Калорійність холодцю: чи можна приготувати дієтичний варіант?

Холодець - це частий гість на святковому столі. Готувати його можна з різного м`яса, в будь-якому випадку він виходить смачним і ситним. А що можна сказати про харчову цінність і користь для організму?

Історія страви

Як виникло це блюдо?

Коли юшка остигав, то перетворювався на желеподібну масу. Це вважалося недоліком, тому його розігрівали, щоб він знову був рідким. А французи вирішили скористатися цим і приготували нове блюдо. Варили разом телятину, дичину, свинину, кролика і все перекручували. Потім вони додавали спеції і яйця, додавали трохи бульйону, щоб маса була, як густа сметана. Потім ставили на холод і називали його галантин, тобто, желе.

Потім з Франції рецепт прийшов до Росії. Де вже був схожий рецепт - холодець.

Правда, готували його трохи по-іншому. Все, що залишалося після застілля в багатьох будинках, подрібнювали, відварювали і виносили на холод. Але вигляд у нього був зовсім непривабливий, тому його віддавали прислузі. Коли прийшов новий французький рецепт, російські кухарі вдосконалили свій холодець, і він став благородним заливним. А прості люди частіше стали готувати холодець, бо інгредієнти для нього були дешевшими, ніж для заливного.

види страви

Холодець - це шматочки м`яса, які залиті бульйоном. Рідина охолоджується і застигає до желеподібної маси. Найчастіше, використовують ноги, хвости, губи, вуха, голови - то, є субпродукти.

Готувати його можна з одного виду м`яса (телятини, свинини, птиці, яловичини) або з декількох (асорті).

Що приготувати, залежить від смаку і переваги тих, хто буде вживати цю їжу.

Користь і шкода

Звичайно, найголовніший компонент - желатин, необхідний для амортизації і рухливості суглобів. Недарма цей продукт рекомендують вживати після переломів.

А ще одну корисну речовину - колаген. У цій страві колаген міститься у великій кількості. Колаген - це білок, який необхідний для нашого організму. Білок не дає тканинам руйнуватися, уповільнює процеси старіння організму. Все це, звичайно, корисно для людей з проблемами в опорно-рухової системи.

Наявність в страві вітамінів групи В нормалізують роботу нервової системи, а також сприяє утворенню гемоглобіну. Тому його корисно їсти для профілактики анемії. Амінооцтова кислота або гліцин добре впливає на роботу головного мозку, позбавляє від депресії.

Як бачите, користь холодцю досить велика, проте надмірне вживання може надавати на організм і шкідливий вплив. Найголовніша проблема - це холестерин, який присутній в складі страви. Він сприяє утворенню бляшок в судинах, і це призводить до інфаркту та інсульту.

Крім того, не забувайте про калорійність холодцю - часте вживання може принести з собою зайві кілограми.

Як знизити калорійність?

Калорійність цього блюда визначити не так просто. Адже вона залежить від інгредієнтів страви. Наприклад, калорійність холодцю зі свинини становитиме 180 ккал на 100 грам. Однак ця страва може мати енергетичну цінність до 350 ккал, якщо використовується жирне м`ясо. Природно, таке блюдо буде дуже калорійним і некорисним для тих, хто хоче схуднути.

А калорійність холодцю з курки - 120 ккал. Оскільки найбільш смачним вважається страва зі старої курки, в якій мало жиру, кількість калорій не буде сильно впливати на масу тіла. Так, і курка вважається найбільш ніжною і дієтичної, тому для тих, що худнуть курячий холодець дозволений. Найдієтичніший - з курячих ніжок. Тільки є його треба нечасто.

Скільки калорій в яловичому холодці і чи можна його їсти тим, хто худне? Калорій в 100 г яловичого холодцю - всього 80. Звичайно, його можна вживати худне. Виходить, що це самий дієтичний варіант.

