Корисні властивості глив

Бізнес-план Поняття і Основні Розділи

Знайомі всім гливи

гливи (Лат. Pleurotus) - це досить великі їстівні гриби роду вёшенок сімейства плевротові. Діаметр округлої або уховідная форми м`ясистої капелюшки досягає 20 см. Її забарвлення варіюється від сірого до сірувато-коричневої. Платівки з внутрішньої сторони капелюшка збігаються низько до ніжки, як би приростаючи до неї.

М`ясиста, соковита, біла м`якоть зробила цей гриб дуже смачним, поживним і популярним продуктом харчування.

калорійність гливи

Гливи похвалитися вражаючими кілокалоріями не можуть. У природі вони ростуть на корі дерев, харчуючись соком, а в штучних умовах взагалі задовольняються тирсою. Нижче представлена калорійність гриба в грамах на 100 г продукту.

калорійність свіжої глива 38 Ккал.

калорійність вареної гливи 23 Ккал.

калорійність смаженої гливи 50-95 Ккал.

калорійність тушкованою гливи 75 Ккал.

Історія гливи

У природі гливи ростуть у багатьох країнах світу. Батьківщиною культивації цих грибів стала Німеччина.

Історія промислового вирощування гливи бере свій початок ще за часів першої світової війни. Німецькі фахівці зацікавилися цінними грибами, опинилися невибагливими до культивування в штучних умовах.

Спочатку їх розводили на Гнилиці, пнях, повалених дерев. Швидкі і великі врожаї були цінним підмогою в військові голодні роки. Далі історія гливи продовжилася в Китаї в 30-х роках 20 століття, потім на початку 60-х - в Угорщині, де вже організувалося перше велике промислове підприємство з вирощування вёшенок.

Зараз це виробництво поширене по всьому світу. Сучасне розведення ведеться вже в спеціальних умовах, за допомогою розробленої системи підгодівлі, технології збору та зберігання врожаю, що робить вирощування вигідним заняттям, а гливи доступними і недорогими круглий рік.

користь гливи

Цей делікатесний гриб не тільки володіє низькою калорійністю, яку так цінують любителі дієтичних меню, а й містить у своїй м`якоті ряд корисних речовин: вітамінів, мікроелементів, амінокислот та ін.

Повний набір цінних поживних речовин майже повністю задовольняє всі потреби людини і близький до молока або м`яса. Тому користь гливи очевидна як з кулінарної, так і з дієтичної точки зору.

Її невелика кількість здатне "якісно" вгамувати голод, надовго заповнивши шлунок і забезпечивши відчуття ситості. За змістом амінокислот і білка цей гриб близький до овочів і перевершує їх по вуглеводах і жирах. А за наявністю вітамінів C, E, D2 і групи B його м`якоть схожа з м`ясом. За концентрату вітаміну PP глива є лідером серед всіх грибів. Мінеральні речовини (йод, калій, залізо, кальцій і т.д.) складають 7-8% її м`якоті. Також гриб має м`який смак і приємний аромат.

Крім своїх поживних властивостей, глива корисна і цінними лікарськими якостями. Лікарі всього світу проводять на її основі корисні препарати для профілактики і лікування різних захворювань. Її використовують для виготовлення спиртових та водних екстрактів, які застосовуються для профілактики атеросклерозу, гіпертонії, злоякісних пухлин.

До складу її плодового тіла входить антибіотик plurotin, що володіє сильними антибактеріальними і протипухлинними властивостями, здатними виводити з організму солі важких металів і радіоактивні елементи. Глива володіє високими адсорбуючі властивості і низькою токсичністю, підвищує імунітет.

Завдяки полісахаридів, які є основним "зброєю" гливи і позитивно впливає на ослаблену імунну систему, цей гриб знайшов широке застосування (при захворюваннях шкіри, жовчно-кам`яної хвороби та ін.).

Також вживання гливи в їжу призводить до зниження холестерину в крові, затримуючи старіння організму, а сік здатний пригнічувати кишкову паличку.

