Булгур корисні властивості

Рецепт расстегая з сомом і булгуром

Гарнір з булгура і овочів

Булгур, по суті, - це пшениця, саме тому в цій крупі є всі корисні властивості пшеничного зерна. Аналог булгура - ячка, яку роблять в аналогічній рецептом з ячменю, але не пропарюють.

Саме пропарювання дарує крупі неповторний аромат і смак. Булгур засвоюється організмом навіть краще, ніж цільні зерна пшениці. Його рекомендується вживати:

1. Тим, хто хоче схуднути.
2. Людям з порушеним обміном речовин.
3. Хворим на цукровий діабет.

Регулярне вживання булгура сприяє суттєвому зміцненню стінок судин, а також серцевого м`яза.

Незамінним якістю булгура є те, що він містить мало вуглеводів, але в ньому є все ті поживні речовини, мікроелементи і вітаміни, що і в необробленої пшениці.

Булгур відмінно насичує, надовго заряджає енергією, від нього не гладшають.

Ця крупа добре впливає на нервову систему, живить волосся і шкіру.

Булгур - джерело фосфору, зміст якого перевищує кількість макроелементи в багатьох інших зернових культурах.

лізин, який міститься в крупі, дарує булгуром антибактеріальні властивості.

Крупа добре перетравлюється, організм повністю її засвоює. Тому булгур рекомендується вживати в їжу людям, які ведуть активний спосіб життя.

клітковина, якою багата крупа, відмінно чистить кишечник від токсичних відкладень, які збираються там протягом життя. В результаті всі шкідливі речовини виходять з організму, а всі корисні надходять безперешкодно в кров.

Ще одна унікальна властивість булгура: насичуючи організм, він повільно перетворюється в глюкозу, в результаті чого ШКТ працює в нормальному режимі за рахунок одночасного розщеплення жирів і зниження рівня цукру в крові.

Відео: Булгур. Крупи на нашому столі. Жити здорово! (18.11.2015)

Булгур в кулінарії

Для гарнірів і супів крупу зазвичай обсмажують у вершковому маслі, це дарує страві приголомшливий горіховий аромат. Можна використовувати оливкову, топлене масло або навіть соняшникова, але саме в поєднанні з вершковим маслом крупа набуває свій неповторний аромат і колір. Булгур є відмінною заміною таким гарнірів, як рис і картопля. Крупу можна промивати.

Булгур з м`ясом і овочами

Цю крупу можна використовувати навіть для приготування десертів. Булгур гарний ще й тим, що його можна використовувати як самостійну страву.

У вірменській кухні булгур використовують для приготування долми - голубців. Замість капусти беруть листя винограду, а замість м`ясного фаршу - булгур, квасоля з цибулею, морква і сочевиця.

Як правильно готувати булгур

1. Потрібно залити крупу окропом (1: 2).
2. Каструлю укутати рушником і залишити на годину.
3. Так крупа виходить дуже розсипчастою.

Приготований в мікрохвильовці булгур

Також можна готувати крупу в мікрохвильовці. Важливо вибрати відповідну ємність, так як зерна збільшуються в 2-3 рази в процесі приготування. В цьому випадку води необхідно взяти трохи менше, ніж в пропорції 1: 2. Потім потрібно поставити крупу в мікрохвильовку на 2-3 хвилини. Після цього булгур необхідно залишити в каструлі із закритою кришкою на хвилин 15, щоб він «дійшов».

Дуже добре справляються з приготуванням булгура мультиварки. Можна використовувати режим «Каша» або «Гречка».

Можна застосувати наступний рецепт:

1. У режимі «Випічка» потрібно обсмажити крупу на вершковому маслі.
2. Додати киплячу воду, посолити.
3. Готувати булгур в режимі «Гасіння» протягом 20 хвилин.
4. Потім включити мультиварку на режим «Підігрів» ще на 7-10 хвилин.

Булгур в косметології

Корисні властивості цієї крупи застосовуються не тільки в кулінарії, але і в косметології:

• Скраби для обличчя і тіла.
• Разом з різноманітними маслами булгур використовується для масажу проблемних зон.
• Каша з медом і яйцем - ефективна маска для обличчя, яка надає омолоджуючу дію, сповільнюючи процеси старіння.

Протипоказання

Булгур не можна вживати людям, організм яких не сприймає глютен.

Крім того, крупу не рекомендується їсти людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо в періоди загострення.

Оскільки булгур - продукт висококалорійний, потрібно знати міру, інакше все зайве обов`язково відкладеться на талії і стегнах.

