Сало, його користь і шкода для організму

Відео: Свиняче Сало: Шкода або Користь?

зміст

Відео: Сало: шкідливо чи корисно?

• 1. Корисні і лікувальні властивості сала
• 2. Хімічний склад, харчова та енергетична цінність сала
• 3. Сало в здоровому, дієтичному і лікувальному харчуванні
• 4. Сало для схуднення
• 5. Кулінарна сполучуваність
• 6. Як вибрати якісний продукт
• 7. Норми вживання продукту
• 8. Як правильно зберігати про запас
• 9. Шкода і протипоказання

Сало - один з найцінніших продуктів. Розташовується воно між м`ясом і шкірою тварин, має світле забарвлення і ніжну структуру. йому притаманні високі поживні властивості. Воно засвоюється швидше і легше, ніж вершкове масло і м`ясо. Крім того, сало містить масу корисних мікроелементів, необхідних організму людини. Сало буває ведмеже і борсукове, бараняче і яловиче, але найпопулярніше - свиняче.

Сало швидше корисно або шкідливо для організму людини, якими властивостями воно володіє і в чому вони проявляється, чи можна його вживати при схудненні?

Відео: САЛО КОРИСТЬ І ШКОДА | Чим небезпечне сало? сало користь для шлунка? сало користь для печінки?

Корисні і лікувальні властивості сала

Сало підвищує імунітет, дає енергію для життєвого тонусу - недарма його рекомендують в період відновлення після хвороб. Цілющі властивості сала проявляються і в зовнішньому застосуванні.

Смальцем або старим салом рекомендується змащувати болючі вогнища при болях суглобів (особливо - з додаванням меду). Салом лікують травми суглобів і зубний біль, післяпологовий мастит і мокнучу екзему. Складом, в який входить сало, намазують довго не загоюються зовнішні рани, усувають неприємні прояви варикозного розширення вен. На основі сала готують домашні свічки від геморою, виводять бородавки, борються з п`яткових шпорами і тріщинами на п`ятах.

сало містить холестерин, який традиційно викликає побоювання, однак без нього організм страждає не менше, ніж при надлишку. «Якісний» холестерин необхідний, наприклад, для еластичності шкіри, стінок судин, для харчування м`язів, включаючи тканини серцевого м`яза. Нормальний і необхідний рівень холестерину в крові - 150-220 мг / 100 куб. см. Відхилення - завжди передбачають порушеннями функцій і болючими процесами.

Хімічний склад, харчова та енергетична цінність сала

Сало містить масу живильних речовин і різних мікроелементів. Воно складається майже на 90% з цінних тваринних жирів. Це холестерин, жирні кислоти - насичені і ненасичені, чистий тваринний білок - протеїн, необхідний для клітинної регенерації.

Що стосується мінералів, то в салі їх багато: фосфор і калій, магній і натрій, мідь, цинк, залізо, селен і марганець - Всі ці мікроелементи допомагають насичувати кров киснем, очищати її, впливають на склад і баланс червоних і білих кров`яних тілець.

Невеликий шматочок продукту викликає почуття насичення, м`яко втамовує голод і наповнює енергією, адже калорійність сала 750-800 ккал / 100 грамів продукту.

Сало в здоровому, дієтичному і лікувальному харчуванні

Завдяки багатющого складу, сало стає незамінним продуктом, наприклад, при сильних фізичних навантаженнях, в туристичних походах, в раціоні тих, хто працює в умовах холоду.

Антиканцерогенні властивості сала забезпечують профілактичний ефект, запобігаючи онкологічні захворювання. Крім того, сало виводить з організму різні шкідливі токсини, радіонукліди, має властивості антиоксиданту.

Вводити в раціон невеликий шматочок сала іноді лікарі рекомендують навіть при виразках шлунка. Але вживати його слід після консультації з лікарем. Протипоказаний цей продукт при важких хронічних захворюваннях печінки, про що зазвичай попереджають лікарі.

Сало для схуднення

Сало застосовують навіть у системної дієті для схуднення як один з її елементів. Оригінальний спосіб вибивання «клину клином» схвалюють навіть ендокринологи. Для позбавлення від зайвого жиру рано вранці, натщесерце, дієтологи рекомендують з`їдати маленький (25-30 г) шматочок свіжого несолоного ( «живого») сала без хліба. Наступний прийом їжі повинен бути в обід. За цей час сало спровокує в організмі активну розщеплення жирів і підшкірні «запаси» почнуть танути більш активно. Таким чином позбутися від обридлого зайвого жиру цілком реально за 2-3 місяці.

кулінарна сполучуваність

Сало - універсальний і безвідходний продукт в кулінарії. Його можна їсти в сирому вигляді, солити, смажити, коптити, варити, перетоплювати на повільному вогні, отримуючи смалець для приготування різних страв.

Смажене сало чудово поєднується з гречаною крупою, картоплею, овочевим рагу, яєчними омлетами. Людям, схильним до повноти, однак, краще уникати поєднань сала картоплею, борошняними продуктами, хлібом (особливо білим).

