Мідії корисні властивості

Redman`s Kitchen - Паста з мідіями і шавлією

Мідії - різновид морських молюсків, в дикій природі мешкають вздовж берегової лінії. Але сьогодні до нас на стіл вони найчастіше потрапляють зі спеціальних ферм. Мають сильним морським ароматом і щільною, майже гумовою структурою (у відвареному стані).

У їжу вживають 2 види морських мідій - молюски з синіми і зеленими губами. Прісноводні мідії в їжу не вживають, а використовують виключно для видобутку перлів.

Мідії можна смажити, запікати, готувати на пару, коптити і додавати в рибні юшки. Даний морепродукт досить популярний у багатьох європейських країнах, а також країнах тихоокеанської смуги.

Харчова цінність мідій

Раковини мідій вкрай багатий омега-3 жирними кислотами, вітамінами і мінералами: вітаміни B-комплексу, вітамін C, фолат, залізо, фосфор, марганець, селен і цинк.

Але особливо блискучі мідії по частині вітаміну B12, селену і марганцю. Інші продукти просто нездатні конкурувати з ними за наявністю перерахованих поживних речовин. Вітамін B12 бере участь в метаболізмі, його дефіцит нерідко викликає втому і депресію, почуття втрати сил і занепад енергії.

Селен вкрай важливий для здоров`я імунної системи, в т.ч. щитовидної залози, а марганець - для здоров`я кісток і вироблення енергії.

100 г мідій забезпечують 13% денної норми вітаміну C і 22% заліза.

дієтичний білок

Дієтологи впевнені, що свіже м`ясо мідії здатне подарувати нашому організму таку ж кількість високоякісного білка, що і червоне м`ясо.

У порівнянні з відвареної яловичиною в цих дарах моря значно менше насичених жирів, що негативно впливають на холестерин в крові, приблизно 50-75% калорійності, і в 2.5 рази більше повноцінного білка, який дуже корисний для серця і стрункої фігури.

Для здоров`я серця

Мідії - аж ніяк не жирна їжа, надзвичайно багата корисними для серця жирними кислотами, зокрема омега-3.

Американська Асоціація кардіологів повідомляє, що поліненасичені жирні кислоти, особливо ті, що були отримані з морської риби і молюсків, є потужними КАРДІОПРОТЕКТОРИ. Вони знижують ризик розвитку серцевої аритмії, рівень тригліцеридів та інших жирових з`єднань в кровотоці.

Регулярне вживання в їжу великої кількості омега-3 жирних кислот знижує ризик серцевих нападів і раптової смерті від зупинки серця.

Джерело вітаміну B1 і B12

Серед корисних властивостей мідії особливий інтерес представляє наявність великої кількості вітамінів групи B, особливо вітаміну B12 і вітаміну B1 (тіаміну).

Одна стандартна порція мідій (100 г) може забезпечити організм 0.16 мг вітаміну B1 або 11% денної норми. Дане поживна речовина необхідно для вироблення енергії.

У 100 г синіх мідій присутній 12 мкг вітаміну B12, що становить подвійну денну норму для дорослої людини. Згідно Інформаційному Центру Мікроелементів Лайнуса Полінга цей вітамін вкрай важливий для здоров`я серця і судин. У співдружності з фолатами (солі фолієвої кислоти) він сприяє зниженню рівня гомоцистеїну в крові.

Дефіцит вітаміну B12 - поширена причина мегалобластноїанемії, запору і деяких неврологічних хвороб, наприклад, недоумства у новонароджених.

дорогоцінні мінерали

Корисні властивості мідій, як і більшості інших морепродуктів, базуються не тільки на змісті омега-3 або цінних вітамінах B-комплексу. В дарах моря традиційно багато мікроелементів. Наприклад, в тихоокеанських мідіях їх налічується не менше 30.

Інформаційний Центр Мікроелементів підтверджує, що людина потребує марганцю для нормалізації метаболізму і зміцнення кісток. Добре, що в одній порції мідій можна знайти 3.4 мг цього мікроелемента або 170% денної норми дорослої людини.

Гастрономічна тяга до мідій може вберегти і від залізодефіцитної анемії. В одній порції цих молюсків міститься 4 мг заліза або 22% денної норми. Зовсім непогано для продукту тваринного походження. Інші багаті залізом джерела їжі: картопля, сочевиця, хлібні злаки, червоне м`ясо і деякі плодові культури.