Якщо є алергія на злакові, вживати цей продукт також не рекомендується.

Лікарі не рекомендують вживати булгур при наявності будь-яких запальних процесів в організмі.

Дітям крупу можна починати їсти з 1,5 років.

З чим не варто поєднувати булгур

Продукт не рекомендовано поєднувати з картоплею, яйцями, капустою і буряками. Також не потрібно зловживати з сухофруктами в процесі приготування випічки з булгуром, це може спровокувати здуття живота і метеоризм.

Кухарі не рекомендують поєднувати продукт з естрагоном, так як ця пряність перебиває горіховий присмак і робить блюдо гірким.

В1, B2, B5, B6, B9, Е, К, PP, Холін, Бета-каротин
мінерали	Калій (410 мг.), Кальцій (35 мг.), Магній (164 мг.), Натрій (17 мг.), Фосфор (300 мг.), Залізо (2,46 мг.).

Корисні властивості булгуром

Якщо судити про корисність булгура виключно за його хімічним складом, то картина виходить досить непогана, бо в цій крупі є практично все, що людина може отримати з їжі. Ну, крім вітаміну B12, хіба що. Однак, як відомо, один єдиний продукт - це далеко не повноцінна дієта. Більш того, навіть якщо булгур є всього лише двічі в день (щодня!), Та ще солідними порціями, то можна відростити собі непогане «придане» в тому місці, звідки ростуть ноги. Але ми ж не станемо замінювати булгуром весь свій колишній раціон ...

Отже, чим корисний булгур?

Булгур хороший тим, що в ньому є практично повний спектр вітамінів групи B (за винятком того самого B12). А це означає, що люди, які вживають даний продукт, чудово переносять нервову напругу і будь-які негаразди в житті.

Крім того, ця крупа містить в собі неабияку кількість клітковини. Ну, а основне завдання клітковини в нашому організмі - це «генеральне прибирання» в кишечнику. Причому при цій «прибирання» з організму йдуть виключно токсичні поклади. Бо клітковина служить ще і дуже смачною їжею для нашої симбіотичної мікрофлори. У підсумку сміття йде, а корисні речовини безперешкодно надходять в кров.

Булгур чудово насичує, але досить повільно перетворюється в глюкозу, що сприяє нормальній працездатності організму при одночасному розщепленні жирових запасів і зниження рівня цукру в кров`яному руслі.

Загалом, в булгуром є все найнеобхідніше для сучасної людини - крупа може очищати і насичувати організм людини без шкоди для фігури і здоров`я. Та й чи варто цей продукт буквально «копійки».

шкода булгура

Проте, для деяких категорій людей булгур може виявитися шкідливим, і не просто шкідливим, а смертельно небезпечним!

Йдеться в першу чергу про тих людей, чия травна система не здатна перетравити глютен. Целіакія - так називається це хвороба. Природно, хворі на целіакію розуміють, що їм не можна вживати глютен. Однак існує безліч людей, які навіть не підозрюють, що глютен справно псує їм травлення, викликаючи метеоризм, слабкість і непереборне бажання поспати після прийому їжі.

Додатково до всього таке корисне якість, як велика кількість клітковини, відносить булгур в розряд небезпечних продуктів для людей з гастритами та іншими проблемами з шлунково-кишкового тракту в періоди загострення.

Про переїдання ми вже говорили, але додаткове нагадування зайвим не буде (вже вибачте за каламбур). Булгур - не відноситься до низькокалорійним продуктам і при переїданні все ж призводить до перетворення складних вуглеводів в жирову тканину. Так що тримайте себе в руках ...

Застосування булгура в кулінарії

Цю частину нашої «презентації» булгура ми почнемо з того, що позначимо приблизний вік цього продукту - близько 4 тисяч років. За цей час булгур встиг завоювати любов вірмен, азербайджанців, індусів, турків і навіть греків. Кулінари цих народів знають, що з даного продукту можна створити все, чого душа забажає: від банальної каші на воді до смачного плову і салату «Табула».

На жаль, формат даної статті не передбачає докладний опис рецептів приготування страв з булгура, проте перерахувати деякі з них - наш священний обов`язок.

Ось короткий перелік страв, в яких булгур буде явно не зайвим: супи, плови, салати «Табула» і «Кісір», гарніри до м`яса та риби, фаршировані овочі та виноградне листя, каші з різними добавками і заправками, а також випічка і всілякі десерти. Так-так, мед, горіхи, цукор, сухофрукти і солодкі сиропи чудово поєднуються з булгуром.

