Паста з морепродуктами в вершковому соусі - незвичайне блюдо за лічені хвилини!

Традиційно паста міцно закріпилася на нашому столі в якості основного блюда з гарніром. «Pasta» - означає «мука, мішана в соусом».

Класично вона виготовляється з борошна твердих сортів пшениці і води. Її подають з м`ясом і морепродуктами, присипають пармезаном, зеленню.

Стадія ідеальної готовності називається в перекладі з італійської - «на зубок». Головні переваги страви - простота в приготуванні за лічені хвилини.

Видів пасти дуже багато: каннеллони, конкільє, фарфалле, фетуччіне, фузіллі, лінгвіні, орзо, піні, тальятелле і багато інших різних форм і забарвлень.

Історія виникнення страви оповита таємницею. Вважається, що перші згадки про «страву з борошна і води, відвареному в морській воді» були зроблені Цицероном, давньоримським поетом.

Італійці ставляться до цього незаперечного факту дуже ревно, вважаючи пасту своїм споконвічним стравою. Але і ті, й інші мають рацію в одному - це воістину прекрасне страву, яке має чудовий смак завдяки додатковим компонентам, всіляких соусів.

Розглянемо найбільш відомі варіації приготування пасти з морепродуктами детально.

Традиційна паста з морепродуктами в вершковому соусі

Навіть найякіснішу пасту треба вміти правильно приготувати. Цей варіант оцінять зайняті люди, яким катастрофічно не вистачає часу готувати кулінарні шедеври.

Отже, записуйте необхідні на 4 порції речовини:

• 400 грам пасти;
• 400 грам морського коктейлю (креветки, мідії, щупальця кальмарів);
• Стакан нежирних 10% вершків;
• 2-3 зубки часнику;
• Невелика цибулина «Шалот»;
• Оливкова олія;
• Спеції - базилік, мускатний горіх;
• Сіль (гімалайська рожева в ідеалі).

Розглянемо покрокове приготування соусу, поки поставили каструлю з водою на плиту:

1. Подрібнюємо цибулину і часточки чеснока-
2. Злегка пасеруємо до приємного легкого аромату на оливковій масле-
3. Вливаємо в сотейник вершки, смола, спеції і прогріваємо до закіпанія-
4. У кипляче воду закладаємо пасту, намагаючись не поламати крихкі соломинки, варимо строго вказану кількість часу-
5. У закипаючий соус викладаємо морепродукти і прогріваємо ще трохи-
6. Зливаємо пасту і перекладаємо в сотейник з соусом, акуратно помешіваем-
7. Викладаємо пасту з соусом на порційні тарілки, присипаємо свіжим базиліком.

Опис рецепта приготування пасти з морепродуктами в вершковому соусі закінчено. Смачного!

Зверніть увагу на те, що нижче знаходиться відео-рецепт цього прекрасного страви:

Тальятелле в вершково-томатному соусі

Секрет цієї страви - добре підібраний морський коктейль високої якості.

Особливий смак надають мідії, тому не нехтуйте цим компонентом і ви отримаєте чудову страву для святкового застілля або повсякденного меню. Однак будьте готові повозитися з їх промиванням, вони вимагають ретельної підготовчої роботи.

З розрахунку на 4 великі порції нам знадобляться:

• Пачка тальятелле (в середньому 400-450 грам);
• 400 грам міксу з морепродуктів;
• 2 великих помідора або банку томатів у власному соку;
• Оливкова олія холодного віджиму Extra Virgin - пару столових ложок;
• Часник за смаком;
• Півсклянки жирних вершків (20%);
• Свіжий базилік або сушений орегано, морська сіль, мелений перець.

