Корисні властивості желатину

Желатин - калорійність та властивості. Користь і шкода желатину

Калорійність: 355 кКал.

Енергетична цінність продукту Желатин (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 87.2 м (~ 349 кКал)жири: 0.4 м (~ 4 ккал)вуглеводи: 0.7 м (~ 3 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 98% | 1% | 1%

Желатин: властивості

Скільки коштує Желатин (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.295 р.

Багато господині часто використовують желатин для приготування різноманітних страв, але не всім відомо, з чого він проводиться, а також що за користь і шкода ховається в цьому продукті. слово "желатин" має латинське походження, означаючи "застиглий". А ось отримують його з продуктів, в яких міститься речовина колаген, тобто хрящів, кісток і сухожиль великої рогатої худоби в процесі тривалої термічної обробки (кип`ятіння).

Слід зазначити, що сам по собі желатин не має ні запаху, ні смаку. Випускають його у вигляді кристаликів або прозорих пластин. Вага желатину значно більше, ніж вага води, в зв`язку з чим, в прохолодній воді він швидко набухає, а ось в теплій - добре розчиняється. Калорійність желатину дорівнює 355 ккал на сто грамів.

У кулінарії цю сировину використовують під час виготовлення м`ясних і рибних консервів, заливних блюд, желе, йогуртів, цукатів, вин, кремів, мусів, різних тортів і інших кондитерських виробів. До речі, желирующее речовина - важливий інгредієнт усіма улюблених ласощів - мороженого- завдяки йому білки не згортаються, а цукор не кристалізується. Для того щоб використовувати корисні властивості желатину, потрібно якомога частіше вживати в їжу продукти, які містять його в достатній кількості.

користь желатину

Користь желатину очевидна, перш за все, тому, що в його складі міститься велика кількість амінокислоти під назвою гліцин, яка, в свою чергу, є одним із джерел енергії для нормальної активності нашого організму. Відомо, що білкові продукти містять не достатня кількість гліцину, тому можна без сумніву сказати, що желатин - досить корисна добавка до м`ясних страв.

В організмі людини для сполучних тканин важливу роль відіграють і такі амінокислоти протеїнів, як гидроксипролин і пролін. Завдяки їх властивостями страви з використанням желатину лікарі рекомендують вживати людям зі складними видами переломів кісток, для того щоб ті швидше зросталися. Тому користь желатину доведена і для хворих, що страждають на остеохондроз. Крім суглобів і кісток наше волосся, нігті і шкіра також потребують желатині. У косметології знайшли своє застосування спеціальні желатинові маски для волосся і обличчя, а для нігтів безсумнівно корисні желатинові ванночки.

шкода желатину

Навіть не дивлячись на численні переваги, доктора всього світу не рекомендують зловживати виробами, до складу яких входить ця добавка (особливо тим людям, у кого проблеми з нирками). Як і будь-який інший продукт, будь він самим свіжим і корисним, шкода желатин здатний нанести при його надмірній кількості. Тому насолоджуйтеся, але знайте міру.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 столовій ложці 25 грамів

Харчова цінність

застосування желатину

З чого роблять желатин

Харчовий желатин роблять з кісток, сухожиль, обрізків шкіри великої рогатої худоби, а також свиней, птиці, деяких видів риб.

Виробництво харчового желатину полягає в переробці вихідної сировини: сировина подрібнюють, обробляють лужним або кислотним розчином, обеззолівают і варять. В результаті виходять желатинові розчини, які спочатку відбілюють, фільтрують, випарюють і потім висушують.

Харчовий желатин випускають у вигляді порошку або в пластинах. Це продукт без кольору, смаку і запаху.

Відео: Добавки для суглобів не працюють? Желатин або колаген?

Детально про всі види желатину і як правильно розводити і варити почитайте тут.

Якщо говорити про склад - харчовий желатин це білок, що містить високий відсоток рідкісної амінокислоти гидроксипролина. Желатин в своєму складі містить також 18 амінокислот, залізо, кальцій, магній, калій, натрій, фосфор.

Чим корисний желатин

Харчовий желатин - це їстівний білок, з низькою власної харчовою цінністю, здатний підвищувати засвоюваність інших білків. Страви, які мають в своєму складі желатин, вважаються дієтичними. Такі страви добре засвоюються нашим організмом, не навантажуючи травні органи.

