Булугур

Булгур поширений на Близькому Сході, Пакистані, Балканах. Його використовують як гарнір до овочевих, рибних і м`ясних страв. По виду крупа нагадує кукурудзяну, вона має властивість збільшуватися при варінні в кілька разів. Булгур - це висушена, подрібнена пшениця, зібрана в момент молочної стиглості. Як використовувати його в домашній кулінарії? Розглянемо всі особливості східної крупи, а також користь і шкоду булгура.

користь

У булгуром зберігаються всі корисні елементи пшеничного зерна. Основна користь - великий вміст вітамінів групи В. З цієї причини часте споживання крупи позитивно впливає на нервову систему. Які корисні властивості можна ще відзначити при регулярному застосуванні?

1. Сприятливий вплив на шкіру обличчя, волосся. Шкіра обличчя набуває здорового кольору, коріння волосся зміцнюються.
2. Відновлення обміну речовин.
3. Хороша засвоюваність, крупа швидко перетравлюється, що не обтяжуючи організм. Страви з булгура показані спортсменам, людям, що стикаються з постійною фізичним навантаженням.
4. Продукт можна використовувати для «очищення» організму, але відварювати його варто у великій кількості рідини і їсти маленькими порціями. Через високий вміст клітковини його корисно включати в раціон людям, страждаючим запорами. Крупа дозволяє насититися навіть невеликою порцією.

Східне зерно можна застосовувати не тільки в якості харчового продукту, але і використовувати для основи домашніх косметичних засобів. Ефективні скраби для тіла, маски для обличчя.

шкода

Що кажуть дієтологи про шкоду булгура? У крупи є наступний ряд негативних властивостей:

1. Висока калорійність. Продукт можна вживати при зайвій вазі, але корисний ефект буде досягатися тільки при фізичних навантаженнях. Через це дієтологи не поспішають включати корисну крупу в програму для схуднення.
2. При частому і нераціональному використанні булгура можливе засмічення шлунка, що знижує його позитивні сторони.
3. Каша з булгура містить велику кількість глютену. Білок має підступну властивість негативно впливати на організм через своїх алергічних якостей. Якщо після застосування крупи присутній пронос і метеоризм, то рослинний білок глютен проявляє себе.

Таким чином, основна шкода булгур може нанести при незбалансованому, частому застосуванні.

Протипоказання

Не варто включати крупу з подрібненої пшениці в раціон при гастриті, запальних процесах в організмі. Протипоказано вживати продукт при запаленні слизової оболонки шлунка.

Відео: Булгур на гарнір: відмінна заміна гречки і рису

Не рекомендується використовувати булгур в меню при алергії на глютен.

Ще одне протипоказання - дитячий вік до двох років. Включення в раціон дитини раніше цього терміну може виявитися для малюка важким і викликати здуття живота.

Склад (вітаміни і мінерали)

На які вітаміни і мінерали багатий булгур? Хімічний склад крупи:

Відео: Як готувати булгур на гарнір - рецепт

Кількість вітамінів і мінералів на 150 грам:

Як готувати

На батьківщині крупа вважається невід`ємною частиною таких страв як «долма», холодний салат «табуле». З булгуром також фарширують перчик, подають його до різних страв замість звичного нам картоплі або рису.

Як правильно приготувати булгур? Слід враховувати, що він сильно збільшується в обсязі при варінні.

перший спосіб

Одну частину крупи середнього помелу заливають двома частинами досить гарячої води і залишають набухати сорок хвилин. Після цього розбухлу крупу можна застосовувати для приготування салату, холодних котлет, фрикадельок.

Другий спосіб - каша

Кашу з подрібненої пшениці готувати дуже швидко. У неї є інша назва - «хвилинка». У казані розтоплюється вершкове масло, туди ж додається один стакан Булгур. Все перемішується і пасерують 3 хвилини. Після вливається холодна вода в обсязі двох склянок, додається за смаком сіль. Каша доводиться до кипіння, вогонь зменшується, казан накривається кришкою. На повільному вогні каша стоїть на плиті близько 20 хвилин. Після цього її знімають з плити і наполягають близько 4 хвилин.

Кашу можна робити на молоці, додавати в неї мед, родзинки.

Третій спосіб - кюфта

Кюфта нагадує щось середнє між котлетами і зразами. Вона складається з фаршу, булгура і приправ. У начинку для фаршу додають тушковану цибулю і волоські горіхи. Їдять кюфту в засмаженому вигляді.

Четвертий спосіб - в мультиварці

В мультиварці крупу варять на режимі «Гречка» або «Рис».

Не рекомендується довго варити булгур, так як він втратить свій аромат і смаковий відтінок.

зберігання

Крупу зберігають в темному прохолодному місці. Ємності для зберігання вибирають керамічні, металеві або скляні. Бажано підбирати ємності з кришкою.

Відео: що таке булгур його переваги і хімічний склад

Термін зберігання продукту - від 4 до 14 місяців.

Як вибрати

Продукт надходить на вітчизняний ринок з країн Близького Сходу, Індії та Туреччини. Він розфасований і упакований в герметичну упаковку. При виборі потрібно розглянути упаковку на цілісність, відзначити дату виготовлення. Зерна не повинні злипатися між собою, в них відсутня домішка.

При тривало зберіганні крупа втрачає свої поживні якості. Хороший продукт має світло-коричневий, рівний відтінок кольору. У свіжому зерні відсутня запах.

Для гарніру підійде крупа грубого помелу. Для екзотичних страв, наприклад, кеббе, підходять дрібні, промолоти зерна.

Відео: Справа смаку - Булгур з куркою

З чим поєднується

Булгур універсальна крупа. Вона поєднується з більшістю відомих продуктів. Її добре подавати як гарнір до запеченої рибку і м`яса. При цьому у неї є обмеження. Вона не поєднується з паприкою, естрагоном, яйцем і томатною пастою. Не варто змішувати в одній страві булгур, буряк, картоплю, капусту.

Використовуючи східну крупу в раціоні можна відкрити для себе нові смак і урізноманітнити меню. Для початку слід ознайомитися з простими рецептами і враховувати протипоказання.