Білок

білок

Білок - один з найскладніших органічних речовин нашого організму. Основними складовими білків є амінокислоти, більшість з яких не синтезуються, а надходять з прийомом їжі.

Історія вивчення білків почалася в ХVII столітті. Французький хімік Антуан Франсуа де Фуркруа разом з іншими вченими при вивченні органічних речовин, таких як альбумін, глютен і фібрин, зробили ряд відкриттів, в результаті яких білки були об`єднані в окремий клас молекул.

Особливість білків людського організму полягає в тому, що з 5 мільйонів їх різновидів, жоден з них не є ідентичним білків тваринного походження.

Роль білка в організмі людини


У нашому організмі білки виконують цілий ряд функцій. Перш за все - це будівельний матеріал нашого тіла. М`язи, сухожилля, зв`язки, хрящі, внутрішні органи і деякі інші тканини практично повністю складаються з білків.

За допомогою білків здійснюється травлення, так як вони містяться в ряді ферментів. Потрапивши в організм з їжею, вони розпадаються на амінокислоти під дією шлункового соку і ферментів, які після потрапляють в кров і служать будівельним матеріалом для формування білків організму.

Добова потреба в білку


Потреба організму в макронутриентов пов`язана не тільки з періодом життя, а й з іншими особливостями, такими як стать, вага, фізичні навантаження і деякі інші фактори.

Кількість білкової їжі, яку організм повинен отримати протягом дня, розраховується на основі індексу маси тіла (ІМТ), який ще називають індексом Кетле (ІК). Щоб розрахувати свій ІМТ, потрібно розділити свою вагу на зріст у квадраті. Наприклад, вага 60кг ділимо на зростання 1,60 м отримуємо ІМТ дорівнює 23. Використовуйте наш сервіс.

ВООЗ встановила добову норму вживання білка для жінок і чоловіків від 0,66 до 0,8 г на кілограм ідеальної маси тіла, яка розраховується множенням зростання в квадраті на ІМТ. Тобто, ідеальна вага складе 1,60 м х 23 = 58кг. Таким чином добова норма білка знаходиться в межах від 0,66 х 58 = 38г до 0,8 х 58 = 46г. Однак ці показники можуть змінюватися в залежності від віку та рівня активності.

Існує також маса інших не менш ефективних методів розрахунку індивідуальної добової норми білка. Для швидкого результату створені спеціальні онлайн калькулятори, що дозволяють за кілька хвилин розрахувати денну потребу в білку, вводячи необхідні параметри, наприклад, у нас.

Реакція організму на дефіцит білка


При недостатньому надходженні білкової їжі виникає збій рівноваги між утворенням і розпадом білка. Вживання неповноцінних білків, що містять недостатню кількість необхідних амінокислот, призводить до їх дефіциту і, отже, порушення обмінних процесів.

При дефіциті білка його нестача починає восполнятся з власних тканин, що веде до втрати організмом азоту. Такі процеси можуть розвинутися через погане засвоєння протеїнів, голодування, нізкобелковую дієт і деяких онкологічних захворювань, що призводить до пригнічення працездатності легких і нирок.



Основні ознаками нестачі білка в організмі:

  • зниження імунітету
  • хронічна втома
  • тривале загоєння ран
  • набряклість
  • порушення роботи кишечника
  • зайва вага
  • втрата м`язової маси
  • зниження працездатності
  • сонливість

Надлишок білка і його вплив


Надлишок білка в організмі призводить до порушення внутрішнього балансу. Основне навантаження при надлишку білка несуть печінку і нирки.

Через зайвого вживання білкової їжі, кислотно-лужну рівновагу організму стрімко переважує в кислу сторону, що призводить до порушення міклофлори кишечника і інтоксикації організму.

Основні ознаки профіциту білка:

  • порушення стільця (пронос, запор)
  • відсутність або зниження апетиту
  • ниркова недостатність та інші хвороби нирок
  • гіперпротеїнемія (підвищений вміст білків в плазмі крові)
  • остеопороз (нестача кальцію, який бере участь у виведенні білка з організму)
  • відкладення солей

У яких продуктах міститься білок


Цінними для організму є білки і рослинного, і тваринного походження, а їх співвідношення змінюється в різні періоди життя.

Відео: Білок. Научфільм. (Навчальний відео СРСР)

Основним джерелом білка традиційно вважаються м`ясні продукти - телятина, яловичина, нежирна свинина, курка, індичка і т.д.

Ідеальними белкосодержащімі продуктами є свіжа риба, морепродукти і ікра, молочні продукти з низьким відсотком жирності (молоко, сметана, сир, тверді сири), яєчний білок. Найменш рекомендовані молочні продукти з високим показником жирності і цукром, червоне жирне м`ясо.

Білок міститься також і в продуктах рослинного походження таких як гречка, рис, вівсянка, боби (горох, квасоля). Аналогічним тварині є соєвий білок.

Житній хліб також може служити джерелом білка для нашого організму. Білком багаті ще горіхи, насіння соняшнику, пшеничний хліб з борошна I сорту.

Відео: Кращий білок для набору маси

Потрібно також враховувати той факт, що білки після теплової обробки засвоюються набагато краще, але деякі амінокислоти при цьому розпадаються. Саме тому в раціон повинні входити продукти, які не потребують термообробки.


схоже