Амінокислоти, що містяться в желатині, благотворно впливають на розумову діяльність, зміцнюють серцевий м`яз. Якщо Ви страждаєте низькою згортанням крові, шлунковими, легеневими, кишковими кровотечами, включіть в своє меню страви, що містять желатин: желе, десерти, холодець, киселі.

Корисні властивості желатину використовують для лікування суглобів, відновлення хрящів, при переломах, тріщинах кісток, що сприяє їх відновленню і зрощенню.

Лікування желатином суглобів

Лікування суглобів желатином широко застосовується в народній медицині. Для прийому всередину готують такий склад:

1 чайну ложку желатину на ніч залити пів-склянкою холодної кип`яченої води. Вранці додати до набряклому розчину желатину 1 чайну ложку меду і долити склянку гарячої води. Добре розмішати і випити натщесерце в теплому вигляді. Лікування проводити курсами по 10 днів: 10 днів прийом розчину желатину, 10 днів перерва. Таке лікування може бути тривалим від 3 місяців і більше.

Желатин можна розводити і молоком. Технологія в загальному така ж, як і на воді. На годину залити 2 чайні ложки желатину 2/3 склянками теплого нежирного молока і залишити для набухання. Потім суміш нагріти, постійно помішуючи, поки желатин повністю не розчиниться. Желатинову суміш ні в якому разі не можна доводити кипіння. Додати 1-2 столові ложки меду. Остудити до кімнатної температури і поставити в холодильник до повного застигання. Смачне і корисне молочне желе готове. Приймати таке желе слід 2-3 рази в тиждень.

Молочне желе корисно не тільки для суглобів і зв`язок, але служить для відновлення зміцнення імунітету організму під час простудних захворювань. Допомагає при носових кровотечах.

Компрес з желатином для суглобів

Марлеву серветку або просто іншу бавовняну тканину потрібно прогріти спочатку в гарячій воді. Потім її віджимають, згортають кілька разів і між середніми шарами насипають одну чайну ложку желатину. Накладають на хворий суглоб, накривають зверху поліетиленовим пакетом або плівкою, загортають вовняною або пуховою хусткою, зафіксувавши зверху еластичним бинтом.

Компрес краще робити на ніч протягом тижня.

При лікуванні желатином потрібно дотримуватися і певних запобіжних заходів. Людям, що страждають тромбозами, тромбофлебітом, підвищеним згортанням крові, з сечокам`яною і жовчнокам`яної захворюваннями приймати желатин потрібно з особливою обережністю. Під час прийому желатинових настоянок також можуть з`явитися запори, запалитися гемороїдальні вузли, проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту. У цьому випадку додатково рекомендується вживати продукти з проносним дією або проносні препарати.

Харчовий желатин широко застосовується в харчовій промисловості для освітлення вина, приготування десертів, мусів, морозива, різних желе і заливних блюд, кондитерському виробництві.

У домашній кулінарії харчовий желатин застосовують для готування заливного та холодцю, желе, мусів, крему, і інших десертних страв.

Як косметичний засіб в домашніх умовах желатин застосовують для лімінірованія волосся, масок для обличчя, зміцнення нігтів.

Як зробити ламінування в домашніх умовах желатином читайте тут.

Щоб Ваше блюдо вийшло вдалим, розводити желатин потрібно строго, як зазначено на упаковці. Пояснюється це тим, що желатин різних виробників відрізняється за своєю якістю. Для розчинення набряклого желатину можна доводити розчин до кипіння. При нагріванні суміш потрібно обов`язково постійно помішувати. Нагрівають желатин до температури 60 -75 ° С. Не можна прискорювати процес застигання желатину, поставивши його в морозильну камеру.

Харчовий желатин - це продукт тваринного виробництва. Рослинні аналоги, якими можна замінити желатин, агар-агар і пектин. Про ці желирующих продуктах я розповім в наступних випусках.

ЩО ЩЕ ПОЧИТАТИ НА ЦЮ ТЕМУ:

Корисні властивості желатину

Желатин складається з суміші білкових речовин тваринного походження і містить 18 амінокислот, в тому числі гліцин, пролін, оксипролін, аланін, глютоміновую і аспарагінової кислоти. Вони покращують обмін речовин, підвищують розумову працездатність і зміцнюють серцевий м`яз, є одним з основних джерел енергії центральної нервової системи, м`язів і головного мозку.