До складу розглядуваного морепродукту також входить 45 мкг селену, що становить 65% встановленої денної норми. Цей мінерал захищає від злоякісних утворень, нейтралізує деякі канцерогени, запобігає появі лупи. Деякі лікарі, в т.ч. скандально відомий американець доктор Уоллок, вважають дефіцит селену - основною причиною такого смертельного небезпечного захворювання, як кардіоміопатія. Серед інших дарів моря особливо багаті селеном кальмари.

Шкода мідій і питання токсичності

Даний морепродукт чутливий до тих же видів бактеріального забруднення, що і інші дари моря.

Вживати в їжу краще свіжі і живі мідії, які реагують на роздратування закриттям стулок раковини. Хоча пересічному споживачеві простіше знайти в продажу вже очищені і відварені у воді, а потім заморожені мідії. Теж цілком придатний до вживання продукт.

Не варто забувати, що мідії можуть збирати з дна морського отруйні водорості, які розростаються в їх тканинах і можуть бути небезпечні для людини, викликаючи паралітичну отруєння.

На жаль, токсини цих водоростей стійкі до нагрівання, тому єдиний спосіб уникнути небезпеки - купувати мідії тільки перевірених марок. Особливо часто отруйні співмешканці проникають в тіло молюска влітку на прибережних територіях США.

Інші цікаві статті:

Чим корисні мідії

З давніх-давен морепродукти вважалися делікатесом. Однак саме мідії дієтологи називають найнеобхіднішим продуктом для чоловіків і жінок.

Чим корисні мідії і, як вибрати свіжі та безпечні для здоров`я морепродукти?

Сьогодні налічують близько 30 різних сортів мідій.

склад

Мідії - морські двостулкові молюски, що мешкають практично у всіх частинах Світового океану. Штучним розведенням морепродуктів люди почали займатися ще в давнину. Незалежно від сорту і розміру мідій, всі вони дуже корисні для організму людини. Унікальні властивості продукту визначаються його складом. Так чим корисні мідії?

Білок. Головний компонент у складі морепродуктів - високоякісний білок, який добре засвоюється організмом людини;
Фосфатиди. Ці речовини сприятливо впливають на роботу печінки;
Вітаміни. А, Е, В, РР і С у великих кількостях містяться в мідіях роблять цей продукт одним з найпотужніших антиоксидантів;
Омега-3. Ненасичені жирні кислоти благотворно впливають на роботу серця і судин, знижують рівень холестерину і при цьому ніяк не позначаються на фігурі;
Залізо. У 100 грамах мідій міститься 4 мг заліза, а це - 22% денної норми елемента. Регулярне їх вживання допоможе захистити організм від анемії;
Селен. Цей мінерал в складі мідій запобігає розвитку злоякісних пухлин, а також нейтралізує дію канцерогенів. До слова, в мідіях міститься близько 65% денної норми селену.

Якщо говорити про калорійність мідій, то і тут вони обходять багато інших видів морепродуктів. Так в 100 грамах мідій міститься всього 50 ккал і 1 грам жиру.

Корисні властивості

Чим корисні мідії для здоров`я? Дієтологи приписують їм масу лікувальних властивостей і настійно рекомендують кожному з`їдати хоча б 100-200 грам цих морепродуктів 2-3 рази в тиждень. Який вплив можуть надати мідії на наш організм? Розглянемо кілька їх властивостей:

Зниження ризику розвитку онкологічних захворювань;
Профілактика артриту і атеросклерозу;
Зміцнення імунітету, надання загального тонізуючого дії на організм;
Стимуляція кроветворного процесу;
Швидке відновлення організму після інтенсивних фізичних навантажень і операції;
Очищає кровоносні судини і печінку від шкідливих токсичних речовин;
Зміцнення нігтів і волосся.

Мідії - один з тих продуктів, які включають в меню багатьох лікувальних дієт. Так, наприклад, лікарі радять їсти відварені мідії при лікуванні і профілактиці холециститу і цирозу.

