Новий погляд на стару перлову кашу

Ця крупа - традиційно одна з найдешевших. Частково з цієї причини каша з неї нерідко зустрічається в меню багатьох держустанов: дитячих садків, шкіл, лікарень, армійських частин. Вельми сумнівна слава перловки як казенного страви несправедливо витіснила іншу, набагато більш благородну, - володіє масою вражаючих властивостей.

Адже калорійність її мінімальна, а цінність для організму - вже дуже висока! Пора відокремити зерна від плевел і з`ясувати, в чому користь і в чому шкода такої непоказною на вигляд, але помітно зміцнює здоров`я перловки.

З ячмінного зернятка родом

Перлова крупа - результат обробки ячмінного зерна. Його шліфують кілька разів, знімаючи квіткову плівку і захищають зернятко оболонки. Перловка втрачає при цьому деякі властивості, зате набагато швидше розварюється і краще засвоюється організмом.

Крупа ця приживається далеко не на кожній сучасній кухні - а шкода. У ній зберігаються багато якостей ячменю, чия користь для здоров`я безсумнівна. Вона дуже живильна (невипадково саме ячмінна каша підтримувала гладіаторів Давнього Риму перед боями), при цьому калорійність її високою вже точно не назвеш. Для схуднення - найперший продукт!

Вітамінний і мінеральний склад назвати мізерним язик не повертається. У перловці практично в повному складі виявлені вітаміни групи В, а також А, Е, D, PP, К. Та й макро- і мікроелементів чимало. Незамінного для серця калію в 100 г крупи - 280 мг, а фосфору - 221 мг.

Тому її обов`язково повинні включати в раціон ті, кому, наприклад, протипоказані дари моря. Чимало в крупі і цинку: 2,13 мг на 100 г перловки. Ось і виходить, що приготована на сніданок перлова каша забезпечує чверть добової потреби організму в цьому мікроелементі. Серед інших компонентів крупи - селен, мідь, залізо, а також два десятка амінокислот, з яких вісім - незамінні.

вивчаємо користь

Двох-трьох порцій перлової каші в тиждень цілком достатньо, щоб наситити організм масою корисних речовин і озброїти його в боротьбі з багатьма недугами. Користь такого сніданку або вечері досить відчутна.

Судіть самі:

• селен, потужний антиоксидант, допомагає справлятися з ростом ракових клітин;
• лізин має противірусну дію і бере участь у виробленні колагену, захищаючи нашу шкіру від впливу часу і впливу негативних зовнішніх чинників;
• фосфор підвищує розумову активність і бере участь в обмінних процесах;
• клітковина - найцінніший компонент перловки. Її користь у тому, що вона як губка вбирає токсини і шлаки і м`яко виводить їх з організму, що благотворно впливає на роботу печінки;
• гордецін, що міститься в зернах, володіє протигрибковим і антибактеріальним ефектом;
• харчові волокна знижують рівень небезпечного холестерину в крові і м`яко очищають кровоносні судини;
• кремнієва кислота руйнує камені, пісок і шлакові освіти в нирках, сечовому і жовчному міхурі і виводить їх з організму, якому вони завдають безсумнівної шкоди;
• бета-глюкан допомагає підтримувати рівень цукру в крові, завдяки чому перловка входить до переліку продуктів, особливо рекомендуються при цукровому діабеті. Благотворно її вплив ще й тому, що калорійність перловки мінімальна;
• Е, знаменитий вітамін молодості, покращує стан шкіри, нігтів, волосся, оздоровлює організм. Особливо багата їм пророщена перловка;
• вітамін А стоїть на сторожі здоров`я очей;
• вітамін D входить до складу кісткової тканини, підтримує фортеця скелета, зміцнює зуби, нігті і кістки.

оцінюємо шкоду

Якоїсь відчутної шкоди тарілочка перловки на сніданок або на вечерю, звичайно, не завдасть. Та й калорійність її така, що за фігуру боятися не варто.

Разом з тим вона рекомендована не всім і не у всіх випадках:

• підвищена кислотність шлунка - вірний сигнал того, що включати перловку в раціон не варто;
• гаряча любов до неї може стати причиною запорів, тому людям, що страждають від поганої роботи кишечника, каша швидше зашкодить, ніж принесе користь;
• глютен, компонент багатьох зернових, для деяких людей може стати сильним алергеном. Тому перш ніж включити страви з перлової крупи в меню, варто переконатися в тому, що організм не відреагує на нього;
• у майбутньої мами перловка може викликати кишковий розлад;

Все добре в міру! Двох-трьох порцій страв з перлової крупи більш ніж достатньо, щоб вона була корисною, а не завдала серйозної шкоди організму.

Варимо правильну перлову кашу

Приготувати кашу на славу - тільки на перший погляд справа нехитра. А якщо по справедливості говорити, то скільки господинь, стільки і власних кулінарних хитрощів.

Деякі вважають за краще класичні рецепти того, як її приготувати: стакан промитої в декількох водах крупи заливають трьома склянками води, доводять до кипіння, залишають потомитися 6-7 хвилин. Потім кашу знову промивають під проточною водою, заливають уже двома склянками води і варять на повільному вогні близько півгодини.

Маніпуляції з водою можна звести до мінімуму: залити стакан перловки трьома склянками води і дати їй самій підійти протягом 50-60 хвилин на повільному вогні. Не забувайте вміст каструльки періодично помішувати, щоб вийшла каша розсипчастою і не пригоріла до дна.

Добре відомий і, мабуть, один з найшвидших способів почастувати близьких кашею прямо з печі. Для цього склянку крупи потрібно залити п`ятьма склянками води, дати закипіти, зменшити вогонь до мінімуму і варити 45 хвилин. Після воду злити, додати шматочок вершкового масла і, закутавши, дати каші дійти ще 10-15 хвилин.

Втім, як би ви не вирішили приготувати це полезнейшее і дуже смачне блюдо, важливо запам`ятати кілька правил. По-перше, крупа ця розварюється дуже довго, тому її найкраще розмочувати заздалегідь у воді - кілька годин, в ідеалі - всю ніч. Масло в перловки обов`язково.

Причому якщо в вашому меню - солодка каша з цукром і фруктами, додати краще шматочок вершкового. Бажаєте на вечерю перловий гарнір з м`ясом або овочами? Влийте пару-трійку столових ложок рослинного. Калорійність каші трохи зросте, але і цінність збільшиться.

Вчимося вибирати крупу

У цій непростій справі є свої тонкощі.

Пам`ятайте, що:

• якісна крупа - ніжного золотисто-коричневого відтінку. І ніяких чорних вкраплень!
• крупинки не повинні склеюватися між собою: злиплу грудкою крупа - вірна ознака неправильного зберігання, недотримання всіх необхідних правил. Є її ні за що не можна: одна шкода від неї, а не користь;
• завжди потрібно звертати увагу на вибиту на упаковці дату виробництва перловки і вказаний термін придатності. Зазвичай крупи зберігаються недовго, всього кілька місяців;
• якщо купуєте крупу на вагу, принюхайтесь: ніякої кислинки і прогорклости в ароматі бути не повинно! Це свідчення того, що вам намагаються продати несвіжий продукт.

У кожному перловому зернятку полягає велика користь, закладена в нього самою природою. Було б нерозумно ігнорувати її дари!