Щоб зменшити кількість калорій, просто збільште кількість води в бульйоні або візьміть менше м`яса. Калорійність яловичого холодцю буде нижче, якщо ви використовуєте ще й мову, який є дієтичним продуктом, а при приготуванні свинячого - додайте овочі (морква, селера).

Отже, калорійність холодцю на 100 г досить сильно різниться, може варіюватися в межах від 80 до 350 ккал. Оскільки ми вже з`ясували, що можна приготувати дієтичне страву, пропонуємо вам кілька смачних рецептів.

асорті

Так як калорійність холодцю, приготованого з свинячих ніжок, дуже висока, будемо використовувати м`ясо з низькою калорійністю.

Візьміть рульки телятини і яловичини, крила курки та індички - все це дієтичні продукти. Залийте м`ясо водою і коли закипить, додайте моркву, часник, цибулю і посоліть. Варіть приблизно 4 години, орієнтуйтеся по яловичині, так як вона вариться довше іншого м`яса. Потім додайте запашний перець, лавровий лист, можна ще трохи часнику і залиште на п`ять хвилин. Після цього м`ясо і овочі дістаньте з бульйону, останній - процідіть. М`ясо розберіть або наріжте на шматочки, розкладіть в мисочки і залийте бульйоном. Коли застигне - можна їсти.

курячий

Тут краще використовувати крильця і грудку.

Буде потрібно:

куряче м`ясо - 800 г;
цибуля - 70 г;
морква - 100 г;
желатин - 30 г;
петрушка, часник, лавровий лист, сіль, перець горошком.

Як зробити:

курку залийте водою, додайте цибулю в лушпинні, перець, лаврушку;
коли закипить, додайте цілу морква, посоліть. Через 15 хвилин морквину дістаньте і наріжте кільцями;
поварите ще півтори години, і дістаньте м`ясо з овочами;
желатин засипте в склянку холодної води, залиште на півгодини;
курку розберіть і викладіть в ємність, зверху - морква, часник;
бульйон змішайте з желатином, підігрійте і залийте курку з овочами;
петрушку подрібніть і посипте зверху;
охолоджуйте 10 годин.

яловичий

Яловичину повністю залийте водою, варіть без кришки шість годин. Постійно знімайте піну, якщо вона з`являється. Поки вариться, почистіть моркву з цибулею, додайте в каструлю за годину до кінця. Туди ж опустіть спеції, посоліть. Коли все буде готово, викладіть м`ясо в форму, прикрасьте морквою, посипте часником, залийте бульйоном. Охолоджувати в холодильнику. Якщо з`явиться жир, перед подачею приберіть його.

Кому підходить і для яких випадків?

Вживати його можна всім, якихось певних протипоказань немає. Особливо корисно їсти його людям, з порушеннями в опорно-руховому апараті. Однак слід пам`ятати, що для приготування треба використовувати правильні продукти - курку, яловичину. А ось свинячий холодець не варто часто вживати - занадто багато калорій. Це більшою мірою стосується тих, що худнуть. Скільки шматочків можна з`їсти? Намагайтеся не переборщити - 2-3 скибочки буде досить. Дітям теж можна їсти це блюдо, але потроху і нечасто.

Можна подавати його на свята або в якості повсякденної їжі. Якщо ви збираєтеся подати страву на святковий стіл, прикрасьте блюдо. Для цієї мети можна використовувати цибулю, моркву, яйця, зелень, консервовану кукурудзу або горошок, перець, гриби, ягоди. Виріжте квіти або геометричні фігури, красиво розкладіть овочі.

Варіанти подачі: у великому блюді, нарізавши на шматки, в маленьких формочках, в шкаралупі яйця. Підійдуть також келихи, одноразові стаканчики, формочки для випічки, кокотницях.

Отже, якщо збираєтеся готувати цю страву, вибирайте дієтичне м`ясо, використовуйте більше овочів. Тоді зайві кілограми вам не загрожують.