Які вітаміни містяться в хлібі і крупах?

Хліб і крупи є важливими складовими здорового раціону харчування.

Хліб - це джерело енергії, так як в його складі присутня величезна кількість вуглеводів. У цьому цінному продукті міститься цілий ряд вітамінів, мікро- і макроелементів.

Крупи, поряд з хлібом, є корисними продуктами для здоров`я нашого організму. Вони багаті вуглеводами, містять у великих кількостях вітаміни групи В, клітковину і мінерали.

Детальніше про те, які вітаміни містяться в хлібі і різних крупах, поговоримо в статті.

Вітаміни та мінерали, що містяться в хлібі

житній

У житньому хлібі міститься більша кількість вітамінів і мінералів, ніж у білому

Житній хліб вперше приготували ще в 11 столітті (про що йдеться в вікіпедії). Рецепт цього продукту поступово вдосконалювався і передавався наступним поколінням.

Сьогодні існує безліч різних рецептур, що відрізняються за складом заквасок і технології приготування.

Хліб, приготований з житнього борошна, набагато корисніший за білий: у ньому міститься в кілька разів більше вітамінів, мікро- і макроелементів. Його склад включає вітаміни групи В і вітамін Е, а також залізо, бета-каротин, магній, клітковину і амінокислоти.

вітамін В1 відповідає за зміцнення нервової системи, допомагає попередити стрес при високих емоційних і розумових навантаженнях, сприяє зміцненню м`язів і покращує роботу серця.

вітамін В2 відповідає за функціонування ендокринної та нервової системи, бере участь в утворенні еритроцитів в крові. Відповіддю на недостатнє його кількість в організмі може стати нервове перенапруження і безсоння.

вітамін В3 (Або нікотинова кислота), що міститься в житньому хлібі в найбільшій кількості, бере участь в утворенні енергії, сприятливо впливає на стан шкіри і функціонування шлунково-кишкового тракту, запобігає виникненню діабету.

вітамін В5 (Або пантотенова кислота) бере участь майже у всіх біохімічних реакціях нашого організму, зміцнює імунітет і допомагає роботі серця.

Високий відсоток вмісту в чорному хлібі вітаміну Е, який покращує зовнішній вигляд шкіри і волосся, усуває порушення потенції у чоловіків, прискорює момент зачаття дитини і зміцнює імунітет.

Житній хліб - цінне джерело життєво важливих для нашого організму мікро- і макроелементів. У великих кількостях в ньому містяться кальцій, калій, хром, магній, клітковина, залізо, які є необхідними елементами у формуванні м`язів і кісток, сприятливо впливають на кровоносну систему і багато інших складових організму.

Харчова цінність житнього хліба в залежності від виду борошна становить від 180 до 200 кКал на 100 г продукту.

пшеничний

Пшеничний хліб містить прості вуглеводи, які можуть стати причиною зайвої ваги

Пшеничний хліб готують з білої очищеної борошна, через її обробки кількість вітамінів і корисних речовин в такому хлібі значно нижче, ніж в житньому.

Прості вуглеводи, що містяться в білому хлібі, в організмі перетворюються в глюкозу. Вона не встигає швидко витрачатися, тому накопичується і є причиною збільшення ваги.

Пшеничний хліб, як і житній, містить вітаміни групи В, вітамін Е, залізо, кальцій, калій, магній, фосфор, але в менших кількостях.

Цільнозерновий хліб готують разом з оболонками зерна і зародками пшениці. Він дуже корисний, тому що найбільша кількість вітамінів і мінералів присутній в цільних злаках.

Такий хліб багатий складними вуглеводами, які засвоюються поступово, забезпечуючи організм енергією. Вони не відкладаються в місцях скупчення жирових клітин як прості вуглеводи, що містяться в білому хлібі.

Енергетична цінність пшеничного хліба з білої муки в залежності від помелу становить від 240 до 260 кКал, а цільнозернового хліба - 170-190 ккал на 100 г продукту.

Вітаміни та мінерали, що містяться в крупах

гречка

Гречка - дуже корисний і дієтичний продукт

Гречана каша є дуже корисним і дієтичним продуктом завдяки високому вмісту складних вуглеводів. Її рекомендує вживати при різних дієтах: за станом здоров`я і для схуднення.

Гречка - це справжнє джерело вітамінів і корисних речовин. В її складі містяться вітаміни групи В (в найбільшій кількості - вітамін В3) і вітамін Е. Крім того, до її складу входять незамінні амінокислоти, жирні кислоти і мінерали.

Відео: Причина нестачі мікроелементів і вітамінів Ви будете здивовані Ірина Кузьміна

Гречана каша дуже корисна для дітей, так як вона містить всі необхідні вітаміни і мінерали для їх фізичного та розумового розвитку. Необхідна вона і літнім людям, так як допомагає боротися зі склерозом, підвищеним артеріальним тиском і різними захворюваннями кісток.

Завдяки високому вмісту заліза ця каша попереджає поява анемії, що особливо важливо для вагітних жінок. У великій кількості в ній присутній клітковина (більше половини добової норми), яка нормалізує процес травлення, а кальцій сприяє поліпшенню стану волосся, зубів, нігтів. Гречка корисна людям з підвищеним рівнем холестерину, так як сприяє виведенню його з організму.

Навряд чи існує в природі цінніший за своїм вітамінним і мінеральним складом продукт. Гречку рекомендують включати в раціон харчування і вживати хоча б 1 раз в тиждень, а при певних проблемах зі здоров`ям - щодня.

У 100 г гречки, приготовленої на воді, міститься близько 130 ккал.

Мал

Важливою особливістю рису є його адсорбирующие властивості

Рисове зерно люди вживали в їжу ще в стародавні часи і вже тоді були відомі корисні властивості цього продукту.