Велика частина вуглеводів гриба входять в клітковину, що сприяє нормалізації діяльності мікрофлори кишечника та попередження появи виразки шлунка.

шкода гливи

Незважаючи на свою користь, глива може заподіяти і вред, так як є важкою їжею. Її не рекомендують вживати людям із загостреними захворюваннями нирок, з серцево-судинною патологією.

Також хітин, що входить до складу гриба практично не засвоюється організмом. Тому дітям до 12 років не радять їх є.

Як вибрати гливи?

При виборі вёшенок необхідно звертати увагу на їх свіжість. В цьому Вам допоможе запах - Найнадійніший помічник при визначенні свіжості. Присутність неприємного, різкого запаху підтверджує псування грибів. Також наявність невеликих тріщин на капелюшках або жовтуватих плям сигналізує про їх несвіжості.

При виборі глив необхідно звертати увагу на довжину ніжок. У якісних плодів ніжки короткі або повністю зрізані, так як містять мало корисних речовин і жорсткі на смак.

Найкориснішими є молоді гриби. Їх шапочки мають соковитою, м`якою білою м`якоттю і максимальною кількістю поживних речовин.

Як зберігати гливи?

Гриби є швидкопсувним продуктом. Без погіршення якості гливи можна зберігати:

- При кімнатній температурі: не більше доби;

- При діапазоні від 0 до + 7 ° С: до тижня;

- При температурі: -2 - -4 ° С: два місяці.

Як готувати гливи?

Глива є самим невибагливим і універсальним в приготуванні грибом. Тому вона відмінна знахідка для кулінара або домашньої господині.

З гливи можна приготувати дуже багато різноманітних страв.

Її можна гасити, варити, солити, смажити, маринувати, квасити, бланшувати, сушити і т.д. З гливи виходить чудовий суп, вона відмінно доповнює салати, виступає в якості смачної начинки в пельменях, піццах і пирогах. Втрати при тепловій обробці глив складають всього 5-15%, а у інших грибів 50-75%. Термічна обробка такого делікатесу не повинна перевищувати 10-15 хв.

Какжаріть гливи? Найпростіше посмажити гливи в олії з цибулею протягом 8-12 хв на середньому вогні. Головне при цьому не перетримати їх, інакше зіпсується смак. Для цього пробуйте блюдо в процесі приготування.

Якщо ж передбачається використовувати гливи як складову багатокомпонентних страв, то краще використовуючи китайську технологію: обсмажити їх окремо, а потім, з`єднавши з іншими готовими овочами, розігріти і подавати. Такий підхід дозволить зберегти не тільки зовнішній вигляд і смак, але і корисні властивості грибів.

Для приготування салату або супу з вёшенок, необхідно попередньо відварити їх.

Какваріть гливи? Свіжі гриби почистити, помити і варити в підсоленій воді близько 15 хв. Використовувати варіння в двох водах не рекомендується, тому що це призводить до втрати корисних властивостей. Якщо Вас відвідують сумніви, то краще спочатку опустити гриби в киплячу воду, довести до кипіння і разу перекласти гриби в підсолену воду, проварити 15 хв. Потім відкинути гливи в друшляк, тепер можна нарізати їх і використовувати далі.

Якщо ви хочете згасити гливи, то можна їх попередньо НЕ відварювати, а відразу приступати до справи.

З якими продуктами поєднується гливи?

Гливи є універсальним продуктом, є складовою складних страв і відмінно підходить до багатьох продуктів. Але найкраще, на думку фахівців, поєднується зі смаком м`яса та дичини.

З якими продуктами поєднується гливи?

Як і будь-який гриб, гливу краще з рибними продуктами не поєднувати.

Рецепти з вешенками

Як вже говорилося раніше, гливи корисний з грибів, зміцнює нервову систему, нормалізує тиск, омолоджує, підвищує імунітет, володіючи противірусними і бактерицидними властивостями. нижче наведені рецепти лікувальних настоянок з вёшенок.

при гіпертонії:

50 г свіжої подрібненої м`якоті гливи залити 1 склянкою горілки, настоювати в темному місці протягом 2-х тижнів, регулярно збовтувати суміш, процідити.

