Тунець

Серед видів риби тунець - найпопулярніший. Його цінність все більше зростає, так як з кожним роком популяції загрожує істотне скорочення чисельності. Тунця також називають «трояндою морів» за відповідний колір його м`яса. Чим же так популярний тунець? Розглянемо його характеристики.

користь

Лабораторні дослідження свідчать про те, що тунець надає великий позитивний ефект на тканини і органи людини.

1. У м`ясі риби містяться незамінні жирний кислоти, які надають позитивний вплив на систему серця і судин, на роботу мозку. Рівень холестерину при вживанні тунця знижується.
2. Якість тунця незаперечно, так як він не заражається шкідливими речовинами і організмами.
3. При регулярному вживанні в їжу м`ясо тунця виключена можливість розвитку онкологічних пухлин.
4. Має позитивний вплив на нервову систему і емоційний фон людини.
5. М`ясо тунця здатне нормалізувати рівень цукру в крові.
6. Поліпшує фізичний стан людей похилого віку.
7. Вживання м`яса тунця попереджає закупорку артерій, знижуючи кількість холестеринових бляшок.
8. Страви з тунця нормалізують нервову систему.
9. Що входить до складу тунця білок здатний засвоюватися на 95 відсотків, тому така риба - улюблене блюдо культуристів.
10. При постійному вживанні тунця людина менше хворіє простудними захворюваннями, імунітет стає сильнішим.
11. Постійне вживання тунця підвищує швидкість метаболізму.
12. М`ясо тунця знімає алергічне вплив.

Відео: Величезний тунець на бамбукову палицю

шкода

Незважаючи на перераховані вище переваги тунця, його м`ясо може приносити певну шкоду: в цій рибі, як і у всіх хижих риб, може накопичуватися ртуть, тому вживати страви з тунця слід з обережністю. Рекомендується також обмежити вживання даної риби при вагітності, особливо при токсикозі.

Протипоказання

М`ясо тунця настільки корисно, що з протипоказань виділяють тільки індивідуальну непереносимість до даного виду риби.

Склад (вітаміни і мінерали)

У хімічному складі м`яса тунця - багато різних поживних речовин: вітамінів, мінералів, мікроелементів і ін. Розглянемо кількісний вміст таких елементів в 100 грамах м`яса риби.

Харчова цінність м`яса тунця - 130 калорій.

Як готувати

Тунець - риба дуже жирна, але здатна швидко сохнути, тому купувати її потрібно або свіжу, або упаковану в герметичну упаковку. Колір м`яса свіжого тунця повинен варіюватися від світло-рожевого до яскраво-рожевого. Тушка риби зазвичай має великі розміри, тому в продажу частіше зустрічається у вигляді стейків. Тут важливо не помилитися: стейк повинен видавати свіжий і приємний запах, без вкраплень риб`ячого жиру. Як краще приготувати м`ясо тунця? Нижче представлені кілька класичних рецептів.

1. Смажений тунець в сковороді. У глибоку сковороду влити 2-3 ложки оливкової олії, розжарити і покласти попередньо промиті під струменем води і злегка віджаті стейки тунця (товщиною не більше 3 см) і обсмажити на середньому вогні. Час смаження - 9-12 хвилин. Готова риба повинна розшаровуватися, але зберігати рожевий колір. Для любителів незвичайної кухні можна рекомендувати перед обжаркой запанірувати стейки у збитому яйці і кунжуті з додаванням спецій.
2. Запечена тунець в духовці. Для початку необхідно розігріти духовку до 200-220 градусів. На деко налити трохи рослинного масла, укласти стейки товщиною 2-2,5 см, зверху змастити розтопленим вершковим маслом, посипати сіллю, спеціями і випікати хвилин 7-10. Більшого часу для запікання тунця не потрібно, тому що він дуже швидко готуватися, а потім починає сохнути.
3. маринований тунець. Для маринування тунця можна приготувати наступний склад: 2 частини соєвого соусу, 1 частина лимонного соку, 1 частина кунжутного масла, сіль - за смаком. Філе тунця товщиною 1,5-2 см укладають в скляну ємність, переливаючи приготовленим маринадом і залишають на 10-13 годин, після чого маринад зливають і філе злегка підсушують. Подають з оливковою олією, пересипаючи зеленою цибулею.

зберігання

Зберігати свіжого тунця можна 1 день, краще відразу після покупки приготувати. Як варіант - шматочки риби заморозити, попередньо обернувши в целофан. Якщо мова йде про зберігання консервованого тунця, то такий термін вказується на упаковці і зазвичай становить 2 роки.

Як вибрати

Тунець продається в супермаркетах круглий рік, але найкращий час покупки - травень-вересень. Як правильно вибрати рибу? Вже говорилося, що тунець - риба досить жирна, тому повинна бути дуже свіжою. При виборі необхідно звернути увагу, щоб м`ясо було щільним, твердим, колір - від рожевого до червоного, аромат - приємний м`ясний. Не зовсім свіжа риба знебарвлюється близько кісток або має коричневий відтінок.

Відео: Дикий тунець: Північ проти Півдня - 4 сезон 1 серія

З чим поєднується

Часто тунець використовується в консервах, який в салатах дуже гармонійно звучить. Консерви тунця поєднується з відвареною картоплею, бланшувати або зеленим горошком, оливками, свіжими помідорами і огірками, яйцями, сиром.

Відео: Ловля тунця в Північній Кароліні

У свежеприготовленном вигляді тунець рекомендується з відвареним (смаженим, тушкованим) картоплею, рисом, овочами. Дуже смачна юшка, приготована класичним способом з м`яса або хребта тунця.

Тунець - риба універсального призначення, тому з нього завжди можна швидко приготувати смачні і корисні страви. Особливо це стосується консервованого тунця, тому як рецептів приготування страв з його змістом величезна кількість.