Варення з волоського горіха корисні властивості

Рулетики з хамона з крем-сиром, волоськими горіхами і руколою

Волоські горіхи - варимо вариво!

Волоський горіх називають царським не без причини. Дерево, на якому ростуть плоди, досягає до 35 метрів. Дикорослі дерева зустрічаються в Середній і Малій Азії, Кавказі та на Балканах. Як культурна рослина ці плоди стали вирощувати в Китаї, США і Росії.

На дереві плід дозріває в оболонці, від якої в наслідок позбавляється. По виду він схожий на кісточку перчика, саме тому його іноді називають «помилковою» кісточкою. Чим же так корисний «подарунок Греції»?

склад

Головна особливість волоського горіха в тому, що він змінює свій хімічний склад у міру дозрівання, а при засушування всі поживні речовини і мікроелементи в ньому зберігаються. Отже, жирів в ньому від 45 до 77%, вуглеводів близько 10%, а води всього лише 5%.

Калорійність при цьому - 650 ккал в 100 р Що стосується корисних речовин, то їх дуже багато і ми назвемо лише деякі з них: амінокислоти - гістидин, валін, глутамін, цистин, серин, аспарагін, фенілаланін- вітаміни - А, Е, Л , РР, В- мікроелементи - кальцій, магній, йод, калій, цинк, залізо, фосфор.

А ось вітамін С є лише в незрілих плодах, у міру дозрівання він зникає.

Корисні властивості

Волоські горіхи майже не містять такого нехорошого елемента, як холестерин, прекрасно вгамовують відчуття голоду після активних фізичних вправ, відновлюють енергетичний запас організму, зміцнюють м`язи, знімають відчуття втоми.

З огляду на високий вміст йоду, їх включають в раціон людей, які страждають від захворювань щитовидної залози і жителів регіонів з неблагополучним радіаційним фоном. Корисні горішки і людям з нервовими розладами, які мають серцево-судинні захворювання.

Вони покращують роботу печінки, благотворно впливають на секрецію шлунка, знижують тиск, покращують пам`ять і лікують від анемії. Однак є більш 5 ядер в день не рекомендується. Також не варто вживати ядра натщесерце.

Варення з волоських горіхів

Як тільки не використовують горішки: додають в випічку, м`ясо, супи, їдять сирими. Сьогодні ми поговоримо про не настільки традиційному способі вживання цього продукту - варення.

Щоб зробити варення з такого незвичайного продукту, необхідно визначитися який його вид варити, адже їх існує два. Переважно варять варення з зёлених волоських горіхів, потрібно мати на увазі, що якщо їх варити в зеленій шкірці, це буде чорне горіхове варення.

Якщо ж перед приготуванням варення шкірку очистити, то воно вийде білим. Крім цього, на основі горішків ви можете приготувати брусничне, яблучне і сливове ласощі.

Для приготування вам знадобиться сто штук плодів, в тій мірі стиглості, коли серцевина вже сформована, а шкірка є лише плівку і легко протикає. Далі, потрібен один кілограм цукру і сто п`ятдесят грам соди для розчину, щоб горішки вимочувати.

як варити

Насамперед з плодів зрізається зелена шкірка, краще цю процедуру робити в гумових рукавичках, щоб руки не потемніли від шкірки. Наступним кроком йде вимочування. Плоди заливаються холодною водою на три дні, і протягом кожного дня вода змінюється чотири рази.

За три дні ядра потемніють і потім їх потрібно замочити в содовому розчині. 150 грам соди заливаємо водою і цим розчином заливаємо масу на п`ять годин. Після цього потрібно вимити горішки і залити їх знову водою на 24 години.

На наступному етапі вони виймаються з води і кидаються в окріп на десять хвилин. Після цього маса знову заливається холодною водою на вісім годин, а після закінчення цього часу знову - в окріп на десять хвилин. І знову окріп зливається, і плоди заливаються холодною водою, але вже на дванадцять годин.

Після такої тривалої процедури миття і кип`ятіння головного компонента, потрібно зварити сироп.

Сироп готується з розрахунку один кілограм цукру на дві склянки води. Коли сироп готовий в нього висипаються ядра і варення готується п`ятнадцять хвилин як зазвичай, а після цього його знімають з вогню, і воно настоюється шість годин.