Копчене сало складе гармонійне смакове поєднання з житнім хлібом, свіжими овочами, картопляними стравами, рисом, гречкою.

Свіже солоне і несолоне сало підходить практично до всіх страв у вигляді доповнення.

Смалець стане прекрасною основою для смаження м`яса, овочів, яєчні, омлетів, різних запіканок і навіть - риби. Крім того, смалець можна намазувати на хліб, додаючи подрібнений часник, горіхи, спеції, дрібно накришених свіжу зелень петрушки, кропу, черемші. Такий бутерброд буде ситним, корисним і смачним.

Як вибрати якісний продукт

Купівля сала - відповідальна справа. Як правильно вибрати продукт, не "промахнутися» при покупці і придбати якісне та смачне сало?

• Купувати сало краще на цивілізованому ринку або купувати в магазині, від надійних виробників.
• Можна купувати «живе», що не солоне сало - і «доводити» до готовності будинку - солити або коптити за особистим рецептом. А можна купувати готове, засолене або копчене, вибираючи за зовнішніми ознаками і «на смак»
• Гарне смачне сало має м`яку, ніжну структуру, легко протикає сірником, розрізається ножем і не має вкраплень у вигляді крові.
• Свіже сало завжди білого або злегка рожевого кольору, може мати всередині тонкі «м`ясні» шари. Жовтий відтінок вказує на недостатню свіжість.
• Гарне сало не має сторонніх запахів.
• Товщина хорошого сала зазвичай не менше чотирьох сантиметрів.
• У смачного сала - тонка м`яка шкірка. Товста груба шкіра вказує на «похилий» вік тварини і, як правило, має неприємний присмак.
• Найкраще сало - від молодих тварин, поросят або самок. Сало «кнурів» жорстке і володіє неприємним смаком.

Норми вживання продукту

Сало корисно, його можна їсти щодня. Але, як і будь-який продукт, при «передозуванні» приносить шкоди організму. Залежно від віку і способу життя, норма споживання сала варіюється.

• Людям з малорухливим способом життя досить 30-40 грамів в день, інакше не засвоєний жир перекочує в підшкірний жирок, який прибрати з боків і живота нелегко. Вживати його краще з чорним хлібом, а можна і без хліба.
• Людям зі звичайним, рухомим способом життя, досить 50-60 грамів.
• Схильним до ожиріння людям досить тонкого шматочка вагою 10-20 грамів, не більше.
• У щоденному раціоні дитини допустимо 10-15 грамів сала, в раціоні підлітків - 30-50 грамів.

Як правильно зберігати про запас

• «Живе» несолоне сало - НЕ заморожуючи, зберігають в холодильнику 10 днів. У морозильнику несолоне сало без смакових втрат зберігають до трьох-чотирьох місяців.
• Солоне сало в холодильнику в середньому зберігати можна до місяця, в морозильній камері - до року.
• Копчене сало без шкоди для смаку в холодильнику може перебувати до півроку і навіть довше, в морозильнику - більше року.
• Смалець (перетопленим сало) зберігають в скляних банках. У холодильнику смалець зберігається до трьох років.
• Великий шматок сала краще заморозити. А щоб легко діставати необхідну кількість, не розморожуючи всю масу, перед укладанням в морозильник сало ріжуть шматками і загортають в поліетилен.
• Копчене сало перед відправкою в холодне місце краще обернути лляними або полотняними серветками, а зверху обмотати харчовим поліетиленом.
• Круто засолене сало порційними шматками можна закатати в скляні банки. Так сало може зберігатися всю осінь і зиму на балконі або в погребі.
• У похід краще брати сало в вакуумних упаковках. Якщо в холоду проблем зі зберіганням упакованого в поліетилен або вощений папір сала не буде, то в спеку зберегти сало свіжим без вакуумної упаковки шансів мало.

Шкода і протипоказання

Сало корисно майже всім. Виняток становлять хворі з важкими ураженнями печінки і хворі з явно вираженим ожирінням, з серйозним порушенням обміну речовин.

При діабеті 1 і особливе 2 ступеня сало не має принципових протипоказань. Але є ряд обмежень: з салом не можна вживати вуглеводи, не слід захоплюватися солоним і копченим салом, слід виключити гострі приправи і соуси. Найкраще - з`їсти невеликий шматочок несолоного сала (30 г) і доповнити його свіжими овочами.

Сало не протипоказане ні дітям, ні вагітним жінкам, ні годуючим мамам. Головне - знати міру і не перевищувати денну норму, розраховану на ту чи іншу вікову категорію.

Сало - найцінніший продукт. Шматочок сала за своїм складом замінить цілий список харчів: від свіжих огірків і яєць свійської птиці до м`ясних і рибних продуктів. Для кулінарів сало - гастрономічний феномен, гідний опису в окремій кулінарній книзі, з салом пов`язані тисячі рецептів приготування їжі.

Відео: Сало готуємо правильно. Користь і шкода сала