Не так давно був проведений експеримент, метою якого було підтвердити корисні властивості желатину, що складається з клейких речовин хрящів і м`яса. Вважається, що якщо вживати желатин у вигляді порошку, то це запобігає руйнуванню суглобових хрящів. У якості піддослідних були задіяні 175 людей похилого віку, хворих на остеоартрит колінних суглобів. Всі вони з`їдали по 10 грамів порошкового желатину щодня. Вже через 14 тижнів застосування було відзначено значне поліпшення рухливості суглоба і сили м`язів.

Желатин додають в мед для підвищення в`язкості. При цьому погіршуються смак і аромат, знижуються ферментативна активність і вміст інвертованого цукру, а кількість білка підвищується.

Небезпечні властивості желатину

Харчовий желатин не у всіх однаково добре засвоюється. Перевищувати його розумну харчову норму не варто, т. К. Надлишок желатину може спровокувати багато неприємностей, серед яких найлегше - це підвищення згортання крові. Харчова норма - це мармелад, холодець, холодець в якості продуктів харчування.

Не варто зловживати продуктами з вмістом желатину людям, схильним до тромбозів і тромбофлебіту, а також тим, хто страждає на сечокам`яну та жовчнокам`яну хворобу, так як вони можуть спровокувати загострення захворювання.

Також важливо пам`ятати, що желатинові настойки, які використовуються для лікування хвороб суглобів, можуть привести до появи запорів, запалення гемороїдальних вузлів, а також до проблем з шлунково-кишковим трактом.

Також людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями і оксалуріческім діатезом, необхідно вживати желатин в їжу тільки після консультації з лікарем, так як підвищений вміст оксалогена в даному продукті може викликати загострення цих захворювань.

Крім того, відомі випадки появи алергії після вживання продуктів з желатином в їжу.

У доступній і цікавій формі відео розповість про корисні і шкідливі властивості желатину.

Дивіться також властивості інших продуктів:

Чим корисний желатин

Харчовий желатин - це кристалізована суміш, яка не має смаку і запаху. Дуже часто він використовується в кулінарії для приготування основних страв та десертів.

Але чим корисний желатин для здоров`я і може він завдати шкоди людині?

У харчовій промисловості цей компонент грає роль желеобразующіе речовини.

склад

Сприятливий вплив на органи людини і його зовнішній вигляд обумовлено багатим складом желатину. У ньому містяться численні мікро- і макроелементи - залізо, калій, магній і кальцій, фосфор. Однак головна перевага цього продукту полягає у високому вмісті рідкісної амінокислоти гидроксипролин, яка живить і зміцнює сполучні тканини в організмі. Чим корисний желатин як джерело білка?

По-перше, він задовольняє потребу організму в протеїні, а по-друге, сприяє кращому засвоєнню інших білків, що отримуються з їжі. Страви, приготовані із застосуванням желатину, відносять до числа дієтичних. Така їжа добре засвоюється в організмі і не перевантажує шлунково-кишковий тракт. Крім гидроксипролина до складу желатину входять ще 18 амінокислот - гліцин, аланін, глютоміновая і аспарагінова і інші. Їх метою є регулювання обмінних процесів в організмі, підвищення розумової працездатності, зміцнення серця і м`язових волокон.

властивості

Харчовий желатин використовується не тільки в приготуванні рибних і м`ясних страв, десертів, киселів і кремів, але і в лікувальних цілях. Далеко не всі знають, чим корисний желатин насправді. До корисних властивостей цього продукту можна віднести:

• Покращує згортання крові;
• Надає омолоджуючу і зміцнює дію на шкіру;
• Відновлює рухливість суглобів;
• Знімає болі при м`язових і кісткових травмах.

Тим часом, далеко не в кожному організмі желатин засвоюється добре. У зв`язку з цим не варто перевищувати добову норму споживання цього продукту, так як його надлишок може викликати масу неприємних наслідків. З особливою обережністю варто поставитися до харчового желатину, а також страв з його змістом людям, схильним до тромбозу і тромбофлебіту, а також тим, хто страждає від сечокам`яної і жовчнокам`яної хвороб. В цьому випадку желатин може викликати загострення захворювань. Також варто пам`ятати, що неправильне застосування желатину в лікувальних цілях у вигляді настоянок, компресів і інших засобів, може призвести до запорів, розладу травлення і навіть запалення гемороїдальних вузлів.