Таку процедуру потрібно повторити п`ять разів, після чого маса закочується по банках на зиму, або її можна подати до столу вже відразу.

Інші варіанти

Насправді рецептів для такого десерту дуже багато, наприклад, до них можна додати приправи (корицю, імбир) і вийде вже зовсім інший рецепт. Перед варінням горіхи вимиваються дуже ретельно і бланшують в малій кількості води до стану, коли їх буде легко протикати зубочисткою.

Після миття і бланшування плоди виймаються з води, просушують, наколюють зубочисткою в різних місцях і нашпіговуются корицею, гвоздикою, ядрами мигдалю, і апельсиновою кіркою. Хоча простіше це все додати в сироп, добре його проварити і поки він гарячий залити їм масу.

Настоювати протягом 48 годин. Потім сироп потрібно злити і прокип`ятити, після чого знову залити плоди. Кулінари дізнаються готовність сиропу по бульбашок, які утворюються на зворотному боці шумівки, якщо на неї злегка дмухнути.

Тепер слід настояти варення рівно добу, після чого злити сироп, прокип`ятити його і знову, заливши горішки поставити на повільний вогонь. Варити потрібно не більше двадцяти хвилин, після чого розкласти його по банкам.

яблучне

Тим, кому подобається змішувати смаки, можна запропонувати зварити, наприклад, яблучне варення з волоськими горіхами. Для цього один кілограм яблук потрібно очистити від кісточок і нарізати невеликими шматочками.

Після цього скласти яблука в каструлю, залити їх водою, вичавити в неї сік одного лимона і додати 3-4 лимонних часточки. Засипати вміст 200 грамами цукру, покласти лавровий листок, і, нічого не перемішуючи, поставити каструлю на невеликий вогонь.

Через десять хвилин вийняти з каструлі лавровий лист і часточки лимона, а на їх місце засипати 150 грам очищеного і подрібненого горіховою крихти. Далі слід перемішати варення, зробити вогонь сильніше і варити варення ще хвилин десять.

Після цього розлити масу по приготованим банкам і яблучний десерт з волоськими горіхами готовий до вживання. Таким же чином можна зварити і сливове варення з додаванням волоських горіхів.

брусничне

Ще один рецепт оригінального смаку - змішання брусниці, мабуть, однією з найсмачніших північних ягід, з знову ж волоськими горіхами.

Для приготування варення з волоськими горіхами необхідні такі інгредієнти: один кілограм брусниці, півкілограма очищених і подрібнених досить крупно горішків і один кілограм цукру.

Для початку потрібно варити брусничне варення, довівши його до кипіння покіпятіть його ще приблизно 15 хвилин на малому вогні.

Варення з волоського горіха корисні властивості

Наступним кроком потрібно додати волоські горіхи, довести до кипіння загальне варення і покіпятіть ще хвилин 20-25. після цього варення розкласти по банках. Варення виходить брусничне, але більш густе, темне і з оригінальним горіховим смаком.

Готуйте з задоволенням і отримуйте насолоду від своїх кулінарних витворів!

сподобалася

- цедра апельсина (терта, 2 ст. л.) - - мелена кориця (1 ч. л.) - - кардамон (1-2 шт.) - - ванілін.

приготування:

Для початку необхідно вибрати плоди для варення. Слід вибирати самі зелені незрілі плоди, з більш ніжною шкаралупою. Можна попередньо перевірити горіхи за допомогою зубочистки. Слід проколоти плід і подивитися, якщо зубочистка легко проколює шкаралупу, значить горіхи потрібної кондиції.

Волоські горіхи очищаються від шкірки і занурюються в прохолодну воду на строк не менше 2 діб. При цьому, кожен день необхідно зливати воду і заливати свіжу (не менше 3-х разів на день). Ця процедура допоможе позбавитися від гіркоти, яка присутня в горіхах.

Через 2 доби необхідно злити воду і залити горіхи водою змішаної з вапном на 4 години. Потім горіхи промиваються чистою водою і знову заливаються на 2 доби.

Після вимочування необхідно кожен горіх проколоти голкою, залити окропом і варити на вогні 15 хвилин. Потім горіхи викладаються в сито.