Користь мідій для жінок

Для представниць прекрасної статі мідії особливо корисні. По-перше, їх регулярне вживання значно покращує стан волосся і нігтів через високий вміст фосфору і кальцію. По-друге, вони малокалорійні і містять легко засвоюваний організмом білок, що робить мідії незамінним продуктом для схуднення. Чим корисні мідії для жінок ще? І, нарешті, по-третє, морепродукти здатні посилювати статевий потяг жінки. Цей факт давно пояснений науково: особливі амінокислоти в складі мідій стимулюють вироблення жіночих гормонів, тим самим посилюючи сексуальне бажання.

Користь для чоловіків

Але не тільки жінкам слід включити цей продукт в свій раціон. Для представників сильної статі мідії - це, перш за все, потужний афродизіак. Цинк в їх складі підсилює потенцію, а вітаміни заряджають енергією і підвищують витривалість під час статевого акту. Говорячи про те, чим корисні мідії для чоловіків ще, варто порекомендувати їх тим, хто часто і регулярно займається спортом. Високоякісний білок у складі мідій сприяє зростанню м`язової маси.

шкода мідій

У деяких випадках вживати мідії небезпечно для здоров`я. Як відомо, ці молюски живуть у відкритому океані. Фільтруючи через себе воду, вони накопичують як корисні, так і шкідливі речовини - отрути, токсини і хвороботворні мікроорганізми. Потрапляючи в організм людини, вони можуть викликати найрізноманітніші розлади. Одне з найнебезпечніших - це паралітичну отруєння. Тому купувати мідії слід тільки у перевірених продавців. Також, щоб уникнути отруєння обов`язково піддавайте морепродукти тепловій обробці, а перед приготуванням ретельно мийте їх в проточній воді.

Дізнайтеся більше на тему

Чим корисні фініки жінкам Сухофрукти - смачне і корисне ласощі для тих, хто стежить за своєю фігурою. Особливо яскраво серед них виділяються фініки. Чим ...
чим корисні перепелині яйця Перепелине яйце належить до дієтичних продуктів. На думку лікарів, воно обов`язково повинно бути включено в раціон харчування дітей і ...
Чим корисні фініки для чоловіків Фініки є одними з найбільш поживних сухофруктів. У них міститься багато вітамінів, мінералів і білка, що не характерно для фруктів. ...
Чим корисний авокадо Грушовидний авокадо має масу корисних властивостей. Його широко застосовують в дієтах для схуднення і лікувальному харчуванні. Чим корисний авокадо для ...
Чим корисний манго Для російських покупців манго і раніше залишається екзотичним фруктом, дозволити собі який можуть далеко не всі. Плоди манго служать джерелом багатьох ...

Відео: Мідії - ШКОДА І КОРИСТЬ!

розділи

Поліпшення травних процесів (завдяки глікогену і ряду ферментів);
Посилення потенції (через високий вміст білка і цинку мідії називають природною «віагрою»);
При відновленні організму після поразки радіації;
Для стимуляції кроветворного процесу, при різних захворюваннях крові.

Мідії часто використовується в різних дієтах, тому що поживні властивості цього продукту досить високі, а калорійність складає всього 50-59 ккал.

Як приготувати мідії?

Готуємо мідії.

Перед покупкою живих мідій уважно прослідкуй, щоб раковини на них були щільно закриті і не містили ушкоджень.
Живі мідії необхідно обов`язково обробити: промити під проточною водою і ретельно зчистити ножем бруд з поверхні раковини.
Свіжі мідії обов`язково потрібно вжити в їжу в день покупки.

Відео: Як приготувати напівфабрикати з мідій

Рядовому споживачеві найкраще придбати вже очищені і відварені мідії, які продаються в супермаркетах. За смаком і поживної цінності вони нітрохи не поступаються живих молюсків, але зате безпечніше, та й метушні з ними трохи менше.

Поради з приготування мідій.

Свіжі мідії готують на сильному вогні 5-7 хвилин, заморожені - 7-10 хвилин. Мідії готові, як тільки раковини молюсків розкриються.
Мідії без раковин готуються 3-5 хвилин - обсмажуються на сильному вогні. Їх можна також вживати відразу ж - додавати в салати, маринувати або використовувати як самостійну закуску.
Правильно приготоване м`ясо мідій за смаком нагадує білок курячого яйця з невеликим «морським» слідкуватиме присмаком.
Мідії смажать, варять, маринують, використовують для приготування салатів і супів.
Дуже смачно м`ясо мідій, запечене на деку і шашлик з мідій. Перед цим мідії збризкують лимонним соком або вином.
При дієтах мідії рекомендується запікати або вживати у відвареному вигляді.