Рис є цінним джерелом вітамінів групи В, які зміцнюють нервову і серцево-судинну систему, імунітет, поліпшують роботу мозку і беруть участь в обмінних процесах організму.

У великих кількостях в цій крупі міститься вітамін Е, необхідний для жіночого здоров`я, краси шкіри, волосся і нігтів.

Важлива особливість рису - це його адсорбирующие властивості. Цей продукт здатний виводити з організму шлаки, тому його рекомендують включати в раціон після отруєнь. Варений рис має властивість обволікати стінки шлунка, не дратуючи їх, тому його рекомендується включати в щоденний раціон харчування хворим на виразку шлунка і гастрит.

Серед мінералів в рисі в великих кількостях містяться фосфор, кремній, сірка, натрій, калій, магній і хлор. Крім того, в ньому присутні такі корисні речовини як крохмаль, лецитин і пектин.

Харчова цінність 100 г вареного рису становить 80 кКал.

манка

Манна каша - багатий вітамінами продукт, проте вона протипоказаний маленьким дітям

Відео: Квас. Рецепт домашнього квасу. Без дріжджів. Дуже смачно і просто !!!

Манна крупа виробляється з твердих сортів пшениці. Вона містить у великій кількості вітаміни Е і РР (нікотинова кислота) і майже не містить клітковини.

Ця каша перетравлюється не в шлунку, а в кишечнику і тільки після цього всмоктується в його стінки, тому її рекомендують включати в раціон при захворюваннях шлунка і кишечника.

Завдяки полужидкой і в`язкої консистенції ця каша ідеально підходить для харчування дітей і літніх людей.

У складі манки містяться ті ж мінерали, що і в пшениці: магній (покращує стан м`язів), кальцій (зміцнює кістки), калій (нормалізує роботу нирок і серця) та інші.

Але є у цієї каші і негативні властивості: в ній міститься в значних кількостях глютен - рослинний білок. Він шкідливий для організму маленьких дітей, так як, огортаючи кишечник, він робить його стінки тонше і цим погіршує засвоєння корисних речовин в дитячому організмі.

Калорійність манної каші, приготовленої на воді, становить 80 кКал, а на молоці - 98 кКал на 100 г продукту.

Ячна (перлова) крупа

Ячна каша містить велику кількість клітковини і є потужним антиоксидантом

Ячна і перлова крупи виробляються з одного і того ж злаку - ячменю. Різниця полягає лише в тому, що частинки ячної крупи дрібніше, ніж перлової.

Ячна крупа при виробництві не шліфується, при цьому зерно перловки піддається поліровці. Склад вітамінів і мінералів в них практично ідентичний.

У ячної крупі містяться вітамін А, Е, РР (нікотинова кислота) і більшість вітамінів групи В. Серед мікроелементів почесне місце займають фосфор і селен, а також містяться залізо, цинк, хром і фтор.

Перлова крупа завдяки високому вмісту селену є потужним антиоксидантом. Зміст фосфору в ній приблизно в два рази перевищує цей показник в інших крупах. Це сприяє поліпшенню роботи мозку і нормалізації обміну речовин.

Ячна каша багата клітковиною, тому її корисно вживати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і надмірною вагою. Перловка виводить з організму шлаки, нормалізує стан ендокринної та сечостатевої системи.

Енергетична цінність ячної каші становить близько 90 кКал на 100 г продукту.

вівсянка

Вівсянка - джерело енергії і бадьорості

В вівсяній крупі містяться вітаміни А, В6, В12, Е, а також цинк, марганець, бета-каротин, клітковина і органічні кислоти.

Вівсяна каша покращує роботу мозку, знижує рівень холестерину в організмі, виводить шлаки і нормалізує рівень цукру в крові.

Головна особливість вівсяної каші - її висока поживна цінність, яка досягається завдяки вмісту великої кількості складних вуглеводів.

Є у цієї каші і негативна властивість - в її складі міститься фітинової кислота, яка перешкоджає засвоєнню кальцію в організмі. Людям із захворюваннями і кісток і низькою засвоюваністю кальцію в організмі можна вживати вівсянку лише в невеликих кількостях.

Харчова цінність вівсяної каші, приготовленої на воді, становить 85 ккал, а на молоці - 100 кКал на 100 г продукту.

Кукурудзяна крупа

Кукурудзяна крупа містить велику кількість вітамінів і мінералів

У кукурудзяній крупі містяться вітамін А, С, Е і практично всі вітаміни групи В (в т.ч. нікотинова і фолієва кислота).

Вітамін А бере участь в обміні речовин, сприяє формуванню кісткової тканини, зберігає гостроту зору. Вітамін С необхідний для забезпечення практично всіх процесів в організмі людини.

Вітамін Е забезпечують красу і здоров`я шкіри і волосся. Вітаміни групи В необхідні для швидкого обміну речовин, зміцнення нервової, серцево-судинної системи і багато іншого.

Крім вітамінів, склад кукурудзяної крупи багатий мікроелементами. У найбільшій кількості містяться залізо, магній, фосфор і калій, які беруть участь в кровотворенні, синтезі білків, функціонуванні серця і багатьох інших життєво важливих процесах.

У 100 г кукурудзяної каші міститься 80 кКал.

Кількість вітамінів, що містяться в хлібі і різних видах круп, представлено в таблиці:

Зміст вітамінів в хлібі і крупах

Хліб і крупи - надзвичайно важливі продукти, необхідні для здоров`я нашого організму. Високий вміст вітамінів і мінералів забезпечують корисні властивості цих продуктів. Каші - це основа багатьох дієт, а хліб (особливо житній і цільнозерновий) виступає головним джерелом вуглеводів, забезпечуючи організм силою і енергією.