Загалом, булгур - це вам і борошно, і крупа і каша ... із сокири. Тільки ще смачніше!

Що приготувати з булгура?

Глікемічний індекс (ГІ) - 45.

Калорійність - 342 ккал.

Булгур - це крупа, отримана з пропарених очищених пшеничних зерен, подрібнених шляхом дроблення. Має другу назву «середземноморський рис». Застосовується людиною понад 4000 років. Широке поширення: в Індії, Середземномор`я, на Близькому Сході. У виробництві використовуються тільки тверді сорти злаку. З недавнього часу став популярним дієтичним продуктом в Росії.

Корисні властивості

Калорійність булгура мало відрізняється від іншої зернової продукції, але хімічний склад має велику перевагу над багатьма крупами. Вітаміни: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, К, Н, бета-каротин, холін. Мінерали мають 18 корисних сполук, серед яких виділяються калій (410 мг), магній (164 мг), фосфор (310 мг), залізо, сірка, хлор.

Харчова цінність булгура позначена білками (12,2 г), жирами (1,4 г з яких 0,2 насичених), вуглеводами (57 г), харчовими волокнами (18,5 г). Є ненасичені жирні кислоти, моно- і дисахариди (54 г), зольні речовини, крохмаль. З незамінних амінокислот присутні Лейтінен, глютамінова кислота, валін, лізин та ін.

Іноді цю крупу безпідставно порівнюють з манкою або пшеничним борошном. На відміну від них булгур насичений повільними вуглеводами, що вельми корисно для здоров`я.

Як впливає на організм

Наявність великої кількості клітковини в булгуром стимулює діяльність кишечника і забезпечує виведення шлаків. Невисокий глікемічний індекс не провокує стрибків інсуліну. Відзначаються властивості, спрямовані на зміцнення серцевого м`яза, судин, стабілізацію нервової системи. Булгур корисний для бажаючих схуднути, так як активізує розщеплення жирів і добре насичує.

Регулярне включення в раціон позитивно впливає на стан нігтів, шкіри і волосся, уповільнює процеси старіння. Підвищує енергетичний потенціал, працездатність, стимулює роботу кровотворних органів, нормалізує обмінні процеси, зміцнює імунітет. Покращує стан при підвищених навантаженнях (розумові, фізичні), допомагає в стресових ситуаціях.

Як правильно вибирати

Булгур можна вибрати на прилавках дієтичної продукції і в бакалійних відділах. Вирушаючи в магазин, потрібно визначитися з метою покупки. Булгур продається в різних варіантах, які призначені для певних страв. Різниця складається з розмірів помелу: від дрібного (кофтелік), схожого на ячну крупу, до великого (пілавлік), як рисове зерно.

Якщо потрібно готувати самостійне блюдо, то слід придбати найбільший. Якщо ви маєте намір застосовувати в супи, салати - вибивайте найдрібніший. Особливо корисним вважається крупа коричневого кольору.

способи зберігання

Правильне зберігання крупи має на увазі ємність для сипучої продукції або скляну тару. Необхідно сухе і темне приміщення. Булгур не втрачає корисних властивостей до 9 місяців з дня виготовлення.

З чим поєднується в кулінарії

Булгур - універсальний продукт і використовується по-різному. При бажанні їм можна замінювати в стравах рис, перловку, кус-кус. У рецептах середземноморської кухні перед варінням крупу прожарюю в маслі. Цей метод повністю розкриває смаковий спектр і надає горіховий запах. У нашій країні, як правило, просто відварюють. Використовують як гарнір або живильну добавку.

З булгуром виходять смачні голубці, фаршировані перці, каші, плов, супи. Поєднується з усіма сортами м`ясної продукції, включаючи індичку, курку, рибу і морепродукти. У салатах гармонійний з будь-якими овочами, коренеплодами і спеціями (коріандр, куркума, кмин, кардамон, бергамот, орегано, чорний перець). Крупа вдало поєднується в стравах з сухофруктами, медом, фісташками.

Корисне поєднання продуктів

Калорійність сухого булгура висока - 342 ккал, але в 100 г відвареної крупи міститься всього лише 83 ккал, що при використанні в програмах для схуднення дозволяє дотримуватися денну норму встановленої калорійності. Цей продукт популярний в дієтах, тому, що має багатий вітамінно-мінеральний склад, добре вгамовує голод, додає сили, очищає організм, спалює жири.

