Рибні консерви

Сьогодні на прилавках можна придбати консерви з будь-якого виду риби, зустрічаються як елітні сорти з морських глибин, так і жителі річок і водойм. Консерви з риб зручні в користуванні, їх можна застосовувати як самостійну страву або в ролі інгредієнта. Як визначити користь і шкоду рибних консервів? Розглянемо всі нюанси цього популярного продукту.

користь

Відео: Рибні консерви

Корисні властивості риби пов`язані з вмістом у ній вітамінів і незамінних елементів. Чи зберігаються ці речовини при термічній обробці? Натуральні рибні консерви не втрачають якостей при консервації. У продукті зберігаються кальцій, магній. Високий вміст лікопіну, антиоксидантів. При термічному впливі корисні сполуки не зникають, видозмінюється склад первинної сировини.

У рибному консервованому продукті є фосфор, насичені жирні кислоти, які необхідні для повноцінного розвитку і живлення мозку. Вживання рибних продуктів сприятливо для гарної діяльності ендокринної системи людини. Варто споживати натуральні консерви з риби при важких фізичних навантаженнях, кардіологічних проблемах. Використання консервованого продукту скорочує час приготування, його можна брати в поїздки, використовувати в якості швидкого перекушування. Розглянемо користь популярних консервів окремо.

Сайра

Консервована сайра зберігає корисні елементи, що і свіжа риба. Регулярне споживання продукту дозволяє знижувати ризик серцево-соудістих захворювань. Сайра лідер за вмістом докозагексаеновой і ейкозапентаеновой кислот.

горбуша

У складі риби міститься значна кількість кислот, вони необхідні для нормальної роботи обмінних процесів, позитивно впливають на стан шкірного покриву, зміцнюють імунітет. В складі горбуші багато білка, який дуже легко засвоюється.

кета

Червона риба має в складі живильний білок, фосфор, має ніжний смак, використовується для приготування перших і других страв. Вживання натурального продукту покращує роботу головного мозку, зміцнює пам`ять, постачає організм жирними кислотами.

Бичок в томатному соусі

Консерви з бичка мають приємний смак, містять в складі дієтичне м`ясо, вони підходять людям, що стежать за своєю вагою. Після термічної обробки в складі залишається достатній обсяг вітамінів - кальцій, нікель, залізо, калій, хром, йод і фтор.

Кілька в томатному соусі

Кілька відноситься до джерел білка, що не перевантажує травний тракт, є джерелом фосфору, кальцію і вітаміну D.

шпроти

Жирна риба містить незамінні амінокислоти, вітаміни А і Е, вітамін D. У складі шпрот великий вміст кальцію, вітамін необхідний для кісток. Шпроти приємні на смак, є хорошою основою для приготування бутербродів.

тунець

натуральні консерви з тунця можуть зрівнятися зі свіжою рибкою. Тунець містить фосфор, жирні кислоти, калій. Споживання консервованого тунця добре впливає на зір, нормалізує тиск і імунітет.

шкода

Шкода рибної консервованої продукції в тому, що вони містять багато спецій і солі. Речовини затримують рідину, провокують набряки, підвищують холестерин. Надлишок солі негативно впливає на стан кровоносних судин мозку. У продукт часто додають консерванти, надмірне споживання хімії шкідливо для організму. Якщо вибирати між свіжою рибою і консервами, то рекомендується саме натуральний продукт. У консервах корисних речовин все ж менше. Зміст рослинного масла в деяких консервах додає калорійності, тому небажано налягати на блюдо при зайвій вазі. Самі калорійні консерви - шпроти і скумбрія. Ще одна небезпека споживання консервації - можливість зараження ботулізмом. Паличка ботулізму викликає нудоту, біль в животі, погіршує самопочуття, порушує роботу кишечника і шлунка. Небезпечні мікроби з`являються в банках при неправильному зберіганні, минулому терміні придатності.

Протипоказання

Рибні консерви не рекомендується давати дітям до трирічного віку, а також зловживати при таких захворюваннях:

Відео: рибні консерви. вся правда про їжу

• ниркова недостатність;
• гіпертонія;
• остеопороз.

Чи можна вагітним і годуючим жінкам

Вагітним жінкам не рекомендується включати в меню рибні консерви з кількох причин. У промислову консервацію часто додають препарати антибактеріальної значення, різну хімію. Консервуючі речовини містять багато алергенів. Важливо! Вагітним не можна споживати консервований тунець. У цій рибі високий вміст ртуті, вона накопичується в організмі і створює небезпеку для плода. У ситуації годування малюка потрібно ретельно перевіряти склад продукту. Вводити в раціон консерви можна тільки через два місяці після народження. Якщо малюк схильний до алергії, то спочатку пробують маленький шматочок і стежать за реакцією. Не можна споживати продукцію з консервантами, багато речовин неприпустимі для годуючих мам.

склад

Вітаміни та мінерали в складі консервів залежать від риби, яка в них міститься. Великий вміст вітаміну А і Д є в консервах з печінки тріскових риб. 200 грам рибних консервів здатні забезпечити 4% добової потреби організму у вітамінах В12, А, С і В1. Сильно коливається вміст вітаміну РР в різній продукції. У натуральних консервах лососевих і сардини міститься пантотенова кислота. Розглянемо усереднену таблицю змісту елементів на 100 грам. Варто враховувати, що елементи можуть відрізнятися в залежності від сорту риби.

Калорійність різних рибних консервів:

• Горбуша свіжа - 142
• Збитки відварна - 114
• Камбала смажена - 223
• Кета солона - 184
• Кілька балтійська - 137
• Лосось соте - 379
• Минтай під маринадом - 211
• Палтус відвареної - 216
• Сайра в олії - 283
• Сардина в маслі - 221
• Скумбрія в маслі - 278
• Щука в томатному соусі - 108

Як готувати

Натуральні консерви готують з цільної риби, в неї додають тільки спеції і сіль. Найдорожчі сорти риби - осетрові і лососеві. При обробці з шматків риби обрізаються хвіст і плавники. Обрізані шматки рибки в консервах досить дешевше цільних.

зберігання

Зберігають консерви в сухих приміщеннях, потрібно обов`язково враховувати температурний режим. Існують наступні норми зберігання:

• натуральний продукт зберігаються при температурі 0 + 10оС
• в маслі - 0- + 20оС
• в томатному соусі - 0- + 5 ° С.

Загальний термін зберігання - до трьох років. Натуральна консервована риба зберігається від 6 до 24 місяців. Продукти в маслі від 12 до 24 місяців. Консерви в томатному соусі від 6 до 18 місяців. Вміст розкритої банки потрібно відразу перекласти на тарілку зі скла або в скляну ємність. Бажано вжити відкритий продукт протягом доби. Коли на рибу починається вплив кисню, то продукт швидко окислюється. При довгому зберіганні у відкритому вигляді зростає ризик отруєння.

Відео: Рибні консерви в домашніх умовах

Як вибрати

При покупці потрібно звернути погляд на етикетку жерстяної банки. На ній зазвичай зазначений сорт сировини, вид риби, спосіб приготування, поживний і хімічний склад. До натуральних відноситься продукт у власному соку, без додавання олії. Щоб посилити смак в консерви зазвичай додають спеції, олія, томатний соус. Це продукцію зазвичай відносять до закусочних. Потрібно уважно поставитися до терміну зберігання, відстежити дату виготовлення. Частина сортів риби зазвичай перетворюють в консерви після розморожування замороженої риби, а деякі відразу піддають консервації. Корисною вважається рибка, яка не зазнала попередньою заморожуванню. Банку не повинна бути роздутою, пом`ятою, мати додаткових ушкоджень. Якщо банку хоч трохи роздута, то від неї потрібно відразу позбутися, так як існує небезпека зараження ботулізмом. Після розтину варто звернути увагу на зовнішній вигляд, рибі личить мати природний вигляд, в ній не повинно бути присутнім підозрілих змін і вкраплень. Якщо продукт має аромат згірклого жиру, то його не слід вживати в меню. Канцерогени можуть завдати шкоди здоров`ю. Консерви з ікрою виготовляють навесні, термін виготовлення повинен бути березень і початок травня. Лососеві породи навесні нерестяться, вони втрачають смак, тому не варто купувати їх з цією датою виготовлення.

З чим поєднується

Рибні консерви поєднуються з овочами, їх часто додають в різні салати. Часто саме цей продукт стає головним компонентом холодної закуски. Варто спробувати змішати консерви з яйцем, цибулею, морквою. Вийде знаменитий салат «Мімоза». Поєднується продукт із зеленим горошком, свіжим огірком, листям салату, вареним рисом. Продукт часто використовують для супів, в першу страву додають картоплю, рибу в консервованому вигляді і рис. Отже, рибні консерви мають не тільки користь, але можуть завдати шкоди. Слід з обережністю вживати їх при деяких захворюваннях, є обмеження при вагітності і годуванні груддю. Є особливості вибору продукту, важливо стежити за терміном придатності і не зберігати тривалий час у відкритому вигляді.