Відео: Як Приготувати МІДІЇ Будинки ?! Самий Смачний Рецепт Від Шеф-Кухаря!

Дуже незвичайним і смачним блюдом є пила з мідій (плов з мідій в мушлях).

Для його приготування тобі знадобиться: 1 кілограм мідій в раковинах, 200 грам рису, 1 морквина, 1 цибуля, 2-3 зубчики часнику, сіль, перець, спеції.

У киплячу воду опускаємо промиті мідії в раковинах на 7-10 хвилин (до розкриття раковини).
Виймаємо мідії в мушлях і даємо їм охолонути.
Морква нарізаємо кубиками, цибулю - півкільцями. Обсмажуємо овочі на сильному вогні, додаємо дрібно нарізаний часник і обсмажуємо ще півхвилини. Половину отриманої суміші відкладаємо.
З раковин обережно виймаємо м`ясо мідій, додаємо до овочів і обсмажуємо.
Додаємо до овочів рис, обсмажуємо його до золотистого кольору. Потім додаємо води, щоб на підлогу пальця покривала рис.
Додаємо сіль, перець, улюблені спеції. Тушкуємо на повільному вогні 15 хвилин. перемішуємо
В остиглі раковини мідій акуратно ложечкою поміщаємо готовий рис з овочами і мідіями.
Складаємо наповнені раковини в глибоку каструлю, додаємо відвар з мідій, зверху покриваємо другою половиною овочів.
Тушкуємо під гнітом 30-40 хвилин.

І ще одна порада - страви з мідій з`їдають відразу і не зберігають в холодильнику. Їх не можна розігрівати, так як є ризик отруїтися.

Корисні властивості мідій: що в них хорошого?

Дата публікації: 15.07.2012

Мідії - двостулкові морські молюски, живуть у всіх морях і океанах (бувають і прісноводні, наприклад, беззубки) - налічують 30 пологів мідій, ми ж розглянемо лише Mytilus edulis. Зазвичай мідії живуть колоніями, прикріплений до морським рослинам, камінню, біля берегів - до пірсів і підводним частинам портових споруд. Харчуються мідії фітопланктоном і найпростішими, які населяють води їх проживання.

Так що користь мідій для світового океану, по-перше, в тому що, пропускаючи через себе в добу десятки літрів води, виконуючи функції природних фільтрів, вони вносять свій посильний внесок у поліпшення екологічної обстановки водойм. По-друге, вони самі є кормом для багатьох мешканців моря. Ну і, по-третє (вже не для світового океану), мідії є об`єктом промислу, їх не тільки видобувають повсюдно, але і вирощують на спеціальних морських плантаціях.

мідії здавна вважаються делікатесом, вони незмінно вітаються кулінарами і не тільки в приморських країнах, але, у міру популярності і доступності морепродуктів, і в глибині континентів. Інтерес до мідій не випадковий і обумовлений не тільки прихильністю гурманів, а й тим важливим фактом, що корисні властивості мідій помічені усіма, хто включав їх у свій раціон.

Склад (м`яса) мідій

Ніжне м`ясо мідії - прекрасні низькокалорійні морські протеїни, зовсім трохи вуглеводів (глікоген) і жирів (поліненасичені жирні кислоти Омега-3, фосфоліпіди) - вітаміни групи В, вітаміни: РР, С, Е, трохи вітаміну А- макроелементи: калій, натрій, фосфор, кальцій, магній- мікроелементи: цинк, залізо, кремній, йод та інші. Вміст мікроелементів в м`ясі мідій в десятки разів вище, ніж в м`ясі сухопутних тварин, а наявність в мідіях таурину забезпечує легке засвоювання містяться в них мікроелементів.

Особливу увагу хотілося б приділити протеїнів мідій. Утворюють їх (протеїни) амінокислоти представлені досить значно: в м`ясі мідій присутні всі незамінні амінокислоти, що робить його ідеальним білком, і майже всі замінні амінокислоти. Це додає йому (м`яса мідій) ще більше бонусів привабливості.

