Риба голець

Відмітна властивість червоної риби голець - здатність змінювати своє забарвлення залежно від віку і місця існування. При цьому всі види червоного гольца об`єднує те, що вони позбавлені луски (від цього і назва).

користь

Користь риби голець для людини незаперечна - її м`ясо містить величезну кількість жирних кислот (Омега-3), завдяки чому організм виробляє захисну функцію проти запальних процесів. Також кислоти запобігають утворенню тромбів і згустків крові, що може стати причиною інфаркту. Омега-3 очищає судини від холестерину, роблячи їх стінки міцними, пружними і еластичними.

Риба корисна, як не дивно, в солоному і копченому вигляді, тому як в її м`ясі міститься підвищена кількість кальцію.

Відео: Голець, запечений з лимоном в духовці Pyramida

Унікальний склад хімічних компонентів гольца визначає його такі ж унікальні лікувальні властивості:

• покращує загальний стан опорно-рухового апарату, так як кальцій, що міститься в м`ясі даної риби, засвоюється практично повністю завдяки присутності фтору і риб`ячого жиру,
• перешкоджає руйнуванню нервових клітин,
• сприятливо впливає на обмін речовин,
• оздоровлює систему серця і судин,
• покращує зорову функцію,
• зміцнює імунітет,
• нормалізує водний баланс,
• стимулює утворення ферментів і гормонів,
• нормалізує обмін речовин,
• виводить з організму солі важких металів.

Крім зазначених властивостей, м`ясо гольца здатне надавати омолоджуючий ефект на організм через вміст великої кількості антиоксидантів. Регулярне вживання гольца сприяє міцності кісток, виступає як профілактика остеопорозу та рахіту, підвищує переносимість нервових перевантажень. Речовина мелатонін, який є у рибі голець, регулює режим праці та відпочинку.

Ікра гольца відноситься до коштовного дієтичного продукту. Вона дрібніше, ніж ікра горбуші або сьомги, але властивості її від цього не менше: клітини зародків даної риби несуть збалансований і посилений запас поживних речовин.

Голець включають в різноманітне меню при боротьбі із зайвою вагою: калорійність м`яса цієї риби невелика - всього 120 ккал на 100 гр., А вміст ліпідів нижче, ніж у інших лососевих. Білки даного риб`ячого м`яса складаються з легко засвоюваних кислот, що рекомендує вживати його на вечерю, не боячись набрати зайвих кілограмів. Широко використовується в дієтичному харчуванні, входить до складу багатьох страв різних лікарняних столів.

Дуже корисна риба голець для вагітних і годуючих жінок, а також для дитячого харчування. Але для дітей рибу потрібно вводити поступово, щоб уникнути появу алергічної реакції.

Відео: Ловля гольця, риба голець. Риболовля на спінінг

шкода

Шкода від вживання риби голець може наступити тільки в одному випадку, - якщо цей продукт буде неякісний і настане отруєння організму. В інших випадках м`ясо даної риби принесе виключно користь. Необхідно пам`ятати також, що не варто зловживати рибою, досить 150-200 грам в тиждень.

Протипоказання

Протипоказання до вживання риби голець немає, але не рекомендується її вживати людям, у яких є непереносимість риб`ячого м`яса.

склад

Вченими обгрунтовано, що в 100 грамах м`яса риби голець міститься:

• добова доза вітаміну Е,
• половина добової норми необхідних організму вітамінів В12 і В6.

Також в рибі голець є магній, залізо, ніацин і інші корисні речовини.

У таблиці представлено зміст входять до складу м`яса гольца елементів, їх кількість на кожні 100 грам готового продукту і який впливає кожен з компонентів на організм людини

Як готувати

Правильне приготування риби голець може стати основною стравою на святковому столі, а копчений і малосолоний голець - взагалі делікатес. Відмітна особливість м`яса даної риби в тому, що воно ніжне і має апетитний помаранчевий або червоний відтінок.

Як зазначалося вище, риба голець позбавлена луски, саме тому при кулінарній обробці (смаження) шкірка завжди виходить особливо хрусткою. Із задоволенням використовують гольца як начинку для пирогів, а також для приготування юшки.

У продажу риба голець зустрічається найчастіше невеликих розмірів, що дуже зручно при обробленні і використанні. М`ясо даної риби не суха, але і не жирна, тому при її запіканні важливо не пересушити.

Важливе кулінарне якість гольца полягає в тому, що при приготуванні м`ясо не зменшується в розмірах, тому має привабливий зовнішній вигляд. Найчастіше зручно купувати не тушку риби, а стейки або філе.

Як вибрати

Риба голець - промисловий вид, тому знайти її в продажу дуже легко, причому продається вона в замороженому вигляді (рідко - в охолодженому). При виборі риби необхідно стежити за терміном її придатності, тому шкода від простроченого гольца може нанести удар по здоров`ю. Що ж ще потрібно знати при виборі риби?

• При покупці охолодженої риби необхідно натиснути на неї пальцем, - якщо залишаться вм`ятини, то вона не свіжа.
• Перевірити зябра - їх колір повинен бути рожевим або світло-рожевим. Якщо колір сірий або коричневий, то це ознака тухлості. Також зябра повинні щільно прилягати до тулуба.
• Повинні насторожити висохлий і відламаний хвіст, плавники.
• Відсутність на очах біло плівки також говорить про те, що голець свіжий.
• Колір замороженої риби повинен бути сріблястим, з цятками з боків.
• Можна уточнити у продавця, яка це риба, - морська або озерна (озерна більше містить різних корисних речовин).

як зберігати

Зберігати цю рибу можна в тому випадку, якщо вона була куплена замороженої. У цьому випадку її просто перекладають в морозильну камеру холодильника і зберігають там не більше семи місяців при температурі мінус 18 градусів. Це граничний термін зберігання, а початковий можна дізнатися при покупці в магазині.

Відео: Як солити червону рибу Голець - рецепт приготування в домашніх умовах

Вивчивши всю інформацію про рибу голець, можна відзначити всебічне позитивне її вплив на організм. М`ясо риби сприяє тому, що людина стає більш працездатним, поліпшується його загальний стан, відчувається прилив сил.