Желатин для суглобів

Загальновідомо, що желатин ефективно зміцнює кістки і суглоби. Корисні властивості цього продукту широко використовують для лікування і відновлення суглобів, хрящової тканини, при тріщинах і переломах. На думку американських вчених, желатин ідеально підходить для профілактики руйнування суглобових хрящів. Численні дослідження підтверджують, що через 2-3 тижні регулярного вживання в їжу желатину, спостерігається помітне зміцнення мускулатури і рухливості суглобів у пацієнтів з остеоартритом. Позбутися від нав`язливих болів, що виникають при різних захворюваннях суглобів, допоможуть желатинові компреси:

• Марлеву серветку занурте в чашку з гарячою водою;
• Добре відіжміть її і складіть в кілька разів, насипаючи між шарами по 1 чайній ложці харчового желатину без добавок і барвників;
• Прикладіть марлю до хворого суглоба, оберніть це місце харчовою плівкою і утеплите махровим рушником.

Робити такі компреси бажано на ніч. Для досягнення стійкого лікувального ефекту рекомендується виконувати процедуру щодня протягом 1-2 тижнів.

Желатин для волосся

Чим корисний желатин для волосся? Медики відзначають зміцнює дію цього продукту не тільки на суглоби, але і волосся людини. З харчового желатину готують домашні маски, а виробники уходовой косметики нерідко додають його до складу шампунів і кондиціонерів. Завдяки високому вмісту в ньому колагену, він зміцнює волосся зсередини, робить їх блискучими, м`якими і об`ємними.

Відео: Желатин - "мастило" для суглобів

У наступному відео продемонстрований покроковий рецепт приготування желатинової маски для волосся з медом:

До всього іншого желатин стимулює ріст волосся і перешкоджає їх ламкості і випаданню. Приготувати желатинову маску для зміцнення локонів можна в домашніх умовах:

• Залийте 1 чайну ложку желатину холодною водою;
• Нагрійте його на водяній бані до однорідного стану і остудіть;
• Додайте до желатину по 1 чайній ложці порошку гірчиці і безбарвної хни, а також 1 жовток яйця;
• Нанесіть масу на чисте вологе волосся по всій довжині на 15-20 хвилин, змийте водою.

Для посилення ефекту укутайте волосся харчовою плівкою і прогрійте феном. Повторюйте процедуру не менше 2-х разів на тиждень.

Дізнайтеся більше на тему

• Чим корисний мармелад Більшості з нас складно прожити і дня без солодкого. Далеко не всі кондитерські вироби сприятливо впливають на наш організм, чого ...
• Чим корисний мигдаль для жінок За унікальну здатність гальмувати процеси старіння мигдаль прозвали «продуктом молодості». Однак це далеко не єдине якість, за яке його цінують ...
• Чим корисний риб`ячий жир Риб`ячий жир є унікальним продуктом, який здатний надавати сприятливий вплив на весь організм. Багато з вхідних в його склад елементів ...
• Чим корисний мигдаль Горіхи - цінний поживний продукт для організму людини. З усіх сортів дієтологи особливо виділяють мигдаль. Розглядаючи питання, чим корисний мигдаль, ...
• Чим корисний гранатовий сік Гранатовий сік - це не тільки смачний і освіжаючий напій, а й джерело вітамінів і мінералів. Ще в давнину цей ...

розділи

Лікувальні властивості желатину. Користь желатину для суглобів

Доброго дня. Сьогодні тема нашої з Вами розмови: користь желатину для суглобів і лікування суглобів желатином. Ви дізнаєтеся багато корисних рекомендацій і рецептів для здоров`я суглобів.

Сучасна фармацевтична промисловість пропонує неймовірно широкий асортимент препаратів від будь-яких хвороб. Складні дорогі синтетичні ліки, що складаються з безлічі інгредієнтів (між іншим, далеко не завжди безпечних для здоров`я), справно полегшують гаманці прагнуть до здоров`я громадян. А між тим, мудра природа давним-давно подбала про живих організмах, заклавши цілющі якості в самі звичайні продукти.

У будь-якої господині в кухонному шафці неодмінно знайдеться скромний пакетик з желатином. Це жовтуватий кристалічний порошок, який, з`єднуючись з водою, перетворюється в густу напівпрозору драглисту масу. Без нього не приготувати на закуску заливне м`ясо або рибу, а на десерт - фруктове або вершкове желе. Але, виявляється, желатин незамінний не тільки в кулінарних вишукуваннях. Лікувальні властивості желатину теж заслуговують на нашу увагу.

