Зелена гречка

Зерна гречки зеленуватого кольору - це і є звичайна, натуральна гречка, яку тисячоліттями вживають в їжу. Гречка звичного коричневого кольору з`явилася лише в середині ХХ століття, коли зелені зерна стали обсмажувати / пропарювати промисловим способом, перед поставкою в продаж. Зелена гречка користь і шкода, якої, добре відомі - цінний поживний продукт.

Відео: # 5 - Зелена гречка. Як смачно приготувати зелену гречку. рецепти приготування

користь

Смачна зелена гречка корисні властивості якої відомі багато століть, багата вітамінами, білками, мінералами. Вона очищає організм від шлаків, токсичних речовин, радіонуклідів, провокує розчинення холестеринових бляшок, зміцнює судини, нормалізує рівень цукру в крові. Продукт не подразнює шлунково-кишковий тракт- сприяє рубцюванню виразок при виразковій хворобі ШКТ. Продукт корисний вегетаріанцям. До складу «сирий» гречки входить велика кількість білків (до 12,6 г білка на 100 г продукту), включаючи лізин - білок, подібний тварині. Зелену гречку можна вживати алергікам і людям, що страждають запорами, так як глютен вона не містить. Корисний продукт всім, хто не має можливості повноцінно харчуватися, часто задовольняється перекушуваннями і фаст фудом. Високий вміст вітамінів і мікроелементів насичує організм необхідними речовинами, знижує вплив шкідливих харчових добавок, очищає кров. Жителям великих місто, працівникам шкідливих виробництв, і всім, хто змушений проживати і працювати в екологічно брудних районах (в т.ч. з підвищеним рівнем радіації), варто вживати зелену гречку. Люди, які включають даний продукт в раціон, відзначають зниження стомлюваності і поліпшення самопочуття. Зелену гречку рекомендують людям із захворюваннями:

• щитовидної залози;
• крові;
• сечостатевої системи;
• печінки;
• нирок;
• серцево-судинної системи;
• інфекційного характеру (бронхітом, ангіною, скарлатиною, кором).

Зелена гречка має і іншими корисними властивостями. Її вживають при:

• набряклості;
• варикозному розширенні вен;
• крихкості судин;
• порушення обміну речовин;
• внутрішньоочний тиск;
• ранній стадії глаукоми;
• поганий прохідності кишечника;
• цукровому діабеті;
• депресивному стан.

шкода

Зелена гречка підсилює секрецію чорної жовчі, рутин, що входить до її складу, підвищує згортання крові. Вона сприяє збільшенню освіти газів в кишечнику. З обережністю дають продукт маленьким дітям. Часте вживання цієї крупи може викликати непрохідність кишечника у малюка. Зелена гречка калорійна. Її не можна використовувати як базовий продукт при складанні дієти для схуднення. Користь зеленої гречки перевершує можливу шкоду від її вживання.

Протипоказання

Зелена крупа гречки протипоказана при:

• захворюваннях шлунково-кишкового тракту на стадіях загострення;
• високою згортання крові;
• дітям, які страждають запорами.

склад

Калорійність зеленої гречки становить 310 кКал / 100 г. У 100 грамах продукту міститься:

Кількість мікроелементів на 100 грам.

Кількість вітамінів на 100 грам.

Способи приготування зеленої гречки

З зеленої гречкою готують безліч різних страв. З неї роблять традиційну кашу, кладуть в суп, готують другі страви, холодні та гарячі салати. Її варять, тушкують, запарюють, використовувати як базовий або один з інгредієнтів страв, які готують в духовці / дров`яної печі. Перед приготуванням гречку перебирають, промивають, заливають гарячою водою, так, щоб обсяг води вдвічі перевищував обсяг гречки, залишають на 2-3 години. Потім гречку знову миють чистою, холодною водою. Крупа готова до подальшого приготування. Попереднє замочування зменшує час термічної обробки, до 5-7 хвилин, при цьому зберігається більше корисних речовин. Без замочування гречка готується хвилин 15. Зерна, які попередньо перебрали, промили і просушили при температурі до +40 С, можна розмелюють в кавомолці. На основі гречаної муки готують тісто для домашньої локшини і випічку (печиво, булочки, і ін.). При очищувальних дієтах, її додають у свіжоприготовлені фруктові та овочеві соки. Зелена гречка популярна у Сироїд. Її можна пророщувати і вживати в їжу без термічної обробки як самостійну страву, додавати в салати і холодні закуски. Проростають зерна протягом 8-ми годин. Перед пророщуванням гречку перебирають, видаляють подрібнені частки зерен, промивають, укладають між шарами марлі, змочують водою. Через пару годин марлю повторно зволожують. Пророслі зерна добре промивають, прибираючи слиз і специфічний запах.

зберігання

Зелена гречка зберігатися так само, як і коричнева до 1,5 років. Після покупки сухі зерна перебирають, розфасовують у скляні, сухі банки, закривають кришками, прибирають в темне сухе, місце. Тара для зберігання крупи повинна бути чистою, без запахів. Температура зберігання від 5 до 20 С при вологості повітря до 60%. Крупа прекрасно себе почуває в мішках з натуральної, неокрашенной полотняною тканини, але тривале зберігання в них можливо лише при підтримці постійних температури, вологості, відсутності можливих паразитів і різких запахів. В упаковці з поліетилену будь гречка зберігається не більше 8 місяців. При зберіганні на світлі, вона втрачає зеленуватий відтінок, стає бежевій, легко кришиться, набуває прогорковатий смак. Приготований продукт зберігають в холодильнику, вживають протягом 3 діб, але краще готувати зелену гречку порційно на один прийом їжі.

Відео: Як проростити зелену гречку. Найпростіший спосіб

Як вибрати зелену гречку

Купуючи зелену гречку, перевіряють наступні параметри.

1. Колір. Зелена гречка світла, злегка зеленувата. Бежевий колір говорить про неправильне зберігання, коричневий - про те, що зерна пройшли термообробку. Яскравий, темний, насичений зелений колір може бути, якщо зерна обробили барвником, що свідчить про підробку. Жоден виробник гречки барвники при виробництві не використовує.
2. Запах. Якісна гречка має приємний, апетитний запах. Термічно необроблена крупа виділяє легкий аромат з нотками фундука. Затхлий, гнилої запах може бути толь у зіпсованого продукту.
3. Смак. Зелену крупу легко розкусити. Якісний продукт злегка нагадує несмажена фундук. Неприємний присмак, кислота і гіркота - показники зіпсованої крупи.
4. Вид. Гречка вищого сорту відрізняється зерном одного калібру, без домішок і сміття. Зернятка цілі, однорідного кольору. Кількість роздроблених зерен не перевищує 1%.
5. Виробник. Гречку вирощують в Росії, на Далекому і Близькому Сході, Кавказі. Найкориснішу гречку вирощують на території Росії і країнах Кавказького регіону. На гречаних полях, хімікатів не використовують-поруч з полями розташовуються пасіки, які забезпечують високий урожай. Але в Японії, Китаї, Кореї радіаційний фон і кількість шкідливих речовин у водах і грунті перевищує норму, що позначається на безпеці продукту.

З чим поєднується

Зелена гречка - універсальний продукт. Вона поєднується з м`ясними продуктами, птицею, грибами, овочами, рибою, бобовими культурами, сочевицею, крупами, приготованими з пшеничного зерна (булгур, Фарик і ін.). Її заправляють молоком, медом, тертим сиром, вершковими соусами, горіхами, фруктами, свіжими і сушеними ягодами.