Для приготування сиропу необхідно розчинити цукор у воді. В отриману суміш додаються горіхи, лимонний сік і прянощі за смаком. Варення доводиться до кипіння, після чого залишається для охолодження, потім знову доводиться до кипіння і процедура повторюється 3 рази.

Після цього варення можна розкласти по банках. Зберігається варення з волоських горіхів в прохолодному місці.

Варення з волоських горіхів - калорійність та властивості. Користь і шкода варення з волоських горіхів

Калорійність: 248 кКал.

Енергетична цінність продукту Варення з волоських горіхів (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 0 м (~ 0 кКал)жири: 0 м (~ 0 кКал)вуглеводи: 62 р (~ 248 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 0% | 0% | 100%

Варення з волоських горіхів: властивості

Скільки коштує Варення з волоських горіхів (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.1000 р.

Варення з волоських горіхів сміливо можна назвати делікатесним продуктом, який високо цінується як «розбірливими» гурманами на Кавказі, де воно дуже популярно через рясний зростання даних дерев, так і далеко за межами цього регіону.

Взагалі, варенням з горіхів прийнято називати консервований продукт, виготовлений на основі зелених горіхів, які досягли виключно стадію молочної стиглості. Це чудове ласощі по праву називають «королем варення», адже воно не тільки надзвичайно смачна, а й досить корисне. Колірна гамма готового варення з волоських горіхів може варіюватися від темно-жовтого до насичено-коричневого, іноді з відтінками фіолетового.

Для приготування справжнього варення з волоських горіхів використовуються виключно зелені волоські горіхи, які відрізняються наявністю ще м`якою шкаралупи і желеподібних ядер. Відповідно до встановленого ГОСТу Р 53118-2008 в варення можна використовувати лише цілісні плоди, але без верхнього шару шкірки. Так, у складі промислового варення з волоських горіхів крім самих зелених волоських горіхів присутні підготовлена вода, цукор, гвоздика і лимонна кислота.

Кому корисні волоські горіхи

Насправді виготовлення такого горіхового варення є тривалим і складним процесом, що обумовлено наявністю гіркоти у вихідній сировині і, відповідно, їх тривалої обробки. Так, незрілі горіхи очищаються від покриває їх верхньої скоринки зеленого кольору і замочують у холодній воді на дві доби з постійною зміною води. Після цього, рідина змінюється спеціально підготовленої вапняної водою.

Через добу перебування у вапняній воді, зелені горіхи промиваються, проколюються в декількох місцях і знову замочують на дві доби в холодній воді. Лише на шостий день з початку приготування варення волоські горіхи опускаються в киплячу воду, проварюють близько десяти хвилин і відкидаються на сито.

На останньому етапі приготування варення з волоських горіхів підготовлену сировину кілька разів відварюється в цукровому сиропі, присмачується прянощами і розфасовується в стерильні скляні банки. Калорійність варення з волоських горіхів складає близько 248 ккал, які припадають на 100 грамів солодкого продукту.

Користь варення з волоських горіхів

Користь варення з волоських горіхів для здоров`я людини полягає в тому, що в складі ядра є чимало цінних хімічних елементів: алкалоїдів, глікозидів, смолянистих речовин і, найголовніше, йоду. Корисні властивості варення з волоських горіхів обумовлюють його ефективність для підвищення імунітету, додаткового лікування хвороб щитовидної залози, а також для судин головного мозку.

Варення з волоських горіхів вважається приємним і корисним ласощами для вагітних жінок і дітей, так як в стадії молочної стиглості в горіхах формується ряд лікарських властивостей. Користь натурального варення з волоських горіхів актуальна при проблемах з кров`яним тиском, напружених фізичних і нервових навантаженнях, тривалої розумової роботи.

Шкода варення з волоських горіхів

У свою чергу можливу шкоду варення з волоських горіхів може спостерігатися в тому випадку, якщо зловживати цими ласощами. Особливо не радять переборщувати цим десертом людям із зайвою вагою, так як плоди досить калорійні.

Пропорції продукту. Скільки грам?