Застосування: 2 рази на день по 1 чайній ложці настоянки за півгодини до їди.

Для профілактики атеросклерозу:

Застосування: 2 рази на день з`їдати по 1 ст. ложки м`якоті гливи, попередньо обшпаривши окропом, перед їдою протягом 2-х тижнів.

При загоюються гнійних ранах:

300 г подрібнених свіжих грибів залити 0.5 л горілки, настоювати протягом 10 днів в темному місці, регулярно збовтувати суміш, віджати і процідити сировину.

Застосування: розвести настойку водою 2: 1 і промивати уражені ділянки шкіри 2-3 рази на день.

Увага! Всі ці рекомендації попередньо обговоріть зі своїм лікарем.

Не будемо забувати і про кулінарні властивості гливи. Їх існує велика різноманітність, далі наведено найбільш прості рецепти з глив, які легко можна повторити у себе на кухні.

грибна ікра

На 400 г свіжих грибів потрібно 1 цибулина, 1-2 ст. ложки рослинної олії, пучок зеленої цибулі, перець, сіль, столовий оцет (за смаком).

Гливи гасити у власному соку, поки він не випаруватися. Потім дрібно порізати гриби або перекрутити через м`ясорубку, змішати з рубаним луком, обсмаженим злегка в маслі, посолити, заправити нарізаною зеленою цибулею, перцем, оцтом.

Котлети з вёшенок

Гриби вимити, нарізати, додати хліб, розмочений у молоці, все пропустити через м`ясорубку. Додати сіль, перець, яйця, добре перемішати. Виліпити котлети, обваляти їх в сухарях і смажити з усіх стогін в маслі. Потім тушкувати хвилин 10.

Смачного!

Гливи - гриби з сімейства плевротові, використовувані в кулінарії і медицині.

Глива. Матковий міцелій СУПЕР! склад зерна

Зовнішній вигляд і виростання

Гливи - гриби великого розміру, з капелюшком 5-30 см в діаметрі круглої або раковінообразной форми. Колір капелюшка залежить від віку гриба. У молодого рослини вона має темно-сірий колір, у зрілого гриба колір капелюшки попелясто-фіолетовий. У старого гриба капелюшок має білуватий або жовтуватий відтінок. Ніжка коротка, злегка загнута в сторону.

Гриби сімейства плевротові поширені в країнах з помірним кліматом, зокрема, в Росії та Україні. Ростуть на листяних деревах (верби, осики, дуби, берези) групами. Міцелій Гливи можна легко вирощувати в домашніх умовах на субстраті з рослинних відходів, що містять целюлозу і лінгін.

Унікальність грибів обумовлена їх поживними властивостями, низькою калорійністю глив і простотою їх вирощування.

Хімічний склад і властивості Гливи

За своїми поживними властивостями Гливи можна зіставити з фруктами, а за деякими елементами, наприклад, фосфору, навіть з рибою.

Білків в грибі міститься 20-25% від сухої речовини, а їх перевариваемость становить 70-80%. У плодовому тілі міститься 10 з 14 необхідних людині мікро- і макроелементів, в тому числі і залізо. Так само присутній кобальт і інші дефіцитні мікроелементи в раціоні людини.

У міцелії гливи присутній активний вітамін Д2 і жиророзчинний вітамін Е (токоферол), зміст якого трохи нижче, ніж в печінці тріски. Також в грибі міститься фолієва і аскорбінова кислоти, біотин, піридоксин, рибофлавін, тіамін. А за змістом ніацину гриб займає одне з провідних місць серед продуктів харчування.

У грибі, що росте на дереві, присутній речовина під назвою бета-глюкан, яке здатне пригнічувати пухлинні клітини, допомагає боротися з вірусами, підвищує імунітет, знижує рівень цукру і холестерину в крові.

Калорійність глив низька і становить на 100 г приблизно 33 ккал.

Корисні властивості глив і їх використання в медицині

Широко відомі корисні властивості Гливи, що містить жирні кислоти, які знижують рівень холестерину в крові, дозволяють використовувати спиртові і водні настої грибів для профілактики атеросклерозу і гіпертонії.

