Як приготувати холодець зі свинячих ніжок

Холодець зі свинячих ніжок - це блюдо, яке належить виключно російської кухні, але його готують по всьому світу. Чому ж воно так популярно? А це пов`язано з дивовижним і неповторним смаком. Крім цього, холодець можна готувати і взимку, і влітку.

А як же приємно в спекотні літні дні їсти цей холодний, освіжаючий і одночасно поживне, і дуже ситне частування. Правда, є один недолік - це тривалий відварювання свинячих ніжок, вони варяться майже 4 години, а іноді і більше.

Але воно цього варто, адже це блюдо має високий вміст корисних компонентів, необхідних для повноцінної життєдіяльності організму. Але про все по порядку.

Користь і шкода холодцю

За рахунок цієї речовини відновлюються клітини, сповільнюється процес старіння, а також сповільнюється стирання хрящів в суглобах. У страві містяться амінокислоти лізину, які сприяють швидкому засвоєнню кальцію.

Але не варто забувати, що холодець має протипоказання, на які також варто звернути увагу:

1. У ньому міститься високий рівень холестерину. Він викликає хвороби судин, тромби і появи бляшок в області судин;
2. Також у багатьох м`ясних бульйонах присутній гормон росту, який провокує запальні процеси;
3. У холодці зі свинини присутній гістамін. Ця речовина може викликати фурункульоз, апендицит і хвороби жовчного міхура.

Класичний холодець зі свинячих ніжок

Що потрібно:

• Свинячі ніжки - 2 задні, 2 передні;
• 1 середня цибулева головка;
• Морква велика - 1 штука;
• 3-5 часникових зубчиків;
• Великий корінець петрушки - 1 штука;
• Лаврушка - 1-2 листочка;
• Желатин - 30-40 грам;
• Сіль - на свій смак;
• Трохи чорного меленого перцю.

Час готування - 6 годин.

Харчова цінність на 100 грам - 190.

Приступаємо до готування:

1. Свинячі ніжки потрібно підготувати. Для цього їх потрібно промити, зачистити ножем шкіру, вона повинна бути чистою без щетини і бруду;
2. Ніжки поміщаємо в глибоку ємність, вони повинні повністю поміститися в ній. Заливаємо їх гарячою водою до самого верху;
3. Морквину чистимо від шкірки, промиваємо, розрізаємо на дві частини і кладемо в воду до ніг;
4. Цибулину також потрібно почистити і помістити в каструлю;
5. Додаємо туди сіль, кілька лаврових листочків і ставимо відварюватися на 2,5-3 години;
6. Відварюємо все на середньому вогні і під закритою кришкою;
7. Цибулю і моркву виймаємо через 30 хвилин після початку готування;
8. Готові ніжки виймаємо шумівкою і викладаємо у велику чашку;
9. Бульйон потрібно процідити, щоб позбутися від зайвих кісточок і інших неприємних частинок;
10. Також потрібно спробувати бульйон на смак, якщо він буде недосоленим, то в нього слід додати ще солі. Додаємо туди чорний мелений перець і трохи желатину. Все перемішуємо вінчиком, щоб все розподілилося;
11. Часникові часточки чистимо, ріжемо на пластинки і поміщаємо в бульйон. Все заливка готова;
12. Потім переходимо до оброблення охололи ніжок. Зрізаємо все м`ясо, кістки нам не знадобляться;
13. Також потрібно прибрати верхню шкірку, зрізаємо тільки м`ясо з салом. Все обробляв невеликими скибочками і розкладаємо по невеликих чашках;
14. Відварену моркву розрізаємо кружечками, цибулю ріжемо дрібно. Розкладаємо овочі до м`яса;
15. Розливаємо бульйон по чашках і прибираємо їх в холодильник на 3-4 години. За цей період він схопиться і застигне.

Як зварити холодець з курки і свинячих ніжок

Складові компоненти:

• 2 свинячі ніжки;
• 750 грам свинячий гомілки;
• 2 курячих стегенця;
• 400 грам свинячого м`яса;
• 300 грам курячих лапок;
• Одна морквина;
• 2 головки цибулі;
• 4-5 часникових зубчиків;
• 2,5 літра води;
• Сіль за смаком;
• Трохи чорного перцю.

Скільки готується - 6,5 годин.

Скільки калорій на 100 грам - 200.

Як готувати:

1. Свинячі ніжки, голяшку і курячі лапку промиваємо, зачищаємо всю грязь. Викладаємо в ємність, підливати води, щоб вона була до самого верху, подсаливаем і поміщаємо на вогонь;
2. Як тільки все почне кипіти, зменшуємо вогонь, прикриваємо кришкою і відварюємо протягом 2,5-3 години;
3. Промиваємо свиняче м`ясо і стегенця і через 1,5-2 години викладаємо до ніжок. Також кладемо туди очищений цибулька і морквину. Ми залишаємо нудитися ще на 1,5 години;
4. Зубчики часнику очищаємо, і ріжемо дрібненькими пластинками або розтираємо в ступці;
5. Як тільки все м`ясні інгредієнти зваряться, виймаємо їх в друшляк і залишаємо остигати;
6. Бульйон бажано процідити, це допоможе позбавитися від зайвих кісточок і інших частинок;
7. Додаємо туди чорний перчик, чесночек, трохи солі, все розмішуємо і наполягаємо хвилин 20-30;
8. Остигнуло м`ясо відокремлюємо від кісток і обробляв маленькими скибочками. Викладаємо його в чашку;
9. Морквину нарізаємо кружечками і кладемо на м`ясо;
10. У чашку з м`ясом наливаємо бульйон і прибираємо в холодильник на 3-4 години. За цей період холодець схопиться і стане як желе.