Коментарі та відгуки

amez11.06.2014Варенье із зелених горіхів це звичайно шикарний делікотес, але вже дуже складно його приготувати Ви великий молодець, що вмієте його готувати Зараз якраз зелениео горіхи є продажу на базарі і булоб здорово приготувати самій без будь-якої хімії виключаючи ізваесть, в баку багато горіхів і стоять не дорого. 1 1,5 - 2маната. І ще один питання- чи не дає гашене вапно алергію ?? І чи можна замінити її содою? Ім`я *

Пошук способів лікування в домашніх умовах

Користь варення з волоських горіхів

Методи лікування народними засобами

Варення з червоної горобини з волоськими горіхів ...

Варення-це десерт, який користується своєю популярністю ще з давніх часів.

Існує безліч видів варення, але найсмачніше, а головне, найкорисніше-це варення з волоських орехов.Варенье з горіхів дуже дуже смачний, солодкий десерт, який сподобається не тільки дітям, а й дорослим. Це варення благотворно впливає на людський організм.

Чим корисно варення з волоського горіха?

Найбільш часто, з усіх сортів горіхів, в варення кладуть саме волоські горіхи, так як волоський горіх містить в собі велику кількість біологічних, активних, речовин, які корисні для судин головного мозку і не тільки. У волоському горісі набагато більше вітаміну С, ніж в самих цитрусових (лимони, апельсини, лайм, і т.д.), тому варення з горіхів особливо рекомендують вживати взимку, так як в цей час року людський організм особливо потребує в цьому вітаміні. Так само горіхове варення славиться великою кількістю йоду і зміцненням імунітету, тому це варення рекомендується вживати як дітям, так і вагітним жінкам.

Варення з горіхів допоможе в лікуванні гіпотиреозу, зміцнить печінку, допоможе позбутися від безсоння, ангіни, грипу, нервових розладах, допоможе позбутися від серцевих захворювань, гіпертонії, атеросклерозі. Благотворно впливає горіхове варення на розумову діяльність і зміцнює імунітет людини. Горіхове варення допоможе в період відновлення після хвороб і після складних операціях. Цей продукт здатний так само вилікувати гастрит і навіть виразку шлунка. Сприяє виведенню глистів з організму. Британські вчені вважають, що горіхове варення перешкоджає появі раку передміхурової залози у чоловіків і раку молочної залози у жінок.

Народна медицина рекомендує приймати варення з горіхів при лікуванні подагри, ревматизму, при проблемах з кишечником, гінекологічних захворюваннях, ангіні, стоматиті, захворюваннях сечового міхура, нирок, серця, а також при фурункулах.Так ж горіхове варення корисно для чоловічої сили, в сексуальному плані.

Можна ще довго перераховувати корисні властивості варення з горіхів, але з вище прочитаного зрозуміло, що це варення дуже корисне і зможе вилікувати від багатьох хвороб. Ну і на завершення хотілося б сказати, що ці ласощі не тільки дуже корисне, але і має дуже приємний, незвичайний смак!

Домашні рецепти консервування варення з волоського горіха

Варення із зелених волоських горіхів
гашене вапно - 500 г
холодна вода - 5 л.

Вапняна вода для замочування горіхів робиться наступним чином: гашене вапно залити холодною водою, перемішати, дати їй настоятися протягом 3-4 годин і злити воду в інший посуд через марлю.
Незрілі горіхи очистити від покриває їх верхньої зеленої скоринки і замочити на 2 доби в холодній воді, змінюючи її три-чотири рази на день.
Потім, слив воду, на добу залити горіхи вапняної водою, частіше їх перемішуючи.
Після цього горіхи промити холодною водою, проколоти кожен горіх в декількох місцях виделкою і знову замочити в холодній воді на 2 доби.
На 6-й день горіхи вибрати з холодної води, опустити в киплячу воду і варити протягом 10 хвилин, а потім відкинути на сито.
Цукровий пісок змішати з 2 склянками води, закип`ятити її і зняти пе-ну.
В отриманий сироп покласти горіхи, гвоздику, додати лимонний сік, прокип`ятити і зняти з вогню.
Коли варення охолоне, знову закип`ятити його. Так повторити три рази, після чого варити до готовності.

Варення з червоної горобини з волоськими горіхами
горобина свіжа - 1 кг
волоський горіх крупно нарізану - 2 склянки
холодна вода - 3 склянки.