Цей продукт отримують шляхом переробки колагену, в достатку міститься в сполучній тканині тварин: в хрящах, сухожиллях, шкірі і кістках. Колаген надає тканинам міцність і еластичність, попереджає їх старіння і передчасний знос, забезпечуючи повноцінне функціонування опорно-рухової системи організму. Крім того, желатин багатий протеїнами, які насичують поживними компонентами наше волосся, нігті і шкіру. Ці корисні властивості желатину дозволяють використовувати його не тільки в гастрономічних, але і в лікувальних цілях.

Лікування суглобів желатином

Відомо, що захворювання суглобів пов`язані з руйнуванням хрящової тканини, яка забезпечує їх гнучкість і рухливість.

Желатин здатний припиняти дегенеративні процеси в хрящах і навіть відновлювати истончен хрящову прошарок. Користь желатину для суглобів зберігається незалежно від того, в якій формі ви станете його вживати. Однак ефект від смачних страв з желатином все ж менше, ніж від спеціально приготованих лікарських засобів. До таких відносяться настоянки і компреси з желатину. Кілька рецептів ми наведемо в цій статті.

Настоянки з желатину

Водну настойку слід приймати щоранку протягом місяця. Готувати її потрібно порційно: щовечора готується свіжа порція для ранкового прийому. На весь курс знадобиться 150 г желатинового порошку. Для приготування однієї порції візьміть 5 г (2 чайні ложки без гірки) желатину, залийте 1/2 склянки води і залиште набухати на всю ніч. Вранці розбавте застиглу желеподібну масу теплою водою в пропорції 1: 1, розмішайте і випийте натщесерце (не менше ніж за півгодини до їжі). Якщо це питво здасться вам вже дуже несмачним, можете додати трохи цукру. Як компроміс допускається розбавити масу будь-яким фруктовим соком.

Відео: Лікування суглобів желатином | желатін- мастило для суглобів | частина 1 | # Желатіндлясуставов #edblack

молочна настоянка мало чим відрізняється від десерту «Молочне желе», та й готується аналогічно. Дві чайні ложки желатину в порошку розведіть 2/3 склянки теплого знежиреного молока, додайте дві ложки меду. Розмішайте і залиште на годину-півтора для набухання. Потім нагрійте на вогні, безупинно помішуючи, до повного розчинення всіх крупинок. До кипіння доводити не можна, інакше желе не застигне. Отримане вариво остудіть до кімнатної температури і поставте в холодильник. Приймайте це смачні ліки не рідше 2 - 3 разів на тиждень. Крім користі для суглобів, воно допоможе при носових кровотечах і ослабленому імунітеті.

Желатин для суглобів: рецепт компресу

Тепер ви знаєте, як пити желатин для суглобів. Однак вищенаведені рецепти діють не відразу, їх цілющий ефект проявляється поступово. У тих випадках, коли біль і хрускіт в суглобах завдають сильний дискомфорт, потрібно більш радикальний засіб. Тут на допомогу прийде нескладний компрес з желатину.

Намочіть широку смугу чистої марлевої тканини в гарячій воді, потім злегка відіжміть. Складіть тканину в декілька разів, помістивши в середину складання чайну ложку желатинового порошку. Теплу вологу тканину прикладіть до хворого суглоба, прикрийте поліетиленом, зверху оберніть суглоб волохатим рушником або вовняним шарфом, щільно прибинтуйте. Робити компрес найкраще на ніч. Повторюйте процедуру щодня протягом тижня.

Лікування суглобів желатином: протипоказання, побічні дії

Незважаючи на те, що лікування желатином суглобів спирається на природні компоненти, протипоказання існують і у цього методу народної медицини. Желатин має властивість підвищувати в`язкість крові, тому прийом всередину желатинових настоянок протипоказаний людям, у яких діагностовано тромбоз і тромбофлебіт. Так само надлишок желатину в раціоні може спровокувати загострення сечокам`яної хвороби.

Посилене споживання желатину може викликати побічні явища, головним чином, з боку шлунково-кишкового тракту. Найбільш поширена проблема - запор і, як наслідок, загострення геморою. Але цього лиха можна уникнути, якщо додати в меню суміш із сухофруктів. Візьміть по 200 г кураги, чорносливу та інжиру подрібніть в блендері, додайте 10 - 50 г сухої трави сени (продається в аптеках), залийте окропом, розмішайте, остудіть. Зберігати отриману суміш потрібно в холодильнику, в щільно закритій скляній банці. Приймайте перед сном по столовій ложці, і ваш кишечник буде працювати в нормальному режимі.

Тепер Ви знаєте, чим корисний желатин для суглобів і як їм правильно користуватися в лікувальних і профілактичних цілях.

Будьте здорові!