Для зниження ваги використовують зі свіжими овочами та зеленню (зелена цибуля, кріп, петрушка, кінза). Особливо смачно з баклажанами, кабачками, гарбузом, зеленим горошком, квасолею, креветками, сулугуні, бринзою. Булгур використовують для приготування котлет, застосовують у вигляді начинок для голубців, перцю, їм фарширують рибу. У низькокалорійних дієтах популярна долма, овочеві супи, плов і рагу.

Протипоказання

Не рекомендується при непереносимості глютену. З обережність в період загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту. Застосування з картоплею, капустою, яйцями викликає метеоризм.

Застосування в медицині і косметології

Булгур рекомендують включати в раціон для стимуляції моторики кишечника, прискорення обміну речовин, очищення організму. Призначається при анемії, гіпертонії, при зниженому імунітеті, проблеми з серцево-судинною системою. Використовується для зняття неврозів, стресів.

У народній медицині в період реабілітації після важких хвороб і при високих фізичних навантаженнях застосовують круп`яної відвар з медом. Гарячими компресами з недовареною крупи лікують бронхіт і гайморит.

У косметології рекомендують вживати булгур для поліпшення стану шкіри і кольору обличчя. Відвар популярний для зміцнення і поліпшення структури волосся. Сорт кофтелік включається в скраби для тіла. У поєднанні з ефірними маслами використовується в антицеллюлитном масажі. Каша з яєчним білком і медом є ефективною омолаживающей маскою для особи.

булгур

Крупа булгур з`явилася на наших прилавках порівняно недавно. Втім, якщо не вдаватися в подробиці, вона була і раніше. Просто називалася «пшеничне січка» або «дробленая пшениця». Хоча, технічно, це різні продукти. Якісний органічний булгур - це подрібнена пшениця молочної стиглості, і ніяк інакше. У «січку» ж йшло все те ж саме, що і на борошно, тобто достигли тверді зерна. Між іншим, у вживанні круп молочної стиглості є свій певний сенс, а булгур вважається більш корисним, ніж каша «Артек» або просто дробленая пшениця.

Корисні властивості булгура

Пшениця молочної стиглості особливо багата вітамінами групи В. Вона містить їх все, крім «тваринного» В12. Зате булгур багатий на вітамін К, РР, каротиноїди. Містить він і мікроелементи - кальцій, калій, фосфор і залізо. Звичайно, за змістом мікроелементів крупа поступається «чемпіонам» в цій галузі - молочним продуктам і морепродуктів, проте в якості гарніру така каша буде корисніше, ніж звичайний білий рис.

Калорійність булгура - від 340 до 360 ккал, залежно від ступеня просушування і сорти використовуваної пшениці. А от твердження про «невеликій кількості вуглеводів» - не більше, ніж міф. У 100 г крупи міститься 56-60 г вуглеводів. Це, звичайно, менше, ніж в макаронах і білому рисі, але все-таки не підходить для низкоуглеводной дієти. Втім, булгур містить «правильні складні» вуглеводи, і може стати хорошим продуктом харчування для тих, хто прагне знизити вагу зі збалансованою дієтою. Крім того, каша з булгура містить клітковину, і сприяє налагодженню травлення, і очищенню кишечника.

У кулінарії ця крупа використовується майже також, як і звичайний білий рис. Цією кашею разом з цибулею і морквою фарширують перці, додають її до печеним баклажанів і смаженим кабачкам, використовують, зварену на воді, як гарнір до м`яса і риби. А ще булгур їдять в якості самостійного сніданку, і основне блюдо, зазвичай разом з бобовими, спеціями і тушкованими овочами.

Відео: Крупа кіно: в чому користь і як готувати?

Використовують цю крупу і в домашній косметології. З неї готують скраби на манер кавового або сольового. Булгур разом з будь-яким підходящим маслом використовують для масажу проблемних зон в душі. А зварену кашу разом з медом і яйцем використовують в якості маски для в`янучої шкіри шиї. Маски роблять курсом по 12 процедур, щовечора, після ретельного прогріву в ванній.

Цей продукт в Аюрведе вважається «зимовим» і «зігріваючим». Індійці стверджують, що булгур зі спеціями добре вживати взимку, а також у вітряну погоду в теплу пору року. А ось жарким літом він може викликати перегрів. Хоча, можливо, думка про «вогненної пшениці» пов`язано з великою кількістю вживаних індійцями спецій, а не з властивостями самого булгура.