Чим корисні мідії

Спробуємо розкласти по поличках - чим корисні мідії. Ще Аристотель вказав, що вживання в їжу мідій сприяє омолодженню організму. За рахунок відносно низької калорійності, швидкої засвоюваності організмом і високий вміст в мідіях корисних речовин, вони є ідеальним продуктом для зниження надмірної ваги.

високий вміст вітамінів, мікроелементів і амінокислот робить м`ясо мідій дуже бажаним продуктом під час інтенсивних фізичних навантажень, в період відновлення після хвороби, для профілактики атеросклерозу.

Цей чудовий делікатес здатний дуже делікатно очистити від токсинів кровоносні судини, печінку і жовчовивідні шляхи. Є прекрасним профілактичним засобом проти холециститу і цирозу, навіть якщо запивати його (делікатес) білим вином. Так що судіть самі, чи корисні мідії?

Регулярне вживання м`яса мідій зміцнює імунітет, виводить з організму токсини і накопичені (в наш час можливо всяке) радіоактивні речовини.

Салатики з мідіями сприяють прекрасному зовнішньому вигляду вашого волосся і нігтів: самі розумієте - фосфор, кальцій, Омега-3 ...

Поза всяким сумнівом, мідії корисні, а для чоловіків вони - взагалі безцінний продукт. Адже в ньому: амінокислоти - сила, вітаміни - витривалість, цинк - посилення потенції. Зрештою - не забувайте і про білому вині ...

Обережно - мідії

Як вже було сказано, мідії живуть в морях і океанах, що є, як відомо, відкритої екосистемою. Фільтруючи через себе воду, мідії можуть накопичувати не тільки корисні речовини, але і "непотрібні", що потрапляють у воду не без участі людини. Песимісти кажуть, що все моря забруднені, все риби, і інші мешканці глибин отруєні. Оптимісти ж вважають, що океан великий, людський організм здатний адаптуватися до будь-яких умов, а саме ці, куплені сьогодні, устриці, морські гребінці і мідії виглядають дуже привабливо, та й "Семильон" вже остигає в холодильнику ...

Однак повернемося до шкідливих мідій. Ці безпринципні істоти в процесі тотальної фільтрації вод здатні наковтатися найпростіших організмів - дінофлагелляти, а то і ціанобактерій- і ті і інші (найпростіші) мають поганою звичкою продукувати саксітоксін - такий собі небілковий нейротоксин. Була б у мідій голова - може, вона у них і боліла б від такого придбання, так ні ж! А ось для людини вживати мідій, що мають такий вантаж на борту, не бажано. Але це - поодинокі випадки, так що можете повернутися до тієї частини попереднього абзацу, де згадувалися оптимісти.

Ну ось, з темою користь і шкода мідій розібралися, пора переходити до того, як їх вибрати.

Як правильно вибрати мідії?

Якщо ви купуєте щойно виловлених мідій на узбережжі, значить, вам пощастило: можна відібрати живих особин з непошкодженими раковинами. Ознаки життя мідії проявляють гранично просто: закриваються при дотику (торкатися потрібно не пташиним пір`їнкою, але і не молотком- краще - постукати пальцем). Якщо мідія не закривається, вона не кокетує, вона - померла. Можна поховати з почестями і швиденько перевірити інші.

Купуючи мідій в супермаркеті, зверніть увагу, чи ціла упаковка, на термін зберігання, зовнішній вигляд, умови поранення і т.д., можна про всяк випадок помолитися.

Як готують і їдять мідії?

Як казав Воланд, свіжість повинна бути девізом кожного буфетника. Те ж саме відноситься і до мідій: чим менше часу пройшло від моменту вилову до приготування і вживання, тим більше користі і задоволення отримає поглинає їх організм. Однак на початку приготування без проточної холодної води не обійтися. Вода змиє пісок і тину, очистить раковину зовні. Стирчить з мідії шматочок водорості, до якого вона кріпилася, слід відірвати - він їй більше не знадобиться. Очищені мідії кладуть в каструлю, додають трохи води і "термообробних" на інтенсивному вогні хвилини 2-3. Потім знімають з вогню, зливають воду, видаляють не розкрилися екземпляри (краще не ризикувати) і ... їдять із задоволенням.