Як приготувати холодець з ніжок і рульки в мультиварці

Буде потрібно наступне:

• Ноги свинячі - 2 штуки;
• Свиняча рулька - 1 штука;
• Ріпчасту цибулю - 1 штука;
• Одна часникова головка;
• Один морквяний коренеплід;
• Лавровий лист - 2-3 штучки;
• Запашний перець - 6-8 штучок;
• Сіль - за своїм смаком.

Тривалість приготування - 8 годин.

Скільки калорій - 190.

Приступаємо до готування:

1. Свинячі ніжки, рульку ретельно обполіскувати холодною водою. Шкірку зачищаємо ножем, щоб зчистити щетину і бруд;



2. Викладаємо очищені ніжки і рульку в ємність мультиварки;



3. Моркву чистимо, промиваємо від бруду і нарізаємо на кілька частин. Кладемо в ємність до м`яса;
4. З цибулі прибираємо шкірку і кладемо в цілому вигляді в мультіварочний агрегат;
5. Заливаємо все водою до самого верху, додаємо туди запашний перець, сіль і лавровий лист;
6. Виставляємо режим «Жарка» і доводимо до кипіння, знімаємо зверху пінку;



7. Потім переставляємо на режим «Гасіння» і залишаємо варитися на 4,5 години;
8. Після звукового сигналу виймаємо шумовий всі компоненти в глибоку чашку і залишаємо остигати;



9. З зубчиків часнику зчищають шкірку і протираємо теркою або видавлюємо часничницею. Кладемо часник в бульйон;
10. Виставляємо програму «Жарка» і доводимо до кипіння. Кип`ятимо пару хвилин;
11. Відокремлюємо м`ясо від кісток, зрізаємо шкірку і обробляємо невеликими шматочками. Викладаємо його в глибоку чашку або по формах;



12. Морква нарізаємо кружечками і кладемо до м`яса;
13. Заливаємо все бульйоном і прибираємо в холод до повного застигання.

Рецепт холодцю з яловичини і свинини

Що буде потрібно:

• Дві великі ніжки;
• Півкіло яловичого м`яса;
• Одна середня цибулина;
• 100 грам морквини;
• 1 часникова головка;
• Сіль за смаком;
• Щіпка чорного меленого перцю;
• 1 велика ложка сухих трав;
• Лаврушка - 2-3 штучки.

Скільки готується - 7 годин.

Скільки калорій на 100 грам - 200.

Як готувати:

1. Свинячі ноги і м`ясо споліскуємо холодною водою. З ніжок гарненько зчищають щетину, весь бруд. Викладаємо м`ясні інгредієнти у велику ємність, наливаємо воду до самого верху, додаємо сіль, лавровий лист;
2. Ставимо на плиту, відварюємо до готовності. На це мінімум піде 3-4 години. Дивимося самі, якщо м`ясо буде відходити від кісток, то значить все готово;
3. Цибулю чистимо від лушпиння, морква промиваємо від бруду;
4. Викладаємо овочі через 1,5-2 години початку відварювання;
5. Готові інгредієнти викладаємо в глибоку ємність і залишаємо остигати;
6. Очищаємо часникові зубці, нарізаємо або пропускаємо через землянку. Кладемо в бульйон і проварюємо його хвилин 20. Додаємо туди суміш з трав;
7. Обробляє остигле м`ясо. Відокремлюємо кістки, видаляємо шкірку і обробляємо разом з яловичиною невеликими скибочками і кладемо по формам;
8. Морква нарізаємо кружечками і поміщаємо в ємності з м`ясом;
9. Заливаємо бульйоном і відправляємо в холод на 3-4 години. За цей період все схопиться і холодець застигне.

секрети приготування

• Якщо ви готуєте холодець зі свинячого м`яса, то в нього слід додавати желатин, інакше він не схопиться і вийде рідким;
• Найкраще в холодець додавати тільки м`ясо і сало. Шкірку краще не використовувати, вона дуже жорстка і може зіпсувати холодець;
• Готовий холодець потрібно подавати з хроном, гірчицею, аджикою і гострими перчиками чилі.

Холодець зі свинячих ніжок - це, дійсно, відмінне та чудове частування, яке буде відмінно поєднуватися з будь-якими стравами. Крім цього, його можна зробити на різні свята, гості вже точно оцінять його по вищому рівню!

Смачного!