Залізовмісні продукти

Для нормальної роботи всіх систем людського організму необхідно безліч різних речовин: білків, вуглеводів, жирів і вітамінів. Незамінними елементами також є метали, що споживаються разом з їжею. Одне з центральних місць в цьому переліку займає залізо, яке необхідно для безлічі біохімічних процесів у внутрішніх органах.

Добова норма споживання цього мікроелемента різна у чоловіків і жінок. Тому продукти, що містять залізо, в більшій кількості повинні бути присутніми в раціоні жінки. Особливо під час вагітності.

Розглянемо ці питання більш докладно.

Необхідність заліза в організмі

Розглянутий природний елемент, як уже згадувалося, виконує багато різних функцій в організмі. Ще більше він необхідний для вагітних жінок, так як є одним з факторів, що впливають на нормальний розвиток зародка.

Список найважливіших завдань, що виконуються залізом, виглядає так:

• Транспортування кисню від легенів у внутрішні органи і тканини. Для цього природа створила червоні кров`яні тільця - еритроцити, які знаходяться в плазмі крові. Саме в них знаходиться спеціальне білкове з`єднання - гемоглобін, яке вступає в тимчасову реакцію з киснем і доставляє його в потрібні місця організму.
• Енергетичне забезпечення організму. В процесі своєї життєдіяльності все клітинні структури споживають багато калорій. У жінок при вагітності витрати енергії збільшуються на порядок. А залізо якраз і є одним з елементів біохімічної реакції, що виділяє енергію. Якщо не вживати залізовмісні продукти харчування, в процесі можуть спостерігатися збої. Зовні це проявляється у вигляді швидкої стомлюваності і появи слабкості в м`язах.
• Підтримка роботи імунної системи людини. Саме розглянутий метал формує клітини, які борються з несприятливими умовами навколишнього природного середовища. Тому дуже важливо підтримувати потрібний рівень гемоглобіну при вагітності. Адже патології, що вражають організм матері, можуть негативно позначитися на майбутню дитину.

Підтримка потрібної кількості мікроелемента

У яких продуктах міститься залізо? Фрукти, овочі та інші рослини можуть служити непоганим джерелом цього металу. Деякі з них забезпечують до 30-40% від добової потреби людини. Ще одним плюсом рослинної їжі, особливо для вагітних, є її мала калорійність.

Найбільша кількість заліза міститься в різних бобових:

• квасолі;
• сої;
• горосі.

Крім перерахованих вище рослин, для підвищення концентрації згаданого металу можна вживати фрукти і зелень.

Якщо вам необхідно якомога швидше заповнити недолік заліза, як часто буває при анемії під час вагітності, потрібно включити в раціон багато наступних продуктів:

• чебрець;
• кунжуту;
• цільнозерновий борошна;
• висівок;
• гречки;
• сухофруктів;
• вівсяної каші.

Але, не дивлячись на те, що залізовмісні рослинні речовини досить часто зустрічаються в природі, найбільше цього елемента можна отримати, вживаючи м`ясо.

Це обумовлено наступними причинами.

• Концентрація заліза в продуктах тваринного походження більше, ніж в овочах і фруктах. Наприклад, звичайна порція м`яса баранини, яловичини або філе сардини збільшує вміст мінералу в організмі на 2 мг, а кролик і індичка - на 3. Дуже добре підвищує гемоглобін печінку теляти або свині. Тому ці продукти рекомендовані жінкам при вагітності.
• Мікроелементи з тваринних продуктів в шлунково-кишковому тракті засвоюються ефективніше. Безліч фахівців-дієтологів вказують, що для нормального розщеплення м`яса, фруктів і овочів, вони повинні вживатися в комбінації з вітаміном С і фолієвою кислотою. До речі, саме тому м`ясо іноді подається з фруктами, а риба - з лимоном.
• Залізо, що в м`ясі, зберігається і після термічної дії в процесі приготування продуктів. На противагу цьому, зерна пшениці при перемелюванні в борошно втрачають близько корисних елементів. У раціон вагітних жінок обов`язково має входити м`ясо для підтримки нормального рівня гемоглобіну.

При складанні раціону, метою якого є збільшення рівня заліза в крові, особливо при вагітності, кулінарній обробці продуктів повинна приділятися особлива увага, тому що більша частина корисних мікроелементів може розчинитися у воді при кип`ятінні. Наприклад, знаходження шпинату в окропі протягом 2-3 хвилин призводить до того, що ця зелень втрачає 95% своїх корисних властивостей. Тому досвідчені кухарі зменшують час приготування страв, а також намагаються уникнути використання великої кількості води.

До речі, дослідження в цій області встановили один досить цікавий факт. Застосування певної посуду (чавунних каструль), навпаки, здатне додати заліза в готову страву. Природно, мова йде про досить незначній кількості, однак, цей ефект офіційно задокументований і неодноразово доведено під час наукових експериментів.

Дієтологія-наука, яка знаходиться в постійному розвитку. І кожен день приносить відкриття, про які раніше ніхто навіть не підозрював. Наприклад, останнім часом все частіше можна почути запитання про значну роль селери, який може використовуватися для підняття рівня заліза в крові, особливо у жінок під час вагітності. Деякі вчені говорять про те, що ця рослина ефективніше, ніж м`ясо.

Перелік продуктів, що містять залізо

Для того щоб краще зрозуміти, в яких продуктах міститься залізо, їх перелік наведено нижче у вигляді таблиці.

залізодефіцит

Низька концентрація розглянутого мікроелемента в крові може виникати в декількох випадках:

• при незбалансованому харчуванні, коли в раціоні не вистачає необхідних продуктів (часто такий стан діагностується під час вагітності).
• при сильних крововтратах, які є наслідком травм або операцій, а також у жінок під час щомісячного менструального кровотечі.
• при посиленому зростанні дитячого організму, особливо у віці менше 2 років і під час пубертатного періоду.

Піклується про поповнення запасу заліза в організмі необхідно і людям, які професійно займаються спортом або зазнають постійні фізичні навантаження, пов`язані з професійною діяльністю.

До групи ризику входять люди, які страждають від патологій шлунково-кишкового тракту, що не дозволяють нормально засвоюватися споживаються продуктам харчування, вітамінів і мікроелементів.

Нестача заліза в організмі може бути виявлений завдяки таким зовнішніми ознаками:

• постійна втома, поява задишки, збої в серцевому ритмі, запаморочення, переднепритомний стан, дратівливість, підвищена чутливість до мінусовій температурі навколишнього середовища;
• зменшення апетиту, пронос, нудота, зміна гастрономічні уподобання, порушення нюху;
• збої в настанні менструації (така клінічна картина часто спостерігається у дівчаток в пубертатному періоді);
• погіршення роботи імунної системи;
• поява тріщин на шкірних покривах, підвищена ламкість зубів і нігтів.

Особливо небезпечно такий стан для вагітних жінок. У деяких випадках лікарі призначають прийом залізовмісних препаратів, що дозволяє швидко підвищити концентрацію необхідного елемента в організмі майбутньої мами.

надлишок заліза

Слід зазначити, що занадто велика кількість розглянутого металу може привести до не менш негативних наслідків, ніж його дефіцит. Про підвищеному вмісті заліза красномовно свідчить жовтуватий відтінок шкіри, що з`явилася аритмія. Крім того, збільшується розмір печінки, людина відчуває підвищену стомлюваність і запаморочення.

До такого стану рідко призводить вживання надмірної кількості продуктів, що містять залізо. Це може бути викликано тільки прийомом ліків, тому не слід вживати в їжу будь-які добавки без консультації з лікарем, особливо при вагітності.