Цикорій

Цикорій є рослиною з роду багаторічних трав сімейства складноцвітих (Айстрові). Вперше він був знайдений і використаний в їжу в Середземномор`ї. Поширений в тропіках і зоні помірного клімату, заселяючи повсюдно поля і рівнини, не любить місця з підвищеною вологістю.

Відео: Цикорій. Природний відбір

На сьогоднішній день основними місцями зростання цикорію можна назвати обидва американських континенту, Австралію, Північну Африку, Євразію і Нову Зеландію. У Росії зростає повсюдно. У дикому вигляді він налічує чотири підтипи, спеціально вирощуються два види цикорію: звичайний і салатний. Його коріння використовують як кавового замінника або додають до натуральних зерен для поліпшення смакових якостей.

Зовнішній вигляд цикорію знаком кожному: квіти його нагадують волошки, а корінь потужний, довжиною до півтора метрів.

калорійність цикорію

Цей параметр залежить від того, в якому вигляді його застосовувати. Сушений корінь цикорію має близько 380 ккал на 100 грам-його розчинний аналог - 288 ккал на той же кількість-у чашці вже готового напою з цикорію міститься всього 21 ккал.

Склад і корисні властивості цикорію

У цикорію є безліч корисних властивостей. Листя, насіння і сам корінь дуже багаті інулін (близько 60% від сухої ваги). Цей полісахарид корисний тим, що є природним замінником цукру і крохмалю, що є цінним для діабетиків.

Наступне що становить - глікозид интибин. Він благотворно впливає на нервову систему, розширює судини і знімає симптоми тахікардії.

Крім цього цикорій містить каротин, різні органічні кислоти, вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, К і РР, дубильні і смолисті речовини. Тут багато потрібних для здоров`я мінералів: калію, магнію, селену, цинку, марганцю, міді, заліза, фосфору і натрію.

Молоде листя салатного цикорію за смаком схожі на білокачанну капусту, їх використовують в салатах і інших овочевих стравах. Корінь цикорію теж можна їсти в свіжому вигляді в салатах. Але найбільш вживаним нагадує каву напій з порошку висушеного кореня цикорію, що нагадує за смаком кави. Він бадьорить, володіє терпкими властивостями, а у вечірній час навпаки, допомагає заспокоїтися і заснути. Він нормалізує артеріальний тиск і допомагає діабетикам контролювати цукор крові.

Рослина має протимікробні властивості, що, безсумнівно, позитивно впливає на імунну систему. Настоянки з кореня застосовують для посилення апетиту і щоб поліпшити травлення. Також, як уже було зазначено, він непогано справляється з серцевими недугами. Замінник кави сприяє розчиненню жовчних каменів і знижує цукор у крові.

З протипоказань потрібно відзначити, що він не рекомендований людям з варикозним розширенням вен і хворобами судин. Вживати його варто в помірних кількостях, так як передозування може нашкодити роботі печінки. Підвищений апетит, є результатом прийому цикорію, може привести до ожиріння. До речі, пити його з молоком - це велика помилка. Ці два препарату не поєднуються, і можуть завдати шкоди серцево-судинній системі.

Застосування в медицині та кулінарії

Листя цикорію вживають в салат і в гарнірах для різних страв, корінь як замінник кави. У медицині ж його застосування більш популярно, крім перерахованих вище недуг, його можна зустріти в народних рецептах від алергії, псоріазу та інших шкірних захворювань.

Цікаві факти

Цикорій може визначати час і погоду через свою чутливості до світла. Опівдні його квітки максимально відкриті, а на заході їх зовсім не видно. Таке відчуття ніби їх і не було. У похмурі і дощові дні кошики квіток повністю закриті.