Рисова мука

Серед зернових культур рисове борошно займає одне з лідируючих місць (після пшеничного і житнього). З нею можна приготувати безліч смачних і поживних страв, вона забезпечує людський організм поруч необхідних мінеральних речовин. Використовувати її можна навіть для дитячого харчування.

користь

Отримують рисове борошно через помел рису. Зазвичай вибирають шліфований білий, але і інші сорти рису часом перемелюють на борошно. Вона успадковує всі позитивні рисові властивості (як і негативні!), Серед яких можна відзначити:

• висока ступінь поживності продукту;
• зменшення потреби організму людини в цукрі і жирах;
• поліпшення функцій нервової системи за рахунок вітамінів з групи В;
• участь білків рисової муки в будівництві нових клітин;
• виведення з організму непотрібних солей;
• виведення зайвої рідини з організму.

«Винуватцем» корисних властивостей рисової муки можна назвати білок. Поживність забезпечується клітковиною, а повна відсутність у складі глютену робить її гіпоалергенної. Саме тому для дитячого харчування вона відмінно підходить, тому що точно не викличе ніяких несподіваних алергічних реакцій. Вона також входить я раціон людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної, тому що в розумних межах для здоров`я вона нешкідлива.

шкода

Є у рисової муки і ряд негативних наслідків, які можуть позначатися на вашому організмі. Серед них:

• запори, викликані великою кількістю живильної клітковини в складі;
• захворювання нервової системи при харчуванні тільки продуктами з рисового борошна (тіаміну буде недостатньо);
• погіршення загального самопочуття при шлункових кольках, загострення.

Ви обійдетеся без негативних наслідків, якщо не станете буквально об`їдатися. У рисової муки користь і шкода не рівноцінні, для того, щоб зіткнутися з неприємними ефектами, повинні бути передумови. Серед них переїдання і протипоказання.

Робити продукти з рисової муки основою свого раціону також не варто. У ній не вистачить компонентів, необхідних для нормального функціонування організму. Незважаючи на багатий мінерально-вітамінний склад, вона не має ряду речовин, які все одно буде потрібно заповнювати, щоб не придбати купою розладів нервової та інших систем.

Протипоказання

Рисове борошно не варто використовувати в харчуванні, якщо у вас:

• цукровим діабет;
• ожиріння;
• шлункові кольки;
• статеві дисфункції у чоловіків.

Якщо у вас виникають сумніви в тому, а чи можна споживати рисове борошно, не соромтеся порадитися про це зі своїм лікарем. Але діабетикам і людям з ожирінням небажано споживати продукти з неї через відсутність вітамінів А і С в складі.

Відео: Доктор Ковальков про рисовому борошні, папері, локшині

Склад (вітаміни і мінерали)

У вітамінно-мінеральний склад рисової муки:

У складі рисової муки є безліч мінералів, життєво необхідних для нормального функціонування організму, а також корисних вітамінів. Відноситься вона до дієтичних продуктів, додавати можна в оздоровче і дитяче харчування. Але, як і з будь-яким продуктом, відмовитися від зловживання, адже борошно успадковує якості рису, серед яких є і негативний вплив на організм.

Як готувати

Використовувати рисове борошно можна повноцінно в приготуванні різноманітних борошняних десертів. Так торти, капкейкі і тістечка з неї виходитимуть надзвичайно ніжними на смак, при випіканні покриватися чарівною хрусткою скоринкою. Але там, де тісто має підніматися, ця мука не помічник. Якщо ви хочете отримати рисовий хліб, вам доведеться перемішувати рисову муку з пшеничного, тому що інакше вийдуть коржики, адже тісто не підніметься.

На Сході її активно використовують для приготування локшини. У китайських ресторанчиках і забігайлівках ви її напевно бачили і навіть пробували: вона виходить тонкою, легкою і частково прозорою. І виглядає відмінно, і насичує, і корисні властивості рису зберігає.

Приготувати рисову муку можна і в домашніх умовах, якщо ви не знайшли її в найближчому магазині, а спробувати безглютенової дієту хочете. Для цього буде потрібно блендер і звичайний рис. Але чекати того, що вона в домашніх умовах вийде такий же, як і змолоти професійно, не варто. Навіть самий хороший блендер зробить розсипчасту і дрібну муку.

зберігання

Зберігатися рисове борошно повинна виключно в темному, сухому і прохолодному місці. Але прибирати її в холодильник все ж не варто, виняток - дуже спекотна погода. Термін зберігання у неї вельми обмежений, тому з запасом на року її брати точно не треба, зіпсується. Термін обмежується шістьма місяцями.

Змішувати нову муку зі старою не варто, якщо тільки ви не готуєте з неї щось постійно. Із заводської упаковки її краще відразу пересипати в окрему тару, яка буде герметично закриватися. На відкритому повітрі зберігати її не можна, можуть швидко відбутися окислювальні реакції, через які смакові якості зміняться в негативну сторону.

Як вибрати

Насамперед при виборі рисової муки варто дивитися на упаковку. Якщо вона деформована або порвана, такий продукт брати не можна. Він зберігається в неправильних умовах, через які може стати прогірклим на смак. Або, ще гірше, в ньому можуть завестися жучки. Всякі смажені таргани - блюдо екзотичне, але вам така екзотика в рисових булочках хіба потрібна?

Також дивитися треба на дату виготовлення. Борошно не буде зберігатися довше півроку. Помел і початковий рис (білий або бурий) підбираються залежно від потреб.

З чим поєднується

Сполучуваність рисової муки безпосередньо залежить від виробу, в якому вона використана. З локшиною, зробленої з неї, відмінно піде м`ясо з овочами, пережарене в сковороді-воке. Її можна подавати зі східними соусами, такими як терияки або соєвим. Та й саму по собі можна вживати (хоча, з додатковою «начинкою» виходить смачніше).

Відео: Кекси з рисової муки. Кекси. Рисове борошно рецепти

Десерти можна поєднувати з кокосом, сиропами і кремами, солодкими фруктовими йогуртами. Морозиво, молоко, какао - в залежності від типу десерту експериментувати можна практично як завгодно. Смак розкриється зовсім по-новому, в незвичайному форматі.