Гриби гливи, їх користь і шкода

зміст

• 1. Хімічний склад і калорійність вёшенок
• 2. Корисні властивості вёшенок
• 3. Шкода і рекомендації щодо вживання
• 4. гливи в здоровому харчуванні
• 5. Як вибирати гриби правильно?
• 6. Особливості зберігання

є гриби звичайні, в лісі зустрічаються на кожному кроці, а є рідкісні, але від того і більш цінні, дари природи. Гливи - гриби «елітні». Ростуть гронами, ніжки мають короткі. М`якоть - ніжну, щільну, белую- у молодих вона соковита, у старих - більш волокниста. Капелюшки грибів уховідная, трубчасті, м`ясисті, діаметром 6-13 см.

Хімічний склад і калорійність вёшенок

Гливи - м`які, ароматні і абсолютно унікальні по набору корисних речовин, що містяться в них. Лабораторні дослідження виявили в грибах наступні елементи:

Харчова цінність грибів (на 100 г):

Низька калорійність, відмінний набір жиро-і водорозчинних вітамінів, амінокислот, до 24% білкових речовин (що більше, ніж у багатьох овочах), 17% від добової норми фосфору, 11% заліза і близько 65% жирних кислот роблять ці гриби відмінним складовим дієтичного меню. Гливи - високо поживний продукт, і що цікаво: термічна обробка не тільки не зменшує вміст корисних елементів в грибі, але і робить їх більш легко засвоюваними (до 73%).

Корисні властивості вёшенок

Чим же так корисні гливи? Їх присутність на столі надає наступну позитивний вплив:

• профілактика розвитку атеросклерозу;
• зниження рівня холестерину і цукру в крові;
• виведення токсинів, солей важких металів і радіоактивних речовин;
• підвищення опірності організму вірусним та інфекційним захворюванням;
• зниження артеріального тиску;
• нормалізація серцевого ритму і зменшення ризику розвитку судинних захворювань;
• підвищення захисних функцій організму;
• зниження негативних наслідків після радіаційного опромінення;
• профілактика виникнення хвороб печінки і нирок;
• зв`язування вільних радикалів і запобігання передчасного старіння організму;
• зміцнення кісток, зубів;
• нормалізація функцій опорно-рухового апарату;
• поліпшення роботи травної системи;
• попередження виникнення хвороб шлунка;
• підвищення потенції.

Крім того, у грибів явно виражені властивості:

Здатність вёшенок надавати опір онкологічних захворювань обумовлена високим вмістом полісахаридів, які активізують гальмуючий розвиток ракових клітин механізм.

Шкода і рекомендації щодо вживання

На цей вид грибів алергія буває вкрай рідко. Найчастіше негативні наслідки можуть викликати токсини або недостатня термічна обробка, яка є обов`язковою, оскільки гливи містять хітин, що не засвоюваний людським шлунком. Для цих грибів підходить нетривалий вплив високих температур.

переїдання продукту може супроводжуватися вагою, метеоризмом, розладами травлення.

Відео: ГРИБИ ГЛИВИ - КОРИСТЬ І ШКОДА

Рекомендоване до вживання кількість вёшенок без шкоди для здоров`я становить 150 г не частіше 3-х разів на тиждень.

Лікарі настійно радять відмовитися від присутності грибів в раціоні дітей молодше трьох років, а також літніх і хворими людей.

Гливи в здоровому харчуванні

Низькокалорійний продукт, багатий вітамінами і мінералами, клітковиною і біоферментамі, допомагає:

• нормалізувати природні механізми травлення і виведення шлаків і токсинів з кишечника;
• позбавитися від гнильних процесів травної системи;
• відновити обмін речовин і поліпшити всмоктування речовин стінками кишечника;
• запобігти розвитку кишкової палички.

Гливи вживаються в їжу у всіх можливих видах: Варені, смажені, парені, тушковані, консервовані. До багатьох страв гриб ставиться як вкусоароматізатор. А ще він має високу поживністю і відмінно втамовує голод. Гливи використовується в приготуванні перших і других страв, рагу, паштетів, начинок, холодних або гарячих закусок, салатів. Чим менше і молодше гриб, тим яскравіше у нього виражені смакові якості.

Вони ідеально поєднуються з такими продуктами і стравами як:

Відео: ГРИБ ГЛИВИ КОРИСТЬ І ШКОДА

Як і інші гриби гливи втрачають смак в одній страві з рибою або майонезом. За поживністю ці гриби рівні тваринних білків і бобових культур, але набагато легше і швидше перетравлюються.

Як вибирати гриби правильно?

Гливи все частіше вирощують на спеціальних виробництвах. Але гриби - продукт підступний, купуючи їх на ринку, обов`язково запитайте у продавця сертифікат якості і документи, що підтверджують їх безпеку.

Хороші гриби продаються купками. Капелюшки у них з тонким краєм, поверхня гладка, глянсова, можливо, злегка хвиляста, без тріщин і суцільна, колір з переходами від світло-сірого до сіро-бурого з ледве помітним відтінком жовтого. Припустимо міцеліальних наліт, що говорить про підвищену вологість в умовах зростання. Ніжки у грибів повинні бути щільними, пластини із зворотного боку капелюшки - білими і чіткими, а запах - слабким, але характерним.

Збираючи гриби самостійно пам`ятайте, що їх сезон триває з серпня по грудень, вони добре переносять заморозки. І хоча гливи володіють низькими властивостями накопичувати в собі токсичні речовини, брати їх у дороги та поблизу переробних підприємств / заводів все ж не варто.

Гливи - гриб крихкий і погано транспортується.

особливості зберігання

Свіжі гриби можуть пролежати у фруктовому ящику холодильника 2-3 неділі. Мити і різати заздалегідь їх не потрібно. Зберігати потрібно в скляній або пластиковій ємності, але не в пакеті - гриби задихнуться.

Гливи можна сушити, морозити, солити і маринувати. При заморожуванні грибів їх потрібно помити і попередньо проварити 15-17 хвилин в підсоленій воді, остудити, розкласти невеликими порціями по пакетах.

гриби - улюблений продукт кулінарів, вони дозволяють експериментувати з інгредіентному складом страв, легкі, поживні і не навантажують кишечник. Гливи сприяють нормалізації функцій шлунково-кишкового тракту, поліпшенню обміну речовин і завдяки низькій калорійності навіть при частому вживанні не сприяють набору небажаної маси тіла.