Вже науково доведеним фактом є те, що міцелій Гливи володіє протиракову активність. Постійне вживання грибів в їжу здатне знижувати наслідки променевої та фізіотерапії і в ряді випадків підвищує стійкість організму до радіації. Тому лікарі рекомендують вживати гриб пацієнтам в період хіміотерапії і після неї. Гриб сприяє активному виведенню з організму солей важких металів, радіонуклідів, підвищує імунітет і має противірусну дію.

Дослідження довели, що сік Гливи здатний зупиняти зростання кишкової палички.

Сухий порошок є відмінним засобом для зниження продуктів перекисного окислення і триглициридов в крові, нирках і печінці.

Ще однією чудовою властивістю Гливи є її здатність виступати в ролі сорбенту і антиоксиданту, що дозволяє нормалізувати травлення і відновити його функції.

Гриби здатні позбавити людину від таких захворювань, як туберкульоз, пневмонія, тропічна малярія, а також від бактеріальних захворювань очей.

Мінеральні речовини, що містяться в гливи, дозволяють виступати в ролі регулятора в обміні речовин. Вони входять до складу багатьох ферментів і є основним матеріалом в побудові кісткових тканин.

Низька калорійність глив дозволяє їх широко застосовувати в дієтичному харчуванні.

Позитивний ефект від вживання

• Сприяє запобіганню та лікуванню виразки шлунка;
• Сприяє виведенню радіоактивних елементів з організму;
• Перешкоджають розвитку атеросклерозу;
• Нормалізують рівень холестерину і кров`яний тиск;
• Завдяки низькій калорійності глив є дієтичною їжею;
• Підсилює імунну активність організму;

Вітаміни і способи обробки

У цих грибах є речовини, які необхідні людині: мінеральні солі і вуглеводи, вітаміни та жири, а також білки. Калорійність такого продукту не надто висока (38 ккал в свіжому вигляді, 75 ккал - в тушкованому). Навіть невелика кількість глив втамовує голод. Зміст вуглеводів і жирів в грибах більше, ніж в овочевих культурах. У них є вітаміни: D2, E і С, В, які роблять цей продукт схожим на м`ясо. Також в продукті міститься вітамін РР. При його вживанні людський організм отримує ферменти, які розщеплюють глікогени і жири. М`якоть грибів містить кальцій, йод, калій і залізо, біотин, тіамін (за змістом їх можна порівняти з пшеничним хлібом і капустою, а також квасолею).

Гливу можна вживати в різному вигляді: тушкованому, вареному і смаженому. Досить часто гриби йдуть на засолювання. У кухнях Південної, а також Західної Європах їх додають в основне блюдо, що надає страві особливий аромат. Іноді гриби висушують, а потім розтирають, отримуючи таким чином солодкувату на смак приправу. Перед приготуванням продукт повинен в обов`язковому порядку пройти термічну обробку.

В процесі обробки глива втрачає 5% своїх корисних властивостей.

Лікувальні властивості

Корисні властивості грибів дозволяють знижувати вміст холестерину. При вживанні їх в їжу, шкоди організму практично не наноситься. Сік гливи заважає розвиватися кишкової палички. А завдяки проростанню на деревах, вони накопичують бета-глюкан.

Бета-глюкана підсилює захисну систему людини.

Ще одна корисна властивість - зниження відсотка цукру в крові. Гриби містять біологічні елементи, які виводити радіонукліди з організму людини.

Цей гриб вже давно зацікавив вчених. Вони з`ясували, що цей мікроорганізм допомагає запобігти розвитку таких хвороб як:

• атеросклероз,

Корисні властивості гливи

Глива містить всі необхідні людському організму речовини: білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінеральні солі. Вона має низьку калорійність, але навіть в невеликій кількості здатна вгамувати голод. За вмістом білка і амінокислот цей гриб близький до овочевих культур, а за кількістю жирів і вуглеводів їх перевершує.