Зібрану після заморозків горобину почистити від гілок, помити в холодній воді і відкинути на сито.
Висохлу горобину розсипати на столі і трохи придушити.
Потім укласти горобину в емальовану або фаянсовий посуд, обдати окропом і залишити на 10-15 хвилин, після чого відкинути на решето.
Зварити не надто густий цукровий сироп, вилити в нього приготовану горобину і варити варення до готовності, час від часу знімаючи пінку.
Незадовго до закінчення варіння треба додати в варення крупно рубані ядра волоського горіха.

Варення з слив з горіхами
сливи чищення свіжі - 600 г
цукровий пісок - 1 кг
волоські горіхи, фундук або мигдаль - за смаком
лимонна кислота - 1 м

Великі сливи занурити на 3-5 хвилин в окріп, а потім в холодну воду.
Гострим ножем зняти шкірку, на 20-30 хвилин покласти в холодну воду, потім відкинути на сито або друшляк, дати воді стекти.
У кожну сливу покласти по 2 ядра лісового горіха, фундука або мигдалю і занурити плоди в цукровий сироп.
Варити на сильному вогні, обережно знімаючи піну шумівкою.
За 3-4 хвилини до кінця варіння додати лимонну кислоту, розчинену в невеликій кількості теплої води.

Варення із зелених помідорів з горіхами
помідори зелені свіжі - 1 кг
волоські горіхи зелені - 100-150 г
цукровий пісок - 1.3кг
холодна вода - 0.4 л.

Дрібні зелені помідори помити, покласти на 2-3 год в розчин соди (20 г питної соди на 1 л води), знову помити і перекласти в варильний таз.
Горіхи злегка підсмажити і розрізати на кілька частин.
Гарячим цукровим сиропом залити помідори, додати горіхи і відставити на 4-6 ч.
Потім довести до кипіння, варити 8-10 хв, від ставити на 4-6 ч, після чого варити до готовності.

»Рецепти здоров`я

Користь варення з волоських горіхів

Варення з недозрілих волоських горіхів - це досить рідкісне ласощі. Його навіть можна назвати делікатесом. Популярно таке варення на Кавказі, де волоський горіх росте повсюдно.

Вариться воно з недозрілих плодів і процес його приготування займає досить тривалий час, так як зелені волоські горіхи гіркі. Їх вимочують кілька днів, постійно змінюючи воду, після чого варять в цукровому сиропі.

У волоських горіхах «молочної зрілості» міститься набагато більше вітамінів і корисних речовин, ніж у стиглих, які ми звикли вживати в їжу. Зелені горіхи є в свіжому вигляді неможливо, а от варення з них виходить дуже смачним.

У варення з волоських горіхів є велика кількість вітамінів групи В, РР, Е, вітаміну А. Волоський горіх - рекордсмен за вмістом вітаміну С. Знамениті джерела цього вітаміну, вживання яких вважається хорошим захистом для імунітету - лимон, шипшина і ківі. Але всі вони поступаються недостиглі волоських горіхів за цим показником. Тому в сезон застуд таке варення приносить величезну користь.

Крім того, в зелених волоських горіхах містяться:

йод - необхідний при захворюваннях щитовидної залози;
залізо - запобігає залізодефіцитну анемію;
кальцій - необхідний для скелета, а також для здорових нігтів і зубів;
цинк - добре підходить для людей з проблемною шкірою;
каротин - допомагає зберегти молодість.

У варення з волоських горіхів присутні дубильні речовини, а також фінтоціди і корисні рослинні жири.

Для кого варення з волоських горіхів найбільш корисно?

По-перше, воно показано вагітним через великий вміст йоду та інших корисних елементів. Крім того, воно незамінне в процесі росту дітей, так як постачає їх організм всіма необхідними мікроелементами.

Якщо у вас проблеми на роботі, напружена розумова діяльність і нервові перевантаження, то варення з волоських горіхів допоможе вирішити всі ваші проблеми. Ще воно допоможе нормалізувати тиск, налагодити сон і показано при підвищених фізичних навантаженнях в якості відновлюючого кошти.

Воістину чудодійний продукт! Однак, якщо у вас цукровий діабет, ожиріння або просто проблеми із зайвою вагою, то будьте обережні з варенням з волоських горіхів. Воно дуже калорійне за рахунок великого вмісту цукру і високої поживної цінності самих плодів.