Покрокове приготування пасти з морепродуктами в вершково-томатному соусі:

1. Ставимо сковороду на вогонь і обсмажуємо порубаний часник до прозорості, намагаємося не перетримати, інакше масло буде гірчити;
2. Морепродукти размораживаем, промиваємо під великою кількістю проточної води, особливо приділяємо увагу мідій;
3. Викладаємо морський коктейль в сковороду з часником;
4. Помідори обдаємо окропом, надрезаем хрест-навхрест, очищаємо від шкірки (якщо банка консервів - просто розкриваємо);
5. Викладаємо томати в сковороду і тушкуємо, періодично помішуючи, 3 хвилини;
6. Вливаємо вершки в томатний соус в останню чергу і прогріваємо масу (але не кип`ятимо, інакше вершки можуть згорнутися!);
7. Варимо тальятелле зазначеним на пачці способом (як правило, 8-11 хвилин з моменту закипання);
8. Відварну пасту перекладаємо на сковороду в вершково-томатний соус з морськими гадами;
9. Перемішуємо спеціальною ложкою для пасти і розкладаємо в порційні тарілки для подачі на святковий стіл;
10. Зверху посипаємо свіжим базиліком або сушеним орегано, мелем на млинку чорний перець.

Пропонуємо подивитися варіант готування тальятелле в вершково-томатному соусі тільки з креветками:

Фетуччіне з морепродуктами і сиром

Італійці вважають за краще всім іншим стравам вершкову пасту під різними соусами. Цей рецепт - одна з численних варіацій страви, для його приготування використовують фетуччіне. Це паста, схожа на нашу локшину.

Необхідна кількість інгредієнтів на 4-6 порцій:

• Упаковка фетуччіне;
• 400 грам тигрових креветок;
• 3-4 зубки часнику;
• Лайм;
• склянки білого вина;
• Стакан нежирних вершків - 10%;
• Пармезан для посипання;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• Суміш перців і сіль - за смаком.

• Пачка «Нері» (стандартно 400-450 грам);
• Філе сьомги і суміш морських продуктів (креветки, кальмари, восьминоги-бейбі);
• Помідори черрі - гілочка;
• 150 мл хорошого білого вина для соусу;
• Вершки жирністю 22%;
• Вершкове масло - 50 грам;
• Борошно - 1 столова ложка;
• Лимон і червона ікра для прикраси.

Розберемо покрокову інструкцію приготування чорної пасти з морепродуктами в вершковому соусі:

1. В першу чергу готуємо соус: для цього в сковороді з високими бортиками розтопити вершкове масло, обсмажити в ньому столову ложку борошна, тонкою цівкою влити вершки, ретельно помішуючи, щоб не було грудочок, додати вино, уварити до випаровування алкоголю і загустіння;
2. Окремо смажимо сьомгу і морський коктейль, змішуємо соус з морепродуктами;
3. Відварюємо чорну пасту до готовності;
4. У глибокі порційні тарілки викласти Нері, щедро полити вершковим соусом, розкласти рибу і морський коктейль;
5. Прикрасити червоною ікрою, шматочками лимона і половинками помідорів чері.

Давайте подивимося ще один відео-рецепт чорної пасти з креветками:

Поради з приготування вишуканої страви:

1. Найголовніший секрет правильно приготованих спагетті - посуд великого обсягу, не полінуйтеся і дістаньте найбільшу каструлю з далекої полиці. Розраховуйте так: на 100 грам сухого продукту - цілий літр води;
2. Перевірте ступінь готовності так: вийміть одну смужку і розламати навпіл, якщо в серединці видніється тоненька біла смужка - ваші спагетті «аль денте», тобто можна виймати;
3. Намагайтеся не пересмажувати морепродукти, інакше міститься в них білок згорнеться і вони стануть жорсткими, гумовими;
4. Щоб паста не склеїлася - влийте в киплячу воду ложку рослинної олії, спагетті будуть гладкими, блискучими і не злипнуться;
5. Якщо хочете отримати справжнє автентичне блюдо - готуйте соус виключно на оливковій олії;
6. Вершки краще прогрівати, але не кип`ятити, інакше вони можуть згорнутися (особливо в поєднанні з томатами);
7. Ніколи не промивайте спагетті після варіння (як це традиційно робили наші бабусі), вони моментально злипнуться і смак страви буде безнадійно втрачено;
8. Ніколи не переживайте з приводу ступеня недовареним, паста «дійде» в сковорідці з гарячим соусом, якщо ж ви зваріть її до повної готовності, то при контакті з соусом паста буде занадто перевареної;

Варіть пасту з розрахунку на один раз, ніяких розігрівання на наступний день, і ви повною мірою відчуєте смак цього італійського блюда. Приємного поїдання цього дивовижно смачної страви!