За складом вітамінів глива схожа з м`ясом - м`якоть цих грибів містить вітаміни групи B, а також С, Е, і D2. За рівнем вмісту вітаміну PP глива вважається найціннішим грибом. Крім того, при вживанні цих грибів у їжу, організм отримує ферменти, що сприяють розщепленню жирів і глікогену. На 7-8% м`якоть глив складається з мінеральних речовин, серед яких необхідні людині залізо, калій, йод, кальцій і т.д. Вважається, що в результаті вживання гливи в їжу знижується рівень холестерину в крові, а сік цієї гриба пригнічує розвиток кишкової палички.

В їжу глива вживається в смаженому, вареному або тушкованому видах, крім того, ці гриби придатні для соління. У західноєвропейській і южноевропейской кухнях гливу додавали в основне блюдо для додання йому особливого аромату.

Глива має бактерицидні властивості, сприяє виведенню радіоактивних елементів з людського організму. Сухий грибний порошок все частіше використовується в медицині як один із засобів для зниження холестерину, тригліцеридів і продуктів перикисного окислення в крові, печінці, нирках. Глива здатна також знижувати шкідливі наслідки променевої фізіотерапії і підвищує в ряді випадків стійкість організму в радіації.

Небезпечні властивості гливи

При приготуванні цих грибів, обов`язково необхідна термічна обробка. Гливи містять хітин, що не засвоюваний людським організмом. Для того, щоб видалити його, гриби потрібно дрібно порізати і готувати при високій температурі. Смак готових грибів є чимось середнім між сироїжкою і білим грибом, а запах кілька схожий з ароматом житнього хліба.

Недоліками гливи є крихкість плодових тіл і внаслідок цього - погана транспортабельність, крім того, вона має слабкий грибний аромат. Спори гливи, потрапляючи в легені, можуть викликати алергію. До того ж глива схильна до вірусних захворювань.

Невеликий відеосюжет розповість яким чином вирощують гливи. У відео описана технологія вирощування, тонкощі догляду і збору даного виду грибів.

Дивіться також властивості інших грибів:

глива

Звичайна глива - найдоступніший у продажу гриб. Зовсім не обов`язково вирушати до лісу на «тихе полювання», щоб поласувати порцією грибного блюда. Гливи прекрасно культивуються людиною, відносно недорого коштують, поєднуються з більшістю овочів, зелені і страв з крупи, і допомагають урізноманітнити раціон. Правда, дискусії про користь і місце грибів в здоровому меню не вщухають. Знаходяться і люди, які їх не переносять і відчувають від їх вживання більше проблем, ніж вигод. Однак не все так сумно.

Корисні властивості гливи

Як і інші види грибів, глива є джерелом рослинного білка. Протеїни, отримані з рослинних джерел, носять «додатковий» характер в здоровому харчуванні, адже вони не містять повного набору всіх необхідних людині амінокислот. Однак те, що гриби можуть дати організму, скажімо так, нітрохи не гірше, ніж аналогічні амінокислоти з інших джерел. Гливи постачають кілька білка, і дозволяють прискорити відновні процеси в організмі. Їх вживання сприяє зміцненню імунної системи, адекватної реакції тіла на фізичні навантаження.

При цьому гливи низькокалорійні. Це робить їх незамінним компонентом будь-якої дієти для схуднення. Люди часто не можуть набрати добову норму білка просто тому, що уникають є його висококалорійні джерела, наприклад, м`ясо. Гриби в цьому відношенні дуже допомагають. Просте блюдо, скажімо, з тушкованою брокколі і вешенками на пару, приправлене будь-яким здоровим маслом буде містити менше калорій, і значна кількість білка. А якщо додати до такої страви яєчні білки без жовтків, можна повністю вирішити проблему - ви отримаєте гарячу їжу, що містить мінімум калорій і максимум білка. Такі омлети зручно, всупереч звичайній традиції, готувати не на сніданок, а на вечерю. Гливи годі й обварювати, процес приготування займає не більше 20 хвилин.