Оцініть, чи знайшли ви у нас цікавила вас інформацію ?: Ваша оцінка: НетСредняя: 5 (7 голосів)

Мідії, сімейство морських двостулкових молюсків. У більш вузькому розумінні, мідіями називають тільки типовий рід сімейства - Mytilus. Представники цієї групи живуть по всьому Світовому океану.

Деякі (пологи Mytilus, Perna, Crenomytilus) є важливими об`єктами промислу, поряд з представниками іншого сімейства двостулкових молюсків - устрицями (Ostreidae). Раковини у цих молюсків симетричні і можуть дуже щільно замикатися.

Штучне розведення мідій йде корінням в глибоке минуле. Існують спеціальні ферми з вирощування мідій. Це цікавий і складний процес, винайдений в 1234 році ірландськими моряками. Раніше моряки опускали дубові стовпи в море і садили на них молюсків з ікрою.

В даний час мідії вирощують на морському дні, на спеціальних платформах або на канатах. Через 18 місяців мідії в колоніях досягають потрібного розміру і готові до збирання.

Корисні властивості мідії

М`ясо мідії - це чистий високоякісний білок. Воно багате фосфатидами. Що благотворно впливають на роботу печінки. Ці молюски досить жирні, але так званим «корисним» жиром, до складу якого входять особливо корисні поліненасичені жирні кислоти. Це особливі речовини, що покращують роботу мозку і повертають колишню гостроту зору.

До складу мідій входять різні мікроелементи, серед яких цинк, марганець, йод, кобальт, мідь, близько 20 незамінних амінокислот, а також вітаміни В2, В6, В1, РР, а також Е і D. Крім того мідії є відмінним антиоксидантом. Особливо багато в мідіях кобальту: майже в десять разів більше, ніж в свинячий, яловичої і курячої печінки.

Науково доведеним фактом є те, що вживання цього молюска в їжу знижує ризик виникнення онкологічних захворювань, є відмінним засобом для профілактики артриту. Також мідії славляться своєю здатністю зміцнювати імунітет.

Доведено клінічними випробуваннями властивості мідії протистояти онкологічним захворюванням, артриту, а також підвищувати імунний захист організму. Більш того, мідії - природний антиоксидант, оскільки містять вітамін Е, а також вітаміни групи В і D, мікроелементи і біологічно активні речовини. За поживністю їх часто прирівнюють до курячим яйцям, адже в білку мідій містяться всі необхідні амінокислоти.

Мідії характеризуються приємним ніжним смаком, високою поживною цінністю і високоефективними лікувальними властивостями, корисно для поліпшення обміну речовин, стимулювання процесу кровотворення, підвищення загального тонусу, посилення імунітету. Рекомендується мідії при різних захворюваннях крові, підвищеної радіації.

М`ясо мідії відрізняється високим вмістом глікогену і мінеральних речовин. Даний продукт містить більше 30 різних макро і мікроелементів, майже всю група вітамінів, в тому числі, провітамін D3, ряд ферментів, що сприяють поліпшенню травлення.

Жир мідій відрізняється виключно високим вмістом незамінних поліненасичених жирних кислот, особливо арахідонової, а також великою кількістю фосфатидів. Жир мідій містить холестерин, але так як жиру в мідіях дуже мало, отже, і кількість холестерину незначно.

Дуже часто мідії готують на розпеченому листі металу або дрібної решітці, встановленої на вугіллі. З мідій також роблять своєрідний шашлик, нанизуючи мариноване м`ясо на дерев`яні шпажки. З мідій готують салати, їх маринують, додають в спекотне і плов. Є такі, що вважають за краще їсти мідії сирими. Але цього робити не рекомендується. Цей молюск відмінно гармонує з соком лимона і вишуканим білим вином. У такій композиції виходить справжній делікатес.

У рекордсменів за наявністю натрію

Небезпечні властивості мідії

Не рекомендується вживати мідії та устриці при подагрі, тому що молюски багаті білковими сполуками, які, в свою чергу, перетворюються в сечову кислоту. Вона і утворює кристали, що відкладаються в суглобах, викликаючи хворобливі відчуття.

В ефірі програми «Жити здорово!» Будуть розглянуті мідії, а також правила їх зберігання, тонкощі вибору і секрети вживання. Крім того, з програми можна буде дізнатися про корисні властивості цих морепродуктів.