Відтворюємо забутий смак ячкі

У наші дні ячна крупа грунтовно забута, незаслужено відсунута на другий план. Але ж людство знайоме з ячменем, з якого і отримують ячку, близько 10 тисячоліть! Згадка про це зерні можна виявити в письмових джерелах Сирії і Стародавнього Єгипту, а корисні властивості його відзначали ще перські ескулапи.

У нашій країні всього кілька десятиліть тому ячна каша служила справжньою прикрасою обіднього столу заможних селян і поміщиків і вважалася чи не святковим блюдом! Може, не випадково наші предки приділяли цій крупі так багато уваги? У чому її користь для організму, і чи може вона завдати йому шкоди?

Все найкраще з ячмінного зерна

По суті своїй ячна крупа - це роздроблений ячмінь. Зерно при цьому очищають від квіткових плівок, всіляких органічних і мінеральних домішок, але не шліфують. Такий спосіб обробки призводить до того, що в кінцевому продукті зберігається вся користь цільного зерна.

Наприклад, перлова крупа, виготовлена з того ж ячменю, піддається шліфовці. Шкода такої технології очевидний: разом із зовнішньою оболонкою в кошик йде найцінніше і потрібне організму.

Чим хороша ячка?

Диву даєшся, як щедро обдарувала природа ячмінь: тарілка ячної каші може замінити відразу кілька ліків, що допомагають боротися з безліччю недуг:

1. Обволікаючі, протизапальні, спазмолітичні властивості ячменю були відомі ще з давніх часів. Полегшення хворому приносили обгортання звареним ячменем.
2. Примітно, що здогадки предків в наші дні отримали наукову основу: в замоченому в воді ячмені вчені виявили гордецін - природний антибіотик, здатний вилікувати шкірний грибок.
3. Ячна крупа служить найбагатшим джерелом безлічі вітамінів і мінералів: A, E, PP, вітаміни групи B, а також цинк, фосфор, бром, кремній, хром, мідь, кальцій, магній, залізо, йод ...
4. Користь і харчова цінність міститься в ячмені білка вище, ніж пшеничного. Крім того, він, на відміну від білка тваринного, який розщеплюється в повному обсязі і цим здатний завдати організму шкоди, засвоюється майже повністю.
5. Ячна клітковина покращує травлення, нормалізує обмінні процеси і допомагає швидкому виведенню з організму токсинів і продуктів розпаду. Тому ячну кашу можуть безбоязно включати в свій раціон люди, які страждають слабким травленням і надмірною вагою. Її користь очевидна.
6. Завдяки підвищеному вмісту харчових волокон прекрасно засвоюється, надовго даруючи відчуття ситості і не підвищуючи в крові рівень цукру, що особливо важливо при діабеті.
7. Ячна каша - вірний помічник у боротьбі зі всілякими алергічними реакціями.
8. Ця крупа - рекордсмен за змістом белоксодержащіх клейковини. Така властивість продукту дозволяє віднести його до дієтичних.
9. Добре відома здатність ячмінного відвару полегшувати біль при артриті.
10. Тарілка каші може послужити відмінною заміною антидепресантів: вона допомагає впоратися із занепадом сил, поганим настроєм і навіть з депресіями.
11. Що міститься в ячної крупі лізин по праву можна назвати концентратом краси. Ця амінокислота відповідальна за вироблення колагену, який вирівнює рельєф шкіри, розгладжує зморшки і відкладає їх поява, зміцнює волосся і нігті.

... І чим вона шкідлива

Серйозних обмежень і протипоказань у вживанні страв з ячної крупи немає. І все ж в деяких випадках така каша може завдати шкоди більший, ніж можна припустити.

1. Відмовтеся від ячкі при загостренні важких захворювань шлунка і кишечника.
2. Ця каша хороша в міру! Цілком достатньо, якщо ви будете включати страви з ячної крупи в меню вашої родини 2-3 рази в тиждень.
3. Ячмінь, як і інші злакові, містить білок глютен, який заподіює шкоду тим, що нерідко викликає алергію. Якщо у вас виявлена непереносимість глютену, то від ячної крупи, як, втім, і від пшениці, вівса, жита, доведеться відмовитися.
4. При вагітності ячну кашу з раціону краще виключити: як показали дослідження, в ній великий вміст речовин, що підвищують ризик передчасних пологів.

Готуємо ячну кашу

Звичайно, ячна крупа може служити інгредієнтом багатьох страв. На її основі варять супи, хороша вона в голубці і в гарнірах. І все ж головне ячну страва - безсумнівно, каша. Ніжна, м`яка, з приємним смаком, вона обов`язково полюбиться не тільки дорослим, але й малюкам.

Щоб зберегти корисні властивості крупи при термообробці, важливо дотримуватися кількох простих правил:

• ретельно промийте крупу перед приготуванням;
• ідеальне співвідношення води і крупи - 2 до 1;
• варити кашу можна не більше 40 хвилин;
• якщо ви хочете отримати кашу смачну і максимально корисну, дайте їй потомитися в духовій шафі. Це, звичайно, не пекти селянської хати, а й не звичайна конфорка електричної або газової плити.

На молоці або на воді, з додаванням обсмаженого лука, овочів або цукру, меду, фруктів, ця каша буде однаково корисна і порадує вас і членів вашої сім`ї.