше 50-60 градусів. При цьому забирається верхня кришка коптильної камери. Збільшується і час копчення - до 12 годин.

Протипоказання до вживання в їжу м`яса окуня

Про це слід пам`ятати тим, кому протипоказані рибні продукти, адже м`ясо окуня не рекомендується в більшості випадків, тільки цій групі людей. Індивідуальна непереносимість м`яса окуня, як і будь-який інший риби, може привести до алергічної реакції, тобто хворобливої чутливості до подразника: рибі або іншим продуктам.

Не варто вживати м`ясо окуня і тим, хто страждає від подагри або сечокам`яної хвороби, оскільки цей продукт може провокувати загострення хвороб через що містяться в м`ясі окуня пуринів. Саме ці речовини підвищують освіту в організмі солей і їх подальше накопичення.

окунь

Ця довгаста, стиснута з боків рибка з сімейства Окуневі, відома своєю дрібною лускою. Луска з шипами по краях щільно розташовані один до одного. Вони покривають навіть щоки окуня. Широкий рот забезпечений декількома рядами щетінковідниє зубів. Задній край зябрових кришок покритий гострими шипами. Перший плавець на спині є колючі промені, а на другому плавці промені м`які. Плавці на череві окуня так само забезпечені колючими променями. У риби повна бічна лінія. Тіло риби забарвлене в зеленувато-жовтий колір з більш темними поперечними смугами. Черево окуня біле, а спина забарвлена в темно-зелений колір. Перший плавець на спині блакитно-червоного відтінку, а на перетинці між останніми променями вимальовується чорна пляма. Другий спинний плавник має зеленувато-жовте забарвлення. Анальні, черевні і хвостовій плавники пофарбовані в насичений червоний колір, а грудні плавці - в червоно-жовтий.

Окунь виростає до 40 см при вазі 2 кг і більше.

Окунь вважає за краще триматися берегів з невеликим плином, порослих чагарником. Любить триматися в старицях і затоках, біля мостів і паль в руслі річки. Окуневі зграйки часто зустрічаються у обривистих берегів, у яких розташовано безліч корчів і є рідкісна рослинність у воді і біля берегів. Окуню не до вподоби швидка течія, ділянки з порогами, дрібними кам`янистими і піщаними перекатами. Риба як правило не опускається на саме дно і в рідкісних випадках виходить на мілководді. Мешкаючи в озерах, окунь збирається у водних рослин, іноді може навіть селитися в їх рідкісних заростях.

Період розмноження окуня припадає на березень і квітень при оптимальній температурі води від 7 до 12 ° С. Перед нерестом риба збирається в групи. На початок нерестового періоду чисельність самців в три рази перевищує чисельність самок. У місцях розмноження окуні можуть відкласти до 300 000 ікринок.

У річкового окуня дуже смачне м`ясо, але багатьом людям важко справлятися з щільною дрібною лускою риби і її колючими шипами і променями. Проблему з чищенням луски іноді вирішують таким чином: окуня очищають тільки від внутрішніх органів і готують разом з лускою. Їли все ж від луски потрібно позбутися, то рибу можна на кілька секунд помістити в киплячу воду. Обробляючи окуня, слід скористатися гумовими рукавичками, щоб убезпечити себе від прорізів і уколів гострими плавниками і шипами. Солять окуня, попередньо видаливши колючий спинний плавник і зябра.

Зберегти смакові якості окуневого філе аж до 4 місяців можна за допомогою заморозки при температурі -18 ° С.

Річковий окунь як ніхто інший підходить для приготування рибного супу - юшки. У блюдо йдуть і дрібні, і великі рибки. Дрібну рибу потрошать і разом з лускою загортають у марлю і довго варять, після чого викидають і отримують рибний бульйон, в який далі кладуть рибу великих розмірів. Великих окунів слід варити в малій кількості бульйону. Юшку з окунів доповнюють прянощами, сухим білим вином, огірковим розсолом і свіжими грибами.

Річковий окунь, приготовлений методом гарячого копчення, вважається найсмачніше блюдом. Рибу коптять з використанням фруктових дерев, бука, ясена, дуба, вільхи, граба, тополі і клена. Коптять окуня без використання спецій протягом двох годин. А зберігати таку рибу можна не довше трьох діб.

Так само окуня можна готувати за допомогою «полугорячего» копчення. При цьому методі з коптильні прибирають верхню кришку, а температуру диму доводять до 50-60 ° С. Приготується окунь через 12 годин.

Склад і корисні властивості

Окуневе м`ясо багате нікотинової та аскорбінової кислотами, жирами, білками, вітамінами групи В, токоферолом, ретинолом і вітаміном D.

М`ясо цієї річкової риби насичене натрієм, сіркою, фосфором, калієм, хлором, залізом, кальцієм, цинком, нікелем, йодом, магнієм, міддю, хромом, марганцем, молібденом, фтором і кобальтом.

Для м`яса окуня характерні хороші смакові якості, воно ароматне, біле, ніжне і нежирне, на додачу до всього в рибі не багато кісток. Окунь вживають у вареному, печеному, смаженому, в`ялена і копченому вигляді. З окуня роблять рибне філе і консерви.

калорійність

На 100 грам м`яса окуня припадає лише 82 ккал, тому його по праву вважають дієтичним продуктом.

Шкода і протипоказання

Не варто зловживати м`ясом окуня при подагрі і сечокам`яної хвороби, крім того воно протипоказане у разі індивідуальної непереносимості.


Внимание, только СЕГОДНЯ!
схоже