Гливи містять деяку кількість клітковини. Цей компонент здорового харчування часто недооцінюють, між тим, саме його дефіцит і викликає напади голоду, на які скаржаться люди, які сидять на дієті. Класичний раціон виключно бідний клітковиною, а 1 порція глив містить третину добової норми для худне людини. Тому-то грибні страви і насичують, навіть якщо не обсмажувати гриби в літрі масла з кілограмом панірувальних сухарів.

Гриби можна використовувати, якщо ви прагнете підтримувати нормальний обсяг порцій, але хочете при цьому знизити кількість калорій. Часто худне радять готувати, наприклад, макарони і коричневий рис саме з грибами і томатами, а не з класичними м`ясними і сирними соусами. Так можна заощадити до 20% калорій в порівнянні з класичними рецептами.

Гриби корисні і при цукровому діабеті. Їх вживання дозволяє збалансувати реакцію організму на їжу. Гриби мають низький глікемічний індекс і страви з ними, а наприклад, не з білими макаронами і білим ж рисом, більш корисні.

Гливи - непоганий продукт для всіх, хто прагне до зниження рівня холестерину в крові, і хоче зберегти здоров`я судин. Грибні страви в тижневому раціоні здатні скорегувати кількість «поганого» холестерину. Все просто - ви замінюєте ними жирну свинину і баранину, і загальна кількість «твердих» тваринних жирів в раціоні зменшується. Це здатне поліпшити і здоров`я серця в довгостроковій перспективі. Високий вміст в грибах калію дозволяє їм приносити ще більше користі серцево-судинній системі людини.

Гливи багаті рибофлавіном, що дозволяє їм вважатися найбільш корисними грибами для збереження гостроти зору. Вони містять велику кількість заліза, фосфору і цинку. Тому гливи називають незамінним компонентом вегетаріанського харчування. В якійсь мірі, вони здатні замінити тваринні джерела фосфору, цинку і заліза.

Препарати на основі глив використовуються для лікування і профілактики виникнення пухлин. В цілому, регулярне вживання таких грибів покращує імунітет.

Крім того, гливи відмінно замінюють в кулінарії дорожчі і трудонодоступние лісові гриби.

шкода гливи

Правильно приготовані гливи нешкідливі для здорової людини. Хоч гриби і вирощуються в штучних умовах, і, як правило, не містять ніяких шкідливих речовин, які перешкоджали б вживання продукту в сирому вигляді, але все-таки, в салат «як є» їх краще не додавати. Вся справа - в хітині, яким багаті гриби. Він практично не перетравлюється, і включення його в раціон в сирому вигляді, може викликати розлад кишечника. Іноді це називають «отруєнням хітином» що не зовсім правильно.

Термічна обробка, на жаль, не здатна сильно поліпшити якість продукту, якщо в ньому містяться солі важких металів, нітрати, і сліди синтетичних речовин, які використовуються для боротьби з паразитами. Тому купувати гливи краще в «перевірених» місцях, де присутня контроль якості продукції.

Класична дієтологія рекомендує виключити гливи, якщо є порушення роботи шлунково-кишкового тракту, захворювання підшлункової залози, нирок, печінки та серця. Це пов`язано з тим, що багаті клітковиною гриби досить складно перетравлюються і засвоюються, і це не завжди йде на користь хворим. Тим же, у кого захворювання серця, найчастіше забороняють їсти гриби, побоюючись ризику здуття, яке може механічно ускладнити роботу органу.

У природі зустрічається і алергія на гриби. Вона зазвичай нагадує звичайний весняний поліноз, в важких формах протікає з набряками носоглотки.

Зазвичай рекомендують межувати гриби в раціоні після отруєння. Це обумовлено недостатньо відновилася секреторною активністю шлунково-кишкового тракту.

В цілому ж, користь глив сильно залежить від способу їх приготування. Якщо гриби варяться з великою кількістю солі, заливаються маслом і оцтом або обсмажуються, ставитися до них треба як до смачної закуски, вживання якої слід дозувати, а не як до корисного для здоров`я страви.

Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова

Сподобалася стаття? Поділіться нею з друзям, просто клацнувши на кнопочку своєї соціальної мережі або блога:

Свіжі новини: