Тунець: золота рибка світового океану

Він, звичайно ж, не вміє виконувати заповітні бажання. Але при цьому в усьому світі цінується на вагу золота. Величезна користь і унікальні властивості тунця в тому, що він за своїми поживними якостями і вмістом білка прирівнюється до м`яса! Причому це білок, який практично повністю засвоюється організмом. Хіба це не диво?

Втім, достоїнств у філе тунця чимало. Не випадково ця риба - частий гість на кухнях і прихильників здорового способу життя, і кухарів славнозвісних ресторанів світу. У чому ж її користь і чи може її вживання завдати організму шкоди?

М`ясо або риба?

За всіма зовнішніми ознаками - звичайно ж, риба. Він мешкає переважно в океанічних водах. З кожним днем споживання тунця зростає. В одній тільки Японії, країні, де дари моря в особливій пошані, в рік його відловлюють 43 тисячі тонн!

Чому ж філе насиченого червоного кольору і настільки багате білком? Відповідь проста. У пошуках їжі тунець щодня долає величезні відстані: рибний косяк здатний розвивати швидкість до 75 км / год! Велике навантаження на м`язи сприяє утворенню міоглобіну, який і дає червоний колір. А розвинена мускулатура і є в чистому вигляді білок.

У чому користь?

Користь цього продукту доведена численними дослідженнями вчених - і мільйонами жінок, які із задоволенням додають в меню страви з нього:

1. У 100 г філе міститься всього 120 ккал. Саме тому дієтологи сміливо включають його в найбільш ефективні дієти і системи харчування: шкоди фігурі воно нанести не може.
2. Вітамінний і мінеральний склад риби вражає: в різній кількості в ній містяться вітаміни А, D, E, вітаміни групи B, а також залізо, цинк, мідь, йод, селен, марганець, фосфор, калій, магній, кальцій ...
3. Для серцево-судинної системи користь тунця неоціненна: входять до складу риби жирні кислоти омега-3 і омега-6 допомагають справлятися з підвищеним вмістом холестерину, зміцнюючи судини, зменшуючи ризик інфаркту і утворення тромбів.
4. Цей продукт - один з небагатьох містять всі 8 незамінних амінокислот, які організм людини не синтезує самостійно.
5. Регулярне споживання тунця допомагає впоратися із засміченістю печінки шлаками і токсинами.
6. Зміцнення імунітету людини - ще одне чудове властивість філе.
7. Завдяки вмісту антиоксидантів і вітаміну E продукт здатний продовжити молодість. І це не красива метафора: японці, визнані любителі і цінителі тунця, рідко виглядають на свій справжній вік.
8. Цей вид риби унікальний тим, що в ньому неможлива поява і розмноження паразитів.
9. Замінюючи в раціоні м`ясо на тунця, можна істотно зміцнити нервову систему, поліпшити роботу мозку і уникнути проблем із зором.
10. У складі тунця дуже мало жирів, а користь тих, що містяться в філе, висока: вони активізують обмінні процеси в організмі, сприяючи схудненню.

У чому шкода?

Протипоказань мізерно мало, але все ж вони є. У певних випадках філе дійсно може принести людині шкоди:

1. Тунець відноситься до сімейства скумбрієвих і викликає алергію у людей з підвищеною харчовою чутливістю до цього виду. Очевидно також, що тим, чий організм гостро реагує на будь-яку рибу, він протипоказаний - хоча філе і червоного кольору, все ж це не м`ясо.
2. Завдяки високому вмісту білка продукт може принести шкоду людям з нирковою недостатністю - їх організм просто не в змозі його засвоїти.
3. Одна особливість тунця людям зовсім не на руку: в його організмі з роками накопичується ртуть. Тому від покупки занадто великої риби (а вага зрілої особини може досягати до півтонни) розумніше буде відмовитися.
4. Незважаючи на всі його достоїнства тунця краще не включати в меню жінок в період вагітності і грудного вигодовування, а також дітей до 3 років: їх ослабленому організму та ж ртуть може завдати величезної шкоди.

Як вибрати консервованого тунця?

У Росії свежеотловленного тунця на прилавку, на жаль, не зустрінеш: риба ця дуже ніжна і може зберігатися всього 3-4 дня. Але вихід із ситуації є. Консервований тунець - гідна альтернатива філе. На хвилі популярності цього продукту консерви з тунцем стали виготовляти багато. Кому віддати перевагу і не завдати при цьому організму шкоди?

У продажу зустрічається консервований тунець двох видів: в маслі і у власному соку. Якщо ваш бюджет на харчування невеликий, вибирайте консерви в маслі: вони, як правило, дешевше. Але це - чи не єдина їхня перевага. Зате у приготованого у власному соку філе їх маса. У консервованому таким способом продукті зберігається вся користь свіжої риби, він приємний на смак і містить мінімум жиру.

Як правильно приготувати тунця?

Що робити з напівфабрикатами, зрозуміло: консерви з тунця можна знайти в списку інгредієнтів багатьох салатів, соусів, багатошарових бутербродів. А як вчинити зі свіжим філе?

Французькі кулінари невипадково називають тунця морської телятиною. Запечений з овочами, він здатний подарувати справжню насолоду гурманам. Хороший він і в піці. Рибний суп з тунцем - прекрасний вибір першого страви. А ось японці вважають за краще сире філе - в складі всесвітньо знаменитого суші.

А ось любителям смаженої риби потрібно запам`ятати одне нехитре правило: час обсмажування з кожного боку - не більше хвилини. Усередині шматок повинен залишатися сирим. Інакше замість ароматного страви з тонким смаком ви отримаєте щось сухе, дуже тверде і не дуже їстівне.