Відео: ТОП 5 корисних каш - Все буде добре - Випуск 137 - 25.02.2013 - Все буде добре - Все буде добре

шкода булгура

Всупереч загальній думці, булгур може бути досить шкідливим. Перш за все, цей продукт може містити глютен, якщо приготовлений зі звичайної пшениці. Цей рослинний білок - серйозний алерген. Причому більшість дорослих людей не знають про алергію на нього. Якщо після вживання пшеничних продуктів вас мучить метеоризм, проноси і слабкість, можливо, алергія на глютен є і у вас. У будь-якому випадку, нетипові симптоми після їжі - привід не пограти в «вгадай, яка хвороба у мене є», а звернутися до лікаря.

Булгур може бути не таким хорошим продуктом для схуднення, якщо людина має тенденцію до переїдання. Є кашу на сніданок, обід і вечерю в великих кількостях - не найкраща стратегія. Якщо ви знижуєте вагу, обмежтеся парою порцій зернових. Не рекомендується булгур при гастритах з підвищеною кислотністю, і різних запальних процесах в шлунково-кишковому тракті, в тому числі і при запаленні слизових оболонок стравоходу.

Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова

Сподобалася стаття? Поділіться нею з друзям, просто клацнувши на кнопочку своєї соціальної мережі або блога:

Свіжі новини:

Булгур - користь і корисні властивості крупи булгур

автор: Марина Курочкінадата: 14.02.2013

Булгур - крупа, добре відома в східних країнах, там це один з найпоширеніших гарнірів до м`ясних, рибних і овочевих страв. Булгур - це ніщо інше як пшениця, зібрана в період молочної стиглості, висушена, очищена від висівок і подрібнена. За зовнішнім виглядом булгур нагадує кукурудзяну крупу, а при варінні крупа збільшується в об`ємі в три рази, що робить цей вид каші дуже доступним і економічним.

У чому користь крупи булгур

З огляду на те, що булгур - це, по суті, подрібнена пшениця, можна сказати, що в цій крупі зберігаються всі корисні властивості пшеничного зерна. Булгур насичений вітамінами, особливо вітамінами групи В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9), вітамін К, Е, бета-каротином, мікроелементами (фосфором, залізом, селеном, міддю, цинком, марганцем, калієм, натрієм , кальцієм). Також крупа містить ненасичені жирні кислоти, цукри, зольні речовини і клітковину. Калорійність сухого продукту 342 калорій на 100 г.

Регулярне вживання булгура сприятливо позначається на стані нервової системи, для якої вітаміни групи В найбільш важлива і, мабуть, основна «їжа». Велика кількість мінеральних солей сприяє відновленню обміну речовин, робить шкіру і волосся більш «живими». Колір обличчя набуває здорового відтінок, волосся стає більш блискучими і добре ростуть.

До слова сказати, правильний раціон харчування і здорова їжа - один із самих основних «каменів» в фундаменті міцного здоров`я, гарного самопочуття і прекрасного зовнішнього вигляду. Введення в раціон крупи булгур дозволить наситити організм потрібними і корисними речовинами, не гірше, ніж вітамінний комплекс з аптеки.

Булгур - відноситься до круп, які легко засвоюються організмом і відмінно перетравлюються, що не обтяжуючи стан, тому страви з булгуром часто зустрічаються в раціоні харчування спортсменів. Особливо корисна ця крупа людям важких професій і тим, хто постійно пов`язаний з великими фізичними навантаженнями.

Як багато «заморські» продукти, булгур погано приживається в нашій країні через те, що господині не знають, які страви можна приготувати з цієї крупою. На Сході булгур є невід`ємною частиною таких страв як «долма» (блюдо, що нагадує голубці, з м`яса, булгура і виноградного листя), салат «табуле». З булгуром також фарширують перець (використовуючи крупу замість рису). У більшості випадків, замість картоплі і рису до м`ясних і рибних страв можна подати булгур, це зробить їжу тільки смачніше, корисніше і простіше для засвоєння.

До недоліків крупи можна віднести тільки калорійність, яка вище, ніж у інших круп (гречаної, рисової). Діетчікі часто обходять булгур своєю увагою, сприймаючи цю крупу як джерело зайвих калорій. Однак під час дієти і в цілях схуднення булгур буде відмінним помічником, якщо відварювати крупу у великій кількості води і вживати невеликими порціями. Високий вміст клітковини дозволить «почистити» організм, і викличе почуття насичення при вживанні навіть невеликої порції каші.

Як готувати крупу булгур

Булгур готують не так як звичайну кашу, суху крупу перед варінням обсмажують в олії, а потім додають воду, в пропорції 1: 2, вариться каша хвилин 15, під щільно закритою кришкою.

Відео: Булгур з білими грибами Yelli

крупи